Tarte de Abóbora e Especiarias // Spiced Pumpkin Pie

E eis que é Outono, tempo das cores douradas, dos laranjas e castanhos. É tempo de árvores despidas e folhas no chão, dias mais frios e que pedem aconchego. Dos primeiros serões à lareira e a mantinha no sofá. Da comida de forno e de conforto. É tempo de uvas e vindimas, e tábuas de queijo com uvas. É tempo de cogumelos, e por cá ainda vamos procurar míscaros nas florestas e pinhais, depois das primeiras chuvas. É tempo de castanhas assadas, e tão bom que é esse perfume. Das romãs cheias de bagos que parecem jóias. E dos doces diospiros que se comem à colher com canela ou são de roer. Das pêras, as maçãs e os marmelos, e todas as compotas e marmeladas e geleias que se espalham no beiral da janela. E das bonitas e extravagantes abóboras.

Este ano temos a casa invadida por abóboras. Algumas de cá e outras que chegaram por mãos amigas, as melhores prendas sempre. São de todas as cores e feitios, vão estando espalhadas pela casa, a servir de enfeite até serem aproveitadas e servirem de refeição. Adoro decorar a casa conforme a estação do ano, e nesta altura são as abóboras que se juntam com velas e galhos secos a animar os nossos recantos.

São óptimas em sopas e estufados, em saladas quentes e em compota. Em bolos e em tartes. E como eu gosto tanto de sobremesas, quis experimentar uma tarte de abóbora à americana. Apesar de já ter provado nunca tinha feito uma cá em casa. E a propósito do Halloween e para a Makro Portugal, saiu esta tarte bem rústica e cheia de sabores de Outono.

(scroll down to english version)

TARTE DE ABÓBORA E ESPECIARIAS

1 placa redonda de massa quebrada

350 gr de puré de abóbora (cerca de 650gr em crua)

4 ovos 

250 gr de açúcar amarelo

1 colher de sopa de mel

200 ml de natas para bater

Raspa de ½ laranja

Pitada de sal

2 colheres de sopa de farinha de trigo (bem cheias)

1 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de gengibre em pó

1/8 de colher de chá de noz moscada em pó

1/8 de colher de chá de cravinho em pó

1/4 de colher de chá de cardamomo em pó

Preparação

Untar com manteiga uma tarteira bem alta, com cerca de 22cm de diâmetro e forrar com a massa quebrada, ajustando bem à base e laterais, e cortando o excesso das bordas. Picar a base com um garfo e reservar no frio até usar.

Para fazer o recheio juntar todos os ingredientes numa taça ou liquidificador e bater bem até ficar homogéneo. Colocar o recheio dentro da tarteira e levar a forno pré-aquecido a 180ºC, durante 45-60 minutos. Poderá ser necessário colocar papel de alumínio no topo, a meio da cozedura, para não queimar a tarte. Está pronta quando ainda ligeiramente mole no meio mas com palito seco ao espetar. Deixar arrefecer antes de desenformar, e servir só em fria, idealmente passadas umas 4-6horas, ou uma noite.

Para servir, enfeitar as laterais com açúcar em pó e umas nozes caramelizadas.

Nota: cozer a abóbora em água, com uma casca de laranja e um pau de canela, e deixar a drenar bastante tempo para perder a água em excesso.

Bom Apetite!

 

(english version)

SPICED PUMPKIN PIE

1 store-bought pie crust

350g pumpkin puree

4 eggs

250g light brown sugar

1 tbsp honey

200ml whipping cream

zest of half orange

Pinch of salt

2 tbsp all purpose flour (heaped)

1 tsp cinnamon

1/2 tsp ginger

1/8 tsp nutmeg

1/8 tsp clove

1/4 tsp cardamom

Method

Grease a pie dish with 22 cm diameter. Place the pie crust in the pie dish and adjust it to the sides and base, cutting the excess out. Pick the base with a fork and place it on the fridge.
To make the filling, place all the ingredients left in a food processor and beat until all is blended well.
Place the pie filling over the pie crust and put in the oven pre-heated to 180ºC, for around 45-60 minutes. While it's cooking keep in mind to check it, it may need some aluminium foil on top to prevent the pie from burning. It will be ready when the middle is still a bit soft to touch but an inserted toothpick comes out clean.
Let it cool before unmolding and serve it only after 4-6 hours or keep it overnight for the next day.
When serving, dust with some icing sugar and decorate with caramelized walnuts.

Enjoy!

Cheesecake Vegan de Manga e Coco // Mango Coconut Vegan Cheesecake

Uma tarte fresca num dia de verão. Do género de um cheesecake, mas sem queijo, vegan e raw. Desde que provei o primeiro cheesecake deste género e adorei (era de mirtilos e baunilha), receita da querida miss Vite no seu livro "Natural", fiquei com vontade de experimentar mais sabores e fazer mais experiências. Surgiu entretanto a oportunidade de desenvolver uma sobremesa vegan para a Makro e pensei nestes sabores, manga e coco, numa tarte crua. Bem fresca para os dias de calor.

Adoro a base feita com coco e frutos secos. As tâmaras medjool são uma tentação que já não consigo resistir a ter em casa. E a manga será sempre deliciosa e exótica em qualquer prato. É sem açúcar, sem ovos, sem lactose, sem glúten e sem forno, aqueles "free from" tão na moda. O importante é que é delicioso e vale a pena experimentar uma sobremesa destas se nunca o fizeram.

Espero que gostem e continuação de bom verão por essas mesas.

(scroll down for english version)

CHEESECAKE VEGAN DE MANGA E COCO

Base:

12 tâmaras medjool descaroçadas

70 gr de coco ralado

4 colheres de sopa de óleo de coco derretido

120 gr de amêndoas cruas

Recheio:

250 gr de caju cru demolhado 2-4horas

100 gr de creme de coco (parte sólida de uma lata de leite de coco refrigerada)

1 vagem de baunilha raspada

Sumo de 1 limão

Pitada de sal

4 colheres de sopa de óleo de coco derretido

4 colheres de sopa de xarope de agave

1 manga congelada em pedacinhos

Camada cobertura:

1 manga congelada em pedacinhos

1 colher de sopa de creme de coco

3 colheres de sopa de óleo de coco derretido

2 colheres de sopa de xarope de agave

25 gr de coco ralado

50 gr de caju cru demolhado 2-4horas

Decoração:

manga, mirtilos, fisális

flores comestíveis e flocos de coco

Preparação

Forrar uma forma de fundo amovível com papel vegetal antiaderente só no fundo.

Preparar a base do cheesecake colocando todos os ingredientes num processador e triturar muito bem. Colocar na forma, espalhar pelo fundo todo e pressionar para ficar bem homogéneo e nivelado. Reservar no frio.

Entretanto colocar os ingredientes todos do recheio no processador, raspar o interior da vagem de baunilha e triturar tudo muito bem até ficar bem cremoso e homogéneo. Colocar sobre a base, espalhar bem para ficar liso, tapar a forma e congelar por umas horas.

Para a camada de cima, colocar tudo no processador e triturar até ficar bem amarelo. Colocar sobre a camada já preparada e congelada, e espalhar alisando o topo. Tapar de novo e congelar por umas horas (ou até alguns dias).

Na altura de servir, remover o cheesecake da forma e retirar o papel e colocar num prato de servir. Deixar descongelar por meia hora antes de servir. E enfeitar com cubos de manga, mirtilos frescos, flores comestíveis e flocos de coco. Consumir de preferência nesse mesmo dia.

Bom Apetite!

(english version)

MANGO COCONUT VEGAN CHEESECAKE

Crust:

12 medjool dates

70 g shredded coconut

4 tbsp melted coconut oil

120 g almonds

Filling:

250 g raw cashews soaked in water for 2-4h

100 g coconut cream (solid part of a full fat coconut milk can refrigerated)

1 vanilla bean

juice of 1 lemon

Pinch of salt

4 tbsp melted coconut oil

4 tbsp agave syrup

1 frozen mango (in little pieces)

Topping:

1 frozen mango (in little pieces)

1 tbsp coconut cream

3 tbsp melted coconut oil

2 tbsp agave syrup

25 g shredded coconut

50 g raw cashew soaked in water for 2-4h

To serve:

mango, blueberries and cape gooseberries

edible flowers and coconut flakes

Method

Place all ingredients for the crust in a food processor and blend until it looks crumbly. Press the mixture into a spring form pan. Cover and place it in the fridge while you make the next layer.

Make the filling by processing all ingredients in a food processor for a few minutes, until it gets nice and smooth. Spread it over the crust base and cover it. Freeze it for a few hours.

Add all the top layer ingredients into a food processor and blend it for a few minutes until it gets smooth and creamy. Pour it on top of the filling, cover it and freeze it again for a few hours (or until a few days).

Take it from the freezer half an hour before serving. Decorate it with mango pieces, blueberries and cape gooseberries, some edible flowers and coconut flakes. Enjoy it best that same day.

Enjoy!