Quinoa e Kale com Granola Salgada

Este ano provei pela primeira vez a couve kale. A couve da moda que está cheia de benefícios. É raro encontrar legumes biológicos menos comuns à venda, aqui na zona, mas tenho a sorte de receber um cabaz biológico em casa com grande variedade de legumes, e foi nele que veio a kale! No cabaz da Dona Rosa para além da kale veio uma vez cavolo nero, a kale toscana. Ambas deliciosas.

É um prazer comer kale nas sopas, nos estufados ricos de legumes, em chips no forno (é viciante acreditem) e em saladas.

Na hora de escolher refeições para os dias da semana dou preferência a pratos simples, saudáveis, cheios de cor e variedade. Há sempre sopa que comemos todos os dias, saladas, algumas vezes os ovos caseiros fazem milagres, e vamos variando entre pratos de peixe ou carne branca sempre com verdes a acompanhar, e cada vez mais pratos vegetarianos. É um prazer variar e preparar refeições que apesar de simples, nos sabem tão bem. E sem carne.

Como esta salada morna, com quinoa, cogumelos e kale. E com outro grande vício, a granola salgada, que fica tão boa salpicada em saladas e sopas, adoro!

Esta receita vem de um livro que gosto mesmo muito, o Bowls Of Goodness, super inspirador e lindo, com receitas vegetarianas que apetecem mesmo fazer e comer. Está no capítulo das manhãs e pequenos-almoços mas eu prefiro servir como um almoço. Por cá estou rendida à kale e à granola salgada. E é um prazer comer refeições diferentes, mesmo que sejam bem simples. A simplicidade realça os sabores, valoriza cada ingrediente usado. É um prazer de comer.

Salada de Quinoa e Kale com Granola Salgada

(adaptada do livro "Bowls of Goodness" de Nina Olsson) - serve 4

150 gr de quinoa branca

150 gr de couve kale 

azeite q.b.

sal q.b.

250 gr de cogumelos frescos variados

2 dentes de alho picados

3-4 cebolinhas de rama

Granola Salgada:

azeite q.b.

100 gr de flocos de aveia

50 gr de sementes de abóbora

50 gr de sementes de sésamo e girassol

50 gr de amêndoas

50 gr de amendoins

1 colher (sopa) rasa de tomilho e oregãos secos

pitada de piripiri moído

sal q.b.

Para servir:

tomate cherry

requeijão

Preparação

Para preparar a granola salgada, colocar um fio de azeite numa sertã ou frigideira e deixar aquecer. Juntar a aveia, sementes, amêndoa e amendoins e saltear por uns 5 minutos, até fragrante. Adicionar as ervas, o piripiri e sal, envolver e retirar do lume.

Lavar bem a quinoa e cozer. Lavar bem a kale, escolher as folhas e rasgar em pedaços.

Aquecer um fio de azeite numa sertã grande e juntar o alho picado e os cogumelos inteiros ou fatiados (conforme o tamanho). Deixar cozinhar por uns 5 minutos, mexendo com alguma frequência. Em seguida juntar as cebolinhas de rama fatiadas finamente e a couve kale, temperar com sal e deixar cozinhar mais uns minutos até a couve quebrar um pouco. 

Misturar a quinoa cozida com a mistura de kale e cogumelos e servir em taças. Salpicar com a granola salgada e servir com tomate cherry cortado e um pouco de requeijão.

Bom Apetite!

Salada de Quinoa e Abacate com Funcho e Laranja

Gosto de comer arco-íris. De saborear cores num prato. Ainda mais quando chega a Primavera com os dias mais longos, com sol, temperaturas mais amenas. E tanta coisa boa nos mercados, na pequena horta. Para nos inspirar.

Gosto do verde. De comer refeições sem carne. Saladas coloridas ao sabor do que nos sabe bem. Gosto da simplicidade das coisas, de experimentar sabores novos e novas combinações de cores.

De procurar mais além do costume. 

Na nossa mesa cabe um pouco de tudo. Cabem os dias mais aborrecidos com as refeições do desenrasca e das sobras, cabem os dias mais gulosos e atrevidos com doces e bolos, cabem os dias com os sabores de tradição e os dias dos excessos, dias com refeições com mais tempo, dias em que experimentamos uma refeição nova, dias mais criativos.

Acho que mesmo que a maioria dos dias seja menos criativa à mesa, pela falta de tempo e pelo cansaço, deixo-me sempre seduzir pelos momentos mais empolgantes, onde pego em receitas por descobrir e passo mais tempo na cozinha. É como uma terapia, um lugar que me faz bem. Quer seja a preparar um bolo de chocolate pecaminoso, ou uma salada colorida, saudável e nutritiva. Todos esses momentos representam um bocadinho de felicidade que depois se sente à mesa, onde se juntam os pratos e as conversas.

Salada de Quinoa e Abacate com Funcho e Laranja

(do blog Foolproof Living)

2 chávenas de quinoa cozida

2 abacates maduros em cubos

1 bolbo de funcho fatiado finamente

1/2 cebola fatiada finamente

3 laranjas sanguíneas sem casca, fatiadas

1/3 chávena de salsa picada

1/3 chávena de amêndoa laminada

1/3 chávena de azeitonas

molho:

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico branco

2 colheres (sopa) de sumo de laranja sanguínea

2 colheres (chá) de raspa de laranja sanguínea

sal q.b.

Preparação

Tostar as amêndoas laminadas, numa frigideira, mexendo frequentemente até dourarem.

Para fazer o molho colocar todos os ingredientes dentro dum frasco com tampa, abanar várias vezes até criar uma emulsão.

Numa taça grande colocar a quinoa cozinhada, o abacate, funcho, cebola, as laranjas, azeitonas, salsa e amêndoa, envolvendo tudo suavemente.

Juntar o molho à salada, mexer e servir imediatamente.

Bom Apetite!

Uma Salada de Verão e o Vinagre Balsâmico Branco Gallo

Saladas de Verão. Frescas e coloridas. É o que apetece comer nesta altura do ano. Um prato cheio de cores, como uma dança, onde o molho é que une todos os sabores.

Enquanto for Verão, a inspiração não falta, com os verdes e as frutas. Onde a abundância parece não ter fim, assim como os dias longos, que nos fazem querer estar mais tempo juntos à mesa, sem grandes correrias.

Afinal de contas, temos de aproveitar ao máximo o bom tempo, os produtos da estação, os amigos reunidos à mesa, com receitas leves, rápidas e práticas. Que se comem com os olhos.

É do Verão e do delicioso vinagre balsâmico branco da Gallo que surge a inspiração para esta receita.

Foi das melhores descobertas deste ano, o vinagre balsâmico branco. Leve e fresco, adocicado, perfeito para combinar com saladas e com fruta. Já é presença assídua na nossa cozinha, e nas nossas saladas. Tornou-se um dos meus vinagres favoritos, sem dúvida alguma.

Fica perfeito no vinagrete de morango que tempera a salada e lhe dá vida. Um molho cor-de-rosa, que une todos os sabores desta salada, tornando-a um prato divertido e colorido.

O desafio Gallo foi aceite com enorme sorriso, é uma marca de confiança e de sempre em nossa casa.

Esta é a segunda receita que preparei, com um dos meus vinagres favoritos.

Num dia que foi passado entre bloggers, da Nossa Mesa, Clavel´s Cook, Be Nice Make a Cake e Frango do Campo. E com o Chef Carlos Madeira, que provou todas as nossas receitas.

Para mim foi especial, ver o Chef apreciar as minhas duas receitas tão simples, e aproveitar todas as suas dicas e ensinamentos. Um dia a recordar! Olhem lá o vídeo :)

Queria agradecer mais uma vez à Gallo pela experiência, pelo desafio e pelos bons momentos à mesa.

Salada de Verão com Vinagrete de Morango

(para 2 px)

2 chávenas de agrião

1 curgete pequena

Azeite Gallo q.b.

Flor de sal q.b.

8 morangos

8 tomates cherry

1 mozarella fresco ou 1 queijo fresco

½ chávena de manjericão fresco

Sementes de papoila para salpicar

 

Vinagrete de morango:

3 colheres (sopa) vinagre balsâmico branco Gallo

6 colheres (sopa) de azeite Gallo Suave

3 morangos maduros

Pitada de flor de sal

Podem ver a receita na íntegra no site da Gallo 

Bom Apetite!

Salada de Diospiro, Romã e Coentros

 

Das coisas boas da época. Nunca podem faltar os diospiros e as romãs. Se me dissessem há uns anos que estaria hoje a comer diospiros com tamanho gosto e gula, nunca acreditaria. A sério, eu detestava diospiros até há algum tempo atrás. Achava demasiado doces e não me atraiam minimamente na textura (pelo menos os moles).

Até que os gostos se modificam e conheci também a variedade Fuyu, o diospiro de roer, que esse sim, me apetece estar sempre a roer!

Há que aproveitar a fruta da época e comer o Outono em forma de salada. Nem só de pratos quentes, sopas fumegantes e assados ricos se faz a época fria. Eu gosto de refrescar os pratos, e dar-lhes cor.

Esta salada é fresca, perfumada pelos coentros e perfeita a acompanhar um peixe ou carne grelhada.

A ideia veio de um livro mágico, sim eu acredito que há magia em livros, mesmo nos de culinária.

O "The Forest Feast" está cheio dela, em cada página. Um livro em que cada receita se apresenta quase como um desenho e uma dança de ingredientes, em que a vontade de ir morar numa cabana num bosque nos conduz a lugares bonitos e a contos de fadas. E a comida é cheia de cores e sabores.

 

Salada de Diospiro, Romã e Coentros

(inspirada no livro "The Forest Feast", de Erin Gleeson)

4 diospiros Fuyu (de roer)

1/2 chávena de coentros frescos

1/2 cebola roxa

sementes de uma romã

sal q.b.

1 fio de azeite

sumo de limão q.b.

Preparação

Descascar os diospiros e cortar em pedaços, colocando numa taça.

Picar a cebola e os coentros (incluir os caules destes, que estão cheios de sabor).

Retirar as sementes da romã e juntar tudo na taça dos diospiros, envolvendo.

Temperar com sal a gosto, só uma pitada. E juntar o azeite e o sumo de limão. 

Envolver e servir como acompanhamento.

Bom Apetite!

Quinoa Preta com Favas e Hamburgers de Salmão

 

Este ano as favas foram poucas. Chegaram mais tarde do que o normal e só saboreamos duas refeições com elas. Soube a pouco!

O que vale é que temos bons vizinhos e num destes dias chegou um saquinho delas a nossa casa.

Tão boas, tenrinhas. Adoro estufadas com tomate e ovos escalfados e com muitos coentros.

Um consolo de refeição, que se espera por ela quase um ano, e depressa deixa saudades.

Com umas poucas favas que sobraram fiz esta salada. Com quinoa preta, uma nova paixão.

Conheci a quinoa há uns anos, através da minha amiga D. de Cascais, numa altura em que ela andava em dieta e uma das coisas que podia comer para substituir arroz e massa era a quinoa. Fiquei logo curiosa e comecei a provar. Gostei e muito, em saladas e em sopas, em tabbouleh. Com muitos legumes a acompanhar.

Agora até já a uso em pães, em bolachas, em granola, em sobremesas, e conheci as várias cores, para além da branca, a vermelha e agora a preta, que veio do Reino Unido.

Juntei uns hamburgers de salmão com caril e aneto à festa (o meu aneto está gigante e lindo, adoro as aromáticas nesta altura do ano, viçosas, verdes e lindas!) e fui à fava.

 

Salada de Quinoa Preta com Favas e Hamburgers de Salmão

(inspirado no "Healthy Everyday" de Dale Pinnock)

(serve 2)

1/2 chávena de quinoa preta

1 e 1/2 chávena de favas cozidas e pele removida

vinagrete de coentros e aneto:

5 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

coentros e aneto frescos picados q.b.

sal q.b.

hamburgers de salmão, caril e aneto:

2 postas de salmão

1 dente de alho pequeno

1/2 colher (chá) de caril caseiro

sumo de 1/2 lima

aneto fresco picado q.b.

sal q.b.

Preparação

Retirar a pele e espinhas ao salmão e cortar em cubos. Colocar o salmão, o dente de alho picado, o caril, o sumo de lima e o aneto num processador de alimentos, adicionar o sal e processar até obter uma textura picada e quase homogénea. Moldar 4 mini hamburgers com as mãos e levar ao frio durante uns 30 minutos.

Colocar a quinoa num tacho com o dobro de água e cozer durante uns 10-15 minutos, tapado. Deixar arrefecer ligeiramente e com um garfo soltar os grãos.

Colocar os hamburgers num tabuleiro forrado com papel vegetal antiaderente e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC até dourarem e cozerem (uns 20 minutos, dependendo do forno).

Preparar o vinagrete juntando os ingredientes todos num frasco e agitando bem até engrossar.

Misturar a quinoa com as favas, temperar com o vinagrete e colocar em pratos.

Colocar os hamburgers, e servir com coentros e aneto picado, e gomos de lima.

Bom Apetite!

Salada de Cevada, Romanesco e Frango com Harissa

Os dias estão mais bonitos. Parece que a Primavera finalmente chegou. Leve e fresca, com sol, e a vontade de nela passear.
Chegam as refeições mais leves, os sumos mais frescos. As saladas ainda que servidas quentes têm outro gosto. Um encanto diferente. Imagino-me a comer já na varanda, lá fora no alpendre. Penso nesses dias mais relaxados e que pedem gente à volta da mesa. Debaixo da laranjeira, à sombra.

Lembram-se quando a minha mãe me arranjou as pastinacas? Nessa altura ela trouxe-me também um romanesco lindo. Imaginam o meu ar de felicidade. Só coisas boas para descobrir à mesa.
O romanesco pelo que pesquisei, pode ser chamado de couve-flor, bróculo ou mesmo couve. Ao provar pela primeira vez, fez lembrar mais a couve-flor sem dúvida.
E inspirada por coisas lindas, como o romanesco, e o livro da Katie, surgiu a ideia desta salada, servida morna para um almoço. Vamos até ao alpendre servir-nos?

 

 

Salada de Cevada, Romanesco e Frango com Harissa

(receita adaptada do livro "What Katie Ate" de Katie Quinn Davies)

200 gr de peito de frango do campo (cortado em cubinhos)

2 colheres (sopa) de amêndoa laminada e tostada

200 gr de cevada

sumo de 1 limão

1 colher (sopa) de azeite

sal e pimenta q.b.

1 romanesco (cortado em floretes)

1 curgete (com casca, fatiada e cortada em pedaços)

marinada:

sumo de 1 limão

1 colher (chá) de harissa

1 colher (sopa) de azeite

pitada de sal

Preparação

Preparar a marinada, misturando bem todos os ingredientes numa taça. Juntar o frango em pedacinhos e envolver bem na marinada. Colocar no frio por 30 minutos a 1 hora.

Entretanto cozinhar a cevada, segundo as instruções da embalagem (eu juntei 750 ml de água e cozeu durante uns 45 minutos em lume brando). Drenar a água e reservar, para arrefecer ligeiramente.

Misturar bem o sumo de limão com o azeite, uma pitada de sal e pimenta e envolver esta mistura na cevada.

Numa panela com água a ferver, cozer o romanesco em floretes (durante uns 4 minutos ou até ficar ligeiramente cozido mas ainda com textura firme). Drenar e reservar.

Numa frigideira ou grelha colocar os pedaços de curgete, ligeiramente pincelados com azeite e deixar saltear ou grelhar de ambos os lados até ficar dourado e a curgete cozinhada mas sem ser demasiado.

Numa frigideira grande aquecida, cozinhar o frango com a marinada, em lume alto, durante uns 10-12 minutos ou até o frango caramelizar no exterior e a marinada borbulhar. Repousar por 5 minutos.

Numa taça grande colocar a cevada, frango, romanesco, curgete e misturar bem. Ajustar tempero de sal e pimenta se achar necessário. 

Servir numa travessa, polvilhado com a amêndoa tostada.

Bom Apetite!

Salada de Pêssego, Mozzarella e Manjericão

 

Os dias quentes de verão abrem alas às saladas frescas e coloridas. Gosto de saladas, gosto de num instante preparar uma refeição leve e saborosa, servida fria, com um copo de limonada ou água fresca.

Gosto de combinar frutas em saladas, especialmente pêssegos e nectarinas, mas também mangas, ananás e frutos vermelhos. Dão um toque doce, que quase dança no nosso palato, abraçado ao salgado.

Juntei a rúcula e o manjericão da horta. E o perfume libertou-se. Pêssegos, manjericão e mozzarella, uma combinação feita no céu, só pode. Que venham as saladas coloridas, os refrescos e os gelados, para um verão feliz e bem fresquinho. (e um bolinho de vez em quando, claro!)

Salada de Pêssego, Mozzarella e Manjericão
(adaptada do livro "A Salad for All Seasons" de Harry Eastwood)

3 pêssegos maduros (usei nectarinas)
150 gr de mozzarella fresco
uma mão cheia de manjericão fresco
uma mão cheia de rúcula
sal e pimenta q.b.

vinagrete balsâmico:
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de sumo de limão
pitada de sal


Preparação

Lavar bem os pêssegos/nectarinas, a rúcula e o manjericão.
Para o vinagrete, juntar os ingredientes todos num frasco e agitar bem.
Cortar os pêssegos ao meio, sem descascar, retirar o caroço e fatiar ou cortar em pedaços.
Dispor numa travessa a rúcula, os pêssegos, o mozzarella em pedaços e o manjericão.
Temperar com uma pitada de sal e pimenta a gosto.
Na hora de servir salpicar com o vinagrete e acompanhar com pão torrado pincelado com azeite.

Bom Apetite!

Tabbouleh Rosa com Cherrys

Os dias de calor pedem saladas, comidas mais leves. Com os produtos da época, ao sabor do que a horta nos dá e dos mercados locais. Comida descansada em dias corridos.

Fazemos refeições preguiçosas e frescas, que nos saciam e deixam os olhos felizes.

Cores lindas à mesa, é o que eu gosto de ver num prato de verão. O rosa, o verde, o vermelho ficam aqui tão bem dentro desta taça. 

Os tomates cherrys da horta estão prontos a comer, e são deliciosos. Apanhei muitos este ano! E até parecem doces. Junta-se a beterraba à festa e surge um tabbouleh de cuscuz cor-de-rosa!

Para saborear num dia sem carne. Happy Meatless Monday!

 

Tabbouleh Rosa com Cherrys

(adaptado do livro La Tartine Gourmande, de Béatrice Peltre)

2 colheres (sopa) de pinhões

1 chávena de cuscuz

1 chávena de água quente

sal q.b. 

2 beterrabas pequenas cozidas

1 chávena de tomates cherry

1/4 cebola roxa picada

1 queijo fresco pequeno

para o vinagrete:

6 colheres (sopa) de azeite

sumo de 1 limão

sal q.b.

2 colheres (sopa) de salsa

1 colher (sopa) de coentros

1 colher (sopa) de cebolinho

1 colher (sopa) de hortelã

Preparação

Numa frigideira tostar os pinhões até fragantes (uns 2 minutos). Deixar arrefecer e reservar.

Preparar o cuscuz juntando a mesma quantidade de água quente e sal a gosto, tapar e repousar por 5 minutos, até a água ser toda absorvida. Separar com um garfo. E colocar numa taça.

Cortar as beterrabas em cubinhos e juntar ao cuscuz, envolvendo bem até este se pintar de rosa.

Adicionar os tomates inteiros ou cortados ao meio, a cebola e o queijo fresco em pedaços.

Preparar o vinagrete, juntando os ingredientes todos (ervas picadinhas) e mexer bem até emulsificar.

Temperar a salada com o vinagrete e servir com os pinhões e ervas frescas a gosto.

Bom Apetite!

 

 

Cuscuz de Espelta com Vegetais Assados

Os dias maiores e solarengos despertam apetites mais leves e coloridos. A Primavera está cá e com ela chegam outras vontades. O desejo de comidas mais coloridas que combinem com o que nos rodeia. Com o que os olhos vêem. Com o que a natureza nos oferece. E traz na cesta.
Lá fora os pássaros e as flores harmonizam os dias e a estação. O tempo está mais quente e envolve-nos.
Posso ir colher um ramo de flores enquanto levo uns limões para uma limonada fresca. Recolho os ovos das galinhas e penso em fritattas com os vegetais da época. Descasco as primeiras favas e comemos o sabor da horta num prato. Aromatizo as saladas e os grelhados com as aromáticas que estão viçosas. O cheiro do alecrim, do tomilho, dos coentros paira no ar. E cheira tão bem a Primavera!

Uma salada de cuscuz de espelta, com vegetais coloridos e coentros frescos picados. A mim desperta logo apetite!
Os olhos comem e não precisam de carne. Só de cores e sabores, que me enchem os sentidos.
E a simplicidade de um prato vegetariano, onde destaco a beterraba que cada vez me faz mais perder de amores, segue pelos trilhos do que é bom, do que é saudável e do que nos faz bem e é saboroso.

Com este prato participo no desafio vegetariano da Joana, para lhe dar mais uma boa ideia para os seus almoços desta Primavera!

Cuscuz de Espelta com Vegetais Assados

1 cebola
1 alho francês (parte branca)
1 cenoura média
1 batata doce
2 beterrabas médias
1/2 abóbora manteiga
azeite, maple syrup, sal q.b.
tomilho e alecrim frescos q.b.
200 gr de cuscuz de espelta
400 ml de água
raspa de um limão
sal q.b.
coentros frescos q.b.
amêndoas laminadas tostadas q.b.


Preparação

Descascar a cebola, cenoura, batata doce, beterraba e abóbora. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Colocar uma folha de alumínio a forrar um tabuleiro grande.
Cortar a cebola em quartos, o alho francês em rodelas e as beterrabas, cenoura, batata doce e abóbora em cubos pequenos. Colocar no tabuleiro, e regar com um fio de azeite, um fio de maple syrup e salpicar com sal e tomilho e alecrim a gosto. Levar ao forno até ficarem tenros e começarem a caramelizar (entre 35-45 minutos).
Numa taça grande colocar o cuscuz, sal a gosto e a raspa de limão. Juntar a água a ferver, tapar e aguardar 5 minutos. Depois separar os grãos com um garfo. Juntar os vegetais ao cuscuz e envolver suavemente.
Servir morno ou frio, com coentros picados e as amêndoas a gosto.

Bom Apetite!

Salada de Quinoa, Espinafres e Romã

Uma segunda sem carne. Porque sim. Porque gosto, é saudável e sabe bem. Cada vez me custa menos deixar a carne de lado e comer refeições cheias de sabor e que me deixam entusiasmada a cada garfada. E não precisa de ser necessariamente à segunda. Mais dias se vão juntando e agradando.

E sim, eu gosto de saladas no Inverno, sopa quente no Verão, gelados quando faz frio. Não há regras para determinadas comidas e alturas do ano. Vou ao sabor da vontade e do que gosto. Embora o tempo peça conforto e caldinhos, e fogão a lenha aceso, pão quente no forno, assados e guisados ricos. Que tanto nos aconchegam. Mas uma saladinha destas, que até aos olhos sabe bem, não me deixa indiferente. As romãs deliciosas acabadas de colher, foram o pretexto para mais uma refeição cheia de cor. Happy Meatless Monday!

Salada de Quinoa, Espinafres e Romã

1/4 chávena quinoa vermelha
2 chávenas folhas de espinafre tenrinhas
amêndoa laminada q.b.
requeijão ou feta q.b.
1/2 romã (só os bagos)
sal q.b.
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (chá) de mel
1/2 colher (chá) mostarda de Dijon


Preparação

Cozer a quinoa no dobro de água, durante 10 minutos, com o tacho tapado. Aguardar 2 minutos e com um garfo separá-la e colocar para uma tacinha, deixando arrefecer.

Enquanto a quinoa coze, tostar as amêndoas laminadas numa sertã, até dourarem e libertarem aromas.

Colocar os espinafres lavados no prato, a quinoa, e salpicar com o requeijão esfarelado, as amêndoas tostadas e os bagos de romã.

Preparar o molho misturando o azeite, limão, mel e mostarda. Adicionar sal a gosto. Temperar a salada com o molho só na hora de servir.

Bom Apetite!

Salada de Couscous com Especiarias e Laranja

O Cinco Quartos de Laranja comemora o seu sexto aniversário! Uma Laranja madura, sumarenta e que nos alimenta no dia-a-dia com receitas brilhantes e textos e fotografias que nos fazem sonhar e ganhar asas. Um blog de visita diária, que tanto me inspira e ajuda nas artes culinárias. Uma referência sem dúvida, desde sempre que o acompanho, e me delicio.
A Laranjinha sugeriu um desafio para este 6º aniversário. Criar uma receita com laranja. E já que estamos na época delas, não há melhor forma de celebrar.
As minhas laranjeiras aguardaram pacientemente a escolha da receita, enquanto o sol fazia brilhar os frutos para a festa. Um couscous foi imaginado e temperado pela laranja doce.
Parabéns Laranjinha!



Salada de Couscous com Especiarias e Laranja

2 chávenas de abóbora manteiga em cubos
1 cebola
1 chávena de água a ferver
1 chávena de couscous
2 bifes de frango
gotas de sumo de laranja
azeite e sal q.b.
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2 colher (chá) de coentros em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cominhos em pó
1/4 colher (chá) de noz moscada
raspa de uma laranja
uma mão cheia de arandos secos
coentros frescos picados q.b.



Preparação

Aquecer o forno bem quente. Colocar a abóbora em cubos e a cebola em fatias num tabuleiro. Temperar com sal e um fio de azeite e levar a assar (uns 25 a 30 minutos).
Entretanto colocar a água a ferver por cima do couscous, temperar com sal a gosto e tapar. Aguardar 10 minutos antes de usar.
Cortar os bifes de frango em tiras finas e temperar com gotas de sumo de laranja e sal. Saltear numa frigideira até ficar douradinho.
Num tacinha preparar o molho: juntar 4 colheres de sopa de azeite com o vinagre, raspa de laranja e especiarias. Mexer muito bem.
Numa taça de servir colocar o couscous, o frango, a abóbora e a cebola, os arandos e envolver tudo com o molho preparado. Servir salpicado com os coentros frescos.

Bom Apetite!

E um beijinho especial à Laranjinha.

Salada com Manga, Maçã, Nozes e Queijo da Ilha

Os dias de calor continuam. E na minha cozinha vão saindo saladas ao sabor do momento. Esta inspirada numa que comi há uns tempos no restaurante Taberna Ideal em Lisboa. Perfeita para a vaga de calor. Cheia de sabor.

Salada com Manga, Maçã, Nozes e Queijo da Ilha

mistura de alfaces q.b.
rúcula q.b.
1 maçã
1/2 manga
1 mão cheia de nozes
queijo da ilha a gosto
azeite q.b.
sumo limão q.b.

Preparação

Lavar bem as alfaces e a rúcula e colocar numa taça de servir. Cortar a maçã em quartos e fatiar. Cortar a manga em cubinhos. Juntar a fruta aos vegetais. Temperar com azeite e sumo de limão a gosto, e misturar bem. Salpicar com as nozes e o queijo da ilha a gosto. Servir.

Bom Apetite!