Risotto de couve-flor, batata-doce e açaflor






Mais um tesouro na minha cozinha. Uns pózinhos para pintar as receitas. Com um pequeno toque de magia.
Antes do Natal tive outra surpresa, vinda dos Açores com carinho. Este frasquinho de açaflor. Oferecido gentilmente pela querida Ilídia, que o cultivou e colheu. Um pedaço de outros lugares, um frasquinho que traz nele cheiros e amizade e descoberta. E eu adoro novos ingredientes!
O açaflor era desconhecido até o ver no blog da Ilídia, o Acre e Doce. O açaflor também chamado de açafroa ou falso açafrão pode ser substituído por açafrão normal. É produzido de flores, que depois de secas ao sol são trituradas e resultam nestes pequenos fios avermelhados. Uma preciosidade dos Açores.
A escolha para experimentar estes pózinhos recaiu num risotto leve. Ao falar com a Ilídia sobre isso ela disse-me que era mesmo o que tinha pensado para mim, um risotto com açaflor.
Parti assim à descoberta, com uma pitada de açaflor, de um risotto bem amarelinho, que me avivou de cor o dia e reconfortou. Obrigado Ilídia! Adorei conhecer o açaflor.
E este risotto vegetariano é bom em qualquer dia, mas como hoje é segunda-feira...Happy Meatless Monday!











Risotto de Couve-flor, Batata-doce e Açaflor

1 batata-doce média (polpa branca)
1 couve-flor pequena
tomilho fresco q.b.
alecrim fresco q.b.
sal q.b.
fio de azeite

1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher (chá) de açaflor
3 colheres (sopa) de azeite
1 chávena de arroz para risotto
1/4 chávena de vinho branco
caldo de legumes q.b.
3 colheres (sopa) queijo da ilha ralado


Preparação

Colocar a batata-doce em rodelas e a couve-flor em pedacinhos num tabuleiro com papel vegetal. Salpicar com um pouco de sal, as ervas aromáticas a gosto e um fio de azeite. Levar ao forno a 200ºC até assar e ficar tenro.
Começar a preparar o risotto, colocando a cebola e os alhos picados num tacho, com o azeite e o açaflor, mexendo ocasionalmente. Noutro tacho manter o caldo de legumes a ferver em lume brando.
Quando a cebola estiver translúcida adicionar o arroz e mexer, deixando-o envolver bem o açaflor. 
Juntar o vinho branco e deixar cozinhar até o álcool se evaporar. Juntar 2 conchas de caldo e ir mexendo o arroz enquanto coze e embebe o caldo. Adicionar caldo à medida que for necessário, sem parar de mexer o arroz.
Entretanto retirar os vegetais do forno e reservar metade da couve-flor. Triturar a restante e a batata-doce em puré. Este puré é adicionado ao risotto quando estiver praticamente cozido. Envolver bem, deixando cozinhar por mais 2 minutos. Adicionar os raminhos de couve-flor reservados. No final da cozedura, apagar o lume e juntar o queijo da ilha ralado na hora, envolvendo suavemente.
Servir imediatamente polvilhado com mais queijo se assim o desejar e tomilho fresco.

Bom Apetite!








56 comentários:

  1. Ginja, desconheço o Açaflor mas fiquei curiosa.
    O Risoto está lindo e apetecível. E gostava ainda de te dar os parabéns pelas fotos que tens colocado nos últimos tempos, estão cada vez mais bonitas :D
    Um grande beijinho e continua o excelente traballho.

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    1. Obrigado Su, as tuas fotos é que são lindas!! :)
      Eu adorei conhecer o açaflor, e também adorei conhecer a loja goodies que nos falaste. E o kefir não está esquecido! Beijinho.

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  2. Ginga,

    Nao conhecia o Acaflor, mas como sempre fico super contente e excitada cada vez que encontro um ingrediente novo. Mas adorei e este teu risotto sem carne ficou perfeito, e escolheste muito bem o pratinho onde o serviste.

    Beijinhos

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    1. Também fico sempre super contente com um ingrediente novo na minha cozinha, pareço uma criança!! O pratinho é super antigo, de família.
      Beijinhos.

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  3. Adorei este risotto :) E mais uma vez me surpreendes com ingredientes que desconheço, mas que dão sempre um toque especial às tuas receitas! O teu blog é uma autentica delicia hehe

    Beijinhos,
    Joana

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  4. Oi :) O Risoto está lindo, eu adoro Risoto mas sou a unica cá em casa infelizmente, mas o teu tenho a certeza que está divinal :)

    Beijinhos

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  5. Eu adoro risotto. É daqueles pratos que adoro fazer e adoro comer!!!
    Que belíssimo aspecto minha querida :)
    beijinhos

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  6. Bom dia Ginja,
    Não conhecia o açaflor, é muito interessante.
    O risotto ficou muito apetitoso, com linda coloração, leve e nutritivo.
    Boa semana, beijo,
    Vânia

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  7. Que risotto majestoso!! Não conhecia o açaflor, mas estamos sempre a aprender :)

    Beijinhos*

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  8. Para mim as Mondays são sempre Meatless, assim como as Wednesdays e as Fridays! Ora aí está algo que ainda não experimentei: risotto com couve-flor, ou até com bróculos. E com romanesco? Também deve ficar bom! Já me deste imensas ideias :)

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    1. Com bróculos sei que também fica muito bom Ondina! Que bom que já te dei ideias :)

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  9. Hum... mas este risoto ficou bem ao meu gosto, que delícia.
    O açaflor tem uma cor linda.
    bjo

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  10. Também tenho um frasquinho, oferecido por uma amiga e gosto muito. Uso em salgados e doces.
    como sempre as fotografias e a receita são deliciosas!
    beijinhos

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    1. Já ando a pensar como usar o açaflor em doces! Deve ficar muito bom numas cookies :)

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  11. Que delícia!
    deixei um desafio literário no meu blog para si. Pode ou não participar.
    Beijinhos

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  12. desconhecia por completo estes pózinhos (diria que mágicos).
    uma refeição perfeita para as segundas sem carne e fiquei maravilhada com as fotos! estão lindas, lindas :) Parabéns :) beijinho

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    1. Sim, são mesmo mágicos!! Tornam tudo amarelinho :)
      Que venham mais segundas e tantos outros dias sem carne! Beijinhos.

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  13. Olá, Ginja! Nunca experimentei estes pózinhos de açaflor, mas tenho muita curiosidade... O risotto ficou perfeito, com um ar soberbo e muito cremoso, adorei! ;)
    Beijinhos
    Paula

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  14. Eu adoro açafrão daquele puro, tenho muito porque comprei mais barato na Tunisia e adoro a cor amarelada que dá aos pratos. Desconhecia esse que usaste e achei lindo, é tão bom isto dos blogs podemos partilhar coisas, conhecer e receber ofertas assim. Que bonito ficou o teu risoto, um beijo e boa semana

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    1. Esse açafrão é maravilhoso mas cá super caro! Este é uma preciosidade.
      Esta partilha e estas descobertas deixam-me super contente :) Boa semana!

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  15. Não vale fazer estas coisas deliciosas! Fiquei com água na boca e ficou já nos favoritos esta não me escapa!

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  16. Olá
    Como eu adoro risotto... Ainda tenho açafrão que trouxe baratissimo da Tunisia no ano passado, desconhecia este :)

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  17. Bem...Eu adorei este risotto! Já usei este açafrão, mas não em risotto, mas deve ficar muito saboroso! :)*

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  18. Não conhecia esse pózinho mas estamos sempre aprender.
    O risotto ficou uma delicia.
    Boa semana
    bjs

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  19. Muito interessante esse pózinho Açaflor Ginginha, nunca ouvi falar, achei-o lindo no potinho, e deve dar um sabor único ao risotto. Gostei muito desse risotto com batata doce e couve flor, ficou com uma cremosidade incrivel. Adorei e amei sua louça. Linda de viver. Beijinhos
    PS: Obrigada pelas noticias de Sofia, estou mais tranquila. Muito obrigada doce amiga. Bjs

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  20. Gosto tanto de risotto e o açaflor deu-lhe ainda mais "calor" e cor.
    Adorei.
    Bjs
    http://come-bebe-sorri-e-ama.blogspot.com

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  21. Que maravilha Ginja, sempre a inovar ;)
    Excelente e original!
    Beijinho, boa semana.

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  22. Fotografias lindas!
    Boa sugestão para as segundas-feiras sem carne! Mas gostava de ter o açaflor :)

    Beijinho

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  23. Olá minha querida tudo bem?
    Só fico na imaginação do sabor e aroma deste seu risoto com estes
    belos belos ingredientes, hummmmm!
    Sua receita ficou linda, criativa e com certeza uma delícia!
    As fotos como sempre estão perfeitas, vc é demais, parabéns!

    Beijos, ótima semana!

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  24. super este risoto parabens pela prenda bjs

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  25. Querida Ginja.
    Como é enriquecedor esta troca de partilhas para quem ama a culinária. Um pózinho e já nos faz viajar numa busca para melhor conhecer e usar este novo ingrediente numa alquimia mágica.Já o imaginei em diferentes lugares, mas acabei por concordar que no risotto ele é especial. Principalmente nesta maravilhosa receita que vc.nos apresentou. Amiga que cremosidade deve ter esse risotto, que mescla de sabores deliciosos. Vou ter que fazer.
    Ele ficou ainda mais lindo nessa maravilha de louça.
    Beijinhos

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  26. Olá Ginja: sou dos Açores mas não conhecia o nome "açaflor". Na minha ilha é conhecida apenas por açafroa ( cada terra com seu uso...)Adorei o prato, deve ser delicioso,pelo menos tem ingredientes de que gosto muito.
    Bjs
    Márcia

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    1. Sim Márcia, eu vi que também chamavam de açafroa e falso açafrão.
      Se tens aproveita, fica delicioso em risotto! Beijinhos.

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  27. Ginja
    Inspiraste-me com a couve flor e o risotto nesta minha cozinha a meio gás. Vou fazer uma experiência a partir da tua :))

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    1. Helena querida, que bom saber que te inspirei :)
      Bons cozinhados e um abraço de saudades.

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  28. Eu tenho também ele dado por uma grande amiga,o sabor é fenomenal!
    Beijinhos grandes.

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  29. Que lindo este risotto!!!
    Bela Ginjinha, beijinhos e boa semana!
    Madalena

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  30. Minha querida Ginja :)
    Que lindo risotto! Está com um aspecto divinal :)
    Não conhecia o açaflor, mas certamente vou ver-te pintar a cozinha com ele mais vezes! Adorei! E eu gosto tanto dum belo risotto :)
    Um grande beijinho

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  31. Querida Ginja
    É sempre bom visitar o teu cantinho e deparar com essas receitas deliciosas e com as tuas fotos de mestre - amo!
    Achei tão bonito esse nome: açaflor! Aqui na Itália chama-se zafferano e é muuuuuuuuuuuuuito caro:(
    Adoro o seu sabor e também uso muito em risottos.
    Essa receita tem tudo que eu mais gosto: batata-doce, couve-flor, tomilho fresco, alecrim fresco... nham, nham, nham...
    Desejo a você e a tua família um 2013 cheio de muito sucesso e bençãos.
    Bjim com muito karim
    Léia

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  32. Que bom aspecto Ginja... esse risotto está maravilhoso. Também não conhecia o açaflor... deve ser muito bom.. :)
    beijinhos

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  33. Querida Ginja,
    Como sempre, visitar o teu cantinho é uma perdição e uma aprendizagem. Não conhecia o açaflor (adoro o nome), tem uma cor lindíssima.
    tenho um selinho para ti no meu blog, passa lá.
    Bjcas
    Isabel
    http://emocaoascolheradas.blogspot.pt/

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  34. Não conhecia o açaflor, nem sei se encontro por cá, mas adorei a receita.
    Parabéns pelas fotografias que estão soberbas pois os olhos também comem.

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    1. Maria, não sei se no Reino Unido conseguirás encontrar, mas podes sempre usar o açafrão normal. Obrigado, és uma querida :) beijinhos.

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  35. Eu sabia que desta cozinha só podia sair uma receita muito especial que honrasse o açaflor :) Adorei! E as fotos estão cada vez melhores. Lindas, lindas :)
    Um beijo enorme.
    Ilídia

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    1. Que bom que gostaste Ilídia :) Nós por cá adorámos!
      E uma vez mais obrigada por te teres lembrado de mim e teres partilhado estes pózinhos mágicos com a minha cozinha. Um abraço até aos Açores!

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  36. Olá querida Ginja,
    em relação ao teu post só me ocorre uma interjeição : UAU!
    Fotos,receita,açaflor...UAU
    beijocas

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  37. Que giro, não conhecia o açaflor. Assemelha-se imenso ao açafrão em aparência. Também se passa isso com o sabor?
    O risotto está maravilhoso mas porque é que isso não me espanta?
    Adoro as tuas comidinhas tão reconfortantes e apetitosas.
    Beijinhos, querida amiguinha
    Maria

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  38. Muiiiito bonito que ficou esse teu risotto. Bonita, que é como quem diz: dá-me vontade de ir aí e sentar-me à mesa para provar! :D Adorei.

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  39. PS: Também te desejo um optimo ano Ginga, cheio de sorrisos! E com continuação de optimas receitas :)

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  40. Olá Inês :))

    Desconheço o açaflor, nunca fomos apresentados oficialmente, infelizmente ! :))
    Vejo que tenho perdido muito com isso, pois esse pózinho é lindo e decerto que transformará o sabor de um prato em algo único e invulgar !

    As tuas fotos estão maravilhosas, como sempre (repito-me!) !
    Quanto ao risotto, é decerto uma deliciosa sugestão, embora eu não costume fazer, acho que não tenho mão para risottos... :(
    Adorei a junção de ingredientes que fizeste, resultou numa refeição plena de sabor, muito aconchegante ! :)

    Beijinho grande, amiga !

    Isabel
    www.blogdochocolate.com
    http://brisa-maritima.blogspot.pt

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  41. Olá Ginja,
    Também fiquei a conhecer o açaflor pela Ilídia e com este teu risotto fiquei ainda mais curiosa!
    Parabéns pelas fotos, gosto especialmente daquela primeira do teu post do chocolate com pistachios e arandos. Não achas que dava uma boa capa de livro ;)?

    Beijos
    Teresa

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  42. Que delícia amiga!
    Já te tinha dito que já tinha estado a "espiolhar" este teu risotto sublime e também já te contei da minha ignorância em relação ao açaflor e à Bulgária, mas o que é certo, é que o aspecto deste teu risotto e toda a combinação de ingredientes é de uma excelência fabulosa e tão apetitosa e deliciosa que apetece, apesar de já ter jantado, espetar-lhe o garfo e devorar uma bela garfada deste cremoso prato.
    Já pensaste em publicar ou em compilar o teu livro de receitas? Eu quero um só para mim, ok??
    Beijinhos grandes minha scandaliciosa linda e fica bem,
    Lia.

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  43. Olá querida Ginjinha:)
    Já me tinhas aguçado a curiosidade no facebook, com esse açaflor! Não conhecia, nem sabia que existia um ingrediente tão parecido com o belo e caro açafrão, que adoro!
    É uma alegria enorme recebermos assim um ingrediente novo para podermos expandir os nossos horizontes, a blogoesfera tem esse lado maravilhoso que é o da partilha e o da amizade que nos leva a conhecer mundos novos:)
    Ficou lindo o teu risotto, com uma cor linda e adorei a ideia com a couve-flor!!
    Beijinho grande para ti:)

    PS: Já experimentei a alcaravia, em breve mostro:D

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  44. Ginja, obrigada por me teres acrescentado aos teus blogues deliciosos! :-) Este teu risotto é fantástico, estás a dar-me ideias para o almoço! :-) Beijinhos e bom fim de semana

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