Bolinhos de Banana e Manteiga de Amêndoa

Ando sem tempo, podia ser sempre a minha desculpa. De facto o tempo atropela-me os dias e as horas, e todos os planos pelo meio. Não sei como do natal, cheguei até aqui e já é primavera. Às vezes tenho medo de não ter tempo para viver. Para viver tudo o que ainda quero viver. Para experimentar coisas novas. Queria que este ano fosse um pouco mais como foi o ano passado, em que aproveitei tudo, em que senti muito mais. Não foi preciso ir para fora do país, para viajar em sítios lindos. Não foi preciso fazer fretes só porque é politicamente correcto. Vivi o que quis viver, com quem o quis partilhar. Apenas deixei entrar quem amo, quem me merece. Aproveitei todos os pequenos momentos e celebrei-os em jeito de festa, sempre que pude.

Este ano parece que me atropela, ao contrário do anterior. Embora me sinta estagnada em muitos aspectos, há outros que não me deixam parar um segundo. E com o trabalho que é cada vez mais, com as cirurgias e mais um curso pelo meio, vou ficando sem tempo para outras coisas que me sabem tão bem e que me fazem falta. Talvez seja desorganização, talvez seja cansaço e preciso de acalmar. Talvez esteja a exigir demais de mim. Talvez seja só uma fase. Talvez seja só o tempo a dizer-me que não é o caminho certo. Ou que com esta idade ainda não sei bem o que quero fazer quando for grande. Que há tantas possibilidades. Que quero fazer mais coisas na vida. Pelo meio dos pensamentos confusos, consigo ainda criar rotinas e novas resoluções, pequeninas mas que consegui implementar e manter por estes últimos meses. E isso deixa-me contente.

Mesmo que não venha aqui tantas vezes. Acabo sempre por vir, mesmo que demore. É um porto seguro, um sítio onde me sinto sempre bem, onde posso escrever ou simplesmente partilhar o que gosto de cozinhar e fotografar. Eu gosto de zonas de conforto, é bem verdade, mas quando saio delas adoro ainda mais.

Depois destas palavras esperariam algo surpreendente, algo que eu nunca antes tivesse experimentado cozinhar. E acreditem, eu quero fazer isso, mas o tempo não tem permitido. Ou quando tento, falho, corre mal. Não desanimo. Sei que tudo é uma aprendizagem, mesmo estes dias ou meses de interrogação.

E volto sempre ao conforto dos bolinhos. Saudáveis estes, super fáceis e rápidos de fazer, perfeitos para os lanches da semana e para os meus amigos com intolerância à lactose e ao glúten. A receita original do livro "My Family Table" é um 'banana bread' mas eu resolvi fazer em versão muffins, para poupar tempo.

Bolinhos de Banana e Manteiga de Amêndoa

(adaptados do livro "My Family Table")

2 bananas grandes maduras descascadas

75 gr de açúcar de coco

4 ovos

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (sopa) de vinagre de sidra

1/2 chávena de manteiga de amêndoa My Protein

1/4 chávena de óleo de coco My Protein, derretido

1/2 chávena de farinha de trigo sarraceno My Protein

1/2 chávena de farinha de arroz

1/2 chávena de farinha de amêndoa

banana em fatias para enfeitar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar forminhas de papel numa forma de muffins.

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos, e triturar até formar uma massa homogénea.

Colocar a massa nas forminhas até 3/4 de capacidade. E finalizar com uma rodela de banana no topo de cada bolinho.

Levar ao forno até cozer (teste do palito). Servir mornos ou frios. E guardar num caixa hermética por uns 4 dias.

Bom Apetite!

Muffins de Milho, Queijo e Cebolinhas

 

Onde está o Verão por estes dias? Anda a brincar às escondidas connosco. Uns dias está sol e quente, noutros vem um vento frio e o céu cinzento, fazendo pensar que estamos em qualquer outra estação.

Há dias de calor que são insuportáveis, abafados, em que ansiamos por uma brisa fresca ou um mergulho no mar, mas convenhamos que andar de meias, calças e casaco em Julho, não é de todo normal. 

Aguardo esses dias de chinelo no dedo, calções e vestidos de praia, dias descontraídos e que me lembram mesmo o verão. Mais não seja à mesa é sempre verão, com as curgetes, os primeiros tomates da horta, os mirtilos e os pêssegos, os gelados e os batidos de fruta, os grelhados lá fora, as sardinhas na brasa, as saladas coloridas. Comer lá fora, fazer piqueniques, ando cheia de vontade!

Daí me ter lembrado duns muffins salgados, o petisco perfeito para refeições ao ar livre e lanches na praia.

Adoro estes bolinhos pequeninos e que se comem tão bem, até porque com dias assim, sabe bem ligar o forno. E imaginar que estamos num piquenique cheio de petiscos e sol.

 

 

Muffins de Milho, Queijo e Cebolinhas

125 gr de farinha de trigo

125 gr de farinha de milho

1 colher (chá) de fermento

1 colher (chá) de sal de aipo

50 gr de queijo parmesão ralado (+ para polvilhar)

2 ovos

50 ml de azeite

200 ml leite

1 raminho de cebolinhas (spring onions)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro de muffins com forminhas de papel ou untar com manteiga.

Numa taça misturar as farinhas, fermento, sal de aipo e queijo ralado.

Noutra taça misturar os ovos, azeite e leite e bater muito bem.

Adicionar os líquidos aos sólidos e misturar bem a massa, mas sem exagerar, só até ficar bem homogénea.

Por fim adicionar as cebolinhas cortadas finamente e envolver delicadamente na massa.

Colocar colheradas da massa nas forminhas até 3/4 de altura, polvilhar com queijo ralado a gosto e levar ao forno até cozer (teste do palito).

Nota: o sal de aipo pode ser substituido por sal normal. O queijo parmesão pode ser substituido por queijo da ilha. E as cebolinhas podem ser substituidas por recheios ao vosso gosto, por exemplo, tomate seco, feta em quadradinhos e tomilho ou outra erva aromática.

Bom Apetite!

Muffins de Banana, Aveia e Chocolate

 

Se há semanas em que dou por mim a não pensar em comida, sem ser na básica das refeições que tenho de preparar, nas sopas, no pão, na fruta e pouco mais, há outros dias em que vivo a comida.

Acordo a pensar no que fazer para tornar o pequeno-almoço mais interessante, enquanto almoço penso noutras coisas boas que poderia estar a comer, preparo listas do que me apetece experimentar em breve, aos domingos livres o mercado e os legumes dão ideias para pratos rústicos e saladas coloridas. 

Nesta altura do ano, com os espargos, os alperces, as cerejas e os morangos, é fácil perder-me com eles. Comer cores e fruta é tão bom.

Vejo mais livros à noite, e vou marcando receitas. Muitas delas acabam por ficar esquecidas na estante, pela falta de tempo ou pela sazonalidade dos produtos. Outras vão sendo feitas e saboreadas. Nem que seja em sonhos.

Depois há aqueles dias em que não dispensamos um quadradinho de chocolate. Eu tenho muitos desses dias (risos). E depois atrás dele a vontade de fazer umas cookies ou um bolinho. Tento guardar essas vontades para os domingos livres, para não abusar em doces durante a semana.

Mas há dias mesmo difíceis e gulosos, e se houver tempo, sacio a vontade. Nem que seja nuns muffins para levar para o lanche. Juntam-se as bananas mais que maduras, com o chocolate preto, pouca gordura e pouco açúcar e está feita uma gulodice a meio da semana. A alma agradece.

 

 

Muffins de Banana, Aveia e Chocolate

225 gr farinha de espelta

50 gr flocos de aveia + para polvilhar

½ colher (chá) de canela

½ chávena de açúcar mascavado claro

1 colher (chá) fermento

2 ovos

120 ml iogurte

120 ml leite

4 colheres (sopa) de óleo de girassol

2 bananas pequenas e maduras

100 gr chocolate 70% cacau

 

Preparação

Untar uma forma de muffins com manteiga e reservar. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Cortar o chocolate em pedaços e reservar.

Numa taça juntar a farinha, a aveia, a canela, o açúcar e fermento e misturar bem com uma colher de pau.

Noutra taça bater muito bem os ovos com o iogurte, leite e óleo.

Juntar os líquidos aos sólidos e mexer sem bater demasiado a massa. Adicionar a banana esmagada (com um garfo), incorporando na massa. Por fim juntar o chocolate em pedaços e envolver suavemente.

Colocar colheradas da massa nas forminhas, até ¾ de capacidade, e salpicar por cima com flocos de aveia.

Levar ao forno até cozer, por uns 25 minutos, ou o topo ficar dourado (teste do palito).

Deixar arrefecer numa rede, e servir.

Bom Apetite!

Muffins de Granola, Maçã e Centeio

É rara a vez que entro em pastelarias aqui na minha zona. São sempre os mesmos bolos, a mesma oferta. Confesso que adoro um pastel de nata com canela, ou um pão de deus fofinho, mas tirando isso fico a olhar para os mesmos bolos de sempre, cheios de cremes e sabores artificiais, que não me convencem muito.

Gostava de poder entrar num sítio diferente e encontrar coisas novas, bolinhos caseiros à fatia, muffins despretensiosos, bolos simples, cheios de sabor, feitos com ingredientes saudáveis e de qualidade. Que não enganam ninguém ao primeiro olhar.

Por cá ainda é difícil de encontrar, talvez nas grandes cidades conseguisse colocar o pézinho num sítio assim.

A alternativa para um lanche mais guloso, é fazer os meus próprios bolinhos. Levar um muffin embrulhado para saborear no trabalho sabe-me tão bem. Com um chá quente acabado de fazer. Se o tempo o permitir, sentada em frente à janela, olhando o dia lindo de sol lá fora. E saboreando uma crosta crocante de granola, nuns simples muffins. Pequenos momentos que me sabem tão bem.

Muffins de Granola, Maçã e Centeio

1 chávena de farinha de centeio
2 colheres (chá) de fermento
1/2 colher (chá) de canela
2 ovos
1/4 chávena de açúcar mascavado escuro
1 iogurte natural
1/4 chávena de óleo de côco derretido
1 maçã ralada
3/4 chávena de granola caseira

Crisp de granola:
1/2 chávena de granola caseira
1/4 chávena de farinha
1/4 chávena de açúcar mascavado
3 colheres (sopa) de margarina vegetal em cubinhos


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar forminhas de muffins e reservar.

Preparar a cobertura dos muffins, juntando os ingredientes todos do crisp numa taça e ir amassando com as pontas dos dedos até obter uma mistura com aspecto de migalhas.

Numa taça juntar os ovos com o açúcar, o iogurte, óleo e bater muito bem. Adicionar a farinha com o fermento e a canela e envolver sem mexer demasiado. Por fim juntar a maçã e a granola envolvendo na massa.

Colocar um pouco da massa em cada forminha untada, sem encher demasiado. Espalhar uma quantidade generosa de cobertura por cima de cada um e levar ao forno até cozer (teste do palito).

Bom Apetite!

E vocês? Quais são os bolos e bolinhos que preferem? Quais são os bolos que não conseguem resistir?

Muffins para um piquenique

O sol está de volta! O calor também! Será que é para valer?

Já só consigo pensar em dias de sol à beira-mar, caminhadas pelo campo e passeios de bicicleta. 

Quero mudar a roupa, usar calções e sandálias. Andar com pés descalços e braços ao léu. 

Fazer piqueniques e petiscadas ao ar livre!

Adoro piqueniques. E em Junho não vou faltar à festa de aniversário do blog da Manuela, o Cravo e Canela. Vamos celebrar com ela, num piquenique ao sol, partilhar gargalhadas e petiscos.

Quando penso em piqueniques lembro-me logo de muffins e bolos salgados. Frutas frescas e sumos. 

Tentei inspirar-me em sabores favoritos e criar uns muffins salgados. Uns muffins de parmesão, com tomate seco e muitas ervas aromáticas. Para perfumar a festa.

E lá vou eu, de cestinho e óculos de sol, levando estes muffins para o piquenique! Até já Manuela!

Muffins de Parmesão, Tomate Seco e Ervas Aromáticas

1 ovo batido

1/4 chávena de leite

1 iogurte natural

2 colheres (sopa) de óleo

1 chávena de farinha trigo

2 colheres (chá) de fermento

1/2 colher (chá) de sal

1/4 chávena de parmesão ralado

1/4 chávena de tomates secos em azeite

1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

1 colher (sopa) de tomilho fresco picado

1 colher (chá) de orégãos secos

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar forminhas para muffins.

Numa taça juntar o ovo com o iogurte, o leite e o óleo. Bater bem até ficar uma mistura uniforme.

Noutra taça misturar a farinha com o fermento, o sal e o parmesão.

Adicionar a mistura dos líquidos aos sólidos e envolver suavemente sem bater demasiado a massa.

Juntar os tomates secos picados e as ervas, envolvendo.

Colocar a massa nas forminhas e levar ao forno até cozer.

Bom Apetite!

Muffins ou Nuvens de Maçã

A vida é feita de desafios. Desafios que nos fazem fervilhar o sangue nas veias, sentirmo-nos vivos. Desafios do dia-a-dia, das tropelias da vida. Desafios profissionais, desafios onde objectivos são cumpridos e conquistados, que nos ajudam a crescer e a ajudar os outros. Desafios menos bons, que parecem atrasar-nos os dias, que pensamos serem impossíveis de transpor, momentos menos bons que parecem aborrecer e preocupar. Mas que estão lá, porque sem eles tudo o resto não teria sabor. Os momentos felizes ganham assim mais vida, mais alegria se os conseguirmos vencer. Temos é de ter esperança e lutar.

Também na culinária e no blog há desafios. E eu gosto de desafios. Desafios culinários que me despertem o apetite. A procura e idealização de receitas, o frenesim da escolha de ingredientes, o preparar uma receita nova com uma pitada de nervosismo e excitação, sentir os seus aromas e sabores, observar o resultado final, como uma obra produzida por nós. Que coisa boa. Adoro desafios como já repararam. Por isso quando fui contactada pelo blog Arco-Íris na Cozinha para o desafio "Uma receita para ti..." fiquei em pulgas para descobrir qual a receita que me seria sugerida.

Uns muffins de maçã fofíssimos, dizia o título da receita. Achei que eram a minha cara. Perfeitos para um chá, ou para levar para o lanche. Mãos à obra, foram reproduzidos. Rápidos e tão simples. Fofos como uma nuvem...

Muffins de Maçã Fofos

75 gr de manteiga

100 gr de açúcar

225 gr de farinha

1 colher (chá) de fermento

225 ml buttermilk

100 gr maçã em cubinhos

pitada de gengibre em pó

gengibre e canela em pó q.b.

açúcar q.b.

Preparação

Começar por preparar o buttermilk: juntar 225 ml leite com uma colher de sopa de sumo de limão e deixar a repousar durante 15 minutos antes de utilizar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar formas de muffins com papel ou untar com manteiga e reservar.

Numa taça bater o açúcar com a manteiga. Adicionar alternadamente e aos poucos a farinha com fermento e o buttermilk. Envolver suavemente.

Misturar as maçãs com o gengibre em pó e envolver na massa.

Colocar a massa nas forminhas e salpicar com uma mistura de gengibre, canela e açúcar.

Levar ao forno até cozer.

NOTA: A massa não leva ovos. A mistura que se polvilha por cima da massa não constava da receita original. A massa fica super leve e fofa.

Bom Apetite!

Muffins de Milho, Parmesão e Limão

Um novo desafio. Dorie às Sextas, inspirado no projecto "Tuesdays with Dorie", propõe reproduzir quinzenalmente receitas do livro "Baking - from my home to yours" da Dorie Greenspan. As receitas podem ser alteradas ao sabor da nossa imaginação e criatividade e serão depois discutidas em grupo. Este já é o segundo desafio, e eu como grande fã da Dorie e do seu fabuloso livro, quis-me juntar ao grupo e esta é a minha primeira participação.
A receita escolhida para esta sexta, são uns Muffins de Milho (Corniest Corn Muffins), bem amarelinhos e que me conduziram a outros tempos, lembranças de piqueniques em família quando era pequena, nos quais não podiam faltar queques salgados para a merenda. Fazem-me lembrar dias de sol e de praia, passeios longos com direito a lanches reforçados.
Optei por alterar a receita e fazer uma versão salgada. Omiti o açúcar e troquei os grãos de milho por corn flakes. Ficaram bem fofos, e devem ser comidos mornos ou no próprio dia. No dia seguinte seguindo o conselho da Dorie, torrei e barrei com manteiga. Igualmente bons. Várias combinações poderão ser feitas partindo da massa base. Poderão adicionar ervas aromáticas, fiambre ou bacon, cogumelos, uma infinidade de possibilidades. Aqui fica a minha versão da história, com parmesão e limão à mistura.


Muffins de Milho, Parmesão e Limão
(fonte: livro Baking de Dorie Greenspan)
para 12 muffins

1 chávena de farinha trigo
1 chávena de farinha de milho fina
6 colheres (sopa) de parmesão ralado
2 e 1/2 colheres (chá) de fermento
1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
raspa de 1 limão
1/2 colher (chá) de sal
pitada de noz moscada
1 chávena de buttermilk
3 colheres (sopa) de manteiga derretida e fria
3 colheres (sopa) de óleo
1 ovo grande
1 gema
1 chávena de corn flakes


Preparação

Untar formas de queques com manteiga e forrar com papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa taça misturar as farinhas, fermento, bicarbonato, sal, raspa de limão, noz moscada e parmesão.
Noutra taça misturar os ovos, com o óleo, manteiga e o buttermilk (para o buttermilk: misturar uma chávena de leite com uma colher de sopa de sumo de limão e aguardar 10-15 minutos antes de utilizar).
Juntar os líquidos aos sólidos e envolver, sem bater muito. A massa não fica uniforme. Adicionar os corn flakes (um pouco partidos).
Colocar a massa nas formas e levar ao forno até cozer (teste do palito).
Servir mornos ou no próprio dia. Poderão ser congelados depois de feitos. E depois torrados e barrados com manteiga.

Bom Apetite!

Cupcakes de Gengibre e Canela

Um novo ano chegou. Para trás fica um 2011 não tão perfeito como gostaria, há sempre maus momentos, mas aqueles que planeio guardar na memória são os alegres e os que mais me motivaram. Surgem novas resoluções de ano novo, novos objectivos por cumprir, sonhos que ficam mais perto de realizar.
Sigo para o novo ano abraçando os dias felizes que me aguardam, e sei que este é o momento, há que lutar e ter esperança. Acreditar que sim!
Estes cupcakes festivos alegraram-me o dia, a cada pequena dentada sentimos um misto de doçura, conforto e rebeldia. Por momentos quase sonhamos.

Com esta receita participo no passatempo Receitas Especiais de Cupcakes de Natal com a RAR Açúcar, promovido pelo blog Delícias e Companhia, em colaboração com a RAR Açúcar.


Cupcakes de Gengibre e Canela
(receita adaptada)

3/4 chávena farinha de trigo com fermento
1 colher (chá) gengibre em pó
1 colher (chá) canela em pó
1/2 chávena óleo
3/4 chávena açúcar RAR
2 colheres (sopa) golden syrup (ou mel)
2 ovos

Cobertura:
100 gr queijo creme
1 chávena açúcar em pó RAR
1 colher (chá) canela

Bolachinhas de especiarias para enfeitar
Canela em pó para polvilhar


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar a massa, juntando os ovos e o açúcar numa taça. Bater bem até obter uma mistura esbranquiçada e volumosa. Adicionar o óleo e o golden syrup (ou mel) e mexer. Por fim adicionar aos poucos a farinha peneirada com as especiarias e envolver suavemente.
Colocar a mistura nas forminhas até 3/4 da sua capacidade. Levar ao forno até cozer.
Entretanto, preparar a cobertura. Numa taça juntar o queijo creme e o açúcar e bater muito bem até ficar homogéneo. Juntar a canela e envolver.
Colocar a cobertura nos queques depois de frios, e enfeitar a gosto (por exemplo com uma mini bolachinha de especiarias e canela em pó).

Bom Apetite!

Muffins de Framboesa

Aproveitando ainda as framboesas acabadas de colher, que me foram gentilmente oferecidas pela minha amiga Jill, sairam do forno desta cozinha uns muffins muito saborosos. Ficaram fofos e com um recheio cheio de cor. Não ficaram muito doces, por isso, para paladares mais gulosos poderão juntar pedacinhos de chocolate branco à massa no final. Eu acho que vou juntar numa próxima ocasião. Ideais para levar para a praia ou um piquenique, para partilhar com a família e amigos ou para saborear no sossego do lar em tardes mais solitárias.


Muffins de Framboesa
(baseado nesta receita)

3/4 chávena de açúcar
raspa de 1 limão
2 chávenas de farinha
2 colheres chá de fermento
1 ovo batido
1 chávena buttermilk
1/2 chávena óleo
1 e 1/2 chávena de framboesas
açúcar mascavado q.b.


Preparação

Numa taça misturar o açúcar com a raspa de limão, a farinha e o fermento. Noutra taça juntar o ovo batido com o buttermilk e o óleo. Juntar estas duas partes. Por fim envolver as framboesas. Colocar a massa em forminhas de papel (que estão dentro das formas de metal) e salpicar por cima com açúcar mascavado. Vão ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem cozidos (teste do palito no centro do bolo).
Nota: para fazer o buttermilk, juntar 1 colher de sopa de sumo de limão com 1 chávena de leite, mexer e deixar repousar uns 10-15 minutos.

Bom Apetite!