Pudim de Pão Simples

Gosto de pão. Gosto de pudim. E adoro pudim de pão! O primeiro pudim de pão que provei foi num natal, há muitos anos atrás. A receita era de uma Teleculinária e lembro-me do seu aroma e sabor, do toque das especiarias, da raspa de laranja, do cálice de vinho do Porto, dos frutos secos e da sua textura húmida e densa, perfeita. As memórias são sensações, ficam marcadas nos nossos sentidos e o simples mencionar de uma receita traz com ela essas lembranças, o que nos marcou nela, com quem foi partilhada, o conforto dessa memória.

Adoro pudim de pão. E esta receita de hoje é do mais simples possível. Um "Bread-and-butter Pudding", muito british e de um livro fabuloso. Um livro que é ele uma colecção de receitas e histórias, ilustrações e tantos puddings. Falo-vos do livro "Pride and Pudding" da Regula Ysewijn, autora do blog Miss Foodwise, um blog que celebra a cultura e a comida britânica. Um livro que não é só um livro de receitas, é uma forma de amar os pudins, de conhecer a sua história desde outros séculos, que partilha receitas de pudins ao longo dos tempos, a sua evolução e origens.

Para mim foi uma honra ser recipe tester para este livro. Conhecer receitas antes de estarem ali publicadas no livro, cozinhar, testar e aprovar, dar opinião. Foi mesmo interessante e uma experiência muito gratificante. A Regula é uma pessoa muito especial, assim como este livro dela, com as suas receitas e as fotografias também da sua autoria. Gostava de deixar um agradecimento especial à Regula e à editora Murdoch Books, por me terem enviado uma cópia do livro, ainda antes de ele ser publicado. 

E agora vamos saborear um pudim de pão simples, que adoro. Tem sido companhia à mesa nos últimos domingos de brunch. Perfeito para aproveitar as sobras de pão duro, folar ou pão brioche. Servido com natas batidas e fruta fresca. Delicioso.

Pudim de Pão Simples "Bread-and-butter Pudding"

(receita do livro Pride and Pudding, de Regula Ysewijn)

8 fatias de pão duro

manteiga q.b.

25 gr de passas (embebidas em água ou rum durante a noite)

350 ml de leite

50 ml de natas

1/2 colher (de chá) de canela

2 colheres (de sopa) bem cheias de açúcar mascavado claro

2 ovos batidos

2 colheres (chá) de açúcar demerara (para salpicar)

para servir:

natas batidas ou gelado de baunilha

iogurte grego e fruta a gosto (morangos ou frutos vermelhos)

Preparação

Untar com manteiga dois tabuleiros de esmalte de 20cm ou um só tabuleiro maior.

Cortar as fatias de pão em triângulos. Barrar com manteiga num dos lados e colocar as fatias dispostas nos tabuleiros, com o lado da manteiga virado para cima.

Espalhar as passas por cima.

Preparar o molho num tachinho, aquecendo o leite, as natas, açúcar e canela até ficar morno. Bater os ovos numa taça e juntar um pouco da mistura de leite quente para temperar e mexer muito bem. Adicionar depois o restante leite sempre a mexer até ficar bem incorporado e homogéneo.

Espalhar o molho por cima do pão e salpicar com o açúcar demerara.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante uns 20-25 minutos, ou até dourar.

Servir morno ou frio, com gelado, natas batidas, ou iogurte grego e fruta da época.

Nota: em vez de passas pode optar por arandos secos, e em vez de pão normal poderá usar croissants ou brioche já com vários dias, ou mesmo restos de panettone de compra. Pode aromatizar com especiarias a gosto e também com raspa de citrinos.

Bom Apetite!

Creme de Chia e Mirtilos

Manhãs de Verão. Sempre inspiradoras. Cheias de sol, grandes e luminosas. Com a fruta da época que abunda por toda a casa. Na fruteira, nas cestas, no frigorífico, nas árvores do pomar.

Manhãs que têm de começar com fruta fresca. Para refrescar e pintar os dias.

Os pequenos-almoços ganham mais vida, mais cor. Há mais por onde escolher, por onde variar. 

Os smoothies frescos, as papas de cereais, o iogurte com granola, os muffins, as compotas, tudo sabe melhor com fruta da estação. E eu adoro esta altura do ano que tanta coisa boa nos dá.

Se há uns anos as minhas manhãs na cozinha eram demasiado monótonas, e mesmo de Inverno essa tendência continua um pouco (com torradinhas e cevada, ou papas de aveia e canela), hoje em dia não há escape às boas ideias que sabem ainda melhor.

Até gelados de fruta se comem, pela manhã. Basta ter bananas congeladas e é uma festa juntar-lhes frutos vermelhos, e tantas outras coisas boas. Os cremes e mousses de chia foram uma surpresa boa nestes últimos dois anos, e volta e meia sai um copinho para ajudar a saborear o dia de forma mais saudável, mas cheia de sabor. 

Com mirtilos frescos nacionais que adoro, e me foram oferecidos, só podiam sair estes copinhos para começar o dia cheia de energia. Maravilha.

Creme de Chia e Mirtilos

(para 2 px)

1 chávena de leite vegetal

3 colheres (sopa) de sementes de chia

125 gr de mirtilos

1 colher (sopa) de mel

mirtilos frescos q.b.

flocos de coco q.b.

mel ou agave q.b.

Preparação

Num tachinho colocar os mirtilos e a colher de sopa de mel e levar ao lume até os frutos começarem a amolecer e libertar os sucos (uns 5 minutos). Reservar no frio.

Numa taça misturar o leite com a chia e deixar entre 1-2h a repousar no frio para gelificar (pode ficar durante a noite).

Colocar a mistura da chia e dos mirtilos num liquidificador e bater muito bem até obter um creme.

Verificar a doçura e se necessário ajustar, adicionando mel ou agave a gosto.

Servir bem fresco, com mirtilos e coco.

Nota: poderá saltar o passo de derreter os mirtilos ao lume, adicionando os frutos inteiros ao creme de chia no liquidificador, mas obterá uma cor menos roxa. E podem usar mirtilos congelados.

Bom Apetite!

Pudim de Chia e Baunilha com Framboesas

Os dias estão mais quentes. O sol tem brilhado. Parece que chegou o Verão! Cheio de vontade de ficar, de nos aquecer e levar para a rua, para a praia, para os passeios e caminhadas.

Sabe tão bem tirar as meias e calçar as sandálias. Vestir uns calções e manga curta. Estava com saudades!

E como os dias pedem passeios e menos tempo para comidas elaboradas, há que ser mais práticos, fazer refeições leves e coloridas, beber sumos de fruta e batidos frescos, e sobremesas que se preparam num abrir e fechar de olhos!

É o caso deste pudim que se prepara num instante. Só temos de o preparar com antecedência.

Adoçado com maple syrup e perfumado com pasta de baunilha, dois produtos que me foram oferecidos pela minha querida Lia, que sempre me surpreende pelo correio. Obrigado!!

As sementes de chia ganham vida e as framboesas douradas do quintal dão uma frescura à tacinha, que se devora num instante. Porque é tempo de ir lá para fora e aproveitar os dias!

Com esta receita participo no passatempo que está a decorrer no blog Cozinhar sem Lactose.

Pudim de Chia e Baunilha com Framboesas Douradas
(inspirado no blog Pastry Affair)

3/4 chávena de leite de coco
1 chávena de leite de amêndoa
1/4 chávena de sementes de chia
1 colher (chá) de pasta de baunilha
2 colheres (sopa) de maple syrup
framboesas douradas para servir


Preparação

Numa taça misturar bem todos os ingredientes e refrigerar. Durante a meia hora que se segue, mexer de 10 em 10 minutos, à medida que vai ganhando consistência. Colocar em tacinhas individuais se preferir.

Cobrir com película aderente e manter no frio por 2 a 3 horas antes de servir, ou mesmo toda a noite.

Ao fim de 2 horas o pudim vai estar ainda cremoso e esperando toda a noite, a sua consistência fica mais firme. 

Servir o pudim quando estiver com a consistência desejada, com muitas framboesas frescas a acompanhar.

Bom Apetite!

Pudim de Chocolate e Laranja e uns Florentinos

Mais uma quinzena passada e um novo desafio no Dorie às Sextas. Desta vez um pudim de chocolate, uma sobremesa irresistível do livro Baking, de Dorie Greenspan.
Um pudim que quase parece de veludo. Um sonho de chocolate para soltar suspiros a cada colherada.
Adaptei a receita adicionando o aroma da laranja que tão bem combina com o chocolate. E aproveitei para experimentar uns florentinos de amêndoa e laranja que insistiram para se juntar à festa do tão amado chocolate. Sem exageros, mas com muita gulodice, cá fica a sobremesa de domingo passado.


Pudim de Chocolate e Laranja
(receita adaptada do livro Baking, de Dorie Greenspan)

2 e 1/4 chávena de leite
6 colheres (sopa) de açúcar
raspa de 1 laranja
2 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de maisena
1 ovo
2 gemas
125 gr chocolate 70% cacau
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de licor de laranja


Florentinos de Amêndoa e Laranja
(receita adaptada de The Ottolenghi Cookbook)

2 claras de ovo
100 gr de açúcar em pó
250 gr de amêndoas laminadas
raspa de 1 laranja

Preparação

Para os florentinos: misturar bem o açúcar com as claras e a raspa até ficar uniforme. Juntar a amêndoa e envolver bem na mistura.
Colocar montinhos da massa em tabuleiros untados e forrados com papel vegetal. Achatar com um garfo para ficarem o mais fino possível sem deixar muito espaço entre eles. Levar a forno pré-aquecido a 180ºC até cozerem e alourarem (uns 15 minutos, dependendo do tamanho). Deixar arrefecer antes de os retirar do tabuleiro, para não se partirem.

Para o pudim: colocar ao lume num tacho 2 chávenas de leite, a raspa de laranja e metade do açúcar. À parte, numa taça, colocar o açúcar restante, o ovo, as gemas e o resto de leite e bater muito bem com a batedeira. Juntar o cacau e a maisena e envolver bem (poderá misturar melhor com a ajuda de um robot de cozinha).
Aos poucos adicionar a esta mistura o leite quente, mexendo sempre e levar ao lume, sem deixar ferver, até engrossar.

Retirar do lume e juntar o chocolate aos pedacinhos, a manteiga e o licor e mexer muito bem até obter um creme macio, uniforme e brilhante (usar aqui também o robot).
Distribuir por tacinhas, levar ao frigorífico e servir fresco, na companhia dos florentinos.

Bom Apetite!

Pudim de Abóbora e Côco

Época Natalícia. Época de abundância. Mesa farta. Partilha. Muito açúcar. Doçura. Carinho.
A cozinha é o coração da casa, onde partilhamos histórias, receitas e tradições. A mesa continua a seduzir-nos num abraço, esperando pelo convívio dos visitantes. Aguarda por mais uma festa onde os sorrisos são espalhados. E tudo sabe melhor quando é partilhado à mesa, conversas e refeições demoradas.
As abóboras são estrelas, a sua cor laranja transmite conforto, quente e aconchego. A sua polpa rica é transformada em doces ricos que fazem as delícias da família.
Por entre sorrisos largos, conversas animadas, partilhamos uma fatia deste pudim tão rico, com quem mais gostamos. Aqui fica uma fatia para vocês.

Pudim de Abóbora e Côco
(fonte: receita daqui)

500 gr abóbora
250 gr açúcar
3 ovos
50 gr côco
50 gr manteiga
1 colher (sopa) maisena

Caramelo de laranja:

1 chávena açúcar
1/4 chávena água
1/4 chávena sumo laranja
raspa de 1 laranja


Preparação

Cozer a abóbora e reduzir a puré. Numa taça colocar a abóbora e os restantes ingredientes e bater muito bem com a batedeira até ficar homogéneo.
Em seguida, preparar o caramelo. Na própria forma de pudim colocar o açúcar e a água. Levar ao lume até ferver e ir mexendo até obter a cor desejada (gosto que fique num tom dourado claro). Fora do lume adicionar o sumo de laranja e a raspa (cuidado com os salpicos), e levar novamente ao lume só para se fundirem os sabores. Forrar as laterais e o fundo da forma com o caramelo.
Colocar o preparado do pudim na forma e levar a cozer em banho-maria durante 50 a 60 minutos. Deixar arrefecer completamente (de preferência de um dia para o outro) antes de servir.

Bom Apetite!