Brownies de Chocolate e Manteiga de Amendoim



Chocolate. Sempre presente de uma forma ou de outra na minha cozinha. Em dias mais ou menos felizes. Nos bolos de aniversário, em sobremesas que se partilham em almoços de família e jantares com amigos, nos quadradinhos que se comem por gula quando ela ataca.
Gosto de chocolate, aliás adoro. Basta-me um quadradinho, de preferência do negro, para me dar logo ânimo, energia e um sorriso. 
Em casa há sempre chocolates, que não devoro, mas vou antes saboreando. Ainda tenho bombons do natal, e redescobri um chocolate que não comia há anos e me trouxe memórias de dias felizes. A receita de hoje é feita com um dos meus chocolates preferidos para culinária.

Foi depois de ter recebido o livro "Gourmet em casa" da Mafalda Rodrigues de Almeida, que ao percorrer as páginas das receitas, me apaixonei por este brownie de chocolate e manteiga de amendoim (posso dizer que nesse momento, peguei num quadradinho de chocolate e mergulhei em manteiga de amendoim e comi!).
Brownies. Quadradinhos de chocolate que saem do forno por cortar, e que animam os lanches de domingo em casa.
Esta foi a primeira receita que fiz deste livro, que apresenta receitas tradicionais com um toque moderno, práticas para o dia-a-dia, e económicas. Que nos fazem apaixonar pela cozinha, e pelas refeições como momentos de partilha.
O brownie foi repetido nestas duas últimas semanas, em domingos preguiçosos mas que pedem algo doce para partilhar.






Brownies de Chocolate e Manteiga de Amendoim
(adaptada do livro "Gourmet em Casa" de Mafalda Rodrigues de Almeida)

170 gr de manteiga de amendoim
170 gr de chocolate preto 70% cacau Pantagruel
2 colheres (sopa) de cacau em pó Pantagruel
2 ovos
1/2 chávena de açúcar mascavado
1/2 chávena de farinha
1/2 colher (chá) de fermento


Preparação

Untar um tabuleiro quadrado pequeno (20x20cm) com manteiga e forrar com papel vegetal antiaderente.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Juntar numa taça em banho-maria, o chocolate em pedaços, a manteiga de amendoim e o cacau, e ir envolvendo até estar completamente derretido e homogéneo. Deixar arrefecer ligeiramente.
Noutra taça colocar o açúcar e ovos e bater muito bem, até ficar uma mistura volumosa e cremosa.
A esta mistura adicionar a farinha e o fermento e bater muito bem.
Adicionar o creme de chocolate e envolver suavemente. A consistência desta massa será bem espessa.
Colocar a massa no tabuleiro preparado e alisar a superfície. Levar ao forno, por 15-20 minutos (depende do forno) até ficar cozido por fora e ainda húmido por dentro.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco, desenformar e cortar em qaudradinhos a gosto.

Nota: a massa é bastante espessa, aconselho a não deixarem cozer demasiado. Depois de cozidos, a massa é densa, mas eu gostei imenso assim, não é fofa como um bolo normal, nem nada oleosa como alguns brownies que já provei.

Bom Apetite!






Pipocas com Caramelo Salgado


O primeiro filme em que chorei foi o "Eduardo Mãos de Tesoura", há muitos anos. Foi nesse dia que percebi que os filmes contam histórias, transmitem emoções e facilmente entramos pelas imagens dentro. Era eu pequena e já adorava ver filmes, não só de animação. Comecei logo a fazer associações com o que ouvia e lia nas legendas e com a língua inglesa e mais tarde na escola, foi mesmo muito fácil aprender o inglês.
O último filme que me emocionei e que revi foi o "Mar Adentro".
Embora não vá ao cinema há imenso tempo, vou muitas vezes ao cinema em casa. E de preferência com pipocas e boa companhia ao lado!

Há filmes que vão ficar para sempre gravados, como o "Fabuloso Destino de Amélie", ou o "Lost in Translation" e até as suas bandas sonoras percorrem muitos dos meus dias. A música aliada ao cinema, recorda-me logo o "24 Hour Party People" e os New Order e os Joy Division.
Depois há cinema espanhol e francês que adoro, e nomes como Almodóvar, Tim Burton, David Lynch, Tarantino, Iñarritu, Gondry, Woody Allen e tantos outros que me fascinam nesta arte.
Na última maratona de cinema em casa, adorei ver o "Exótico Hotel Marigold", o "Ondine", o"Dallas Buyers Club", "Blue Jasmine" e mais uns quantos. Foi mesmo uma maratona, andava a precisar de uns dias assim ao domingo, filmes e pipocas, descanso e deixar a veterinária de lado por algumas horas.



Estas pipocas com caramelo salgado são maravilhosas. Acho que nos próximos sábados à noite e domingos de filmes vão ser a nossa companhia, muitas vezes. A receita está neste livro do Ramsay, e assim que o vi a prepará-las no seu programa de televisão, sabia que só podiam ser mesmo boas. As receitas dele não falham, e apesar de eu não morrer de amores pelo feitio deste chef, duma coisa gosto muito, as receitas dele são muito boas. E estas pipocas são viciantes, são mesmo! 

A primeira vez que fiz esta receita, a minha avó animou-se toda, ao ver as pipocas a saltar na panela. Lembram-nos sempre o avô. Falámos dele enquanto petiscavamos as pipocas ainda sem o caramelo. Desde pequena que me lembro de ver os meus avós comerem pipocas, e até para a praia levavamos um saquinho delas para partilhar com todos. O meu avô chamava-lhes "freiras", e sei que ele teria adorado provar estas. No filme da minha vida, só cá faltou ele para as comer na nossa companhia.




Pipocas com Caramelo Salgado
(do livro Ultimate Home Cooking, de Gordon Ramsay)

100 gr de milho para pipoca
200 gr de açúcar demerara
1 colher (chá) de sal
25 gr de manteiga
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
óleo vegetal q.b.


Preparação

Num tacho com tampa, colocar um fio de óleo e o milho. Levar a lume bem quente, tapar e assim que começarem a estalar, abanar a panela até o barulho parár. Descartar algum milho que não tenha rebentado e colocar as pipocas num recipiente largo.
Numa panela colocar o açúcar e o sal e levar a lume médio, deixando caramelizar, e ir abanando a panela em vez de mexer o caramelo, até ficar dourado. Juntar a manteiga em pedacinhos e mexer bem até derreter (uns 30 segundos). Baixar o lume e adicionar o bicarbonato de sódio, deixando borbulhar e mexendo até ficar homogéneo (é muito rápido), retirando imediatamente do lume e juntando o caramelo às pipocas, envolvendo muito bem.
Espalhar as pipocas num tabuleiro grande (usei papel vegetal antiaderente), e deixar arrefecer e solidificar à temperatura ambiente.
Depois quebrar os aglomerados de pipocas com um garfo ou com as mãos, e saborear no próprio dia.

Nota: Cuidado ao adicionar a manteiga, com os salpicos de caramelo quente! Quando adicionei o bicarbonato de sódio, não borbulhou como era suposto, mas ficou imediatamente com o aspecto homogéneo que vi no programa e resultou bem.

Bom Apetite!



Crumble de Pêra e Five-Spice


Os dias começam a cheirar a Primavera, assim ao de leve. Já são mais compridos, e o sol aparece mais vezes. À hora de almoço sabe tão bem esse sol. Por aí pelos caminhos, tudo se torna mais verde, e começam a aparecer as primeiras flores. Pela manhã ouvem-se passarinhos à janela. As meias duplas já deram lugar a um só par de meias. E as luvas começam a ficar em casa.
Mas quando anoitece arrefece, e adoro chegar a casa e o forno a lenha estar aceso à minha espera. É reconfortante. Ainda se pegam nas mantas e se faz um chá quente ou uma cevada que fumega e aquece o corpo e a alma.

Em dias assim, com forno a lenha aceso, apetece uma sobremesa quente. Que saia do forno e vá directa para a mesa. Os crumbles são das sobremesas mais apreciadas, pela sua textura, crocante no topo amaciada pela fruta e molho. Fruta que vai rodando com a estação do ano.
Uma tigela com crumble morno servido com iogurte natural ou gelado, é das coisas mais simples e ao mesmo tempo maravilhosa. 
Quando a querida Teresa do Lume Brando me enviou um frasquinho de mistura de cinco especiarias chinesa (five-spice), foi um perfumar de sentidos. Ela que tanto me inspira em cada receita, e desperta a vontade de fazer sobremesas, só podia ser esse um dos caminhos que as especiarias iriam tomar.



Habitualmente esta mistura de especiarias ("five-spice") contém como base, estrela de anis, sementes de funcho, canela, cravinho e pimenta, podendo ainda conter gengibre e cardamomo, ou até coentros e alcaçuz. É mais utilizada em pratos salgados e para temperar carnes. Mas eu assim que abri o frasquinho, vieram memórias de arroz doce ao olfacto, e fiquei com vontade de a usar em algo doce.
Este crumble vem deste livro, que inspira a boas receitas. Comida verdadeira, que sabe bem e faz bem. Saudável e nutritiva. 
Esta receita combina as pêras de inverno com o 5-spice de forma bastante agradável. A cobertura de amêndoa é deliciosa. E a receita é gluten free e sugar free. 
Sentir o seu aroma ao sair do forno é mesmo bom, nestas noites ainda frias.




Crumble de Pêra e Five-Spice
(do livro Hemsley Hemsley, the Art of Eating Well)

para o crumble:
40 gr de manteiga (ou óleo de coco)
125 gr de amêndoa moída
1 colher (sopa) de maple syrup
40 gr de amêndoas laminadas

para as pêras:
4 pêras grandes cortadas em quadradinhos
1 colher (sopa) de água
1 colher (chá) de five-spice 
1 colher (sopa) de maple syrup
1/2 colher (chá) de raspa de laranja

para servir:
iogurte natural ou créme fraiche


Preparação

Numa taça colocar os ingredientes do crumble (excepto as amêndoas laminadas), e com as pontas dos dedos começar a massajar até formar um género de areia grossa. Juntar as amêndoas laminadas e incorporar na mistura.
Colocar a mistura no frio, enquanto preparar as pêras. E pré-aquecer o forno a 180ºC.
Num tacho colocar as pêras em pedacinhos e juntar a água e a mistura de especiarias. Envolver bem, colocar ao lume e tapar, deixando cozinhar por uns 5 a 10 minutos, dependendo da textura da pêra e do tamanho dos pedaços (eu cortei em cubinhos pequenos e achei 5 minutos suficiente). As pêras devem manter textura apesar de ligeiramente cozinhadas e amaciadas.
Fora do lume adicionar a raspa de laranja e colocar a mistura das pêras num tabuleiro pequeno com 20cm de largura.
Por cima das pêras colocar o crumble, sem ser necessário pressionar. Levar ao forno por 25 minutos ou até dourar.
Servir ainda morno com iogurte natural ou créme fraiche.

Bom Apetite!