Bolo de Panquecas com Nutella e Molho de Caramelo Salgado

Por mim podia ser domingo todos os dias. Ou mais vezes por semana! Gosto tanto de um bom domingo. Daqueles dias de folga, de preguiça ou de passeio, em que o tempo dá para mais coisas que nos deixam felizes. Para passar mais tempo no conforto da casa e na cozinha. E para fazer um brunch ou um lanche com amigos. Ou simplesmente mimar quem amamos com uma torre de panquecas. Super gulosas e atrevidas, mesmo com ar domingueiro, a sorrirem para nós.

Esta receita vem do livro novo "Estava Tudo Ótimo" da querida Teresa Rebelo do Lume Brando. Um dos primeiros blogues que comecei a seguir, quando comecei o meu. A Teresa é uma inspiração, e o livro está mesmo lindo e cheio de boas ideias. Este bolo de panquecas já foi repetido duas vezes, o recheio de creme de chocolate e avelãs e o molho de caramelo dizem tudo, adoro.

Sei que será repetido mais vezes, e que será receita que nos acompanhará em muitos e doces domingos.

Bolo de Panquecas com Nutella e Molho de Caramelo Salgado

(do livro "Estava Tudo Ótimo" de Teresa Rebelo)

Para as Panquecas:

2 ovos batidos

210gr de farinha com fermento

40gr de açúcar amarelo

pitada de sal

1 colher (chá) bem cheia de fermento

70 ml de azeite extravirgem suave

320ml de leite

2 gotas de extrato de baunilha

Para o Recheio e Cobertura:

200gr de nutella

avelãs tostadas q.b.

Para o Molho de Caramelo (fiz o dobro da receita):

3 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de água

3 colheres (sopa) de natas

1 pitada de flor de sal

Preparação

Preparar o molho de caramelo salgado, colocando o açúcar e a água ao lume num tacho de fundo espesso. Tapar e deixar ferver uns 5 a 10 minutos, e ir vigiando até atingir o tom de caramelo dourado, sem nunca mexer. Apagar o lume quando sentir o cheiro bom do caramelo, sem deixar que fique muito escuro para não amargar. Juntar as natas com cuidado (vai borbulhar), mexer bem com um batedor de varas e juntar a pitada de flor de sal, mexer e está pronto a usar. Com o passar do tempo e arrefecendo fica ligeiramente mais espesso.

Para as panquecas, numa taça grande colocar a farinha, fermento, açúcar e pitada de sal. Abrir um buraco no centro e colocar o leite, azeite, ovos e baunilha. Bater muito bem até ficar sem grumos.

Untar uma frigideira pequena com azeite e levar ao lume. Quando estiver bem quente, colocar uma concha pequena de massa de panquecas. Deixar cozinhar a panqueca até formar bolhas à superfície. Nessa altura, virar a panqueca com uma espátula e deixar cozinhar por alguns segundos. Retirar e repetir até acabar a massa.

Para montar a torre de panquecas, colocar uma panqueca no centro de um prato de servir e barrar com nutella. Sobrepor outra panqueca e repetir até terminarem as panquecas. Barrar o topo com nutella. Verter por cima o molho de caramelo salgado e espalhar as avelãs tostadas e picadas grosseiramente.

Bom Apetite!

Panqueca de Forno com Banana e Mirtilos

Esta receita podia ter sido feita num dia de verão, daqueles cheios de sol, servida lá fora à sombra das laranjeiras, num dia preguiçoso e de apetite tardio (será que este sol veio mesmo para ficar?).

Em vez do cenário perfeito, a receita acompanhou um daqueles domingos de chuva a que esta primavera nos habituou. Não era para ser fotografada nem publicada, era mesmo só para ser saboreada num brunch bem simples. Mas ao sair do forno, o cheirinho era mais que bom. Fotografa-se então. Bem rápido, antes que arrefeça.

Corre-se para a mesa e serve-se devagar. Sabe bem este conforto.

Sabe bem este género de panqueca feita no forno, sem grande trabalho, que o domingo quer-se mesmo assim, leve e descontraído. Feita só com o doce das bananas maduras, e para aproveitar os mirtilos ainda congelados. É quase uma sobremesa, mas que podem servir pela manhã.

Era uma receita que nem era para ser aqui partilhada, mas acabou por ser. Pela simplicidade das coisas boas. Pelos momentos bons à mesa, que são partilhados.

Panqueca de Forno com Banana e Mirtilos

(do livro "Perfect Plates" de John Whaite)

3 bananas grandes maduras

50 gr de farinha com fermento

1 ovo pequeno

150 ml de leite 

100 gr de mirtilos frescos ou congelados

40 gr de manteiga

iogurte grego natural e mirtilos frescos para servir

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Cortar a meio as bananas, longitudinalmente, de forma a obter 6 metades compridas. Colocar as bananas num tabuleiro com 20x30cm. Cortar a manteiga em pedacinhos e espalhar por cima das bananas. Tapar o tabuleiro com papel de alumínio e levar ao forno por 10-15 minutos.

Entretanto preparar a massa, colocando a farinha numa taça, juntamente com o ovo batido e só um pouco do leite. Mexer até obter uma pasta cremosa, e adicionar aos poucos o restante leite, mexendo sempre.

Ao fim dos 10-15 minutos, retirar as bananas do forno (vão ter algum líquido na base do tabuleiro, é normal) e espalhar a massa da panqueca sobre as bananas. Em seguida espalhar os mirtilos pela massa e levar de novo ao forno por uns 25-35 minutos, até cozer.

Bom Apetite!

Panquecas e Compota de Ruibarbo e Morango

Ando deliciada com um dos meus livros novos, o Whole-Grain Mornings. Um livro lindo, pequenino, só de receitas de pequeno-almoço e brunch. Um livro mesmo à minha medida.

Com receitas variadas para colorir as manhãs, quer sejam dias de semana, quer sejam domingos preguiçosos e brunchs para toda a família se reunir.

Adoro esta refeição do dia, tão importante, e mesmo nem sempre havendo tempo para comer com tempo, este livro inspira-nos a preparar refeições saudáveis, usando farinhas e grãos integrais, ao sabor de cada uma das estações do ano.

 

Desde granolas, porridge, muesli, compotas, muffins, leites de amêndoa ou avelã, passando por barrinhas de quinoa, couscous, fritattas, saladas de cevada, bolinhos salgados, todos feitos com frutas e legumes de cada estação, ando com vontade de o explorar bem em cada receita. 

Até lanches, almoços e marmitas se fazem dele.

E para começar com coisas que gosto, fiz as panquecas multi-farinhas que servi com a compota de ruibarbo e morango. Esta compota é perfeita para comer com iogurte natural ou com papas de aveia. Aqui servi com panquecas bem fofas num brunch domingueiro. 

A mistura destas panquecas é um pré-mix de farinhas que se guarda num frasco hermético, e que depois se pode usar a qualquer momento adicionando os ingredientes líquidos.

O ruibarbo lindo que uma amiga inglesa me deu, a par duns moranguinhos caseiros, e um toque de baunilha, adoçaram a manhã de domingo.

Compota Rápida de Ruibarbo e Morango

230 gr de ruibarbo
450 gr de morangos
2 colheres (chá) de sumo de limão
1 colher (chá) de raspa de limão
1 colher (chá) de pasta de baunilha
230 gr de açúcar

Preparação

Cortar o ruibarbo e os morangos em pedacinhos, depois de bem lavados. Colocar num tacho, e misturar o açúcar, deixando a macerar durante uns 10 minutos. Adicionar depois a raspa e sumo de limão e a baunilha e levar ao lume até ferver. Diminuir para lume brando, e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, e esmagando as frutas com a ajuda da colher-de-pau, até a compota se começar a formar e engrossar (uns 15 a 20 minutos). Deve fazer um ponto de estrada ligeiro.
Retirar do lume e deixar arrefecer por completo, antes de colocar em frascos esterelizados.
Conserva-se no frio por 3 a 4 semanas.

Pré-Mix de Panquecas Multi-Grão

2 chávena de farinha de trigo
3/4 chávena de farinha de trigo sarraceno
1/2 chávena de farinha de espelta
3/4 chávena de flocos de quinoa (ou aveia)
3 colheres (sopa) de açúcar amarelo
2 colheres (sopa) de fermento
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal

Para 6 Panquecas:

1 ovo biológico batido
1/2 chávena de leite
1/2 chávena de buttermilk (1/2 cháv de leite + 1 colher de chá de sumo de limão, repousar por 15 min)
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 chávena do pré-mix de panquecas


Preparação

Para fazer a pré-mistura de panquecas, misturar todos os ingredientes numa taça e transferir para um frasco hermético. Conserva-se até 2 meses. Antes de usar, misturar bem sacudindo o frasco.
Para preparar as panquecas, misturar numa taça os ingredientes líquidos e juntar a mistura de farinhas (1 chávena da pré-mix), mexendo bem até a massa ficar homogénea.
Aquecer um pedacinho de manteiga ou óleo de girassol numa frigideira pequena e colocar um pouco da massa das panquecas, em lume brando.
Cozinhar cada panqueca até a parte de baixo dourar e o topo formar bolhas, virando nessa altura, com a ajuda de uma espátula, e deixando cozinhar por 1 a 2 minutos. Repetir o processo, colocando um pouco mais de gordura na frigideira entre cada panqueca.
Servir mornas com a compota, ou com um fio de mel e fruta da época.

Bom Apetite!

 

Panquecas de Banana e Mirtilo

 Adoro começar o dia com panquecas. Aqueles dias preguiçosos que se esticam ao sabor do que nós gostamos. Um pequeno-almoço mais reforçado, com direito a panquecas, frutas, iogurte grego e uns ovinhos, pão caseiro e sumos naturais ou smoothies animam-me sempre. Geralmente são saboreados lá fora, se o tempo o permitir, com o sol a brindar a mesa. Prolongam-se enquanto me espreguiço, e sei que o dia é livre, e caminho por ele com mais energia. Segue-se um passeio à beira-mar (que bom que o sol voltou!) e barriguinha cheia (cheia não, satisfeita!). 

Estou com saudades destes dias. Estas panquecas foram feitas no mês passado, em dias de férias. Dias preguiçosos e de mar à vista. De sestas e gelados. Chinelos nos pés, livros e esplanadas. Brunchs e petiscos. E boa companhia.

A receita vem de mais um dos meus livros favoritos (são muitos, eu sei), o "The Green Kitchen" dos autores do blog Green Kitchen Stories. Apetece fazer tudo, desde a primeira à última página. Receitas saudáveis, vegetarianas e algumas sem glúten, como é o caso desta. Que boas panquecas! 

 

Panquecas de Banana e Mirtilo

(adaptadas do livro "The Green Kitchen" de David Frenkiel e Luise Vindahl)

3 bananas maduras

5 ovos biológicos

50 gr de coco ralado

100 gr de mirtilos frescos

óleo de coco q.b. 

maple syrup, coco e mirtilos para servir

Preparação

Esmagar as bananas com um garfo. Colocar as bananas numa tigela e juntar os ovos batidos e o coco.

Bater muito bem e juntar os mirtilos, envolvendo suavemente na massa.

Numa frigideira, aquecer um pouco de óleo de coco e colocar 3 colheres de sopa da massa por cada panqueca.

Deixar cozinhar bem de um lado, e só quando a massa assentar bem e dourar por baixo, se vira, com cuidado e usando uma espátula. Deixando depois cozinhar do outro lado.

Cozinhar toda a massa da mesma forma e servir as panquecas empilhadas, com maple syrup, coco ralado e mirtilos frescos.

Nota: achei a massa bastante líquida mesmo usando menos um ovo na receita. A consistência da massa vai sempre depender do tamanho das bananas e dos ovos usados. Devem deixar cozinhar muito bem do primeiro lado antes de virar, se não quebram-se com muita facilidade. São deliciosas.

Bom Apetite!

 

 

Panquecas de Mirtilo

Estas devem ser as minhas panquecas preferidas de sempre. As que faço mais vezes para mim e para os amigos.

Adoro panquecas, waffles e scones. São perfeitos para lanches e pequenos-almoços de fins-de-semana chuvosos e tristonhos. Sabem sempre tão bem. E deixam-me logo animada e de bom humor.

E estas panquecas só poderiam ter mirtilos para serem as minhas favoritas. As bagas derretidas, espalhando o seu sumo pela massa fofa são uma maravilha.

Fui encontrá-las perdidas nas fotos do ano passado. Geralmente não consigo fotografar panquecas, são demasiado irresistíveis!

Fica a sugestão para o vosso fim-de-semana, que se adivinha cinzento, por isso nada melhor que ir até à cozinha e preparar uma coisa boa e sorrir! E não se esqueçam de servir as panquecas bem regadas com maple syrup! Deliciosas!

Panquecas de Mirtilo

1 e 1/4 chávena de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de fermento

2 colheres (sopa) de açúcar mascavado

1 ovo batido

2/3 chávena de água

3 colheres (sopa) de leite

1 iogurte natural

2 colheres (sopa) margarina derretida

1 chávena de mirtilos

maple syrup para servir (ou mel)

Preparação

Numa taça juntar a farinha, sal, fermento e açúcar. Noutra taça juntar o ovo, água, iogurte, leite e margarina arrefecida, mexendo bem. Adicionar os líquidos aos sólidos e mexer bem até a massa ficar uniforme. Se acharem a massa muito espessa podem adicionar um pouco mais de leite.

Adicionar os mirtilos e envolver suavemente.

Numa frigideira anti-aderente, colocar um fio de óleo e levar a lume médio. Colocar uma concha da massa e deixar cozinhar lentamente até aparecerem uns "furinhos" na massa. Virar com a ajuda de uma espátula e deixar dourar. Repetir até esgotar a massa.
Servir ainda quentes com um fio de maple syrup ou mel.

Bom Apetite!

Panquecas salgadas de chuchu e kefir

Sempre que entro numa livraria perco-me no meio dos livros de culinária. Posso ficar por ali imenso tempo, sem o ver a passar. Quando entro numa loja de loiças vibro com simples pratos e tacinhas coloridas. Adoro paninhos e retalhos. Adoro pratos de pé alto para bolos, bules e chávenas. Adoro encontrar novos ingredientes em lojas até aí desconhecidas. Procurar novas receitas. Novos sabores.

Enquanto as minhas amigas ou conhecidas se interessam mais por roupa, sapatos, acessórios e vernizes, eu rendo-me aos encantos de uma especiaria nova, um ingrediente novo nas mãos e que me deixa curiosa, um livro de culinária que viaja de longe com imagens novas e receitas por experimentar. 

Imaginam então como fiquei feliz quando recebi por correio umas colónias de kefir num frasquinho, gentilmente oferecidas pela Lenita. O meu sorriso parecia o de uma criança na noite de natal. Agradeço também à Vera que se disponibilizou para me enviar kefir.

Com o primeiro kefir produzido, preparei um batido de maçã e canela. E gostei. Seguiram-se estas panquecas salgadas que ficaram uma maravilha, acompanhadas de uma salada e molho de iogurte, num almoço por estes dias. Altas e fofas, feitas com chuchus também eles oferecidos por uma amiga de família. O natal chegou cá a casa, em forma de partilha e generosidade.

Panquecas salgadas de chuchu e kefir

1 chávena de farinha de cevada
1 colher (chá) de fermento
1/2 colher (chá) de sal
3/4 a 1 chávena de kefir
1 ovo
1 colher (sopa) de azeite
1 chuchu descascado e ralado
1/2 cenoura ralada
3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
cebolinho e coentros picados q.b.

Molho de iogurte:
1 iogurte natural
cebolinho e coentros picados q.b.


Preparação

Numa taça bater muito bem o kefir com o ovo e o azeite. Adicionar a farinha, fermento e sal e envolver.

Juntar os restantes ingredientes à massa e envolver sem bater muito.

Aquecer uma frigideira pequena anti-aderente com um pingo de azeite, e colocar porções de massa.

Virar quando se começarem a formar bolhinhas na superfície da panqueca.

Servir com molho de iogurte (misturar iogurte natural com as ervas frescas picadas e se achar necessário temperar com um pouco de sal).

Bom Apetite!