Bolo de Cenoura com Chocolate

Um clássico que faltava aqui no blog. A receita de família do nosso bolo de cenoura com cobertura de chocolate, mas com uma preparação mais "express" e fácil, em vez de ralar ou cozer a cenoura, coloco todos os ingredientes num processador e fica pronta a massa num instante. Um bolo que comi muitas vezes enquanto cresci, e que adoro. Acho que merece estar aqui no blog, por ser tão bom e delicioso. Por ser um clássico que muitos conhecem, por ser tão fácil de fazer e por ficar tão guloso com o chocolate. Quem nunca passou o dedo pela cobertura de chocolate para lamber? Pois é. É um dos bolos que não consigo resistir.

Ao rever no outro dia as receitas de sempre, num caderno antigo escrito pela minha mãe, pensei nos bolos e doces que já aqui partilhei e que fazem parte de mim, e nos que faltam ainda partilhar. Desde o bolo de coco da minha avó, o bolo de laranja da minha infância, o pão-de-ló caseiro, o bolo formigueiro, a torta de laranja, o pudim de ovos, e claro o arroz doce da minha mãe e o leite creme. Há receitas que adoro desde sempre, que fazem parte das minhas memórias e afectos. E este é um desses bolos. E por isso, neste mês de Dezembro, mês de tantas partilhas, amor e generosidade, trago esta receita para todos, e para estrear a minha forma nova da Lecuine. Mais uma coisa a que não resisto, formas lindas da nordicware.

(scroll down for english version)

BOLO DE CENOURA COM CHOCOLATE

3 cenouras grandes

5 ovos

3/4 de chávena de óleo

1 e 3/4 chávena de açúcar amarelo

3 chávenas de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento

cobertura:

200 gr de chocolate em tablete (mín 50% cacau)

100 gr de manteiga

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma bundt com manteiga e reservar.

Num processador colocar as cenouras descascadas e em rodelas, os ovos, o óleo e o açúcar e triturar tudo até ficar homogéneo. Em seguida juntar a farinha e o fermento e voltar de novo a processar só para incorporar tudo.

Colocar a massa na forma e levar ao forno até cozer (teste do palito).

Desenformar e deixar arrefecer sobre uma rede.

Preparar a cobertura derretendo o chocolate e a manteiga, até ficar uma mistura brilhante, e regar o bolo.

Bom Apetite!

//

(english version)

 

CARROT CAKE WITH CHOCOLATE GLAZE

3 big carrots

5 free range eggs

3/4 cup canola oil

1 e 3/4 cup light brown sugar

3 cups self raising flour

1 tsp baking powder

glaze:

200 g chocolate (mín 50% cocoa)

100 g butter

Method

Preheat oven at 180ºC. Grease a bundt cake tin and put aside.

On a food processor place the carrots, shaved and in pieces, the eggs, oil and sugar and process until smooth. Add the flour and baking powder and process until well incorporated.

Place the batter in the pan and bake it until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let it cool and then prepare the glaze, by melting the chocolate and butter until you get a shiny glossy chocolate glaze. Cover the cake with it and serve.

Enjoy!

Bolo de Limão e Mirtilos // Lemon Blueberry Cake

Acho que nada me dá maior prazer na cozinha que tirar um bolo do forno. É aquele conforto associado ao ritual de preparar a receita, ao cheirinho que se espalha na cozinha enquanto ele coze, até à primeira fatia ser cortada e degustada, com todas as migalhas a que temos direito.

No verão tento não acender tanto o forno, mas este ano as temperaturas em Julho e Agosto por estes lados andaram bem frescas, então nada melhor que o conforto de um bolo acabado de fazer, para trazer alegria aos lanches e tardes de domingo.

Era uma tarde fresca de Julho e escolhi os meus preferidos mirtilos, para preparar um bolo pintado com fruta. Adoro trincar as fatias e sentir o doce e o ácido dos mirtilos, é tão bom. E esfregar as pontas dos dedos no açúcar com raspas de limão é outra das minhas coisas preferidas, fica um aroma no ar inspirador. Estava escolhido, bolo de limão e mirtilos para o lanche. É um bolo fofinho e que fica ainda melhor passado um dia ou dois, se assim durar. Se ainda tiverem mirtilos frescos ou congelados aproveitem uma tarde destas para o fazer. Bom bolinho.

(scroll down for english version)

BOLO DE LIMÃO E MIRTILOS

5 ovos caseiros

300 gr de açúcar

raspa de 2 limões

sumo de 1 limão

200 ml de iogurte natural

75ml de azeite suave

300 gr de farinha trigo

1 colher (chá) de fermento

120 gr de mirtilos

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de bolo bundt com manteiga e reservar.

Colocar o açúcar e as raspas de limão numa taça e esfregar com as pontas dos dedos até ficar molhado. Juntar os ovos e bater bem até ficar volumoso. Adicionar o iogurte, o sumo e o azeite e mexer bem. Peneirar a farinha e o fermento e envolver suavemente na massa até ficar homogénea. Por fim juntar os mirtilos e envolver na massa.

Colocar na forma preparada e levar ao forno até cozer (teste do palito).

Desenformar e servir salpicado com açúcar em pó.

Bom Apetite!

(english version)

LEMON BLUEBERRY CAKE

5 free range eggs

300g caster sugar

zest of 2 lemons

juice of 1 lemon

200ml plain yogurt

75ml olive oil

300g self raising flour

1 tsp baking powder

120g blueberries

Method

Preheat the oven at 180ºC. Grease a bundt pan and set aside.

Combine sugar and lemon zest in a bowl and rub using your fingertips until it gets moist. Add eggs and beat until it gets light and frothy. Add yogurt and olive oil and mix.

Sift the flour and baking powder and mix gently. 

Last add the blueberries and fold them gently in the batter.

Put the batter in the bundt pan and bake until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let it cool and serve it dusted with icing sugar.

Enjoy!

Bolo de Limão e Coco com Morangos // Lemon Coconut Cake with Strawberries

E chegou o Verão. Com os dias maiores e mais quentes, com a certeza de que nos vamos reunir à mesa mais vezes lá fora. Em piqueniques, em churrascos, em lanches à sombra das árvores.

Gosto mesmo desta época do ano, desde o início até aquele final de verão com cheiro a outono, é maravilhoso. Aproveitar cada momento, cada raio de sol, cada caminhada pela beira-mar e pela floresta.

Juntar amigos à mesa, com petiscos e gelados, com bolos e sobremesas de fruta. As frutas do verão, são das minhas preferidas. Os alperces, os pêssegos perfumados, as ameixas, os adorados mirtilos, e os morangos que continuam a amadurecer na horta. É tão bom ter estas cores à mesa, numa taça, nas mãos. Quero guardar para sempre as pequenas coisas que me deixam feliz no verão.

Para além do Verão, este mês de Junho assinala os 8 anos do blog. Se me dissessem que passados 8 anos de escrever o primeiro post ainda estaria aqui, provavelmente diria que não. Nunca me comprometi a nada, nunca planeei este caminho, não o desenhei nos meus sonhos, mas gosto tanto dele e cada vez mais. Que agora já me faz sonhar e realizar. Não só partilhar as receitas, mas contar as histórias de cada uma delas, fotografar como só eu sinto cada uma delas.

E não tenho palavras para todo o carinho e apoio que recebo dos meus leitores. Obrigada por estarem desse lado e continuarem a passar por cá. São tantas as coisas boas que o blog me trouxe, a paixão pela fotografia, o querer aprender mais e sair do meu casulo, as pessoas que chegaram e ficaram, a quem posso chamar de amigas. O privilégio de trabalhar com marcas nacionais e internacionais, com produtos de excelência, com pessoas fabulosas. Muito grata por tudo.

E como vem sendo hábito, para celebrar tem de haver bolo. Um bolo simples, decorado com morangos da horta e flores de jasmim. Não é preciso muito mais para me fazer sorrir. Fotografei-o numa floresta, na companhia de uma amiga do coração, num daqueles dias mágicos. São mais destes dias que anseio por viver e partilhar. Por mais bolos, caminhos e partilhas. Obrigada a todos e sirvam-se de uma fatia.

(scroll down for english version)

BOLO DE LIMÃO E COCO

5 ovos caseiros

350 gr de açúcar

raspa de 2 limões

sumo de 1 limão

200 ml de leite de coco

75 ml de óleo vegetal ou óleo de coco derretido

275 gr de farinha de trigo com fermento

1 colher de chá de fermento

50 gr de coco ralado

morangos q.b.

açúcar em pó q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma bundt com manteiga e reservar.

Numa taça colocar o açúcar e a raspa de limão, e esfregar com as pontas dos dedos até o açúcar ficar "molhado". Juntar os ovos e bater com a batedeira eléctrica por uns 4 minutos, até a mistura ficar volumosa. Adicionar o sumo de limão, leite de coco e o óleo e bater mais um pouco.

Peneirar a farinha e o fermento e juntar o coco, envolvendo na massa sem bater demasiado.

Colocar a massa na forma e levar ao forno por aproximadamente 40 minutos (teste do palito).

Desenformar, deixar arrefecer e servir salpicado com açúcar em pó e morangos.

Bom Apetite!

//

(english version)

LEMON COCONUT CAKE

5 free range eggs

350 g caster sugar

zest of 2 lemons

juice of 1 lemon

200 ml coconut milk

75 ml de vegetable oil or coconut oil

275 g self raising flour

1 tsp baking powder

50 g shredded coconut

strawberries

icing sugar

Method

Pre-heat the oven to 180ºC. Butter a bundt cake pan.

In a big bowl place the sugar and zest of lemons and start rubbing with your fingertips, until the sugar looks like wet sand. Add the eggs and beat with an electric mixer for 4 minutes until light and fluffy.

Stir in the lemon juice, coconut milk and oil. Add the flour and baking powder plus coconut, and gently beat until just combined.

Place the batter in the prepared pan. Bake for around 40 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. 

Leave it to cool and serve with strawberries and dust with icing sugar.

Enjoy!

Bolo de Limão e Mascarpone // Lemon Mascarpone Cake

Celebrar a Primavera com um Bolo de Limão e Mascarpone. Sabores que adoro, e com o limoeiro carregado de limões, a vontade de fazer bolos e bolinhos de limão é sempre enorme.

Lá fora uns dias faz sol, outros dias chove. Os pássaros cantam nas árvores que florescem. O jardim está mais alegre, com as primeiras flores. É o Abril a chegar ao fim e o Maio a florescer.

Um bolo assim é perfeito para celebrar. Por exemplo o dia da mãe que está mesmo a chegar. O aniversário da mãe. O da minha avó no fim do mês. É este bolo que quero na mesa, simples mas com um ar de celebração, para duas mulheres tão importantes na minha vida, as minhas mães. Que merecem todo o amor e carinho, e bolo. Por dias mais doces e que valem a pena ser sempre recordados, nas pequenas coisas. 

(Este bolo foi feito na totalidade, com ingredientes da Makro Portugal. Onde consigo encontrar de tudo, até lemon curd para quando não tenho tempo de fazer tudo sozinha. E para celebrar a sua mais recente conta de instagram @makroportugal. Se ainda não seguem, fica aqui a dica).

(scroll down for english version)

BOLO DE LIMÃO E MASCARPONE

Bolo:

5 ovos M MakroChef

400gr de açúcar branco MakroChef

Raspa de 2 limões

Sumo de 1 limão

200 ml de iogurte natural

100 ml de óleo vegetal MakroChef

350gr de farinha trigo 55 MakroChef

1 colher (chá) de fermento

Recheio e Cobertura:
500gr de queijo mascarpone Aro

200ml de natas para bater bem frias MakroChef

4 colheres (sopa) de açúcar em pó

Raspa de ½ limão

1 frasco de curd de limão Thursday Cottage (310gr)

Preparação

Comece por preparar o bolo. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte duas formas redondas com 20cm de diâmetro com manteiga e forre o fundo com papel vegetal antiaderente.

Numa taça coloque o açúcar e a raspa dos limões e esfregue com as pontas dos dedos até ficar um açúcar molhado e amarelo.  Junte os ovos e bata com a batedeira eléctrica por 5 minutos ou até ficar volumoso e esbranquiçado. Adicione o sumo de limão, iogurte e óleo e mexa bem. Junte a farinha peneirada com o fermento e incorpore suavemente até a massa homogénea.

Divida a massa pelas duas formas e leve ao forno até cozer, ou até um palito inserido no centro sair seco.

Depois de desenformar deixar os bolos arrefecerem por completo antes de rechear.

Para a cobertura, bater bem o mascarpone a baixa velocidade só até ficar cremoso, depois juntar as natas bem frias e bater em velocidade maior até ficar um creme firme. Juntar o açúcar em pó, a raspa e bater mais um pouco até ficar cremoso.

Para montar o bolo, cortar cada um dos bolos ao meio de forma a obter quatro rodelas de bolo. Colocar uma das rodelas do bolo num prato de servir, espalhar um pouco do curd de limão sem deixar que chegue muito às bordas do bolo. Espalhar depois parte da cobertura de mascarpone sobre essa rodela de bolo, espalhando bem até à borda do bolo com a ajuda de uma espátula, e em seguida colocar a segunda camada de bolo por cima do creme. Repetir o processo do curd e mascarpone nas camadas seguintes e finalizar na quarta camada de bolo. Espalhar o restante creme de mascarpone no topo do bolo e nas laterais e dar um ar "naked" com a ajuda de uma faca, raspando algumas partes para revelar o bolo. Decorar a gosto com flores.

Pode conservar o bolo no frigorífico.

 

Bom Apetite!

//

(english version)

LEMON MASCARPONE CAKE

Cake:

5 eggs

400 g caster sugar

zest of two lemons

juice of one lemon

200 ml plain yogurt

100 ml vegetable oil

350 g self raising flour

1 tsp baking powder

Filling and Icing:
500 g mascarpone cheese

200ml whipping cream chilled

4 tbsp icing sugar

zest of half a lemon

300 g of lemon curd

Method

Preheat the oven to 180ºC. Grease two 20 cm round baking pans and line the bottom with greaseproof paper.

In a large bowl place the sugar and lemon zest, and rub with your finger tips until the sugar gets wet. Add the eggs and beat with an electric mixer on high speed for 5 minutes, until light and frothy.

Add lemon juice, yogurt, oil and beat well.

Then add the flour and baking powder and mix gently, to incorporate well.

Divide the batter evenly between the prepared pans and bake for around 30 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Remove from the oven and cool completely on a wire rack.

For the filling and icing, beat the mascarpone until smooth on low speed, then add cream and beat until firm on higher speed. Add sugar, lemon zest and beat until creamy.

To assemble the cake, first you need to level the cakes and then cut each in half so that you have four layers. 

Place the first layer of the cakes on a cake stand or serving dish, and spread a few tablespoons of your favorite lemon curd over the cake without reaching the sides. Spread some of the mascarpone mixture on top of the the curd, with a palette knife, spreading it right to the edges, and then pop the second layer of cake on top. Repeat the curd and mascarpone with the other layers of cake and finish with your fourth layer cake. Spread the rest of the icing on top and sides, giving it a naked look with the help of a knife to reveal part of the cake. Garnish with flowers on top or as you wish.

You can store the cake in the refrigerator.

Enjoy!

Bolo de Laranja e Azeite // Orange Olive Oil Cake

Um bolo para vos desejar um bom ano, quase a terminar o mês de Janeiro. Mas mais vale tarde que nunca, sempre ouvi dizer. E há certas coisas que têm o seu tempo, e nem sempre temos tempo para tudo. Há fases de ajustamento, de recolha interior, de pausa para manutenção. Preciso dessas pausas cada vez mais, para criar com mais vontade e tudo fluir de forma natural. Há dias em que não consigo cozinhar, há dias em que não consigo fotografar, há dias em que não consigo escrever. E já sei que não vale a pena forçar, mais vale fazer uma pausa, ouvir o nosso coração e recomeçar com as energias carregadas e mais motivada.

Se há coisa que me motiva e inspira são as frutas de cada estação do ano, e nesta altura são os citrinos que abundam no meu pomar. Chega o Inverno e as árvores começam a pintar o verde com o laranja e o amarelo. São os limões, as laranjas, as clementinas, tangerinas e tângeras. E é tão bom chegar lá fora e apanhar um cesto de laranjas e trazer para dentro, enfeitar a fruteira e a cozinha, enquanto perfumo um bolo que vai ao forno, nestes dias frios de Inverno. Gosto mesmo muito de bolo de laranja simples, com o sumo e raspa das nossas laranjas. Perfeito para saborear com uma chávena de cevada, chá ou chocolate quente. Nada traz mais conforto nestes meses frios do que um bolo feito no forno, que perfuma toda a casa e se saboreia ao lanche.

 

(scroll down for english version)

BOLO DE LARANJA E AZEITE

250 gr de açúcar amarelo

raspa de 2 laranjas

4 ovos caseiros

120 ml de azeite suave

120 ml de sumo de laranja

120 ml de iogurte grego natural

300 gr de farinha com fermento

1 colher (chá) de fermento

Para a calda (opcional):

120 ml de sumo de laranja

2 colheres (sopa) de açúcar

açúcar em pó para servir

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga uma forma redonda com 23cm de diâmetro.

Numa taça colocar o açúcar e a raspa de laranja e esfregar com as pontas dos dedos até o açúcar ficar "molhado". Adicionar os ovos e bater com uma batedeira eléctrica durante uns 3-4 minutos até ficar uma mistura volumosa.

Juntar o azeite, sumo de laranja e iogurte e mexer bem. Adicionar depois a farinha e o fermento e envolver na massa sem bater demasiado.

Colocar a massa na forma e levar ao forno por uns 30-35 minutos (teste do palito).

Para a calda (se usar) colocar o sumo de laranja e o açúcar numa panela pequena e aquecer até o açúcar se dissolver. Espalhar a calda no bolo enquanto ainda está quente e deixar embeber. desenformar para uma rede e deixar arrefecer. Antes de servir, salpicar com açúcar em pó.

Bom Apetite!

//

(english version)

ORANGE OLIVE OIL CAKE

250g light brown sugar

zest of 2 oranges

4 free range eggs

120ml olive oil

120ml fresh orange juice

120 ml greek yogurt

300g self raising flour

1 tsp baking powder

for the orange syrup (optional):

120ml fresh orange juice

2 tbsp caster sugar

icing sugar to dust

-

Method

Pre-heat the oven to 180ºC. Butter a 23cm round cake pan.

In a big bowl place the brown sugar and zest of oranges and start rubbing with your fingertips, until the sugar looks like wet sand. Add the eggs and beat with an electric mixer for 3-4 minutes until light and fluffy.

Stir in the olive oil, orange juice and yogurt. Add the flour and baking powder and gently beat until just combined.

Place the batter in the prepared pan. Bake for 30-35 minutes until a toothpick inserted in the center comes out clean.

For the syrup (if making) pour the orange juice and sugar in a small saucepan and heat it just until the sugar dissolves. Drizzle the syrup on the cake with a spoon while the cake is still hot, and allow it to soak.

Turn it onto a wire rack to cool completely. Dust the cake with powdered sugar before serving.

Enjoy!