Bolo de Limão e Coco com Morangos // Lemon Coconut Cake with Strawberries



E chegou o Verão. Com os dias maiores e mais quentes, com a certeza de que nos vamos reunir à mesa mais vezes lá fora. Em piqueniques, em churrascos, em lanches à sombra das árvores.
Gosto mesmo desta época do ano, desde o início até aquele final de verão com cheiro a outono, é maravilhoso. Aproveitar cada momento, cada raio de sol, cada caminhada pela beira-mar e pela floresta.

Juntar amigos à mesa, com petiscos e gelados, com bolos e sobremesas de fruta. As frutas do verão, são das minhas preferidas. Os alperces, os pêssegos perfumados, as ameixas, os adorados mirtilos, e os morangos que continuam a amadurecer na horta. É tão bom ter estas cores à mesa, numa taça, nas mãos. Quero guardar para sempre as pequenas coisas que me deixam feliz no verão.







Para além do Verão, este mês de Junho assinala os 8 anos do blog. Se me dissessem que passados 8 anos de escrever o primeiro post ainda estaria aqui, provavelmente diria que não. Nunca me comprometi a nada, nunca planeei este caminho, não o desenhei nos meus sonhos, mas gosto tanto dele e cada vez mais. Que agora já me faz sonhar e realizar. Não só partilhar as receitas, mas contar as histórias de cada uma delas, fotografar como só eu sinto cada uma delas.

E não tenho palavras para todo o carinho e apoio que recebo dos meus leitores. Obrigada por estarem desse lado e continuarem a passar por cá. São tantas as coisas boas que o blog me trouxe, a paixão pela fotografia, o querer aprender mais e sair do meu casulo, as pessoas que chegaram e ficaram, a quem posso chamar de amigas. O privilégio de trabalhar com marcas nacionais e internacionais, com produtos de excelência, com pessoas fabulosas. Muito grata por tudo.

E como vem sendo hábito, para celebrar tem de haver bolo. Um bolo simples, decorado com morangos da horta e flores de jasmim. Não é preciso muito mais para me fazer sorrir. Fotografei-o numa floresta, na companhia de uma amiga do coração, num daqueles dias mágicos. São mais destes dias que anseio por viver e partilhar. Por mais bolos, caminhos e partilhas. Obrigada a todos e sirvam-se de uma fatia.











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BOLO DE LIMÃO E COCO

5 ovos caseiros
350 gr de açúcar
raspa de 2 limões
sumo de 1 limão
200 ml de leite de coco
75 ml de óleo vegetal ou óleo de coco derretido
275 gr de farinha de trigo com fermento
1 colher de chá de fermento
50 gr de coco ralado

morangos q.b.
açúcar em pó q.b.


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma bundt com manteiga e reservar.
Numa taça colocar o açúcar e a raspa de limão, e esfregar com as pontas dos dedos até o açúcar ficar "molhado". Juntar os ovos e bater com a batedeira eléctrica por uns 4 minutos, até a mistura ficar volumosa. Adicionar o sumo de limão, leite de coco e o óleo e bater mais um pouco.
Peneirar a farinha e o fermento e juntar o coco, envolvendo na massa sem bater demasiado.
Colocar a massa na forma e levar ao forno por aproximadamente 40 minutos (teste do palito).
Desenformar, deixar arrefecer e servir salpicado com açúcar em pó e morangos.

Bom Apetite!


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(english version)


LEMON COCONUT CAKE

5 free range eggs
350 g caster sugar
zest of 2 lemons
juice of 1 lemon
200 ml coconut milk
75 ml de vegetable oil or coconut oil
275 g self raising flour
1 tsp baking powder
50 g shredded coconut

strawberries
icing sugar


Method

Pre-heat the oven to 180ºC. Butter a bundt cake pan.
In a big bowl place the sugar and zest of lemons and start rubbing with your fingertips, until the sugar looks like wet sand. Add the eggs and beat with an electric mixer for 4 minutes until light and fluffy.
Stir in the lemon juice, coconut milk and oil. Add the flour and baking powder plus coconut, and gently beat until just combined.
Place the batter in the prepared pan. Bake for around 40 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. 
Leave it to cool and serve with strawberries and dust with icing sugar.
Enjoy!





Bolo de Limão e Mascarpone // Lemon Mascarpone Cake





Celebrar a Primavera com um Bolo de Limão e Mascarpone. Sabores que adoro, e com o limoeiro carregado de limões, a vontade de fazer bolos e bolinhos de limão é sempre enorme.
Lá fora uns dias faz sol, outros dias chove. Os pássaros cantam nas árvores que florescem. O jardim está mais alegre, com as primeiras flores. É o Abril a chegar ao fim e o Maio a florescer.

Um bolo assim é perfeito para celebrar. Por exemplo o dia da mãe que está mesmo a chegar. O aniversário da mãe. O da minha avó no fim do mês. É este bolo que quero na mesa, simples mas com um ar de celebração, para duas mulheres tão importantes na minha vida, as minhas mães. Que merecem todo o amor e carinho, e bolo. Por dias mais doces e que valem a pena ser sempre recordados, nas pequenas coisas. 

(Este bolo foi feito na totalidade, com ingredientes da Makro Portugal. Onde consigo encontrar de tudo, até lemon curd para quando não tenho tempo de fazer tudo sozinha. E para celebrar a sua mais recente conta de instagram @makroportugal. Se ainda não seguem, fica aqui a dica).















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BOLO DE LIMÃO E MASCARPONE

Bolo:
5 ovos M MakroChef
400gr de açúcar branco MakroChef
Raspa de 2 limões
Sumo de 1 limão
200 ml de iogurte natural
100 ml de óleo vegetal MakroChef
350gr de farinha trigo 55 MakroChef
1 colher (chá) de fermento

Recheio e Cobertura:
500gr de queijo mascarpone Aro
200ml de natas para bater bem frias MakroChef
4 colheres (sopa) de açúcar em pó
Raspa de ½ limão
1 frasco de curd de limão Thursday Cottage (310gr)


Preparação

Comece por preparar o bolo. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte duas formas redondas com 20cm de diâmetro com manteiga e forre o fundo com papel vegetal antiaderente.
Numa taça coloque o açúcar e a raspa dos limões e esfregue com as pontas dos dedos até ficar um açúcar molhado e amarelo.  Junte os ovos e bata com a batedeira eléctrica por 5 minutos ou até ficar volumoso e esbranquiçado. Adicione o sumo de limão, iogurte e óleo e mexa bem. Junte a farinha peneirada com o fermento e incorpore suavemente até a massa homogénea.
Divida a massa pelas duas formas e leve ao forno até cozer, ou até um palito inserido no centro sair seco.
Depois de desenformar deixar os bolos arrefecerem por completo antes de rechear.
Para a cobertura, bater bem o mascarpone a baixa velocidade só até ficar cremoso, depois juntar as natas bem frias e bater em velocidade maior até ficar um creme firme. Juntar o açúcar em pó, a raspa e bater mais um pouco até ficar cremoso.
Para montar o bolo, cortar cada um dos bolos ao meio de forma a obter quatro rodelas de bolo. Colocar uma das rodelas do bolo num prato de servir, espalhar um pouco do curd de limão sem deixar que chegue muito às bordas do bolo. Espalhar depois parte da cobertura de mascarpone sobre essa rodela de bolo, espalhando bem até à borda do bolo com a ajuda de uma espátula, e em seguida colocar a segunda camada de bolo por cima do creme. Repetir o processo do curd e mascarpone nas camadas seguintes e finalizar na quarta camada de bolo. Espalhar o restante creme de mascarpone no topo do bolo e nas laterais e dar um ar "naked" com a ajuda de uma faca, raspando algumas partes para revelar o bolo. Decorar a gosto com flores.
Pode conservar o bolo no frigorífico.
 
Bom Apetite!


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(english version)


LEMON MASCARPONE CAKE

Cake:
5 eggs
400 g caster sugar
zest of two lemons
juice of one lemon
200 ml plain yogurt
100 ml vegetable oil
350 g self raising flour
1 tsp baking powder

Filling and Icing:
500 g mascarpone cheese
200ml whipping cream chilled
4 tbsp icing sugar
zest of half a lemon
300 g of lemon curd


Method

Preheat the oven to 180ºC. Grease two 20 cm round baking pans and line the bottom with greaseproof paper.
In a large bowl place the sugar and lemon zest, and rub with your finger tips until the sugar gets wet. Add the eggs and beat with an electric mixer on high speed for 5 minutes, until light and frothy.
Add lemon juice, yogurt, oil and beat well.
Then add the flour and baking powder and mix gently, to incorporate well.
Divide the batter evenly between the prepared pans and bake for around 30 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.
Remove from the oven and cool completely on a wire rack.
For the filling and icing, beat the mascarpone until smooth on low speed, then add cream and beat until firm on higher speed. Add sugar, lemon zest and beat until creamy.
To assemble the cake, first you need to level the cakes and then cut each in half so that you have four layers. 
Place the first layer of the cakes on a cake stand or serving dish, and spread a few tablespoons of your favorite lemon curd over the cake without reaching the sides. Spread some of the mascarpone mixture on top of the the curd, with a palette knife, spreading it right to the edges, and then pop the second layer of cake on top. Repeat the curd and mascarpone with the other layers of cake and finish with your fourth layer cake. Spread the rest of the icing on top and sides, giving it a naked look with the help of a knife to reveal part of the cake. Garnish with flowers on top or as you wish.
You can store the cake in the refrigerator.

Enjoy!










Tarte de Morango e Mascarpone // No Bake Strawberry Mascarpone Tart


Estamos quase na época dos morangos, e eu não resisti a trazer comigo os primeiros que encontrei no mercado. Eram pequeninos e doces, perfeitos para a sobremesa.
Acabei por os comer todos ao natural, ou com outras frutas e com iogurte e granola. Mas a ideia de uma sobremesa fresca pairava no ar, naqueles dias quentes e cheios de sol que estiveram. Então regressei ao mercado na semana seguinte e trouxe mais morangos para esta tarte.

Uma tarte sem forno, tão simples e prática de fazer. Fica vistosa e linda em qualquer mesa. A ideia era uma base de bolacha, um recheio de mascarpone adoçado com maple syrup e muitos morangos a fazerem uma festa no topo. Fiz então a tarte antes de almoço, e quase não sobrava para o lanche. É sempre bom sinal quando isso acontece.

Na horta já espreitam uns morangos pequeninos, e mal posso esperar para os comer. Esta época do ano é tão boa para nos inspirarmos e criarmos receitas tão alegres, cheias de cores. O simples acto de fotografar morangos deixa-me logo com um sorriso na cara. São lindos.
Ficam já com esta ideia de tarte para a sobremesa de domingo, assim que apanharem os primeiros morangos mais doces.









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Tarte de Morangos e Mascarpone

Base:
300 gr de bolacha digestiva
120 gr de manteiga derretida
1/2 colher (chá) de canela

Recheio:
2 colheres (sopa) de compota morango
200 gr de mascarpone frio
200 ml de natas para bater frias
2 colheres (sopa) de maple syrup
1/2 colher (chá) de pasta de baunilha

Topo:
morangos fatiados q.b.
maple syrup para servir
hortelã fresca para enfeitar


Preparação

Preparar a base, triturando as bolachas em migalhas. Depois juntar a manteiga e a canela às bolachas trituradas e mexer bem para ficar uma espécie de migalhas molhadas. Colocar este preparado numa tarteira redonda com 20 cm de diâmetro untada, e pressionar no fundo e laterais. Pode usar a base de um copo para ajudar a pressionar a massa uniformemente. Colocar a base no frio enquanto se prepara o recheio.
Numa taça bater o mascarpone com a baunilha até ficar cremoso. Juntar as natas e bater até a mistura ficar mais firme, adicionando depois o maple syrup e mexer de novo para envolver.
Espalhar a compota na base da tarte e depois em cima dela o recheio de mascarpone. Refrigerar por pelo menos uma hora.
Enquanto a tarte está no frio, arranjar os morangos. Cortar a base e fatiar no sentido vertical de forma a ficar com triângulos. Retirar a tarte do frio e começar a espalhar os morangos por cima do mascarpone, começando de fora para dentro, colocando as fatias de morango juntas e a formar círculos com a ponta do triângulo virada para fora. Repetir esta operação até ao centro e toda a tarte estar coberta de morangos.
Colocar um fio de maple syrup por cima e decorar com folhas de hortelã, se desejar.
Servir imediatamente ou colocar no frio até servir.

Bom Apetite!
 

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(english version)

No Bake Strawberry Mascarpone Tart

Crust:
300 g digestive cookies
120 g butter, melted 
1/2 tsp cinnamon

Filling:
2 tbsp strawberry jam
200 g mascarpone cheese
200 ml de whipping cream, cold
2 tbsp maple syrup
1/2 tsp vanilla paste

Top:
fresh strawberries, stemmed and sliced
maple syrup to serve
fresh mint to garnish


Method

Prepare the crust by first blitzing the cookies into crumbs. Then in a bowl, stir together the cookie crumbs, butter and cinnamon until combined and all the crumbs are moistened. Press the crust into a greased 20 cm round tart pan. If you want you can use the bottom of a small cup to tamp the crust down evenly. Set aside in the fridge while preparing the filling.
In a bowl, stir together the mascarpone and vanilla bean paste until creamy. Add the cream and whip until it gets firmer, then add the maple syrup and mix. Spread the strawberry jam over the cookie crust and then on top of that the mascarpone filling, spread evenly. Refrigerate for at least 1 hour.
While the tart is in the fridge, slice the strawberries. Trim off the stems and slice vertically into thin slices. Remove the tart from the fridge and distribute the strawberry slices onto the mascarpone filling, starting from the outside of the tart and working your way in, layer the strawberry slices next to each other, in a circular pattern with the pointed ends facing out. Repeat the layers of strawberries until the center is all covered.
Drizzle the tart with maple syrup. Garnish with mint leaves if desired.
Serve immediately or keep in the fridge, until ready to serve.

Enjoy!