Galette de Mirtilos // Blueberry Galette



Continuamos lá fora, enquanto for verão. Nos pedaços de jardim vou pintando os dias com os mirtilos da estação. Pinto a relva e a terra, e preparo um piquenique simples com uma galette de mirtilos, só para nós que ali nos sentamos à sombra. A contemplar os dias que passam, e a brisa amena que faz mexer as folhas verdes. Debaixo da glicínia naquela casa, onde o verão se instalou.

O verão podia ser assim, tão simples como esta galette. Tão quente como os mirtilos que borbulham na massa ao sair do forno. Tão feliz como o dia em que fomos apanhar mirtilos na quinta da Ana. Tão fácil de respirar como quando estou ali fora, no campo. É aquela paz, nos fins de tarde que se prolongam nestes meses mais quentes, quase como se fosse um retrato de um filme antigo. Que se sente cá dentro e aviva memórias. De um verão que já passou, mas que vai ser para sempre o nosso refúgio.













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GALETTE DE MIRTILOS

Massa:
220 gr de farinha de espelta
1 colher (chá) de fermento
pitada de sal
140 gr de manteiga sem sal fria e em cubos
1 colher (sopa) de açúcar amarelo
4 colheres (sopa) de água fria

Recheio:
3 chávenas de mirtilos
1 colher (sopa) de maisena
sumo e raspa de 1/2 limão
1/4 chávena de açúcar amarelo

1 ovo batido, para pincelar
2 colheres (sopa) de açúcar demerara para salpicar


Preparação

Para preparar a massa da galette colocar a farinha, fermento, açúcar e sal num processador de alimentos e pulsar até misturar. Juntar os cubos de manteiga e pulsar até a manteiga estar incorporada na farinha. Fica com uma mistura que se assemelha a areia molhada ou migalhas.
Adicionar um pouco da água gelada e pulsar, mais um pouco e pulsar até toda ser adicionada. Juntar mais um pouco de água se achar necessário. Colocar a massa numa superfície enfarinhada e amassar ligeiramente até ligar. Formar uma bola com a massa, embrulhar em película aderente e colocar no frio por meia hora ou toda a noite.
Para preparar a galette, pré-aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Misturar o açúcar, maisena e a raspa e sumo de limão numa taça. Juntar os mirtilos e envolver bem. Deixar repousar por 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, para o açúcar se dissolver e ficar um xarope na taça.
Retirar a massa do frio. Se estiver muito firme, deixar repousar à temperatura ambiente por 10 a 15 minutos. Numa superfície enfarinhada, esticar a massa com o rolo de forma circular, com mais ou menos 30 cm de diâmetro. Não precisa de ficar perfeita, porque uma galette tem sempre um ar rústico. Transferir a massa para o tabuleiro, com a ajuda do rolo.
Colocar a mistura dos mirtilos no centro da massa e dobrar as bordas para dentro e para cima do recheio. Pincelar a massa com o ovo batido e salpicar com açúcar demerara.
Levar ao forno por 35 a 45 minutos, até a massa ficar dourada e os mirtilos estiverem tenros, com os seus sucos a borbulhar.
Servir morna ou fria. E fica perfeita servida com uma bola de gelado ou uma colherada de chantilly.

Bom Apetite!

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(english version)

BLUEBERRY GALETTE

Pastry:
220 g white spelt flour
1 tsp baking powder
pinch of salt
140 g unsalted butter, cold and cut into cubes
1 tbsp brown sugar
4 tbsp cold water


Filling:
3 cups of blueberries
1 tbsp cornstarch
juice and zest of 1/2 lemon
1/4 cup of brown sugar

1 egg, for egg wash
2 tbsp demerara sugar to sprinkle



Method

To make the pie crust, put the flour, baking powder, sugar and salt in a food processor and pulse a couple of times to blend. Scatter the pieces of butter over the dry ingredients and pulse until the butter is cut into the flour. You’ll have a mixture that looks like coarse meal.
Add a little of the ice water and pulse, add some more, pulse and continue until all of the water is in. Add more water a tablespoon at a time, if necessary. Turn the dough out onto a work surface and knead a bit to blend. Gather the dough into a ball and wrap in plastic wrap and chill in the fridge for half an hour or overnight.
To make the galette, preheat oven to 200ºC and line a baking sheet with parchment paper.
Combine the sugar, cornstarch, and lemon juice and zest in a bowl. Add the blueberries and toss to coat. Set aside for 5 to 10 minutes, stirring occasionally, so that the sugar dissolves and you have syrup in the bowl.
Remove the dough from the refrigerator. If the dough is very firm, let it sit at room temperature until it’s pliable enough to roll, 10 to 15 minutes. On a floured surface, roll the dough into a round that’s about 30 cm in diameter. Doesn´t need to be perfect or even, a galette looks prettier with a rustic look. Transfer the dough to the baking sheet (you can use the rolling pin to help).
Spoon the blueberry mixture into the center of the dough and fold the dough up and over the filling.
Brush the dough with the egg wash and sprinkle with the demerara sugar.
Bake the galette for 35 to 45 minutes, until the crust is golden brown and the juices are bubbling.
Serve warm or at room temperature. It´s great served with icecream or whipped cream.

Enjoy!







Bolo de Limão e Azeite com Mascarpone e Frutos Silvestres // Lemon Olive Layer Cake with Mascarpone and Berries


Tempo de celebrar o verão, e as coisas boas que o verão tem na manga. Colocamos a mesa lá fora e estendemos a toalha de linho. Preparamos um bolo simples que servimos com um creme rico de mascarpone e a abundância dos frutos do bosque no topo. As framboesas, os mirtilos, os morangos e as primeiras amoras unem-se nesta festa à mesa. Naquela mesa no jardim.

Juntamos depois amigos à mesa e cortam-se as fatias. Espalham-se os frutos na mesa e colocamos o dedo no creme de mascarpone. Naquela mesa por momentos o tempo pára e somos só nós, sem bagagem nem preocupações. Aproveitamos cada pedacinho de tempo bem passado, em boa companhia. É isto que eu quero guardar dentro de mim, que quero captar através da minha lente e transmitir em imagens. Podia ser sempre verão, naquela mesa de jardim.

Esta receita e estas fotos foram produzidas em colaboração com a Magic Linen, de onde vieram os linhos bonitos que estão nas fotos.









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BOLO DE LIMÃO E AZEITE COM MASCARPONE E FRUTOS SILVESTRES

Bolo:
250 gr açúcar
4 ovos caseiros
raspa de 1 limão
sumo de 1/2 limão
75 ml azeite suave
120 ml iogurte grego natural
250 gr farinha com fermento
1 colher (chá) de fermento

Recheio e Cobertura:
250 gr mascarpone
125 ml natas (35% MG) bem frias
2 colheres (sopa) de açúcar em pó
½ colher (chá) de pasta de baunilha
raspa de 1/2 limão
2-3 colheres (sopa) de compota de frutos silvestres (opcional)
Frutos Silvestres q.b. para decorar


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga duas formas redondas com 20 cm de diâmetro e forrar o fundo com papel vegetal antiaderente.
Numa taça grande colocar os ovos, o açúcar e as raspas de limão e bater com a batedeira eléctrica durante uns 5 minutos, até ficar volumoso.
Adicionar o iogurte, o azeite e o sumo de limão e mexer bem.
Depois juntar a farinha e o bicarbonato e envolver suavemente, até ficar bem incorporado.
Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno a cozer durante cerca de 30 minutos ou até um palito inserido no centro sair limpo e seco.
Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer por completo em cima de uma rede.
Para a cobertura e recheio, bater bem o mascarpone a baixa velocidade só até ficar cremoso, depois juntar as natas bem frias e bater em velocidade maior até ficar um creme firme. Juntar o açúcar em pó, a pasta de baunilha e as raspas de limão e bater mais um pouco até ficar cremoso.
Para montar o bolo, colocar uma das rodelas do bolo num cake stand ou prato de servir, espalhar a compota de frutos silvestres sem deixar que chegue muito às bordas do bolo (pode optar por não usar a compota, é opcional). Espalhar depois metade da cobertura de mascarpone sobre essa rodela de bolo, e colocar o segundo bolo por cima do creme. Espalhar o restante creme em cima do bolo e colocar os frutos silvestres em cima.
Salpicar com açúcar em pó se desejar e servir.

Bom Apetite!


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(english version)


LEMON OLIVE LAYER CAKE WITH MASCARPONE AND BERRIES


For cake:
250 g caster sugar
4 free range eggs
Zest of 1 lemon
Juice of half a lemon
75 ml olive oil
120 ml greek yogurt
250 g self raising flour
1 tsp baking powder

For Filling and Icing:
250 g mascarpone cheese
125 ml whipping cream (35% fat) chilled
2 tbsp icing sugar
½ tsp vanilla bean paste
Zest of ½ a lemon
2-3 tbsp berry jam (optional)
Fresh berries to garnish


Method

Preheat the oven to 180ºC. Grease two 20 cm round baking pans and line the bottom with greaseproof paper.
In a large bowl place the eggs, sugar and lemon zest and beat with an electric mixer on high speed for 5 minutes, until light and frothy.
Add yogurt, olive oil, lemon juice and beat well.
Then add the flour and baking powder and mix gently, to incorporate well.
Divide the batter evenly between the prepared pans and bake for around 30 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.
Remove from the oven and cool completely on a wire rack.
For the filling and icing, beat the mascarpone until smooth on low speed, then add cream and beat until firm on higher speed. Add sugar, vanilla paste and lemon zest and beat until creamy.
To assemble the cake, place one of the cakes on a cake stand or serving dish, spread a few tablespoons of your favorite berry jam over the cake without reaching the sides (this is optional). Spread half the icing mixture on the jam, and pop the second cake on top. Spread the rest of the icing on top, and garnish with fresh berries.
Sprinkle with icing sugar if desired and serve.

Enjoy!



Bolo de Limão e Flor de Sabugueiro // Lemon Eldlerflower Bundt Cake



Este mês de Junho o blog celebra sete anos de vida. Vamos celebrar! São mais que anos e números, são sete anos de partilhas, de histórias e receitas, de fotografias que contam memórias e sabores. Que me dizem tanto.
Estaria a mentir se não dissesse que estou super feliz por continuar a partilhar aqui! É um dos meus locais de escape, é uma das coisas que mais prazer me dá. Preparar uma receita, fotografar momentos doces e partilhar fatias dessas histórias que fazem parte de mim.

Cada vez gosto mais de preparar cenários, fazer o styling de uma receita, escolher os "props" mais bonitos, e encontrar-me a fotografar. A paixão aumenta sempre, e por isso continuo por cá. Quero descobrir muito mais, experimentar coisas novas, tentar sempre fazer mais e melhor.
Quero agradecer aos meus leitores por continuarem desse lado, a vir cá espreitar as minhas partilhas. Obrigada por estarem aí! Por me acompanharem neste cantinho e nas redes. Obrigada pelo carinho que recebo de vós. É muito bom, sinto-me muito grata por estar neste caminho convosco desse lado.

E para celebrar já sabem que tem de haver bolinho na minha mesa. Uma mesa onde partilho o que mais gosto. E a verdade é que o que o mais gosto de fazer são bolos e bolinhos!
A ideia para este bolo surgiu há uns dias quando experimentei fazer pela primeira vez cordial de flores de sabugueiro. E a minha forma nova bundt que veio da loja online Le Cuine, em forma de flor foi outra inspiração (é a Blossom e é linda!). Um bolo de limão e flor de sabugueiro. Perfumado e simples, perfeito para celebrar, para cortar fatias e partilhar. Sempre.










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BOLO DE LIMÃO E FLOR DE SABUGUEIRO

150 gr de manteiga amolecida
200 gr de queijo-creme
raspa de 2 limões
350 gr açúcar
5 ovos
sumo de 1 limão
2 colheres (sopa) de cordial de sabugueiro
350 gr de farinha com fermento
2 colheres (chá) de fermento
pitada de sal

Cobertura:
100 gr de açúcar em pó
1 colher (sopa) de cordial de sabugueiro
sumo de limão q.b.

Cordial de Sabugueiro (receita de uma amiga):
900 ml de água
600 gr de açúcar
10 cabeças de flores de sabugueiro
2 limões



Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar com manteiga uma forma bundt.
Numa taça bater a manteiga com o queijo-creme até ficar homogéneo. Juntar o açúcar e a raspa de limão e continuar a bater bem, até ficar cremoso. 
Juntar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição. Adicionar depois o sumo de limão, o cordial e bater.
Adicionar depois a farinha peneirada com o fermento e a pitada de sal e envolver bem até ficar homogéneo.
Colocar a massa na forma preparada e levar ao forno até cozer (uns 45-60 minutos ou até o palito vir seco).
Desenformar 5 a 10 minutos depois de retirar do forno, e deixar arrefecer totalmente numa grelha.
Para a cobertura, misturar o açúcar em pó com o cordial e um pouco de sumo de limão até ficar com a consistência desejada. Se ficar muito líquido juntar mais açúcar em pó e se ficar muito espesso adicionar mais umas gotas de sumo de limão. Espalhar sobre o bolo e servir enfeitado com flores de sabugueiro.

Para preparar o cordial, lavar bem as flores de sabugueiro. Colocar o açúcar e a água ao lume numa panela grande, até ferver e formar um xarope leve. Fora do lume juntar as flores, a raspa dos limões, e os limões cortados em rodelas. Tapar e deixar em infusão por 24 horas. Coar o cordial e colocar em garrafas esterelizadas e no frio.

Nota: podem usar cordial de compra (Aldi, Ikea) para ser mais prático. Podem optar por não fazer a cobertura e só salpicar o bolo com açúcar em pó.

Bom Apetite!










(recipe in english)

LEMON ELDERFLOWER BUNDT CAKE

150 g softened butter
200 g cream cheese
zest of 2 lemons
350 g caster sugar
5 eggs
juice of 1 lemon
2 tbsp eldlerflower cordial
350 g self raising flour
2 tsp baking powder
pinch of salt

Glaze:
100 g icing sugar
1 tbsp elderflower cordial
lemon juice as needed

Elderflower Cordial:
900 ml water
600 g caster sugar
10 heads of elderflower
2 lemons


Method

Preheat the oven to 180ºC and grease a large bundt pan with butter and set aside.
Place butter and cream cheese in a bowl and beat until well combined. Add sugar and lemon zeste and beat well, until light and fluffy.
Add eggs one at a time, mixing well after each addition. Add lemon juice and cordial and mix.
Gently add the flour, baking powder and pinch of salt and beat gently until smooth and well mixed.
Pour batter into prepared pan and bake for 45-60 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.
Cool cake for 5-10 minutes, remove from pan and let it cool on a wire rack.
For the glaze, mix icing sugar with cordial and some lemon juice in a bowl until you have a fairly thick consistency. If the glaze is too thin add more icing sugar and if it´s too thick add a few drops of lemon juice. Drizzle over the cake and serve with some elderflowers on top.

To prepare the cordial, wash really well the elderflower. Bring the sugar and water to the boil in a large saucepan until the sugar dissolves and makes a light syrup. Remove from the heat and add the elderflowers, the zest of both lemons and slice the lemons and add it to the pan. Cover and leave to infuse for 24 hours. Strain the cordial and store in sterelised bottles in the fridge.

Notes: you can use store bought elderflower cordial to make it easier. The glaze is opcional and instead you can just dust the cake with icing sugar.

Enjoy!