Risotto de Cenoura e sua Rama




A horta. Sempre a horta. O nosso sustento e a partilha.
Em época de dificuldades económicas e de equilíbrio de contas, sinto-me protegida pela minha horta. Sinto uma segurança por ter este terreno. Onde podemos cultivar o nosso alimento. De uma forma sustentável, biológica e de partilha.
Os alhos e as cebolas vão ser colhidos e as primeiras courgettes já se mostram, primeiro timidamente e de repente surgem dezenas espalhadas na terra.
As cenouras também já foram colhidas, lindas e grandes. Com uma rama verde, viçosa e exuberante. Parece um desperdício não a aproveitar. Normalmente a sua rama é rejeitada, mas não foi o caso desta vez. É certo que não é uma ideia original cozinhar com a rama de cenoura, mas por aqui é. Tantas vezes que já foi desperdiçada.
Uma alimentação mais sustentável, ecológica, nutritiva e sem desperdícios. Cada vez mais deve ser o nosso lema. E por vezes temos de encarar certos alimentos, cascas, talos e folhas de outra forma. E usar a criatividade para cozinhá-los. Estão cheios de sabor.
Este risotto surgiu ao ler um livro novo que veio parar à minha estante. Um livro sobre reaproveitamento de alimentos. Com receitas saudáveis, nutritivas e económicas. 
E um risotto sabe sempre tão bem, conforta-nos nestes dias mais cinzentos que teimam em afastar a Primavera e o Verão. Experimentem. 









Risotto de Cenoura e sua Rama
(adaptada do livro "Cascas, Talos, Folhas e outros Tesouros Nutricionais", de Alexandre Fernandes)

2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
1 chávena de cogumelos frescos laminados
1 chávena de arroz para risotto
2 cenouras pequenas
1 chávena de ramas de cenoura picadas
caldo de legumes q.b.
sal q.b.
2 colheres (sopa) de parmesão ralado


Preparação

Lavar bem as cenouras, cortar às rodelas e cozer. Depois de cozidas, reduzir a puré e reservar.
Preparar o caldo de legumes e mantê-lo a ferver no mínimo.
Num tacho colocar o azeite, o alho e a cebola e deixar alourar ligeiramente. Adicionar os cogumelos e as ramas de cenoura bem lavadas e picadas, deixando cozinhar uns 2 minutos. Juntar então o arroz e mexer sempre durante uns 2 minutos. Adicionar o puré de cenoura e envolver.
Em seguida ir adicionando o caldo de legumes bem quente e mexer sempre, até o arroz ir absorvendo o caldo e cozendo. Adicionar caldo à medida que for necessário, sempre a mexer o arroz.
Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar o queijo, envolvendo suavemente e servir de imediato.

Bom Apetite!
 







64 comentários:

  1. NUNCA COMI RISOTTO MAS ADOREI ESSE ESTA MESMO COM AQUELE ASPECTO DE QUERO MAIS.
    ACHEI SUPER INTERESSANTE EM LEVAR A RAMA.
    BOA SEMANA
    BJS

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  2. Realmente, as folhas são a parte onde se concentram a maior parte dos nutrientes. Raramente chegam aos mercados porque não se conservam como os tubérculos. Mas se forem da nossa horta, por que não aproveitá-los? Partilho contigo essa sensação de segurança devido à nossa horta. Adoro a sensação de podermos ser um bocadinho autónomos. E de saber o que estamos a comer.
    O teu risotto está irresistível.
    Um beijo e boa semana.
    Ilídia

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  3. Olá Ginja:)

    Tal como a São nunca comi risotto mas ando ansiosa por provar, estou à espera da receita que enquadre os meus gostos e os da minha família.
    Adorei o teu risotto e o aspecto dele é tão delicioso que era capaz de provar e gostar. Ficou com o aspecto cremoso como gosto no arroz. O uso da rama da cenoura é outro aspecto interessante deste teu risotto. Infelizmente não tenho quintal...

    Boa semana!
    Beijinhos
    Beijinhos

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  4. O teu risotto está fantástico :) Bem molhadinho!
    Quanto ao uso da rama da cenoura parece realmente ser uma ideia óptima, mas não tenho quintal, a cenoura é comprada e já vem sem o ramo!!
    Um beijinho e boa semana!!

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  5. Ginja nada melhor que ter uma hortinha para nos sentirmos seguros nos tempos de hoje.
    Nunca usei rama da cenoura mas em tempos vi uma reportagem sobre isso, mesmo na sopa diziam que ficava optimo e não duvido.
    Este risotto esta cremoso como eu adoro :)

    Beijinho grande e boa semana.

    P.S. Tenho de confessar que amei o prato :):)

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  6. Subscrevo a 100%.

    Nunca fiz risotto, embora tenha o arroz há meses na despensa. Tenho mesmo que experimentar.

    Adoro estes pratos do Bordalo, são lindos :)*

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  7. MINHA CEREJINHA PREFERIDA,
    O TEU RISOTTO ALÉM DE TER UM ASPECTO SABOROSO FICOU LINDO E SAUDÁVEL!
    FICO SÓ NA IMAGINAÇÃO DESTE SEU QUINTAL TÃO RICO, CHEIO DE
    VIDA DE PLANTAÇÕES MARAVILHOSAS, RSRS.

    BOA SEMANA!
    BJS ♥

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  8. Mas que boa sugestão!
    Nem sabia que se podia utilizar a rama das cenouras para cozinhar! Estamos sempre a aprender.
    O aspecto é uma delícia.

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  9. Um risotto biológico delicioso! Também nunca usei rama de cenoura para cozinhar, mas a ideia fica para ser experimentada!
    beijinhos!

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  10. Esse risotto deve ser delicioso :)
    Nunca aproveitei a rama mas adorei a tua sugestão!!

    Bjokas e boa semana

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  11. Olá Ginja, fiquei encantada com o teu risotto. Sabes que ando a ponderar adquirir esse livro, deve ser muito intessante.
    Gostei do que escreveste, tens muito bom senso.
    Beijocas.

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  12. Ginja, o aspeto deste risotto faz-me lembrar um arroz que a minha mãe costumava fazer... e eu deliciava-me com ele! Que maravilha de aspeto :)

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  13. Gostei do aspecto e do aproveitamento. O risotto esa com um aspecto óptimo.

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  14. Não tenho paciência para fazer risotto, o que é uma pena, mas enfim. O teu tem um aspecto de comer e chorar por mais e as fotografias estão lindas, mesmo.
    Beijinhos

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  15. Maravilhoso! de facto nunca me teria ocorrido :P

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  16. hmmm... que ideia maravilhosa. infelizmente as cenouras cá de casa vem do Super e já não trazem rama...Onde arranjaste esse livro Ginja?
    Beijinhos

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    Respostas
    1. Olá Nita! Olha, o livro comprei numa livraria. Penso que é recente. Será fácil encontrar. Não tem fotografias, só receitas e muito boas ideias para reaproveitamento de alimentos. O que tenho feito de lá tem corrido bem :)

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  17. Não há nada melhor que poder plantar, para depois colher... e saber o que se está a comer!! E ver crescer!!
    Adoro risotto e este está excelente!! Só de ver o aspeto, dá vontade de comer...
    Bjocas
    Cady

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  18. Que aspecto tão bom.... adorei também o pratinho que escolheste (é tão fofo e delicado).
    Adorei a receita!
    Beijinhos.

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  19. Olá!! :)
    Desculpa a ausência. Não tenho conseguido dedicar-me a isto, com muita pena minha.
    Já tinha saudades de vir aqui.
    Que sorte teres um pedaço de terreno pra plantar.
    Adoro!
    Tenho na minha varanda uma horta com salsa, pimentos, tomates, coentros, alfaces, courgetes, pepinos, meloas, tomilho, manjericão e só queria ter espaço para mais... :) Mas mesmo assim não está mal.
    Adoro ver tudo a crescer e nas ervas já tenho poupado imenso.
    Gostei do teu risotto parece-me tão bem! :D
    Um beijinho*

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  20. Muito interessante! Sem dúvida algo importante nos dias que correm. Mas com cuidado e com informação pois algumas partes dos legumes são venenosos, como é o caso da rama da batata...
    Beijinhos dos Ratinhos Cozinheiros

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  21. minha querida, como sabes cá em casa os legumes vêm todos do quintal e grande parte da fruta também! não há comparação possível´. dá trabalho mas uma imensa alegria de saber o que estamos a comer :) este risotto está simplesmente fantástico! beijinho

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  22. Ginja adorei a sua receita! Parece delicioso, vou experimentar!
    Bjos
    Mel

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  23. Estou deliciada com o teu risotto, eu tambem gosto muito de risotto e de ter uma horta, embora ainda não tenha cultivado cenouras. Vou levar a tua receitinha e assim que possa vou fazê-la com muito carinho.

    bejinhos

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  24. Quem me dera ter uma horta=) Quem sabe um dia! Este risotto está uma maravilha, gosto muito deste tipo de refeição cheia de legumes. beijinho

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  25. Eu todos os dias olho para elas, com rama, no mercado e muitas vezes me perguntava que faria com elas... agora já sei. Um risotto simples e com óptimo aspecto. Boa semana

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  26. Olá Ginja,
    Se imaginarmos que as ramas tem mais nutrientes que a própria cenoura, não comer as ramas é jogar dinheiro fora, principalmente quando podemos preparar deliciosos pratos como este lindo risoto, amei a receita.
    Beijo, boa semana,
    Vânia

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  27. Ginga querida, adorei a receita, e vou ser sincera nunca usei a rama da cenoura, estou para plantar essa delicia na minha horta em breve, como é pequena, tenho sempre ervas e as verduras e legumes revezo no plantio, vou experimentar quando for colhê-las, já que por aqui é muito difícil comprar com a rama.
    Beijos, boa semana
    Ana Claudia
    http://anaclaudianacozinha.blogspot.com.br

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  28. Amiguinha querida, nem é preciso sugerires que experimente pois assim que vi as fotos e os ingredientes e mesmo antes de ler o teu belíssimo texto, já tinha decidido experimentar.
    Excelente, como sempre nos habituaste.
    Beijinhos
    Maria

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  29. Eu adoro risoto, é mesmo como dizes, reconforta-nos sempre com o seu sabor e textura maravilhosa :)

    Ficou perfeito e deve ser uma delicia :) Parabéns!

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  30. Minha linda mais uma receitinha fantástica para usar a rama e bem mais saudavel que a minha :D
    Vai ja para a lista dos risottos.
    Bjo enorme :*

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  31. Como sempre tudo com um aspeto divinal!!!
    Apesar de estar muito na moda, nunca fiz risoto, mas depois de ver o teu estou mesmo tentada a experimentar :))
    Beijinho e boa semana.

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  32. Temos que aproveitar tudo, concordo.
    E este risotto está uma tentação!!!
    Um beijinho e boa semana

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  33. adoro risotto! é pena não ter uma horta para ter todos os ingredientes necessários...

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  34. Concordo contigo e quem me dera ter assim um cantinho, essas cenouras têm um aspecto fabuloso,e o risotto com a rama da cenoura além de ser inocador para mim, parece-me muito delicioso! Adorei!

    Beijinhos grandes

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  35. eu infelizmente não vivo num local que me permita ter uma hortinha, mas esse é um dos meus objectivos...vir a ter uma horta, como a minha mãe tem! e de onde vêm os alimentos mais saborosos do mundo!!

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  36. Que lindas fotos, que lindas cenouras, que rica horta e que belo arroz :)

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  37. Querida Ginja,
    Concordo com tudo que dizes no texto. Talvez se todos soubessem aproveitar todos os talos, as ramas e as cascas que jogamos fora, não haveria tanta fome no mundo... Fico imaginando essa tua horta, que beleza que deve ser, que prazeiroso colher o que se come!!!!E que espetáculo de risotto é esse!! Amo risottos e este está simplesmente DELICIOSO,vou ter que levar mais esta receita para a minha coleção.
    As fotos estão cada vez mais profissionais...Desse jeito estás sempre nos surprendendo com mais perfeição. Beijinhos amigos da Gina

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  38. Olá Ginja,
    Gostava de ter uma horta! Podia ter, mas noutros tempos enchemos todo o terreno com plantas de jardim, que cresceram, cresceram e encheram tudo! Foram plantadas com carinho (e despeza), agora não as vou arrancar... mas tanto que me apetecia uma hortinha! Estou a plantar em vasos, não sei se irá resultar.
    Nunca experimentei a rama das cenouras, nunca as compro com rama...
    Tem tão bom aspeto, gostava de experimentar!
    BJS

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  39. Hola, me encanta tu blog y qué fotos, con tu permiso me quedo a dar una vuelta, ah y gracias por seguirme. Saludos!

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  40. Lembro-me de ver um programa do Jamie Oliver onde ele dizia mesmo para aproveitar a rama da cenoura e até o caroço da maça. Adorei o teu risotto, cremoso bem como eu gosto. um beijo

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  41. Esta receita além de nutritiva e económica, mostra também como se pode aproveitar tudo o que a horta nos dá. Como eu gosto deste risotto:)...!!!
    Bjs

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  42. O meu pequeno "terreno" não me dá sustento a 100%, mas dá uns saborosos legumes para as nossas sopas, umas lindas courgetes, uns espinafres verdinhos lindos e umas cebolas enormes. Agora é ver se o tomate cresce bem.
    É mesmo muito bom!

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  43. Ginjinha minha doce amiga, que bom poder usufruir de uma horta em casa, nada mais gostoso do que ver crescer os legumes, frutas e verduras que tratamos com tanto carinho, que me leva à frase: Plantai e Colhei, bem oportuna para esse post. Gostaria demais de ter uma hortinha, que bom amiga, fico feliz por sua produção que está à todo vapor, percebe-se por essas lindas cenouras. Sabe que minha mãe, antigamente fazia tortas, sopas e bolinhos com as ramas da cenoura, achava delicioso. Seu risotto ficou lindo e muito apetitoso amiga, gostei muito. Bjos e muito obrigada pelo carinho deixado em meu bloguito ontem e hoje.

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  44. Adorei a receita, super saudável e linda de ser ver. PArabéns.

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  45. Vou experimentar de certeza! No fim de semana vou abastecer a despensa e frigorífico e esse risotto ficou mesmo a piscar o olho! Também fiz uma vez uns sonhos de rama de cenoura que também me surpreenderam! Ficaram muito bons, aconselho!

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  46. Ginja, não tenho a sorte de poder usufruir de uma horta ou quintal, mas é um sonho a médio prazo que vou acabar por concretizar, pois partilho das mesmas convicções em relação aos benefícios nutritivos, ecológicos e não só, também humanistas e solidários, que envolvem termos uma produção nossa. As ramas das tuas cenouras estão tão viçosas que realmente é quase um crime mandar para o lixo, fizeste um excelente aproveitamento das mesmas :) Bjs.

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  47. Excelente aspecto este teu risotto, parabéns pelas excelentes receitas com que nos presenteias.
    Beijinhos

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  48. Ginja, así que se pueden comer los tallos de las zanahorias? Pensé que amargarían un montón, pero ya veo que no. Me da una gran envidia tu huerto, recoger cebollas, ajos, zanahorias y demás hortalizas y verduras es una suerte tremenda y más en estos tiempos en los que muchas personas lo están pasando realmente mal. Los que tenemos un trozo de tierra somos unos privilegiados, lástima que yo no lo pueda atender por mis problemas de espalda. La verdad es que el arroz tiene un aspecto muy apetitoso y cuando lo publicas el sabor será estupendo. Besinos amiga.

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  49. Obrigado a todos pelos comentários, que me enchem os dias de sorrisos.
    Este risotto é de facto fabuloso, tanto que a minha avó adorou e lembrou-se de já ter usado as ramas de cenoura em sopas. Vamos fazer mais comidinhas com talos e folhas e ramas com toda a certeza. A rama de cenoura veio para ficar e ser bem aproveitada!! Obrigado. Beijinhos a todos.

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  50. Ficou excelente, adorei a originalidade e a receita em sim.

    Beijinhos

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  51. Qué maravilla de risotto, Ginja! Te ha quedado la textura perfecta. Y encima con productos de la huerta, un manjar! Qué gusto más grande cuando se puede disfrutar de estas maravillas que nada tienen que ver con otros que nos encontramos en el supermercado, ni en el sabor ni en calidad.
    Menuda fiesta para el paladar!
    Besos grandes.

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  52. Que delícia de risotto! Adorei conhecer o blog e já o estou seguindo! Fica um convite para que conheças o meu.

    Um abraço
    João Mario

    http://picadinhodebacana.blogspot.com

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  53. Ainda esta semana fiz um inventado com cogumelos, chouriço e outras coisas.Já usei rama de cenoura mas não em risotto, parece-me uma boa ideia. Adorei o pormenor da cenoura ao lado do prato :) Quem me dera ter uma horta, pensando bem não sou boa a cuidar de plantas, é melhor assim....

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  54. Ginjinha, está bem bonito esse risotto!!! A rama, sendo da tua horta, parece-me bem saudável!
    Beijinhos,
    Madalena

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  55. Que lindo risotto!! Uma forma mesmo original de aproveitar algo que geralmente pensamos não ter valor nem sabor...eu confesso que sempre me deu alguma curiosidade pois o cheiro da rama é atraente...agora acho que vou ter mesmo de experimentar, ficou com um aspecto delicioso!
    Ter uma horta é muito bom, além do alimento mais saudável é maravilhoso ver crescer, cuidar, colher...acho que não há ninguém que tenha uma horta que não tenha um enorme carinho por ela, eu cada vez gosto mais da minha...os rabanetes estão prontos a vir para a mesa :) as courgettes também começam a estender-se pela horta e o resto cresce a olhos vistos... :)
    Beijinho

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  56. Nos supermercados a cenoura costuma vir sem a rama, mas quando vou à aldeia costumo comprá-las aos hortelões e com a rama muito generosa e verde- fresquissimas. POr isso acho que este risotto deve ficar bem saboroso

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  57. Quando compro cenoura com rama, peço ao vendedor para cortar, pois nunca sei o que fazer com ela. Esta ideia do risotto me pareceu perfeita, vou experimentar!
    beijos

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  58. Acho que tenho de pedir à minha irmã para me comprar esse livro, pois concordo contigo e com o autor e nos tempos que correm, não podemos desperdiçar nada. Aliás, um dos lemas dos verdadeiros e famosos Chefes, é mesmo esse, o de não haver desperdício na cozinha! O teu risotto está divino, lindo, cremoso e mesmo a pedir para ser devorado (o que já aconteceu, claro...)!!
    Beijocas enormes,
    Lia.

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  59. que maravilha este teu rissotto, gsotei da segurança que tens na horta (infelizmente eu não tenho qq espaço para cultivar...até as aromáticas o Mel gos de "lhes dar um ajuda"!
    Qto à rama..já faz tempo que ando para a adicinar a sopa mas no mercado nem sempre se encontra (aliás quase nunca....)
    beijinho

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  60. Ginjinha, que risotto perfeito, lindo e cremoso!! Fico sempre a sonhar com uma horta quando leio os teus textos, eu apenas tenhas algumas aromáticas na varanda e já sinto um enorme orgulho nelas, imagino como será ver a terra dar-nos tantos legumes e vegetais bons:))
    Realmente nunca me ocorreu aproveitar as ramas, seja das cenouras, seja de outros tubérculos, não me lembro de ver cenouras com rama sequer no mercado, apenas me lembro de ver as beterrabas, mas também nunca as utilizei... Quando lá for já vou bem mais atenta!! :D
    O teu risotto ficou mesmo lindo, as fotos, como sempre, estão deslumbrantes:))
    Um grande beijinho minha linda vizinha:)

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  61. Da horta vêm sempre coisas mais cheias de tudo o que nos dá sorrisos à mesa.
    A rama da cenoura, rabanetes, brócolos... é sempre um convite a mais coisas boas, não há porque desperdiçar. :)
    Ficou com um aspecto meeeesmo apetitoso!
    Bjs

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  62. Vim logo ver! Deve mesmo ficar uma maravilha! Agora fiquei cheia de vontade de experimentar! :-)

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