Mais um desafio do Dorie às Sextas. Sabe sempre tão bem. Um desafio bem guloso, na forma de uma tarte que é um clássico.
Lembro-me de ter feito uma tatin já há alguns anos e ter adorado, só não sei como demorei tanto a repeti-la.
Cá em casa por estes dias reinava a pêra rocha, por isso acabei por dar-lhe um toque bem português. E pêra combina tão bem com cardamomo que foi impossível resistir a uns salpicos.
Uma tarte que desapareceu depressa demais, deixando boas memórias, memórias de um caramelo a escorrer, perfeito, memórias de uma sobremesa que nos fez dar gargalhadas à mesa, memórias de um perfume pela cozinha, que pedem que seja repetida brevemente na versão original com maçãs ou num gesto diferente com mangas (como refere a Dorie no seu livro).
Lembro-me de ter feito uma tatin já há alguns anos e ter adorado, só não sei como demorei tanto a repeti-la.
Cá em casa por estes dias reinava a pêra rocha, por isso acabei por dar-lhe um toque bem português. E pêra combina tão bem com cardamomo que foi impossível resistir a uns salpicos.
Uma tarte que desapareceu depressa demais, deixando boas memórias, memórias de um caramelo a escorrer, perfeito, memórias de uma sobremesa que nos fez dar gargalhadas à mesa, memórias de um perfume pela cozinha, que pedem que seja repetida brevemente na versão original com maçãs ou num gesto diferente com mangas (como refere a Dorie no seu livro).
Tarte Tatin de Pêra e Cardamomo
(receita do livro Baking, de Dorie Greenspan)
1 placa de massa folhada fresca
6 a 8 pêras
1 colher (sopa) de açúcar + 1 colher (chá) de cardamomo em pó
100 gr de manteiga
3/4 chávena de açúcar
Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Descascar as pêras e cortar em quartos.
Numa frigideira que possa ir ao forno (ou numa forma redonda baixa) derreter a manteiga e untar bem as laterais. Retirar do lume e polvilhar com o açúcar uniformemente. Espalhar as pêras em círculos, com a parte redonda para baixo. Aconchegar bem e tapar todos os buracos com as pêras pois estas vão encolher com a cozedura. Misturar a colher de açúcar com o cardamomo e salpicar por cima das pêras alinhadas.
Levar novamente ao lume até que o açúcar caramelize. Este processo poderá demorar uns 15 minutos, mas convém ficar atento à mudança de cor. Quando estiver dourado não demasiado escuro retirar do lume.
Espalhar a massa folhada por cima da fruta, e aconchegar as laterais. Levar ao forno até dourar (uns 20 minutos).
Retirar do forno e virar imediatamente (com confiança) sobre um prato largo. Deixar arrefecer um pouco antes de servir.
Descascar as pêras e cortar em quartos.
Numa frigideira que possa ir ao forno (ou numa forma redonda baixa) derreter a manteiga e untar bem as laterais. Retirar do lume e polvilhar com o açúcar uniformemente. Espalhar as pêras em círculos, com a parte redonda para baixo. Aconchegar bem e tapar todos os buracos com as pêras pois estas vão encolher com a cozedura. Misturar a colher de açúcar com o cardamomo e salpicar por cima das pêras alinhadas.
Levar novamente ao lume até que o açúcar caramelize. Este processo poderá demorar uns 15 minutos, mas convém ficar atento à mudança de cor. Quando estiver dourado não demasiado escuro retirar do lume.
Espalhar a massa folhada por cima da fruta, e aconchegar as laterais. Levar ao forno até dourar (uns 20 minutos).
Retirar do forno e virar imediatamente (com confiança) sobre um prato largo. Deixar arrefecer um pouco antes de servir.
Bom Apetite!
