Cheesecake Vegan de Manga e Coco // Mango Coconut Vegan Cheesecake



Uma tarte fresca num dia de verão. Do género de um cheesecake, mas sem queijo, vegan e raw. Desde que provei o primeiro cheesecake deste género e adorei (era de mirtilos e baunilha), receita da querida miss Vite no seu livro "Natural", fiquei com vontade de experimentar mais sabores e fazer mais experiências. Surgiu entretanto a oportunidade de desenvolver uma sobremesa vegan para a Makro e pensei nestes sabores, manga e coco, numa tarte crua. Bem fresca para os dias de calor.

Adoro a base feita com coco e frutos secos. As tâmaras medjool são uma tentação que já não consigo resistir a ter em casa. E a manga será sempre deliciosa e exótica em qualquer prato. É sem açúcar, sem ovos, sem lactose, sem glúten e sem forno, aqueles "free from" tão na moda. O importante é que é delicioso e vale a pena experimentar uma sobremesa destas se nunca o fizeram.
Espero que gostem e continuação de bom verão por essas mesas.
















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CHEESECAKE VEGAN DE MANGA E COCO

Base:
12 tâmaras medjool descaroçadas
70 gr de coco ralado
4 colheres de sopa de óleo de coco derretido
120 gr de amêndoas cruas

Recheio:
250 gr de caju cru demolhado 2-4horas
100 gr de creme de coco (parte sólida de uma lata de leite de coco refrigerada)
1 vagem de baunilha raspada
Sumo de 1 limão
Pitada de sal
4 colheres de sopa de óleo de coco derretido
4 colheres de sopa de xarope de agave
1 manga congelada em pedacinhos


Camada cobertura:
1 manga congelada em pedacinhos
1 colher de sopa de creme de coco
3 colheres de sopa de óleo de coco derretido
2 colheres de sopa de xarope de agave
25 gr de coco ralado
50 gr de caju cru demolhado 2-4horas

Decoração:
manga, mirtilos, fisális
flores comestíveis e flocos de coco


Preparação

Forrar uma forma de fundo amovível com papel vegetal antiaderente só no fundo.
Preparar a base do cheesecake colocando todos os ingredientes num processador e triturar muito bem. Colocar na forma, espalhar pelo fundo todo e pressionar para ficar bem homogéneo e nivelado. Reservar no frio.
Entretanto colocar os ingredientes todos do recheio no processador, raspar o interior da vagem de baunilha e triturar tudo muito bem até ficar bem cremoso e homogéneo. Colocar sobre a base, espalhar bem para ficar liso, tapar a forma e congelar por umas horas.
Para a camada de cima, colocar tudo no processador e triturar até ficar bem amarelo. Colocar sobre a camada já preparada e congelada, e espalhar alisando o topo. Tapar de novo e congelar por umas horas (ou até alguns dias).
Na altura de servir, remover o cheesecake da forma e retirar o papel e colocar num prato de servir. Deixar descongelar por meia hora antes de servir. E enfeitar com cubos de manga, mirtilos frescos, flores comestíveis e flocos de coco. Consumir de preferência nesse mesmo dia.

Bom Apetite!







(english version)

MANGO COCONUT VEGAN CHEESECAKE


Crust:
12 medjool dates
70 g shredded coconut
4 tbsp melted coconut oil
120 g almonds

Filling:
250 g raw cashews soaked in water for 2-4h
100 g coconut cream (solid part of a full fat coconut milk can refrigerated)
1 vanilla bean
juice of 1 lemon
Pinch of salt
4 tbsp melted coconut oil
4 tbsp agave syrup
1 frozen mango (in little pieces)

Topping:
1 frozen mango (in little pieces)
1 tbsp coconut cream
3 tbsp melted coconut oil
2 tbsp agave syrup
25 g shredded coconut
50 g raw cashew soaked in water for 2-4h

To serve:
mango, blueberries and cape gooseberries
edible flowers and coconut flakes


Method

Place all ingredients for the crust in a food processor and blend until it looks crumbly. Press the mixture into a spring form pan. Cover and place it in the fridge while you make the next layer.
Make the filling by processing all ingredients in a food processor for a few minutes, until it gets nice and smooth. Spread it over the crust base and cover it. Freeze it for a few hours.
Add all the top layer ingredients into a food processor and blend it for a few minutes until it gets smooth and creamy. Pour it on top of the filling, cover it and freeze it again for a few hours (or until a few days).
Take it from the freezer half an hour before serving. Decorate it with mango pieces, blueberries and cape gooseberries, some edible flowers and coconut flakes. Enjoy it best that same day.

Enjoy!






Popsicles Cremosos de Limão // Creamy Lemon Popsicles



É verão, e sabe tão bem comer um geladinho. Acho que depois dos bolos e bolinhos, a minha paixão são os gelados caseiros. De todos os tipos, desde os mais gulosos e atrevidos, os super cremosos, ou sorvetes e froyos, os nana icecream, e os gelados de pauzinho.
E claro que tenho alguns sabores preferidos, adoro avelã e chocolate, adoro doce de leite e cookies, mirtilo, pêssego e cheesecake de fruta. Sou bastante gulosa no que toca a gelados.

Estes popsicles, ou gelados de pauzinho são super cremosos. E o sabor a limão é perfeito para refrescar o verão e os dias de sol. E sim, são bastante calóricos e atrevidos, mas um dia não são dias, e um domingo fica sempre melhor com geladinho na mão. Este verão ainda quero fazer um gelado de coco com lemon curd, e experimentar umas versões saudáveis dos famosos 'magnuns'. As ideias são tantas por vezes, mas o tempo nem sempre dá para tudo.
Continuação de um bom verão, de preferência na companhia do vosso gelado preferido.









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POPSICLES CREMOSOS DE LIMÃO
(receita adaptada de Revelando Sabores e Cupcakes a Gogo)

395gr de leite condensado
raspa de 2 limões
sumo de 2 limões grandes (uns 200ml)
200ml de natas
200ml de iogurte natural


Preparação

Numa taça misturar bem o leite condensado com o iogurte, as natas e a raspa de limão.
Adicionar depois o sumo de limão, mexendo bem. Deixar repousar um pouco até a mistura ficar mais espessa e depois então colocar em forminhas de gelado.
Levar ao congelador por umas 5 horas ou mais, até congelar. E desenformar na altura de servir.

Bom Apetite!



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(english version)

CREAMY LEMON POPSICLES

395g condensed milk
zest of 2 lemons
juice of 2 lemons (around 200ml)
200ml cream
200ml natural yogurt


Method

In a bowl mix the condensed milk with cream, yogurt and zest.
Add the juice of lemons and stir very well. Allow to rest for a while until it gets thicker.
When the mixture is thicker place it in popsicle molds and freeze them for at least 5 hours.

Enjoy!




Bolo de Limão e Coco com Morangos // Lemon Coconut Cake with Strawberries



E chegou o Verão. Com os dias maiores e mais quentes, com a certeza de que nos vamos reunir à mesa mais vezes lá fora. Em piqueniques, em churrascos, em lanches à sombra das árvores.
Gosto mesmo desta época do ano, desde o início até aquele final de verão com cheiro a outono, é maravilhoso. Aproveitar cada momento, cada raio de sol, cada caminhada pela beira-mar e pela floresta.

Juntar amigos à mesa, com petiscos e gelados, com bolos e sobremesas de fruta. As frutas do verão, são das minhas preferidas. Os alperces, os pêssegos perfumados, as ameixas, os adorados mirtilos, e os morangos que continuam a amadurecer na horta. É tão bom ter estas cores à mesa, numa taça, nas mãos. Quero guardar para sempre as pequenas coisas que me deixam feliz no verão.







Para além do Verão, este mês de Junho assinala os 8 anos do blog. Se me dissessem que passados 8 anos de escrever o primeiro post ainda estaria aqui, provavelmente diria que não. Nunca me comprometi a nada, nunca planeei este caminho, não o desenhei nos meus sonhos, mas gosto tanto dele e cada vez mais. Que agora já me faz sonhar e realizar. Não só partilhar as receitas, mas contar as histórias de cada uma delas, fotografar como só eu sinto cada uma delas.

E não tenho palavras para todo o carinho e apoio que recebo dos meus leitores. Obrigada por estarem desse lado e continuarem a passar por cá. São tantas as coisas boas que o blog me trouxe, a paixão pela fotografia, o querer aprender mais e sair do meu casulo, as pessoas que chegaram e ficaram, a quem posso chamar de amigas. O privilégio de trabalhar com marcas nacionais e internacionais, com produtos de excelência, com pessoas fabulosas. Muito grata por tudo.

E como vem sendo hábito, para celebrar tem de haver bolo. Um bolo simples, decorado com morangos da horta e flores de jasmim. Não é preciso muito mais para me fazer sorrir. Fotografei-o numa floresta, na companhia de uma amiga do coração, num daqueles dias mágicos. São mais destes dias que anseio por viver e partilhar. Por mais bolos, caminhos e partilhas. Obrigada a todos e sirvam-se de uma fatia.











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BOLO DE LIMÃO E COCO

5 ovos caseiros
350 gr de açúcar
raspa de 2 limões
sumo de 1 limão
200 ml de leite de coco
75 ml de óleo vegetal ou óleo de coco derretido
275 gr de farinha de trigo com fermento
1 colher de chá de fermento
50 gr de coco ralado

morangos q.b.
açúcar em pó q.b.


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma bundt com manteiga e reservar.
Numa taça colocar o açúcar e a raspa de limão, e esfregar com as pontas dos dedos até o açúcar ficar "molhado". Juntar os ovos e bater com a batedeira eléctrica por uns 4 minutos, até a mistura ficar volumosa. Adicionar o sumo de limão, leite de coco e o óleo e bater mais um pouco.
Peneirar a farinha e o fermento e juntar o coco, envolvendo na massa sem bater demasiado.
Colocar a massa na forma e levar ao forno por aproximadamente 40 minutos (teste do palito).
Desenformar, deixar arrefecer e servir salpicado com açúcar em pó e morangos.

Bom Apetite!


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(english version)


LEMON COCONUT CAKE

5 free range eggs
350 g caster sugar
zest of 2 lemons
juice of 1 lemon
200 ml coconut milk
75 ml de vegetable oil or coconut oil
275 g self raising flour
1 tsp baking powder
50 g shredded coconut

strawberries
icing sugar


Method

Pre-heat the oven to 180ºC. Butter a bundt cake pan.
In a big bowl place the sugar and zest of lemons and start rubbing with your fingertips, until the sugar looks like wet sand. Add the eggs and beat with an electric mixer for 4 minutes until light and fluffy.
Stir in the lemon juice, coconut milk and oil. Add the flour and baking powder plus coconut, and gently beat until just combined.
Place the batter in the prepared pan. Bake for around 40 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. 
Leave it to cool and serve with strawberries and dust with icing sugar.
Enjoy!