Quinoa e Kale com Granola Salgada

Este ano provei pela primeira vez a couve kale. A couve da moda que está cheia de benefícios. É raro encontrar legumes biológicos menos comuns à venda, aqui na zona, mas tenho a sorte de receber um cabaz biológico em casa com grande variedade de legumes, e foi nele que veio a kale! No cabaz da Dona Rosa para além da kale veio uma vez cavolo nero, a kale toscana. Ambas deliciosas.

É um prazer comer kale nas sopas, nos estufados ricos de legumes, em chips no forno (é viciante acreditem) e em saladas.

Na hora de escolher refeições para os dias da semana dou preferência a pratos simples, saudáveis, cheios de cor e variedade. Há sempre sopa que comemos todos os dias, saladas, algumas vezes os ovos caseiros fazem milagres, e vamos variando entre pratos de peixe ou carne branca sempre com verdes a acompanhar, e cada vez mais pratos vegetarianos. É um prazer variar e preparar refeições que apesar de simples, nos sabem tão bem. E sem carne.

Como esta salada morna, com quinoa, cogumelos e kale. E com outro grande vício, a granola salgada, que fica tão boa salpicada em saladas e sopas, adoro!

Esta receita vem de um livro que gosto mesmo muito, o Bowls Of Goodness, super inspirador e lindo, com receitas vegetarianas que apetecem mesmo fazer e comer. Está no capítulo das manhãs e pequenos-almoços mas eu prefiro servir como um almoço. Por cá estou rendida à kale e à granola salgada. E é um prazer comer refeições diferentes, mesmo que sejam bem simples. A simplicidade realça os sabores, valoriza cada ingrediente usado. É um prazer de comer.

Salada de Quinoa e Kale com Granola Salgada

(adaptada do livro "Bowls of Goodness" de Nina Olsson) - serve 4

150 gr de quinoa branca

150 gr de couve kale 

azeite q.b.

sal q.b.

250 gr de cogumelos frescos variados

2 dentes de alho picados

3-4 cebolinhas de rama

Granola Salgada:

azeite q.b.

100 gr de flocos de aveia

50 gr de sementes de abóbora

50 gr de sementes de sésamo e girassol

50 gr de amêndoas

50 gr de amendoins

1 colher (sopa) rasa de tomilho e oregãos secos

pitada de piripiri moído

sal q.b.

Para servir:

tomate cherry

requeijão

Preparação

Para preparar a granola salgada, colocar um fio de azeite numa sertã ou frigideira e deixar aquecer. Juntar a aveia, sementes, amêndoa e amendoins e saltear por uns 5 minutos, até fragrante. Adicionar as ervas, o piripiri e sal, envolver e retirar do lume.

Lavar bem a quinoa e cozer. Lavar bem a kale, escolher as folhas e rasgar em pedaços.

Aquecer um fio de azeite numa sertã grande e juntar o alho picado e os cogumelos inteiros ou fatiados (conforme o tamanho). Deixar cozinhar por uns 5 minutos, mexendo com alguma frequência. Em seguida juntar as cebolinhas de rama fatiadas finamente e a couve kale, temperar com sal e deixar cozinhar mais uns minutos até a couve quebrar um pouco. 

Misturar a quinoa cozida com a mistura de kale e cogumelos e servir em taças. Salpicar com a granola salgada e servir com tomate cherry cortado e um pouco de requeijão.

Bom Apetite!

Um Ceviche e uma Exposição de Fotografia

Os dias primaveris e as coisas frescas para comer à mesa. É tempo de pratos mais leves e cheios de vida e cor. É tempo de comer morangos e saboreá-los num ceviche. Adoro ceviche! Faz-me logo pensar em dias de sol, quentes e em mesas coloridas e prontas a petiscar. O Verão quase a chegar e os dias de sandálias nos pés, areia e mar, e comer lá fora. 

A receita deste ceviche é inspirada no livro "Cru" da Inês Simas, ao qual juntei a salicórnia. Pensar que sempre tive salicórnia aqui tão perto de casa e só há uns dois anos me comecei a interessar por ela. Fica deliciosa em pratos de peixe, com ovos, risottos, saladas. Esta que vêem no prato foi apanhada nas salinas da Figueira, do solo para a mesa.

A ideia deste prato surgiu depois de um convite bem especial. Uma exposição de fotografia, com a salicórnia como tema. Mais um desafio lançado, desta vez pela querida Guida Cândido do Arquivo Fotográfico Municipal da Figueira da Foz. 

Adorei a ideia, a salicórnia em fotos, em receitas, na mesa, no meu prato. Cheia de verde, de expressividade e textura.

O evento "À Beira Sal Plantada, a Salicórnia Amada" decorre este Maio na Figueira da Foz, entre o Mercado e o Museu do Sal, com showcookings, degustações, conversas e a minha exposição de fotografia "Verde Sal".

Resta-me agradecer o convite, é sempre tão bom ver como a minha cidade me apoia e acarinha. É sempre gratificante partilhar as minhas fotografias. Fotografar e criar os meus cenários, as minhas mesas. Muito grata por tudo. Por estes momentos em que sorrio mais alto, e me permito sonhar. Em que os sentimentos e as palavras se captam através de uma lente, e se formam imagens que contam histórias de cá e de mim.

A abertura da minha exposição é já esta semana, dia 5 de Maio, no Mercado Municipal da Figueira. 

Fica a receita deste maravilhoso e fresco ceviche com salicórnia, para vos abrir o apetite.

Espero por vocês na minha cidade.

Ceviche de Salmão com Morangos e Salicórnia

(adaptado do livro "Cru" de Inês Simas)

300 gr de salmão fresco

sumo de 3 limas

sumo de 1/2 limão

1 colher (chá) de flor de sal

2 colheres (sopa) de leite de coco

1 colher (chá) de mel

azeite q.b.

4 folhas de hortelã (mais para finalizar)

8 morangos (mais para finalizar)

1/4 cebola roxa 

50 gr de salicórnia fresca

Preparação

Limpar as peles e espinhas do salmão e cortar em cubos de 3 x 2 cm. Regar com o sumo das limas e limão e temperar com a flor de sal. Reservar durante 15 minutos, deixando assim os citrinos "cozinharem" o salmão. 

Misturar o leite de coco com o mel até se dissolver.

Cortar os morangos em quartos ou cubos, picar a hortelã e metade da cebola roxa (a outra metade fatiar finamente e reservar para finalizar). Lavar bem a salicórnia e picar ligeiramente (eu prefiro manter inteira para sentir toda a textura).

Envolver tudo no salmão e regar com um fio de azeite.

Colocar em pratos e enfeitar com mais cubos de morango, folhas de hortelã, a cebola fatiada finamente e um fio de azeite. Está pronto a servir. 

(serve 4)

Bom Apetite!

'Verde Sal', por Maria Inês Mendes

Mercado Municipal Eng. Silva, Figueira da Foz

Datas: 5 de Maio até Junho 2017

Entrada Gratuita

Tarteletes de Aveia com Chia e Açaí

Tarteletes ao pequeno-almoço? Sim, eu quero! Saudáveis e deliciosas, para começar o dia da melhor forma ou mesmo para um lanche ou sobremesa. Adorei a ideia e foi logo uma das primeiras receitas marcadas para fazer no livro novo da querida Mafalda Rodrigues de Almeida. 

O "Superalimentos - Refeições com Mais Vida" está lindo, e cheio de boas ideias para comermos de forma mais saudável, utilizando superalimentos e receitas cheias de vida. 

Às vezes com horários de trabalho intensos, nem sempre tenho tempo para comer da melhor forma, embora tente sempre. E neste livro encontro óptimas ideias para manhãs, refeições, lanches e sobremesas. Não é mais um livro só de batidos e sumos verdes, ou de trufas saudáveis. O que gosto nele é que tem imensas refeições caseiras. Tenho marcadas receitas como Pão de Pêra com Lucuma e Nozes, Queques de Cacau com Sésamo, Batata-Doce Recheada com Quinoa e Feijão Preto, Pizza de Mozzarella em base de Bróculos, Porco com Molho de Amendoim e Arroz de Matcha e Lima, Salada de Framboesas, Beterraba e Amêndoas Caramelizadas, Noodles de Abóbora com Gambas e Curcuma e Rolo de Ricota com Mirtilos. Convida a ir para a cozinha.

Comecei pelas receitas das manhãs, que gosto sempre tanto. E com aquela vontade de Primavera com gosto a Verão. Não resisti a trazer os primeiros morangos para casa, para matar saudades. E sentir o cheirinho a dias de sol e de manga curta que anseio. 

Preparem as bases na noite anterior, e pela manhã é só colocar o iogurte natural, a fruta fresca (framboesas no original) e os toppings ao vosso gosto. Garanto que vai saber a Verão e a sobremesa, que são duas coisas que me animam sempre!

Entretanto fiquem atentos ao facebook do blog, eu e a Mafalda temos uma surpresa para os leitores do Ananás. 

Tarteletes de Aveia com Chia e Açaí

(do livro "Superalimentos" da Mafalda Rodrigues de Almeida)

base:

100gr de flocos de aveia finos

30 gr de nozes

1 colher (chá) de sementes de sésamo

1 colher (chá) de coco ralado

1 colher (chá) de açaí em pó

1 colher (chá) de óleo de coco derretido

1 colher (chá) de mel

topping de iogurte e fruta:

300-350 ml de iogurte natural

morangos e mirtilos q.b.

sementes de chia q.b.

mel q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar a aveia, nozes, sementes, coco ralado e açaí num processador de alimentos e triturar até obter uma farinha granulada. Juntar o mel e o óleo de coco derretido e triturar até ligar. 

Dividir a mistura por 3 a 4 formas de tarteletes untadas (dependendo do tamanho delas) e forrar com a mistura de aveia, pressionando bem nos cantos e laterais. Levar ao forno a 180ºC durante uns 8-10 minutos ou até começarem a dourar nas pontas. 

Deixar arrefecer e depois rechear com iogurte natural e servir com fruta a gosto, salpicar com sementes de chia e um fio de mel.

Bom Apetite!

Carpaccio Cítrico com Iogurte e Granola

Continuamos com os citrinos da época. Do pomar as laranjas, e de mãos amigas as toranjas. Um carpaccio de fruta para começar o dia, para um pequeno-almoço cheio de cor. Mas se preferirem, podem servir como sobremesa. Vai saber bem a qualquer altura do dia. Traz um bocadinho de sol a estes dias frios e cinzentos. E transforma simples peças de fruta em estrelas à mesa.

A ideia veio do livro "Cru - Carpaccios, Tártaros e Ceviches" da Inês Simas. Recebi o livro como prenda de natal, também ele veio de mãos amigas. E gosto tanto! Até agora aventurei-me só em ceviches, e já tenho um de salmão e morangos marcado para fazer quando for época deles. A ideia dos carpaccios de fruta é tão boa e super simples. Como diz a Inês "pratos cheios de pinta, cuja simples mudança lhes dá outro sabor."

A fruta em rodelas fininhas, salpicada de iogurte natural e granola caseira. Uns pedacinhos de hortelã a perfumar e está feito. Há sabor, há textura, há cor e alegria num prato. Porque uma laranja pode sempre ser mais que uma laranja. E os olhos adoram comer. 

Enquanto esperamos pela primavera, vamos brincar com o sol à mesa.

Carpaccio Cítrico com Iogurte e Granola

(do livro "Cru" de Inês Simas)

2 laranjas em fatias finas

2 toranjas em fatias finas

1 iogurte grego natural

5 folhas de hortelã picadas

3-4 colheres (sopa) de granola

Granola:

400 gr de flocos de aveia

100 gr de puré de maçã

50 gr de sementes de sésamo, girassol e de abóbora

10 nozes picadas

10 amêndoas laminadas

3 colheres (sopa) de água

3 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de passas de uva

Preparação

Preparar a granola, colocando os ingredientes todos (excepto as passas) numa taça e misturar com as mãos. Colocar num tabuleiro com papel vegetal, bem espalhada e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante uns 30 minutos ou até ficar dourada, com o cuidado de ir mexendo de 10 em 10 minutos. Deixar arrefecer totalmente e adicionar as passas, colocando num fraco hermeticamente fechado.

Para o carpaccio, descascar as laranjas e toranjas, cortar em fatias bem finas e espalhar num prato ou travessa. Regar com o iogurte, com a ajuda de uma colher. Salpicar com a granola e espalhar as folhas de hortelã picadas. Servir.

Bom Apetite!

Bolo de Coco e Tangerina

Estamos em época de citrinos. Uma das coisas que adoro na estação do frio. Ver o pomar carregado de pontos laranja e amarelos. A brilhar no meio do verde. Nas árvores que contam histórias, que se prolongam da porta de nossa casa até ao fundo do pomar. São as árvores dos meus avós. Que cresceram com eles e comigo. Onde tantas vezes brinquei quando era pequena, no meio da terra molhada. Onde me sinto perto das minhas raízes. E de quem sou.

Das melhores coisas, apanhar fruta na hora e comer ali debaixo das árvores. Nestes dias frios mas cheios de sol sabe tão bem ir lá fora e apanhar laranjas, tangerinas, limões. Trazer para dentro e encher a fruteira. Ficar com as mãos a cheirar a citrinos. Adoro o perfume da fruta. E o forno também. É quase um ritual nesta altura do ano, preparar um bolo com o perfume dos citrinos. 

O escolhido para um destes domingos foi o bolo de coco e tangerina da minha amiga Susana do Basta Cheio. Um bolo sem açúcar refinado, sem glúten e sem lactose, para um Janeiro que se quer mais leve, mas cheio de sabor.

Bolo de Coco e Tangerina

(receita adaptada do Basta Cheio)

4 ovos

6 colheres (sopa) de maple syrup

75 ml de azeite suave

50 gr de farinha de amêndoa

50 gr de farinha de coco

50 gr de coco ralado

1 colher (chá) de fermento

1/2 colher (chá) de canela em pó

2 tangerinas

Calda:

2 tangerinas

1 pau de canela

1 colher (chá) de mel

Coco ralado para polvilhar

Preparação 

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de bolo inglês pequena e forrar o fundo com papel vegetal antiaderente. Reservar.

Numa taça colocar os ovos, o maple, o azeite, farinhas, coco, fermento, canela e a raspa de duas tangerinas e o sumo de uma. Bater a massa até ficar uniforme.

Colocar na forma preparada e alisar a superfície. Levar ao forno até cozer (teste do palito), por uns 30 minutos. 

Entretanto aquecer o sumo de duas tangerinas com o pau de canela e o mel até homogéneo, e depois de retirar o bolo do forno picar com um garfo e espalhar a calda ainda morna para absorver.

Desenformar ao fim de 10 minutos e decorar com coco ralado.

Bom Apetite!

Pipocas de Caramelo e Amendoim

Pipocas de Caramelo e Amendoim. Podia ficar tudo dito nessas três palavras que combinam tão bem. Combinam com dias de folga e noites no sofá, com maratonas de filmes e séries. Sabe tão bem nas noites frias o aconchego da casa, uma manta, a gata, um bom filme e uma taça enorme de pipocas. E com um feriado à porta, e possibilidade de fim-de-semana prolongado ou não, de certeza que é uma boa ideia. E esta receita acreditem, dá mesmo vontade de fazer.

Confesso que não vou ao cinema há imenso tempo. As salas de cinema na minha cidade não são muito apelativas, detesto o espaço. Ainda me lembro quando só havia a sala de cinema no casino, do primeiro filme que lá vi com os meus amigos, das sessões da tarde que ia ver na companhia do meu pai, era mágico. Depois durante os anos em Lisboa todas as semanas ia ao cinema, sozinha ou em companhia, e foi nessa altura que cresceu o meu entusiasmo pelo cinema, pelos filmes que contam histórias. Via desde cinema independente, a filmes que me deixavam curiosa, alguns clássicos em reposição e ciclos de cinema em salas menos frequentadas. Saudades desses tempos.

Nos dias de hoje e com pouco tempo livre, prefiro mesmo ver filmes e séries em casa. Aproveitar as noites frias e fazer uma taça grande de pipocas. Gostei de ver o "The Shipping News" e o "Burnt" que ainda não tinha tido oportunidade de ver. As últimas séries foram o "Better Call Saul" um spin-off do Breaking Bad, que adoro. E a "Chefs" que devorei e aguardo pela segunda dose. Pelo meio vou vendo o "The Big Bang Theory" e o "Modern Family" para animar, e claro, muitos programas de culinária, adoro viciar-me no "Masterchef Australia". Vou começar com o "Westworld" e talvez rever alguns filmes que gosto. Só não podem faltar as pipocas!

Pipocas de Caramelo e Amendoim

(receita do livro "Clean Cakes" de Henrietta Inman)

1/2 colher(sopa) de óleo de coco

4 colheres (sopa) de milho para pipoca

4 colheres (sopa) de açúcar de coco

5 colheres (sopa) de maple syrup

4 colheres (sopa) de manteiga de amendoim

1 colher (chá) de sal fino

Preparação

Forrar um tabuleiro grande com papel vegetal. Reservar.

Num tacho colocar o óleo de coco a derreter, juntar o milho e tapar. Deixar o milho estalar e ir abanando a panela até o barulho parar. Colocar as pipocas numa taça.

No mesmo tacho colocar o açúcar de coco, o maple syrup, a manteiga de amendoim e o sal, mexendo e deixando derreter até ficar uma mistura homogénea e que comece a borbulhar. Juntar as pipocas, retirar do lume e mexer bem até as pipocas ficarem completamente cobertas.

Espalhar as pipocas no tabuleiro preparado e deixar arrefecer. Quebrar os aglomerados de pipocas e servir no próprio dia.

Bom Apetite!

Parfaits de Banoffee Saudáveis

Os dias têm estado tão quentes e cheios de sol. As mangas curtas durante o dia sabem a verão. E à mesa ainda reinam os petiscos mais frescos e leves. Por enquanto mantenho o forno pouco aceso, até pela falta de tempo. E penso mais em receitas práticas, rápidas e leves. Que usem os produtos da estação. Que me transmitam conforto, mas sem serem demasiado pesadas. 

Já sabem que adoro sobremesas em frascos ou copinhos, com várias camadas e texturas, para comer à colherada. E gosto ainda mais quando as posso chamar de pequenos-almoços! Nutritivos e deliciosos. E que se podem comer a qualquer hora do dia. Adoro comida de pequeno-almoço a qualquer refeição. Basicamente sou uma gulosa, mas com regras, que podem ser quebradas quando apetece.

E se por vezes a vontade de comer uma fatia de uma tarte Banoffee é enorme, há muitas mais vezes em que essa vontade pode ser substituída por uma receita assim, mais leve. Inspirada na dita tarte, com caramelo ou doce de leite, banana e natas batidas, mas aqui numa versão da Izzy do 'Top with Cinnamon', mais saudável mas que agrada bastante. Digo que sim, que adoro e que já fiz mais que uma vez. E que o caramelo de tâmara é viciante, a sério. Para mim é perfeito, a cada colherada.

Parfaits de Banoffee Saudáveis

(adaptado do blog 'Top with Cinnamon')

(serve 3 frascos ou copos)

1 banana madura

1 e 1/2 chávena de iogurte natural

1/2 colher (chá) de pasta de baunilha

2/3 chávena de granola (usei esta receita) 

1 receita de caramelo de tâmara (em baixo)

Caramelo de Tâmara:

1/3 chávena de tâmaras descaroçadas

1/3 chávena de leite

1/2 colher (chá) de pasta de baunilha

pitada de sal

Preparação

Para preparar o caramelo de tâmara, colocar os ingredientes todos num processador, e triturar até formar uma pasta. Colocar a pasta num tachinho e levar a lume brando, mexendo, durante uns 5-10 minutos até engrossar e reduzir de volume. Deixar arrefecer completamente.

Misturar o iogurte com a pasta de baunilha. Cortar a banana em rodelas finas.

Para montar os copinhos, fazer camadas de 2 colheres de sopa de granola, algumas rodelas de banana, 1 colher de sopa de caramelo de tâmara e colheradas do iogurte. Repetir mais uma vez as camadas em cada copo. Para servir, salpicar com mais granola, e a restante banana ou caramelo.

Notas: se não for para comer logo deverá colocar umas gotas de sumo de limão nas rodelas de banana e refrigerar os frascos. Poderá usar qualquer outra granola. Usei tâmaras medjool, mas poderá usar das mais pequeninas que se encontram facilmente. O ideal será servir de imediato ou até umas horas após serem montadas as camadas nos copinhos. Pode ser feito à noite e servido de manhã.

Bom Apetite!

Uns Tacos e uma Exposição de Fotografia

Este post não é sobre uma receita. É sobre várias receitas, sobre convites da minha cidade, sobre o mar, o peixe e o marisco na nossa mesa, sobre fotografias que contam histórias e um grande sorriso por estar aqui a partilhar convosco este momento.

Há uns meses atrás tive um convite para realizar uma exposição fotográfica no 'Museu do Mar'. A criar de raiz novas fotografias e imagens, com um tema que se adaptasse ao local onde iriam ser expostas. Aceitei. E saí da minha zona de conforto. Rumo ao mar e ao que dele vem.

Apesar de já ter feito uma exposição de fotografia, esta seria totalmente diferente. Fotografias novas, imaginar uma história com mar e peixe na nossa mesa. Uma mesa no mar.

Foram dias diferentes, em que o peixe e o marisco reinaram e os bolos e as bolachas ficaram mais esquecidos, em que fotografei o que nunca antes tinha fotografado. E me diverti imenso a fazê-lo. E a melhor parte, depois de fotografar, comer os petiscos! Domingos com mexilhões e ameijoas, e a família à mesa é sempre bom. O cheiro a peixe fresco e a maresia entranhou-se na casa. E posso dizer que estou muito feliz com o resultado.

"Uma mesa no mar" é o nome da minha segunda exposição de fotografia de comida, o local é o Núcleo Museológico do Mar na Figueira da Foz, e está aberta ao público com entrada gratuita.

Queria agradecer à Paula Cardoso pelo convite, aos museus da Figueira, à minha cidade que acredita em mim, e a todos os que ajudaram a tornar esta tarefa tão mais saborosa (desde amigos, a minha família, pescadores locais e a nossa peixeira de confiança).

Deixo-vos ainda uma receita de uns tacos super simples e coloridos, feitos para aproveitar alguns dos camarões que sobraram de uma sessão fotográfica e que foram petiscados em seguida. Nada se perde, nem se desperdiça, e por aqui nenhum texto vem sem uma receita, sem uma partilha. Prática, rápida e fresca, com um pouco de "fogo" para aquecer, cheia de cor e coisas boas.

Estou feliz, por partilhar tudo isto convosco. A simplicidade de uma receita. A beleza dos elementos crus, dos brilhos, das escamas, do gelo. Uma mão cheia de fotografias disparadas por alguém que não é fotógrafa. Uma exposição de imagens que vêm do meu mar, desse mar que se come na nossa mesa. Do peixe fresco nas redes, acabado de apanhar pelos pescadores locais. Do cheiro do mar, dos salpicos das ondas. Estou verdadeiramente em casa.

Tacos de Camarão e Abacate com Molho de Iogurte, Coentros e Lima

4 tortilhas de milho

20 camarões cozidos e descascados 

1 dente de alho picado

azeite q.b.

sumo de lima q.b.

sal q.b.

1 abacate grande descascado e cortado em cubos

1/2 manga descascada e cortada em cubos

2 chávenas de tomates cherry cortados ao meio

couve roxa fatiada finamente q.b.

coentros frescos picados q.b.

malagueta picada (sem sementes) q.b.

Molho:

1 iogurte natural

1/2 colher (chá) de malagueta picada (sem sementes)

raspa e sumo de 1/2 lima

2 colheres (sopa) de coentros frescos picados

Preparação

Colocar uma sertã ao lume com um fio de azeite e o alho picado. Adicionar os camarões e ir mexendo até ganharem cor. Apagar o lume, juntando em seguida umas gotas de sumo de lima, mexer e reservar. 

Preparar o molho de iogurte misturando todos os ingredientes numa taça.

Numa outra taça colocar o abacate, a manga e os tomates cherry coloridos. Misturar e temperar com uma pitada de sal e um pouco de sumo de lima. Juntar a malagueta picada a gosto, alguns coentros picados e os camarões, envolvendo tudo.

Numa sertã ao lume, tostar as tortilhas de ambos os lados, até dourarem.

Servir as tortilhas com uma camada de couve roxa fatiada finamente, a mistura da salada de abacate e camarão, salpicar com o molho de iogurte e com mais coentros picados a gosto.

Bom Apetite!

'Uma Mesa no Mar', por Maria Inês Mendes

Núcleo Museológico do Mar, Figueira da Foz

Datas: 17 Outubro 2016 a 3 Fevereiro 2017

Entrada Gratuita

Trufas de Figo e Cacau

As minhas últimas leituras de culinária têm sido bastante boas e portuguesas. Boas no sentido de serem livros com qualidade, que me fazem ter vontade de os recriar na cozinha, que têm receitas maravilhosas acompanhadas de fotografias de dar água na boca, e são livros portugueses. De pessoas que admiro e com as quais aprendo sempre algo novo, que me surpreendem pela positiva.

Não escondo que adoro livros de culinária, tenho duas estantes cheias deles, e outros tantos espalhados em vários cantos da casa. Acompanham-me na cozinha, na leitura de cabeceira, e até os levo comigo em viagens e férias. 

O livro de onde vem esta receita já andou em muitos lugares. Já esteve na cozinha, na sala, no quarto, na mala, no carro, na praia, na piscina e rumou comigo ao Alentejo nas férias. 

É um livro de doces mais saudáveis, para comer sem culpa e com todo o sabor. Da Sara do blog Nem Acredito que é Saudável. 

Sinto um enorme carinho pela Sara, apesar de não a conhecer pessoalmente. Gosto imenso da energia que ela transmite. Já aprendi tanto com ela e com as receitas dela.

Esta é sem dúvida uma das minhas receitas preferidas do livro "Nem Acredito que é Saudável" e que já repeti algumas vezes. Umas trufas de figo e cacau, que se fazem num instante (só precisamos de um processador de alimentos para triturar tudo), e são super deliciosas de comer, ou seja desaparecem num instante!

São perfeitas para levar para a clínica, e naqueles dias mais complicados e cheios de cirurgias, em que mal tenho tempo de parar, como uma destas trufas e fico cheia de energia!

É que são mesmo boas. Palavra de gulosa.

Trufas de Figo e Cacau

(do livro 'Nem Acredito que é Saudável' de Sara Oliveira)

para 12-15 trufas

80 gr de amêndoas 

160 gr de figos secos

2 colheres (sopa) de cacau em pó

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de mel

cacau em pó q.b. para enrolar

Preparação

Colocar as amêndoas num processador de alimentos e triturar.

Juntar os figos cortados em pedaços e o mel e voltar a triturar até obter uma pasta (poderá ser necessário adicionar umas gotas de água).

Acrescentar o cacau e o sal e voltar a triturar durante dois minutos.

Com a pasta obtida, moldar bolinhas pequenas com as mãos, passar por cacau em pó e levar ao frio, guardadas numa caixa.

Bom Apetite!

Geladinhos de Smoothie de Morango e Granola

Geladinho ao pequeno-almoço. Que boa ideia para começar o dia de forma fresca, saudável e deliciosa. Ainda mais com estes dias de calor. Verdade?

Só apetece ir a banhos no mar e comer gelados, muita fruta fresca, e beber limonadas. Gosto mesmo muito desta estação. O verão, o sol, o calor, os dias grandes, a variedade de fruta, a roupa leve, o andar descalça.

Gosto de todas as estações do ano, cada uma tem o seu encanto, mas esta faz-me sempre muito feliz.

Dias de praia, mergulhar no mar e refrescar. Reunir amigos e fazer grandes petiscadas. Caminhadas pelo campo. Tudo me deixa com mais energia nesta altura do ano.

E apanhar os últimos morangos na horta é sempre motivo para celebrar a fruta, congelar alguns para mais tarde recordar, e aproveitar e fazer uns geladinhos bem frescos. O lema destes dias tem sido mesmo refrescar!

Aproveitei mais uma dose da granola express, para fazer estes geladinhos e comer pela manhã, ou a qualquer hora do dia, a vontade de comer gelados apanha-me sempre a qualquer momento. Com os últimos morangos da horta, biológicos, uma base de smoothie com iogurte e granola a salpicar. Perfeitos.

Vou aproveitando todos os momentos livres para fazer e comer gelados! Uma das coisas boas desta estação sem dúvida, com tanta fruta boa para comer ao natural ou em forma de gelado de pauzinho. 

Ando mais ausente do blog mas não parei de fazer gelados!! Fiquei foi sem computador. O meu portátil avariou. E o novo que escolhi parece estar esgotado em todo o lado. Estar um mês sem computador tem sido libertador e como é verão nem sinto falta dele, mas já sentia falta de vir aqui e partilhar mais uma receita convosco.

Até breve (espero eu!) e comam muitos gelados fresquinhos!

Geladinhos de Smoothie de Morango e Granola

10 morangos

1 banana pequena e madura

1 iogurte natural

1 colher (sopa) de mel

1 chávena de granola (receita aqui)

Preparação

Para preparar a base do smoothie, colocar a banana em pedaços, dois morangos, o iogurte e mel (a gosto) num liquidificador e triturar até ficar homogéneo. Reservar.

Fatiar os restantes morangos e esmagar alguns com um garfo, colocando em seguida nas forminhas. 

Colocar um pouco de granola também. Encher as forminhas com a base do smoothie sem encher demasiado.

Por cima colocar granola em toda a base, em seguida colocar os pauzinhos, fechar as formas e levar ao congelador.

Servir ao pequeno-almoço ou lanche.

Bom Apetite!

Nota: a quantidade de geladinhos depende do tamanho das formas que usarem. Nestas deu para fazer quatro unidades e coloquei a granola na parte de trás dos geladinhos. Se for nas forminhas verticais, coloquem menos quantidade de granola, e em camadas no meio e no fim do gelado, antes de colocar os pauzinhos.

Geladinhos Cremosos de Morango e Chocolate

A vida é muito melhor com um geladinho na mão! Verdade? Adoro gelados, sorvetes, picolés, granitas, 'frozen yogurt' e adoro os dias quentes e cheios de sol que chegaram. 

Chegou o verão e com ele vieram estes geladinhos cremosos, de fruta e chocolate. Perfeitos e deliciosos, super fáceis de fazer, saudáveis e vegan, feitos só com coisas boas. Para animar o início da estação.

É verdade, super deliciosos! Perguntem à minha avó, e são capazes de a encontrar com um deles na mão e outro já na barriga, ela que é super gulosa, amou estes geladinhos.

A verdade é que não passo sem gelados, todo o ano, mas nesta altura gosto ainda mais. Adoro gelados artesanais. Tenho uma gelataria de eleição na minha cidade, com imensos sabores fabulosos, alguns sazonais, cremosos e cheios de fruta. E adoro gelados caseiros, gosto mesmo muito de os preparar. Tenho sabores que adoro, que vão desde bombas como o de doce de leite e o de cheesecake, até aos de fruta ou com iogurte, como o de mirtilos e os de banana, e alguns deles até ao pequeno-almoço os como. Sou de muito boa boca no que toca a gelados!

Agora imaginem um livro lindo, cheio de fotografias de gelados capazes de cortar a respiração, e com receitas vegan, sem lactose, sem açúcares refinados, saudáveis e que não precisam de máquina de fazer gelados e ainda por cima são mega deliciosos!

Pois temos livro, é o "N'Ice Cream"e é inspirador. Gelados do bem, para nos "gulosarmos" este verão.

As autoras do livro Virpi e Tuulia são super queridas e elas próprias uma inspiração. Sigo os seus blogs e fiquei mesmo muito feliz quando através do instagram me ofereceram um saco de pano que criaram para o lançamento deste livro e com o saco veio a surpresa, o livro! Com uma dedicatória super catita. Surpresa boa, muitos sorrisos e muitos gelados inspiradores para experimentar. Começamos com estes super cremosos, com morango e chocolate! Cheira-me que vou ter um verão super nice!

Geladinhos Cremosos de Morango e Chocolate

(do livro "N'Ice Cream" de Virpi Mikkonen e Tuulia Talvio)

camada de morango:

1 lata de 400ml de leite de coco (refrigerada durante a noite)

1/2 colher (chá) de pasta de baunilha

2 colheres (sopa) de maple syrup

1/2 chávena de morangos em pedacinhos

camada de chocolate:

2 bananas maduras

2 colheres (sopa) de manteiga de amendoim

2 colheres (sopa) de cacau em pó

2 colheres (sopa) de cacau cru em pepitas

Preparação

Para a parte com sabor a chocolate, juntar as bananas, a manteiga de amendoim e o cacau em pó e triturar num processador até ficar em puré. Colocar a mistura numa taça e adicionar as pepitas de cacau cru e envolver. Reservar.

Para a parte com sabor a morango, abrir a lata de leite de coco que ficou refrigerada umas horas ou durante a noite e retirar a parte sólida que fica em cima para uma taça. Bater muito bem com a baunilha, o maple syrup e metade dos morangos esmagados em puré. Juntar depois os restantes morangos em pedaços bem pequeninos.

Colocar alternadamente camadas de mistura de morango e mistura de chocolate em forminhas.

Colocar os pauzinhos e levar ao congelador umas horas, até solidificar.

Para desenformar, colocar as forminhas em água quente por breves segundos, e servir.

Bom Apetite!

Granola Rápida sem Forno

Dias que começam com granola. Crocante e viciante. É só abrir o frasco e juntar a uma taça com fruta fresca e comer. São muitos os dias que começam assim, e eu adoro. Já sei que atrás da tacinha com granola vem a minha gata Amélie. Ronrona e ronrona, estica as patinhas e começa a amassar o meu pijama. Vem para o colo e começa a fazer-me "olhinhos". É que na tacinha com a granola há sempre iogurte natural. E ela fica uma ternura, cheia de mimo, na esperança de o provar. E sim, são muitos os dias em que por momentos me esqueço que sou veterinária e lhe dou só mesmo um pedacinho de iogurte, na ponta do dedo e ela adora. 

Há algo com gatos e iogurte, pelo menos já mais gente me contou que os seus gatos aparecem logo à porta do frigorífico ou ficam em alerta assim que uma tampa de iogurte é aberta. A Amélie é dessas.

Esta gata veio comigo da clínica onde trabalho. Apareceu ainda pequenina e sem dono, depois de termos perdido o nosso Cenourinha. Veio comigo para casa e já nos faz companhia há quase dois anos. É uma gata cinzentinha, pequenina, cheia de energia e muito malandra. Que nos aquece os corações. Acho que era incapaz de viver sem gatos. Sem todas as suas brincadeiras, o mimo, o ronronar, o ar felino, aquelas patinhas fofas e as barrigas felpudas. Sou uma "cat lover".

Nem imaginam como foi difícil ter de a esterelizar, não pelo acto da cirurgia em si, que recomendo a todos os animais de companhia que não são para reprodução, mas porque sou eu que faço as cirurgias. Confesso que me custou um pedacinho, estava nervosa com a anestesia, com tudo aliás, mas correu bem. A Amélie é hoje uma gata feliz e cheia de energia, adora dormir e comer, e perseguir insectos e o meu iogurte.

Temos tido imensas cirurgias na clínica, desde as de rotina às de urgência. Cada vez mais os donos se preocupam com os animais e pensam na prevenção ou nos deixam avançar para procedimentos que aqui há uns anos estariam fora de questão, financeiramente ou porque simplesmente não tínhamos o equipamento necessário. E é tão bom aprender sempre mais, fazer mais por eles. Ao fim do dia posso estar completamente de rastos, mas tenho dias em que esse cansaço vale bem a pena.

Para os que às vezes me pedem para falar mais sobre a minha profissão, não pensem que tudo é um 'mar de rosas', que é só ver e abraçar animais fofinhos (também tem estes momentos sim!). Envolve muitos sentimentos, envolve muito de nós. É uma entrega diária (e nocturna também), é um amar e ter que ser forte ao mesmo tempo. Mesmo muito forte. Lidamos com vidas, com morte, com dor, com sofrimento. Mas no fim, tudo passa pela paixão com que fazemos as coisas, de outra forma nunca estaria aqui, apesar das dúvidas e dos momentos mais difíceis.

Nada difícil é esta receita! Trago a granola mais fácil de sempre, aquela que faço mais vezes em casa, praticamente desde que a Amélie nos faz companhia também. 

Não precisa de forno e é super rápida de fazer. Em 10-15 minutos tenho uma granola deliciosa e crocante pronta a comer (granola deve ser das melhores coisas de sempre!), quer seja na companhia da Amélie pela manhã, com iogurte natural e fruta da época, ou como snack para os lanches entre cirurgias na clínica. 

Não se perde tempo quase nenhum, não precisamos do forno como é habitual nas granolas, basta uma frigideira e uma colher de pau, e o cheirinho que se espalha na cozinha é mesmo maravilhoso.

Granola Rápida sem Forno

(adaptada do livro Top with Cinnamon, de Izy Hossack)

2 chávenas de flocos de aveia (metade integrais, metade finos)

3 colheres (sopa) de sementes de girassol

1/4 chávena de amêndoas e nozes picadas grosseiramente

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 colher (chá) de canela em pó

3 colheres (sopa) de mel Samelas

Preparação

Numa frigideira bem grande colocar os flocos de aveia, as sementes e frutos secos e levar a lume alto, mexendo frequentemente, durante uns 5 minutos ou até tostar.

Fazer um buraco no meio da aveia e colocar a manteiga, a canela e o mel. Continuar a mexer a mistura, envolvendo tudo muito bem, durante mais uns 5 minutos.

Retirar do lume e deixar arrefecer antes de guardar num frasco (dura até 2 semanas).

Bom Apetite!

Salada de Quinoa e Abacate com Funcho e Laranja

Gosto de comer arco-íris. De saborear cores num prato. Ainda mais quando chega a Primavera com os dias mais longos, com sol, temperaturas mais amenas. E tanta coisa boa nos mercados, na pequena horta. Para nos inspirar.

Gosto do verde. De comer refeições sem carne. Saladas coloridas ao sabor do que nos sabe bem. Gosto da simplicidade das coisas, de experimentar sabores novos e novas combinações de cores.

De procurar mais além do costume. 

Na nossa mesa cabe um pouco de tudo. Cabem os dias mais aborrecidos com as refeições do desenrasca e das sobras, cabem os dias mais gulosos e atrevidos com doces e bolos, cabem os dias com os sabores de tradição e os dias dos excessos, dias com refeições com mais tempo, dias em que experimentamos uma refeição nova, dias mais criativos.

Acho que mesmo que a maioria dos dias seja menos criativa à mesa, pela falta de tempo e pelo cansaço, deixo-me sempre seduzir pelos momentos mais empolgantes, onde pego em receitas por descobrir e passo mais tempo na cozinha. É como uma terapia, um lugar que me faz bem. Quer seja a preparar um bolo de chocolate pecaminoso, ou uma salada colorida, saudável e nutritiva. Todos esses momentos representam um bocadinho de felicidade que depois se sente à mesa, onde se juntam os pratos e as conversas.

Salada de Quinoa e Abacate com Funcho e Laranja

(do blog Foolproof Living)

2 chávenas de quinoa cozida

2 abacates maduros em cubos

1 bolbo de funcho fatiado finamente

1/2 cebola fatiada finamente

3 laranjas sanguíneas sem casca, fatiadas

1/3 chávena de salsa picada

1/3 chávena de amêndoa laminada

1/3 chávena de azeitonas

molho:

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico branco

2 colheres (sopa) de sumo de laranja sanguínea

2 colheres (chá) de raspa de laranja sanguínea

sal q.b.

Preparação

Tostar as amêndoas laminadas, numa frigideira, mexendo frequentemente até dourarem.

Para fazer o molho colocar todos os ingredientes dentro dum frasco com tampa, abanar várias vezes até criar uma emulsão.

Numa taça grande colocar a quinoa cozinhada, o abacate, funcho, cebola, as laranjas, azeitonas, salsa e amêndoa, envolvendo tudo suavemente.

Juntar o molho à salada, mexer e servir imediatamente.

Bom Apetite!