Cheesecake raw de Caju e Mirtilos

Um cheesecake raw, vegan e mega delicioso, de um dos meus livros preferidos. Sabem aqueles livros de culinária especiais e que sabemos que vão ficar para sempre? Esta receita vem de um desses livros. Da querida e sempre sorridente Joana Alves aka Miss Vite, o livro "Natural" (o qual tenho autografado e com uma dedicatória toda catita).

É dos livros mais completos e com o qual aprendi e aprendo sempre mais, sobre alimentação saudável e vegetariana. E com fotografias lindas de morrer. As receitas que já fiz foram mais que muitas, desde o chá dourado (foi com este livro que o experimentei pela primeira vez), a granola de maçã, as panquecas de trigo sarraceno, o requeijão de amêndoa, o pão recheado com funcho caramelizado, o chilli 3 feijões, o esparguete de beterraba assada entre outras. Dá fome não dá? Adoro e recomendo, mesmo a não vegetarianos.

Ainda não tinha experimentado este cheesecake raw de caju e mirtilos do livro. Estava na lista do "a fazer" há imenso tempo. Gosto imenso da receita, e acho-a muito mais equilibrada que outros cheescakes raw que vejo em outros livros ou na net. Talvez pela base ser menos calórica que outras carregadas de frutos secos. Faz-me mesmo muito mais sentido. E assim que o provei notei logo essa diferença. Como é leve, fresco e delicioso! E com os mirtilos que eu tanto adoro, e tenho sempre imensos congelados e prontos a usar.

Uma sobremesa perfeita para estes dias de verão!

Cheesecake raw de Caju e Mirtilo

(receita do livro Natural, de Joana Alves)

Base:

4 tâmaras medjool demolhadas e sem caroço

75 gr de sementes de girassol demolhadas 1-4h

125 gr de coco ralado

1 colher (sopa) de cacau cru em pó

1 colher (sopa) de óleo de coco derretido

1 colher (sopa) de água fresca

1 pitada de sal

Recheio:

225 gr de cajus crus sem sal demolhados 1-4h

150 gr de mirtilos congelados

4 colheres (sopa) de geleia de arroz

4 colheres (sopa) de óleo de coco derretido

100 ml de água fresca

sumo de 1/2 limão

1 colher (chá) de pasta de baunilha

1 pitada de sal

Decorar:

Mirtilos frescos

Folhas de hortelã

Preparação

Para a base colocar os ingredientes todos num processador e triturar até obter uma massa consistente.

Espalhar a massa numa forma de mola de 20cm de diâmetro, pressionando bem para ficar com altura uniforme. Reservar no frio.

Para o recheio, colocar todos os ingredientes excepto os mirtilos num processador de alimentos e triturar até se obter um creme macio.

Colocar cerca de 3/4 deste creme por cima da base e espalhar bem com a ajuda de uma colher, para que fique uniforme.

Acrescentar os mirtilos congelados ao restante creme e triturar até ficar homogéneo. Espalhar este creme roxo por cima do outro creme, com cuidado e para que fique uniforme.

Tapar com película aderente e levar ao congelador por cerca de 6-8horas.

Para servir, retirar do congelador 30 minutos antes e decorar com mirtilos frescos e folhas de hortelã.

Bom Apetite!

Parfaits de Chia com Amoras e Mirtilos

Manhãs de verão que rimam com fruta da boa. Adoro esta altura do ano, com tantas cores e perfumes na mesa. São as meloas, os pêssegos e as nectarinas, as ameixas e os abrunhos, os mirtilos e as amoras, as framboesas e as melancias. E eu adoro começar o dia com fruta! Os pequenos-almoços podem ser mais rápidos ou mais lentos, para saborear devagar e com calma em jeito de brunch nos dias de descanso. E eu gosto deles com muita fruta da época e bem fresquinhos.

Desde os famosos gelados de banana congelada, às 'overnight oats' fresquinhas, ao bircher muesli, aos smoothies, barquinhos de meloa ou papaia com 'toppings nice', pudins de chia, e tacinhas de iogurte, granola e fruta. E claro torres de panquecas ou waffles com fruta, adoro.

A pensar nestes dias de verão e nas manhãs que pedem coisas boas e frescas (quase como se fossem sobremesas), trago a receita de hoje, que tenho feito várias vezes com pequenas variações. Se nunca provaram pudim de chia, provem! Até a minha avó adora e aqui no blog encontram algumas sugestões deliciosas. Eu sei que é uma cena da moda (e eu e as modas nunca nos demos bem), mas eu gosto de provar de tudo, quer seja moda ou não. E se gosto vou fazendo e comendo. Acredito sim que devo comer coisas que me fazem bem e que nutrem o meu corpo. Mas sem exageros, sem rótulos e sem fundamentalismos. Nada disso. Gosto de comer cores e o que me sabe bem. Gosto de pecar algumas vezes, sabe tão bem! E acima de tudo comer com prazer e provar um pouco de tudo. Se for saudável, tanto melhor.

Parfaits de Chia com Amoras e Mirtilos

(serve 2)

Para o pudim de chia:

250 ml de leite de amêndoa ou aveia

3 colheres (sopa) de sementes de chia

1/4 colher (chá) de canela em pó

1 colher (sopa) de maple syrup

Para o iogurte lilás:

100 ml iogurte vegetal

1 mão cheia de amoras e mirtilos

Para servir:

granola caseira q.b. (receitas aqui, aqui e aqui)

compota de mirtilos ou amoras caseira q.b.

amoras e mirtilos frescos q.b.

Preparação

Começar por preparar o pudim de chia. Numa taça colocar as sementes de chia, adicionar o leite, a canela e o maple e mexer bem com um fouet. Deixar a descansar no frio, durante umas 2-3 horas para espessar, mexendo a meio do tempo (em alternativa poderá deixar durante a noite no frio e usar na manhã seguinte).

Para o iogurte, colocar as frutas com o iogurte num processador e triturar até ficar homogéneo.

Para servir, colocar em dois copos ou frascos, camadas alternadas de pudim de chia, iogurte lilás, granola e compota, mexendo ligeiramente com uma faca ou colher para criar um efeito swirl.

Servir com amoras e mirtilos frescos.

Bom Apetite!

Geladinhos Cremosos de Morango e Chocolate

A vida é muito melhor com um geladinho na mão! Verdade? Adoro gelados, sorvetes, picolés, granitas, 'frozen yogurt' e adoro os dias quentes e cheios de sol que chegaram. 

Chegou o verão e com ele vieram estes geladinhos cremosos, de fruta e chocolate. Perfeitos e deliciosos, super fáceis de fazer, saudáveis e vegan, feitos só com coisas boas. Para animar o início da estação.

É verdade, super deliciosos! Perguntem à minha avó, e são capazes de a encontrar com um deles na mão e outro já na barriga, ela que é super gulosa, amou estes geladinhos.

A verdade é que não passo sem gelados, todo o ano, mas nesta altura gosto ainda mais. Adoro gelados artesanais. Tenho uma gelataria de eleição na minha cidade, com imensos sabores fabulosos, alguns sazonais, cremosos e cheios de fruta. E adoro gelados caseiros, gosto mesmo muito de os preparar. Tenho sabores que adoro, que vão desde bombas como o de doce de leite e o de cheesecake, até aos de fruta ou com iogurte, como o de mirtilos e os de banana, e alguns deles até ao pequeno-almoço os como. Sou de muito boa boca no que toca a gelados!

Agora imaginem um livro lindo, cheio de fotografias de gelados capazes de cortar a respiração, e com receitas vegan, sem lactose, sem açúcares refinados, saudáveis e que não precisam de máquina de fazer gelados e ainda por cima são mega deliciosos!

Pois temos livro, é o "N'Ice Cream"e é inspirador. Gelados do bem, para nos "gulosarmos" este verão.

As autoras do livro Virpi e Tuulia são super queridas e elas próprias uma inspiração. Sigo os seus blogs e fiquei mesmo muito feliz quando através do instagram me ofereceram um saco de pano que criaram para o lançamento deste livro e com o saco veio a surpresa, o livro! Com uma dedicatória super catita. Surpresa boa, muitos sorrisos e muitos gelados inspiradores para experimentar. Começamos com estes super cremosos, com morango e chocolate! Cheira-me que vou ter um verão super nice!

Geladinhos Cremosos de Morango e Chocolate

(do livro "N'Ice Cream" de Virpi Mikkonen e Tuulia Talvio)

camada de morango:

1 lata de 400ml de leite de coco (refrigerada durante a noite)

1/2 colher (chá) de pasta de baunilha

2 colheres (sopa) de maple syrup

1/2 chávena de morangos em pedacinhos

camada de chocolate:

2 bananas maduras

2 colheres (sopa) de manteiga de amendoim

2 colheres (sopa) de cacau em pó

2 colheres (sopa) de cacau cru em pepitas

Preparação

Para a parte com sabor a chocolate, juntar as bananas, a manteiga de amendoim e o cacau em pó e triturar num processador até ficar em puré. Colocar a mistura numa taça e adicionar as pepitas de cacau cru e envolver. Reservar.

Para a parte com sabor a morango, abrir a lata de leite de coco que ficou refrigerada umas horas ou durante a noite e retirar a parte sólida que fica em cima para uma taça. Bater muito bem com a baunilha, o maple syrup e metade dos morangos esmagados em puré. Juntar depois os restantes morangos em pedaços bem pequeninos.

Colocar alternadamente camadas de mistura de morango e mistura de chocolate em forminhas.

Colocar os pauzinhos e levar ao congelador umas horas, até solidificar.

Para desenformar, colocar as forminhas em água quente por breves segundos, e servir.

Bom Apetite!

Papa Chai de Banana

Livro novo na estante. Há sempre espaço para mais um, onde já cabem tantos! Para virar cada página com fome de mais, para aprender mais um pouco, e para preparar novas receitas. É sempre tão bom.

O livro novo desta vez é sobre a dieta paleo, o Livro de Receitas Paleo de Irena Macri. Nas minhas estantes há espaço para a diversidade, para vários temas, dietas, cantos do mundo. Há espaço para para aprender um pouco mais sobre esta dieta do paleolítico. 

Para muitos poderá ser moda. Para mim é uma forma de aprender mais e provar mais. Estou a gostar imenso do livro, que é para todos, e inspirador. Leio sobre as bases da dieta paleo, sobre os alimentos que fazem parte dela e os que ficam de fora. Gosto da forma como a autora fala da comida, uma comida verdadeira e com ingredientes naturais, como cozinhar é e deve ser divertido. Como não encara a dieta paleo de um forma muito restritiva, e inclui nela alguns lacticínios e adoçantes naturais. É um livro cheio de coisas boas, receitas saudáveis, saborosas e com fotografias lindas, que nos abrem o apetite!

Panquecas de avelã com molho de laranja sanguínea, Salmão fumado com Bagel de Batata-Doce, Espargos com molho de Cogumelos, Gaspacho de Abacate e Couve, Bolinhos Asiáticos de Frango, Pipocas de Couve-Flor Assada, Húmus de Caju, Tartare de Atum com Lima e Sésamo e Mousse de Chocolate com Malagueta são só exemplos das coisas boas que nele podem encontrar.

Com tantas receitas marcadas para experimentar, a escolha foi para o capítulo das manhãs, que me abre sempre o apetite para pequenos-almoços deliciosos e brunchs de domingo. Uma Papa Chai de Banana, que é como um porridge mas sem aveia. Fiquei logo curiosa com o sabor e textura. E posso dizer que é super saboroso, com o toque do coco, da banana e das especiarias. Comeria a qualquer hora do dia! Agora quero explorar as restantes receitas, com o mesmo apetite, e sempre de forma divertida como o livro sugere.

Papa Chai de Banana

(receita do "Livro de Receitas Paleo" de Irena Macri)

1/2 chávena de amêndoas sem pele

1/2 chávena de nozes macadâmia sem pele (usei avelãs)

1 banana madura

1 chávena de leite de coco

1/2 chávena de água

1/2 chávena de coco ralado seco

1 colher (sopa) de sementes de chia

1/2 colher (chá) de cardamomo em pó

1/2 colher (chá) de gengibre em pó

1/2 colher (chá) de canela em pó

1 pitada de noz moscada

1 pitada de sal

1/2 colher (chá) de pasta de baunilha

para servir:

mel, mirtilos, lascas de coco e canela em pó

Preparação

Num processador de alimentos colocar as amêndoas e as avelãs e triturar até obter uma textura esmigalhada. Adicionar a banana e tornar a triturar até reduzir tudo a puré (pode esmagar a banana com um garfo e juntar aos frutos secos, sem ser no processador).

Transferir tudo para um tacho e adicionar os restantes ingredientes, mexer bem para incorporar tudo. Ferver em lume brando, deixando cozinhar alguns minutos.

Servir em tacinhas, com mel, mirtilos, coco e um toque de canela.

Nota: para acelerar o processo, os frutos secos podem ser triturados com antecedência, misturados com especiarias e guardados num frasco, prontos a utilizar e ter um pequeno-almoço rápido à mão.

Bom Apetite!

Cookies de Abóbora, Avelã e Tâmaras com Chocolate

Recebo muitas mensagens de leitores que me pedem ideias ou receitas sem glúten, outras vezes sem ovos, sem açúcar refinado, sem lactose ou vegan. Muitas vezes pego em receitas que nem tenho no blog e partilho, ou pesquiso na internet e livros, outras vezes pego nas receitas que publico e tento dar sugestões para partir delas e recriar outras, e acabo por aprender sempre alguma coisa no meio desta pesquisa. Encontro ingredientes novos e aprendo para que servem e como usá-los, encontro novas receitas, e arranjo desculpas para ligar o forno e fazer mais uns bolinhos e delícias.

Aprendemos muito ao pegar num bocadinho do nosso tempo e em partilhá-lo com alguém que nos pede ajuda ou ideias. Eu aprendi já muita coisa com os meus leitores, para além de receber também muito carinho e histórias. É sempre gratificante. Afinal de contas, a partilha é mesmo o mais importante.

As cookies de hoje não têm ovos, não têm açúcar, não têm glúten, não têm lactose. E são uma delícia. Pode parecer quase impossível não é? Encontrei-as num livro lindo, daqueles que me fazem sorrir de uma ponta à outra, e parecem-se mais com histórias contadas à mesa do que simples receitas impressas em papel. É o "My Family Table" da Eleanor Ozich, do Petite Kitchen que adoro. É daqueles livros para todos, para a família, com receitas de conforto e rústicas, saudáveis e saborosas.

Mas vamos à bolachinhas, que são das minhas coisas favoritas de fazer por esta altura do ano, com o frio e o forno ligado. Estas cookies são deliciosas, e com salpicos de chocolate ficam ainda mais catitas e gulosas, não se pode pedir muito mais. Cheias de coisas boas numa dentada.

A minha cobertura simples de chocolate negro com 70% cacau pode ter vestígios de glúten e lactose e o chocolate tem também açúcar, mas as bolachinhas em si não. Deixo-vos também a receita do molho de chocolate original no livro, para poderem fazer a versão completa e "free" de quase tudo. 

Cookies de Abóbora, Avelã e Tâmaras (com molho de chocolate)

(do livro My Family Table, de Eleanor Ozich)

220 gr de avelãs trituradas

1 colher (chá) de canela em pó

160 gr de tâmaras sem caroço

125 gr de puré de abóbora

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (sopa) de vinagre de sidra de maçã

Cobertura de Chocolate (fiz esta):

50 gr de chocolate negro 70%

Molho de Chocolate alternativo (sem glúten, sem lactose, sem açúcar refinado):

1/4 chávena de óleo de coco

2 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de cacau cru

Preparação

Colocar todos os ingredientes das bolachas num processador de alimentos e triturar, até a massa começar a formar-se. Pode ser necessário parar algumas vezes e raspar as laterais. 

Quando a massa estiver quase homogénea, formar bolinhas de massa com as mãos, e colocar num tabuleiro com papel vegetal antiaderente. Pressionar cada bolinha para ficar achatada num formato de bolacha.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, e deixar assar por 12-20 minutos, dependendo de cada forno e da espessura da bolacha. Cuidado para não deixar a parte de baixo queimar.

Retirar do forno e deixar as bolachas a arrefecer numa rede.

Preparar a cobertura, derretendo o chocolate negro (banho-maria ou microondas) e com uma colher fazer salpicos ou riscos com ele, sobre as bolachas (em cima de uma rede ou de papel vegetal). Deixar o chocolate solidificar e servir.

Para o molho de chocolate alternativo, derreter o óleo de coco com o mel, adicionar o cacau e mexer até ficar homogéneo. Retirar do lume e deixar arrefecer e engrossar ligeiramente antes de fazer os salpicos sobre as bolachas, e levar ao frio por 20 minutos (versão não testada).

As bolachas aguentam 2-3 dias fechadas num frasco e no frio (eu deixei fora do frio e comi em dois dias, mas são melhores comidas no próprio dia).

Bom Apetite!