Panquecas de Banana e Mirtilo




 Adoro começar o dia com panquecas. Aqueles dias preguiçosos que se esticam ao sabor do que nós gostamos. Um pequeno-almoço mais reforçado, com direito a panquecas, frutas, iogurte grego e uns ovinhos, pão caseiro e sumos naturais ou smoothies animam-me sempre. Geralmente são saboreados lá fora, se o tempo o permitir, com o sol a brindar a mesa. Prolongam-se enquanto me espreguiço, e sei que o dia é livre, e caminho por ele com mais energia. Segue-se um passeio à beira-mar (que bom que o sol voltou!) e barriguinha cheia (cheia não, satisfeita!). 
Estou com saudades destes dias. Estas panquecas foram feitas no mês passado, em dias de férias. Dias preguiçosos e de mar à vista. De sestas e gelados. Chinelos nos pés, livros e esplanadas. Brunchs e petiscos. E boa companhia.

A receita vem de mais um dos meus livros favoritos (são muitos, eu sei), o "The Green Kitchen" dos autores do blog Green Kitchen Stories. Apetece fazer tudo, desde a primeira à última página. Receitas saudáveis, vegetarianas e algumas sem glúten, como é o caso desta. Que boas panquecas! 










Panquecas de Banana e Mirtilo
(adaptadas do livro "The Green Kitchen" de David Frenkiel e Luise Vindahl)

3 bananas maduras
5 ovos biológicos
50 gr de coco ralado
100 gr de mirtilos frescos
óleo de coco q.b. 
maple syrup, coco e mirtilos para servir


Preparação

Esmagar as bananas com um garfo. Colocar as bananas numa tigela e juntar os ovos batidos e o coco.
Bater muito bem e juntar os mirtilos, envolvendo suavemente na massa.
Numa frigideira, aquecer um pouco de óleo de coco e colocar 3 colheres de sopa da massa por cada panqueca.
Deixar cozinhar bem de um lado, e só quando a massa assentar bem e dourar por baixo, se vira, com cuidado e usando uma espátula. Deixando depois cozinhar do outro lado.
Cozinhar toda a massa da mesma forma e servir as panquecas empilhadas, com maple syrup, coco ralado e mirtilos frescos.
Nota: achei a massa bastante líquida mesmo usando menos um ovo na receita. A consistência da massa vai sempre depender do tamanho das bananas e dos ovos usados. Devem deixar cozinhar muito bem do primeiro lado antes de virar, se não quebram-se com muita facilidade. São deliciosas.

Bom Apetite!



 
 


46 comentários:

  1. também adoro esses pequenos-almoços bem preguiçosos e prolongados,
    para o próximo vou experimentar esta receita :))

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  2. Adorei estas panquecas!!!! Simplesmente imaginei o aroma delas aqui em casa! E ainda por cima com coco! Ai, que um destes dias, faço gazeta e temos panquecas assim!!! E sabem tao bem, especialmente quando o tempo não corre atrás de nós! Ou melhor nós nao deixamos que ele corra e aproveitamos cada momento!!
    E olha o bom das férias e dos dias sem fazer nadinha, é isto! Ver os nossos livros preferidos e aproveitar, aproveitar... Onde é que moras mesmo??
    Um beijinho,
    Mena.

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  3. E estão com o melhor aspecto do mundo. Sei que é hora do almoço, mas comia umas na mesma :)

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  4. Que giro! Também acabei de publicar umas panquecas, a minha receita de sempre.
    Gosto muito desta versão. A experimentar :)
    Beijinho

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  5. Ginja querida!
    Eu tbm adoro panquecas no café da manhã faço mais nos finais de semana
    quando estamos todos reunidos.
    As suas além de saudáveis ficaram lindas e tentadoras!

    Um grande beijo, feliz semana ♥

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  6. Esta mesmo de dar agua na boca.
    Adorei
    bjs

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  7. Como adoro panquecas e estas assim ficaram a olhar para mim,...que tentação!
    Beijinhos,
    http://strawberrycandymoreira.blogspot.pt/
    https://www.facebook.com/omeurefugioculinario

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  8. Essas panquecas estão uma verdadeira tentação! Uma combinação de sabores perfeita :)
    beijinhos :)

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  9. Caramba, tenho duas bananas iguais a essas ali na fruteira mas faltam-me os mirtilos :) Ficaram lindas!

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  10. Adoro manhãs assim! Deixaste-me a sonhar! :)) ficaram lindas mesmo!

    Beijinhos,
    http://madamexicaras.blogspot.pt/

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  11. Essas manhãs com tempo são as minhas preferidas, adoro. E estas panquecas, nham, nham, que boas que devem ser. Estou mesmo a imaginar, acabadinhas de fazer, ainda mornas com um fio de mel e olhar para o mar e sentir a brisa da manhã nos rosto e sem compromissos importantes, ai, ai, tão bom. Já estou com saudades das férias :)

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  12. Querida Inês: estão com uma lindíssima cor dourada essas gulosas panquecas. Também gosto de as saborear como penso que merecem: com tempo e dias preguiçosos. Sabem sempre muito melhor ( pelo menos para mim). Surpreendeu-me esta receita por não levar farinha e,no entanto, o aspeto é excelente!!
    Bjn
    Márcia

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  13. Inês, também adoro um bom pequeno almoço com panquecas! E estas sem farinha devem ser fantásticas e ainda por cima são saudáveis, adorei!

    Beijinhos*

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  14. Querida e doce filhota Ginjinha, como é bom estar de volta em meio as pessoas que embora distantes, amamos pela telinha. Estava morrendo de saudades de todos e curiosa para saber o que prepararam, Você não imagina o sorriso que dei de orelha à orelha ao ver que vc esta na Revista Actvia, encheu-me de orgulho e satisfação com sua alegria pois vc merece Ginjinha, fazes um lindo trabalho, tens mãos de ouro, e sua dedicação não poderia passar desapercebida. Parabéns, fiquei muito, muito feliz viu? E essas panquecas que primor! Nunca fiz panquecas com bananas na massa, adorei, com certeza ficaram deliciosas e iriam fazer a festa no nosso café da manhã. Levo a receita. Adorei.
    Ginjinha muito obrigada pelo carinho e suas palavras doces cada vez que vai no meu cantinho viu? Meu coração transborda de felicidade como todo coração de mãe. Beijinhos, ótima semana

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  15. Que bela receita para um dia de calma e preguiça, Inês! Estão lindas essas panquecas!
    Beijinhos

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  16. Que ótima maneira de começar o dia, umas belas panquecas de banana, nham nham...

    Beijos

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  17. Querida Ginjinha,
    Que panquecas divinas amiga. Diria mesmo scandiliciosas e o green kitchen, mesmo como o descreves e os dias de chinelos no pé..., para mim já parecem tão distantes amiga!!
    tenho saudades tuas. Temos de falar ok?
    Beijinhos grandes,
    Lia.

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  18. Que maravilha! Têm tão bom aspecto.. acho que vou experimentar!
    Beijinhos

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  19. ADORO panquecas! Estas estão tão lindas e tão apetitosas. Estive a ver o livro e também gostei :) Bjinhos

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  20. Olá,
    Adoro panquecas e estas tem um aspecto maravilhoso.
    Beijinhos
    mística-de-sabores.blogspot.pt

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  21. Tem um aspecto fabuloso!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  22. Adoro pequenos almoços demorados e com tempo para fazer estas delicias! Adorei a ideia e é mesmo uma receita a experimentar!
    Bjs

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  23. Perfeitas!
    Senti uma imensa vontade de férias e praia enquanto estava a ler :)
    Acho que vou ter que fazer estas pequenas maravilhas que apresentas.
    Bjinhos

    Sara

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  24. Que saudades desses dias!! :) Gostei muito desta receita, já a tinha visto no Green Kitchen. Não escapam do próximo brunch!! beijinho

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  25. Bom dia Ginja,
    Os cafés da manhã demorados são muito relaxantes, tendo como parte da refeição estas deliciosas e nutritivas panquecas melhor ainda. As panquecas são lindas deveras apetitosas.
    Beijo,
    Vânia

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  26. Maravilhosas e, como sempre, ricamente fotografadas!!!!
    Beijinhos ;)

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  27. Hummmm.... delicioso!

    Bjs
    Dora
    www.ziripiti.com

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  28. Maravilhosas! E já fiquei com a receita guardada, são perfeitas para quando retomar a minha dieta.
    beijinhos

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  29. Qué ricos panqueques! Tentadores al máximo! Que fotografías tan bonitas!
    Besitos

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  30. Querida Ginja
    Engraçado, embora eu adoro panquecas, faço apenas em dias especiais, como aniversários e dia de São Valentino! Preciso mudar isso com urgência - hehehe!
    Amei a tua receita de panquecas sem farinha!
    Já estou copiando a receita, pois quero experimentar em breve!
    Bjim com karim
    Léia

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  31. É assim fiquei fixada na imagem daquelas duas bananinhas bem maduras, adoro comer quando estão assim com essas manchas, Adorei a receita e as imagens como sempre! beijos

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  32. Ai...é desta que faço essas panquecas sem farinha!! Adoro! E que aspecto!!! :)
    beijinhos

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  33. Olá minha querida!

    Ando em falta contigo, mas tal como a ti, o meu trabalho tem me absorvido o tempo todo.
    Mas não é disso que venho cá falar e sim dizer-te que estas tuas panquecas estão perfeitas!! Copiei a receita para fazer para os meus meninos (ambos celíacos). É tão complicado arranjar variantes de coisas boas que eles possam comer que estas tuas delicias vão para a to do list prioritária!

    beijinhos

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  34. As fotos dizem tudo....como é bom preparar e saborear um pequeno almoço especial em dias de preguiça...e aproveitar o resto do dia para fazer só coisas boas :)
    Gostei muito da combinação :P
    Bjinhoos

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  35. Ainda bem que falta pouco para o fim de semana... mesmo não sendo super apreciadora de coco, acho que vou adorar :)

    R de Rita

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  36. Que aspeto...... que delicia...... :)

    www.semjeitonenhum.com

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  37. Pergunto eu, como é que estas panquecas vaidosas me passaram ao lado?! Acabo de fazer uma visita ao blog e depara-me com esta pequena grande maravilha. Têm um aspecto muito delicioso e devem ser óptimas, acompanhadas por um sumo de fruta natural. Adorei a sugestão e as imagens... bem tu já sabes. ;)
    Beijinho.

    Célio

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  38. Olá querida Inês,

    As cores dessas panquecas são tão vibrantes, tão bonitas e tão apaixonantes que antes de saciarem o paladar, elas já saciam a vista ! :) :)
    Acho que nas minhas mãos elas se desmanchariam todas, tenho pouco jeito para coisas muito frágeis ! :) :)
    Adorei a receita, sem farinha, devem ser leves e deliciosas de facto ! :)

    Beijinhos grandes **

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  39. Devem ser uma delicia, adoro ao pequeno-almoço!
    Essa mistura só pode ter resultado num sabor fantástico!
    Kiss, Susana
    Nota: Ver o passatempo a decorrer no meu blog:
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/10/dia-um-na-cozinha-e-escolha-do.html

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  40. Olá Inês, antes de mais parabéns pelos artigos a teu respeito, pela participação no mercado de sabores e por todas as coisinhas boas que tens feito (já espreitei algumas, mas não me escapa nenhuma :) ).
    Fiquei deliciada com estas panquecas. Gostava mesmo de experimentar :)

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  41. Parabéns pela receita! Adoro as bananas assim madurinhas :). Fantásticas imagens!

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  42. Experimentei sem os mirtilos: http://www.telitanacozinha.net/2014/02/panquecas-de-banana-e-coco.html

    Ficaram deliciosas!

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