Parfaits de Chia com Amoras e Mirtilos

Manhãs de verão que rimam com fruta da boa. Adoro esta altura do ano, com tantas cores e perfumes na mesa. São as meloas, os pêssegos e as nectarinas, as ameixas e os abrunhos, os mirtilos e as amoras, as framboesas e as melancias. E eu adoro começar o dia com fruta! Os pequenos-almoços podem ser mais rápidos ou mais lentos, para saborear devagar e com calma em jeito de brunch nos dias de descanso. E eu gosto deles com muita fruta da época e bem fresquinhos.

Desde os famosos gelados de banana congelada, às 'overnight oats' fresquinhas, ao bircher muesli, aos smoothies, barquinhos de meloa ou papaia com 'toppings nice', pudins de chia, e tacinhas de iogurte, granola e fruta. E claro torres de panquecas ou waffles com fruta, adoro.

A pensar nestes dias de verão e nas manhãs que pedem coisas boas e frescas (quase como se fossem sobremesas), trago a receita de hoje, que tenho feito várias vezes com pequenas variações. Se nunca provaram pudim de chia, provem! Até a minha avó adora e aqui no blog encontram algumas sugestões deliciosas. Eu sei que é uma cena da moda (e eu e as modas nunca nos demos bem), mas eu gosto de provar de tudo, quer seja moda ou não. E se gosto vou fazendo e comendo. Acredito sim que devo comer coisas que me fazem bem e que nutrem o meu corpo. Mas sem exageros, sem rótulos e sem fundamentalismos. Nada disso. Gosto de comer cores e o que me sabe bem. Gosto de pecar algumas vezes, sabe tão bem! E acima de tudo comer com prazer e provar um pouco de tudo. Se for saudável, tanto melhor.

Parfaits de Chia com Amoras e Mirtilos

(serve 2)

Para o pudim de chia:

250 ml de leite de amêndoa ou aveia

3 colheres (sopa) de sementes de chia

1/4 colher (chá) de canela em pó

1 colher (sopa) de maple syrup

Para o iogurte lilás:

100 ml iogurte vegetal

1 mão cheia de amoras e mirtilos

Para servir:

granola caseira q.b. (receitas aqui, aqui e aqui)

compota de mirtilos ou amoras caseira q.b.

amoras e mirtilos frescos q.b.

Preparação

Começar por preparar o pudim de chia. Numa taça colocar as sementes de chia, adicionar o leite, a canela e o maple e mexer bem com um fouet. Deixar a descansar no frio, durante umas 2-3 horas para espessar, mexendo a meio do tempo (em alternativa poderá deixar durante a noite no frio e usar na manhã seguinte).

Para o iogurte, colocar as frutas com o iogurte num processador e triturar até ficar homogéneo.

Para servir, colocar em dois copos ou frascos, camadas alternadas de pudim de chia, iogurte lilás, granola e compota, mexendo ligeiramente com uma faca ou colher para criar um efeito swirl.

Servir com amoras e mirtilos frescos.

Bom Apetite!

Geladinhos Cremosos de Morango e Chocolate

A vida é muito melhor com um geladinho na mão! Verdade? Adoro gelados, sorvetes, picolés, granitas, 'frozen yogurt' e adoro os dias quentes e cheios de sol que chegaram. 

Chegou o verão e com ele vieram estes geladinhos cremosos, de fruta e chocolate. Perfeitos e deliciosos, super fáceis de fazer, saudáveis e vegan, feitos só com coisas boas. Para animar o início da estação.

É verdade, super deliciosos! Perguntem à minha avó, e são capazes de a encontrar com um deles na mão e outro já na barriga, ela que é super gulosa, amou estes geladinhos.

A verdade é que não passo sem gelados, todo o ano, mas nesta altura gosto ainda mais. Adoro gelados artesanais. Tenho uma gelataria de eleição na minha cidade, com imensos sabores fabulosos, alguns sazonais, cremosos e cheios de fruta. E adoro gelados caseiros, gosto mesmo muito de os preparar. Tenho sabores que adoro, que vão desde bombas como o de doce de leite e o de cheesecake, até aos de fruta ou com iogurte, como o de mirtilos e os de banana, e alguns deles até ao pequeno-almoço os como. Sou de muito boa boca no que toca a gelados!

Agora imaginem um livro lindo, cheio de fotografias de gelados capazes de cortar a respiração, e com receitas vegan, sem lactose, sem açúcares refinados, saudáveis e que não precisam de máquina de fazer gelados e ainda por cima são mega deliciosos!

Pois temos livro, é o "N'Ice Cream"e é inspirador. Gelados do bem, para nos "gulosarmos" este verão.

As autoras do livro Virpi e Tuulia são super queridas e elas próprias uma inspiração. Sigo os seus blogs e fiquei mesmo muito feliz quando através do instagram me ofereceram um saco de pano que criaram para o lançamento deste livro e com o saco veio a surpresa, o livro! Com uma dedicatória super catita. Surpresa boa, muitos sorrisos e muitos gelados inspiradores para experimentar. Começamos com estes super cremosos, com morango e chocolate! Cheira-me que vou ter um verão super nice!

Geladinhos Cremosos de Morango e Chocolate

(do livro "N'Ice Cream" de Virpi Mikkonen e Tuulia Talvio)

camada de morango:

1 lata de 400ml de leite de coco (refrigerada durante a noite)

1/2 colher (chá) de pasta de baunilha

2 colheres (sopa) de maple syrup

1/2 chávena de morangos em pedacinhos

camada de chocolate:

2 bananas maduras

2 colheres (sopa) de manteiga de amendoim

2 colheres (sopa) de cacau em pó

2 colheres (sopa) de cacau cru em pepitas

Preparação

Para a parte com sabor a chocolate, juntar as bananas, a manteiga de amendoim e o cacau em pó e triturar num processador até ficar em puré. Colocar a mistura numa taça e adicionar as pepitas de cacau cru e envolver. Reservar.

Para a parte com sabor a morango, abrir a lata de leite de coco que ficou refrigerada umas horas ou durante a noite e retirar a parte sólida que fica em cima para uma taça. Bater muito bem com a baunilha, o maple syrup e metade dos morangos esmagados em puré. Juntar depois os restantes morangos em pedaços bem pequeninos.

Colocar alternadamente camadas de mistura de morango e mistura de chocolate em forminhas.

Colocar os pauzinhos e levar ao congelador umas horas, até solidificar.

Para desenformar, colocar as forminhas em água quente por breves segundos, e servir.

Bom Apetite!

Panqueca de Forno com Banana e Mirtilos

Esta receita podia ter sido feita num dia de verão, daqueles cheios de sol, servida lá fora à sombra das laranjeiras, num dia preguiçoso e de apetite tardio (será que este sol veio mesmo para ficar?).

Em vez do cenário perfeito, a receita acompanhou um daqueles domingos de chuva a que esta primavera nos habituou. Não era para ser fotografada nem publicada, era mesmo só para ser saboreada num brunch bem simples. Mas ao sair do forno, o cheirinho era mais que bom. Fotografa-se então. Bem rápido, antes que arrefeça.

Corre-se para a mesa e serve-se devagar. Sabe bem este conforto.

Sabe bem este género de panqueca feita no forno, sem grande trabalho, que o domingo quer-se mesmo assim, leve e descontraído. Feita só com o doce das bananas maduras, e para aproveitar os mirtilos ainda congelados. É quase uma sobremesa, mas que podem servir pela manhã.

Era uma receita que nem era para ser aqui partilhada, mas acabou por ser. Pela simplicidade das coisas boas. Pelos momentos bons à mesa, que são partilhados.

Panqueca de Forno com Banana e Mirtilos

(do livro "Perfect Plates" de John Whaite)

3 bananas grandes maduras

50 gr de farinha com fermento

1 ovo pequeno

150 ml de leite 

100 gr de mirtilos frescos ou congelados

40 gr de manteiga

iogurte grego natural e mirtilos frescos para servir

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Cortar a meio as bananas, longitudinalmente, de forma a obter 6 metades compridas. Colocar as bananas num tabuleiro com 20x30cm. Cortar a manteiga em pedacinhos e espalhar por cima das bananas. Tapar o tabuleiro com papel de alumínio e levar ao forno por 10-15 minutos.

Entretanto preparar a massa, colocando a farinha numa taça, juntamente com o ovo batido e só um pouco do leite. Mexer até obter uma pasta cremosa, e adicionar aos poucos o restante leite, mexendo sempre.

Ao fim dos 10-15 minutos, retirar as bananas do forno (vão ter algum líquido na base do tabuleiro, é normal) e espalhar a massa da panqueca sobre as bananas. Em seguida espalhar os mirtilos pela massa e levar de novo ao forno por uns 25-35 minutos, até cozer.

Bom Apetite!

Papa Chai de Banana

Livro novo na estante. Há sempre espaço para mais um, onde já cabem tantos! Para virar cada página com fome de mais, para aprender mais um pouco, e para preparar novas receitas. É sempre tão bom.

O livro novo desta vez é sobre a dieta paleo, o Livro de Receitas Paleo de Irena Macri. Nas minhas estantes há espaço para a diversidade, para vários temas, dietas, cantos do mundo. Há espaço para para aprender um pouco mais sobre esta dieta do paleolítico. 

Para muitos poderá ser moda. Para mim é uma forma de aprender mais e provar mais. Estou a gostar imenso do livro, que é para todos, e inspirador. Leio sobre as bases da dieta paleo, sobre os alimentos que fazem parte dela e os que ficam de fora. Gosto da forma como a autora fala da comida, uma comida verdadeira e com ingredientes naturais, como cozinhar é e deve ser divertido. Como não encara a dieta paleo de um forma muito restritiva, e inclui nela alguns lacticínios e adoçantes naturais. É um livro cheio de coisas boas, receitas saudáveis, saborosas e com fotografias lindas, que nos abrem o apetite!

Panquecas de avelã com molho de laranja sanguínea, Salmão fumado com Bagel de Batata-Doce, Espargos com molho de Cogumelos, Gaspacho de Abacate e Couve, Bolinhos Asiáticos de Frango, Pipocas de Couve-Flor Assada, Húmus de Caju, Tartare de Atum com Lima e Sésamo e Mousse de Chocolate com Malagueta são só exemplos das coisas boas que nele podem encontrar.

Com tantas receitas marcadas para experimentar, a escolha foi para o capítulo das manhãs, que me abre sempre o apetite para pequenos-almoços deliciosos e brunchs de domingo. Uma Papa Chai de Banana, que é como um porridge mas sem aveia. Fiquei logo curiosa com o sabor e textura. E posso dizer que é super saboroso, com o toque do coco, da banana e das especiarias. Comeria a qualquer hora do dia! Agora quero explorar as restantes receitas, com o mesmo apetite, e sempre de forma divertida como o livro sugere.

Papa Chai de Banana

(receita do "Livro de Receitas Paleo" de Irena Macri)

1/2 chávena de amêndoas sem pele

1/2 chávena de nozes macadâmia sem pele (usei avelãs)

1 banana madura

1 chávena de leite de coco

1/2 chávena de água

1/2 chávena de coco ralado seco

1 colher (sopa) de sementes de chia

1/2 colher (chá) de cardamomo em pó

1/2 colher (chá) de gengibre em pó

1/2 colher (chá) de canela em pó

1 pitada de noz moscada

1 pitada de sal

1/2 colher (chá) de pasta de baunilha

para servir:

mel, mirtilos, lascas de coco e canela em pó

Preparação

Num processador de alimentos colocar as amêndoas e as avelãs e triturar até obter uma textura esmigalhada. Adicionar a banana e tornar a triturar até reduzir tudo a puré (pode esmagar a banana com um garfo e juntar aos frutos secos, sem ser no processador).

Transferir tudo para um tacho e adicionar os restantes ingredientes, mexer bem para incorporar tudo. Ferver em lume brando, deixando cozinhar alguns minutos.

Servir em tacinhas, com mel, mirtilos, coco e um toque de canela.

Nota: para acelerar o processo, os frutos secos podem ser triturados com antecedência, misturados com especiarias e guardados num frasco, prontos a utilizar e ter um pequeno-almoço rápido à mão.

Bom Apetite!

Cookies de Abóbora, Avelã e Tâmaras com Chocolate

Recebo muitas mensagens de leitores que me pedem ideias ou receitas sem glúten, outras vezes sem ovos, sem açúcar refinado, sem lactose ou vegan. Muitas vezes pego em receitas que nem tenho no blog e partilho, ou pesquiso na internet e livros, outras vezes pego nas receitas que publico e tento dar sugestões para partir delas e recriar outras, e acabo por aprender sempre alguma coisa no meio desta pesquisa. Encontro ingredientes novos e aprendo para que servem e como usá-los, encontro novas receitas, e arranjo desculpas para ligar o forno e fazer mais uns bolinhos e delícias.

Aprendemos muito ao pegar num bocadinho do nosso tempo e em partilhá-lo com alguém que nos pede ajuda ou ideias. Eu aprendi já muita coisa com os meus leitores, para além de receber também muito carinho e histórias. É sempre gratificante. Afinal de contas, a partilha é mesmo o mais importante.

As cookies de hoje não têm ovos, não têm açúcar, não têm glúten, não têm lactose. E são uma delícia. Pode parecer quase impossível não é? Encontrei-as num livro lindo, daqueles que me fazem sorrir de uma ponta à outra, e parecem-se mais com histórias contadas à mesa do que simples receitas impressas em papel. É o "My Family Table" da Eleanor Ozich, do Petite Kitchen que adoro. É daqueles livros para todos, para a família, com receitas de conforto e rústicas, saudáveis e saborosas.

Mas vamos à bolachinhas, que são das minhas coisas favoritas de fazer por esta altura do ano, com o frio e o forno ligado. Estas cookies são deliciosas, e com salpicos de chocolate ficam ainda mais catitas e gulosas, não se pode pedir muito mais. Cheias de coisas boas numa dentada.

A minha cobertura simples de chocolate negro com 70% cacau pode ter vestígios de glúten e lactose e o chocolate tem também açúcar, mas as bolachinhas em si não. Deixo-vos também a receita do molho de chocolate original no livro, para poderem fazer a versão completa e "free" de quase tudo. 

Cookies de Abóbora, Avelã e Tâmaras (com molho de chocolate)

(do livro My Family Table, de Eleanor Ozich)

220 gr de avelãs trituradas

1 colher (chá) de canela em pó

160 gr de tâmaras sem caroço

125 gr de puré de abóbora

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (sopa) de vinagre de sidra de maçã

Cobertura de Chocolate (fiz esta):

50 gr de chocolate negro 70%

Molho de Chocolate alternativo (sem glúten, sem lactose, sem açúcar refinado):

1/4 chávena de óleo de coco

2 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de cacau cru

Preparação

Colocar todos os ingredientes das bolachas num processador de alimentos e triturar, até a massa começar a formar-se. Pode ser necessário parar algumas vezes e raspar as laterais. 

Quando a massa estiver quase homogénea, formar bolinhas de massa com as mãos, e colocar num tabuleiro com papel vegetal antiaderente. Pressionar cada bolinha para ficar achatada num formato de bolacha.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, e deixar assar por 12-20 minutos, dependendo de cada forno e da espessura da bolacha. Cuidado para não deixar a parte de baixo queimar.

Retirar do forno e deixar as bolachas a arrefecer numa rede.

Preparar a cobertura, derretendo o chocolate negro (banho-maria ou microondas) e com uma colher fazer salpicos ou riscos com ele, sobre as bolachas (em cima de uma rede ou de papel vegetal). Deixar o chocolate solidificar e servir.

Para o molho de chocolate alternativo, derreter o óleo de coco com o mel, adicionar o cacau e mexer até ficar homogéneo. Retirar do lume e deixar arrefecer e engrossar ligeiramente antes de fazer os salpicos sobre as bolachas, e levar ao frio por 20 minutos (versão não testada).

As bolachas aguentam 2-3 dias fechadas num frasco e no frio (eu deixei fora do frio e comi em dois dias, mas são melhores comidas no próprio dia).

Bom Apetite!

Creme de Chia e Mirtilos

Manhãs de Verão. Sempre inspiradoras. Cheias de sol, grandes e luminosas. Com a fruta da época que abunda por toda a casa. Na fruteira, nas cestas, no frigorífico, nas árvores do pomar.

Manhãs que têm de começar com fruta fresca. Para refrescar e pintar os dias.

Os pequenos-almoços ganham mais vida, mais cor. Há mais por onde escolher, por onde variar. 

Os smoothies frescos, as papas de cereais, o iogurte com granola, os muffins, as compotas, tudo sabe melhor com fruta da estação. E eu adoro esta altura do ano que tanta coisa boa nos dá.

Se há uns anos as minhas manhãs na cozinha eram demasiado monótonas, e mesmo de Inverno essa tendência continua um pouco (com torradinhas e cevada, ou papas de aveia e canela), hoje em dia não há escape às boas ideias que sabem ainda melhor.

Até gelados de fruta se comem, pela manhã. Basta ter bananas congeladas e é uma festa juntar-lhes frutos vermelhos, e tantas outras coisas boas. Os cremes e mousses de chia foram uma surpresa boa nestes últimos dois anos, e volta e meia sai um copinho para ajudar a saborear o dia de forma mais saudável, mas cheia de sabor. 

Com mirtilos frescos nacionais que adoro, e me foram oferecidos, só podiam sair estes copinhos para começar o dia cheia de energia. Maravilha.

Creme de Chia e Mirtilos

(para 2 px)

1 chávena de leite vegetal

3 colheres (sopa) de sementes de chia

125 gr de mirtilos

1 colher (sopa) de mel

mirtilos frescos q.b.

flocos de coco q.b.

mel ou agave q.b.

Preparação

Num tachinho colocar os mirtilos e a colher de sopa de mel e levar ao lume até os frutos começarem a amolecer e libertar os sucos (uns 5 minutos). Reservar no frio.

Numa taça misturar o leite com a chia e deixar entre 1-2h a repousar no frio para gelificar (pode ficar durante a noite).

Colocar a mistura da chia e dos mirtilos num liquidificador e bater muito bem até obter um creme.

Verificar a doçura e se necessário ajustar, adicionando mel ou agave a gosto.

Servir bem fresco, com mirtilos e coco.

Nota: poderá saltar o passo de derreter os mirtilos ao lume, adicionando os frutos inteiros ao creme de chia no liquidificador, mas obterá uma cor menos roxa. E podem usar mirtilos congelados.

Bom Apetite!

Scones de Espelta Integral e Mirtilos

Tardes de domingo com chuva e sol ao mesmo tempo. Fazem parte desta Primavera e de um Abril onde podem haver águas mil.

Enquanto há abertas, caminha-se ao longo da praia, como caminham as nuvens no céu. Nos intervalos dos pingos de chuva. 

Aproveita-se para encher os pulmões de ar lá fora. Os passeios a pé começam a ganhar outra energia nesta altura do ano. Há que aproveitar sempre que podemos.

Mas a tarde que promete mais chuva, promete também forno ligado e chaleira Le Creseut no fogão, para um chá e lanche reconfortante e preguiçoso.

Da horta vem o limonete, que secou de outra época, para a minha infusão preferida. Do congelador tiro os mirtilos, outros favoritos. E a inspiração para a receita vem dum livro novo, o "The Violet Bakery Cookbook" que estou a adorar explorar.

Nada como uns scones ainda mornos, para nos deliciarmos num domingo à tarde, meio cinzento. Integrais e sem açúcar. E uma compota rápida só com mirtilos e mel local.

O chá serve-se então quente, e os filmes "American Hustle" e "Gone Girl" estão escolhidos. Juntam-se os gatos nas mantas, e aproveita-se o bom de estar em casa. Sabem bem dias assim.

Scones de Espelta Integral e Mirtilos

(do livro "The Violet Bakery Cookbook", de Claire Ptak)

200 gr de farinha espelta integral

100 gr de farinha espelta branca

75 gr de farinha de aveia

1 pitada de sal

1 colher (chá) de fermento

1 colher (chá) de bicarbonato

100 ml de maple syrup

100 ml de sumo de laranja

1 colher (chá) de raspa de laranja

4 colheres (sopa) de manteiga de amêndoa ou amendoim

100 gr de óleo de coco derretido

150 gr de mirtilos frescos ou congelados

para a compota:

250 gr de mirtilos frescos ou congelados

2 colheres (sopa) de mel

Preparação

Numa taça colocar os secos, farinhas, sal, fermento e bicarbonato e misturar muito bem.

Noutra taça misturar o maple com o sumo e raspa de laranja, a manteiga e o óleo derretido e misturar bem com a batedeira até ficar homogéneo.

Fazer um buraco no centro da taça com a farinha e colocar lá a mistura dos líquidos e os mirtilos. Misturar até a massa ficar ligada.

Poderá ser necessário adicionar ou mais farinha de espelta integral ou mais sumo de laranja, caso a massa esteja ou mais líquida ou mais seca, mas dá para sentir se é necessário ou não.

Colocar a massa numa superfície enfarinhada e estender de forma a ficar com 3 cm de altura. Com um cortador, fazer pequenos círculos de massa (pode optar por cortar em triângulos ou moldar à mão). Colocar os scones num tabuleiro com papel vegetal antiaderente e levar ao frio, enquanto prepara a compota.

Para a compota colocar os mirtilos e o mel num tacho e levar ao lume até ferver. Deixar cozer em lume brando durante uns 15-20 minutos, mexendo frequentemente. Triturar com a varinha mágica e colocar a compota num frasco esterelizado. A compota deve ser conservada no frigorífico depois de fria.

Enquanto a compota arrefece, levar os scones ao forno pré-aquecido a 180ºC até cozerem (uns 15-20 minutos até dourarem). 

Servir ainda mornos ou frios, com a compota de mirtilo e um chá da vossa preferência.

Nota: estes scones são diferentes de um habitual scone com manteiga, ovo e leite. São integrais, sem açúcar e vegan. A textura como a autora diz será semelhante à dos scones mas sente-se a diferença. Eu gostei, e em casa também. Mesmo frios. Os próximos serão com morangos e canela.

Bom Apetite!

Mousse de Chia e Chocolate

Os dias de frio e chuva, e os domicílios ao ar livre, conduziram a uma recaída da gripe, que este ano veio sorrateira e diz que quer ficar. Nem os sumos de laranja do pomar, e as tangerinas me ajudaram, e voltei a ficar constipada, desta vez com direito a tosse e a ficar afónica.

Limão, mel e gengibre à mistura, e a voz voltou. Continua muito frio, o que não ajuda nada.

E o que mais custa nestes dias é ficar sem sabor e sem cheiro.

Assim que melhorei, comecei logo a pegar em tudo e a cheirar de novo, como se fosse pela primeira vez. Os limões e a sua raspa, as tangerinas que deixam o cheiro nas mãos. O pão a sair do forno. A cevada quentinha pela manhã. Pequenos prazeres. A par do chocolate claro. Um quadradinho de chocolate negro é quanto baste para me animar nestes dias. Mas sem exageros.

A meio da semana não se fazem bolos nem sobremesas, por norma. Tentamos deixar o açúcar de lado. Só em compotas pela manhã, ou nalgum ataque de pura gula. E acreditem que com o frio, tenho muitos!

Lembrei-me de fazer uma mousse de chia e chocolate, a par destas duas que já havia feito. Claro que a textura não é a de uma mousse verdadeira, mas acaba por ser leve e saciante. Para mim é o suficiente. E saudável. Sem açúcar refinado, com cacau de boa qualidade, sementes de chia do projecto novo Sementina, e num instante temos uma sobremesa leve com sabor a chocolate, e sem culpas.

Mousse de Chia e Chocolate

1 e 1/2 chávena de leite vegetal

4 colheres (sopa) de sementes de chia

pitada de sal

3 colheres (sopa) de cacau em pó

4 colheres (sopa) de agave ou maple syrup

raspas de chocolate negro q.b.

Preparação

Numa taça colocar o leite e as sementes de chia a hidratar, durante uns 20 minutos, mexendo de vez em quando esta mistura.

Colocar esta mistura num liquidificador juntamente com uma pitada de sal (muito pouco), o cacau e o adoçante. Triturar bem, até ficar cremoso e homogéneo. Ajustar a doçura a gosto se necessário e voltar a bater.

Colocar em tacinhas ou copos e levar ao frio para ganhar consistência, uma a duas horas.

Na altura de servir, colocar raspas de chocolate a enfeitar.

Bom Apetite!