Bolo de Limão e Mirtilos // Lemon Blueberry Cake




Acho que nada me dá maior prazer na cozinha que tirar um bolo do forno. É aquele conforto associado ao ritual de preparar a receita, ao cheirinho que se espalha na cozinha enquanto ele coze, até à primeira fatia ser cortada e degustada, com todas as migalhas a que temos direito.
No verão tento não acender tanto o forno, mas este ano as temperaturas em Julho e Agosto por estes lados andaram bem frescas, então nada melhor que o conforto de um bolo acabado de fazer, para trazer alegria aos lanches e tardes de domingo.

Era uma tarde fresca de Julho e escolhi os meus preferidos mirtilos, para preparar um bolo pintado com fruta. Adoro trincar as fatias e sentir o doce e o ácido dos mirtilos, é tão bom. E esfregar as pontas dos dedos no açúcar com raspas de limão é outra das minhas coisas preferidas, fica um aroma no ar inspirador. Estava escolhido, bolo de limão e mirtilos para o lanche. É um bolo fofinho e que fica ainda melhor passado um dia ou dois, se assim durar. Se ainda tiverem mirtilos frescos ou congelados aproveitem uma tarde destas para o fazer. Bom bolinho.









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BOLO DE LIMÃO E MIRTILOS

5 ovos caseiros
300 gr de açúcar
raspa de 2 limões
sumo de 1 limão
200 ml de iogurte natural
75ml de azeite suave
300 gr de farinha trigo
1 colher (chá) de fermento
120 gr de mirtilos


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de bolo bundt com manteiga e reservar.
Colocar o açúcar e as raspas de limão numa taça e esfregar com as pontas dos dedos até ficar molhado. Juntar os ovos e bater bem até ficar volumoso. Adicionar o sumo e o azeite e mexer bem. Peneirar a farinha e o fermento e envolver suavemente na massa até ficar homogénea. Por fim juntar os mirtilos e envolver na massa.
Colocar na forma preparada e levar ao forno até cozer (teste do palito).
Desenformar e servir salpicado com açúcar em pó.

Bom Apetite!






(english version)

LEMON BLUEBERRY CAKE

5 free range eggs
300g caster sugar
zest of 2 lemons
juice of 1 lemon
200ml plain yogurt
75ml olive oil
300g self raising flour
1 tsp baking powder
120g blueberries


Method

Preheat the oven at 180ºC. Grease a bundt pan and set aside.
Combine sugar and lemon zest in a bowl and rub using your fingertips until it gets moist. Add eggs and beat until it gets light and frothy. Add yogurt and olive oil and mix.
Sift the flour and baking powder and mix gently. 
Last add the blueberries and fold them gently in the batter.
Put the batter in the bundt pan and bake until a toothpick inserted in the center comes out clean.
Let it cool and serve it dusted with icing sugar.

Enjoy!





Cheesecake Vegan de Manga e Coco // Mango Coconut Vegan Cheesecake



Uma tarte fresca num dia de verão. Do género de um cheesecake, mas sem queijo, vegan e raw. Desde que provei o primeiro cheesecake deste género e adorei (era de mirtilos e baunilha), receita da querida miss Vite no seu livro "Natural", fiquei com vontade de experimentar mais sabores e fazer mais experiências. Surgiu entretanto a oportunidade de desenvolver uma sobremesa vegan para a Makro e pensei nestes sabores, manga e coco, numa tarte crua. Bem fresca para os dias de calor.

Adoro a base feita com coco e frutos secos. As tâmaras medjool são uma tentação que já não consigo resistir a ter em casa. E a manga será sempre deliciosa e exótica em qualquer prato. É sem açúcar, sem ovos, sem lactose, sem glúten e sem forno, aqueles "free from" tão na moda. O importante é que é delicioso e vale a pena experimentar uma sobremesa destas se nunca o fizeram.
Espero que gostem e continuação de bom verão por essas mesas.
















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CHEESECAKE VEGAN DE MANGA E COCO

Base:
12 tâmaras medjool descaroçadas
70 gr de coco ralado
4 colheres de sopa de óleo de coco derretido
120 gr de amêndoas cruas

Recheio:
250 gr de caju cru demolhado 2-4horas
100 gr de creme de coco (parte sólida de uma lata de leite de coco refrigerada)
1 vagem de baunilha raspada
Sumo de 1 limão
Pitada de sal
4 colheres de sopa de óleo de coco derretido
4 colheres de sopa de xarope de agave
1 manga congelada em pedacinhos


Camada cobertura:
1 manga congelada em pedacinhos
1 colher de sopa de creme de coco
3 colheres de sopa de óleo de coco derretido
2 colheres de sopa de xarope de agave
25 gr de coco ralado
50 gr de caju cru demolhado 2-4horas

Decoração:
manga, mirtilos, fisális
flores comestíveis e flocos de coco


Preparação

Forrar uma forma de fundo amovível com papel vegetal antiaderente só no fundo.
Preparar a base do cheesecake colocando todos os ingredientes num processador e triturar muito bem. Colocar na forma, espalhar pelo fundo todo e pressionar para ficar bem homogéneo e nivelado. Reservar no frio.
Entretanto colocar os ingredientes todos do recheio no processador, raspar o interior da vagem de baunilha e triturar tudo muito bem até ficar bem cremoso e homogéneo. Colocar sobre a base, espalhar bem para ficar liso, tapar a forma e congelar por umas horas.
Para a camada de cima, colocar tudo no processador e triturar até ficar bem amarelo. Colocar sobre a camada já preparada e congelada, e espalhar alisando o topo. Tapar de novo e congelar por umas horas (ou até alguns dias).
Na altura de servir, remover o cheesecake da forma e retirar o papel e colocar num prato de servir. Deixar descongelar por meia hora antes de servir. E enfeitar com cubos de manga, mirtilos frescos, flores comestíveis e flocos de coco. Consumir de preferência nesse mesmo dia.

Bom Apetite!







(english version)

MANGO COCONUT VEGAN CHEESECAKE


Crust:
12 medjool dates
70 g shredded coconut
4 tbsp melted coconut oil
120 g almonds

Filling:
250 g raw cashews soaked in water for 2-4h
100 g coconut cream (solid part of a full fat coconut milk can refrigerated)
1 vanilla bean
juice of 1 lemon
Pinch of salt
4 tbsp melted coconut oil
4 tbsp agave syrup
1 frozen mango (in little pieces)

Topping:
1 frozen mango (in little pieces)
1 tbsp coconut cream
3 tbsp melted coconut oil
2 tbsp agave syrup
25 g shredded coconut
50 g raw cashew soaked in water for 2-4h

To serve:
mango, blueberries and cape gooseberries
edible flowers and coconut flakes


Method

Place all ingredients for the crust in a food processor and blend until it looks crumbly. Press the mixture into a spring form pan. Cover and place it in the fridge while you make the next layer.
Make the filling by processing all ingredients in a food processor for a few minutes, until it gets nice and smooth. Spread it over the crust base and cover it. Freeze it for a few hours.
Add all the top layer ingredients into a food processor and blend it for a few minutes until it gets smooth and creamy. Pour it on top of the filling, cover it and freeze it again for a few hours (or until a few days).
Take it from the freezer half an hour before serving. Decorate it with mango pieces, blueberries and cape gooseberries, some edible flowers and coconut flakes. Enjoy it best that same day.

Enjoy!






Popsicles Cremosos de Limão // Creamy Lemon Popsicles



É verão, e sabe tão bem comer um geladinho. Acho que depois dos bolos e bolinhos, a minha paixão são os gelados caseiros. De todos os tipos, desde os mais gulosos e atrevidos, os super cremosos, ou sorvetes e froyos, os nana icecream, e os gelados de pauzinho.
E claro que tenho alguns sabores preferidos, adoro avelã e chocolate, adoro doce de leite e cookies, mirtilo, pêssego e cheesecake de fruta. Sou bastante gulosa no que toca a gelados.

Estes popsicles, ou gelados de pauzinho são super cremosos. E o sabor a limão é perfeito para refrescar o verão e os dias de sol. E sim, são bastante calóricos e atrevidos, mas um dia não são dias, e um domingo fica sempre melhor com geladinho na mão. Este verão ainda quero fazer um gelado de coco com lemon curd, e experimentar umas versões saudáveis dos famosos 'magnuns'. As ideias são tantas por vezes, mas o tempo nem sempre dá para tudo.
Continuação de um bom verão, de preferência na companhia do vosso gelado preferido.









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POPSICLES CREMOSOS DE LIMÃO
(receita adaptada de Revelando Sabores e Cupcakes a Gogo)

395gr de leite condensado
raspa de 2 limões
sumo de 2 limões grandes (uns 200ml)
200ml de natas
200ml de iogurte natural


Preparação

Numa taça misturar bem o leite condensado com o iogurte, as natas e a raspa de limão.
Adicionar depois o sumo de limão, mexendo bem. Deixar repousar um pouco até a mistura ficar mais espessa e depois então colocar em forminhas de gelado.
Levar ao congelador por umas 5 horas ou mais, até congelar. E desenformar na altura de servir.

Bom Apetite!



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(english version)

CREAMY LEMON POPSICLES

395g condensed milk
zest of 2 lemons
juice of 2 lemons (around 200ml)
200ml cream
200ml natural yogurt


Method

In a bowl mix the condensed milk with cream, yogurt and zest.
Add the juice of lemons and stir very well. Allow to rest for a while until it gets thicker.
When the mixture is thicker place it in popsicle molds and freeze them for at least 5 hours.

Enjoy!