Coroa Brioche de Chocolate e Laranja

 

Em Dezembro passado fui convidada pela Nacional a participar num workshop da marca, com o tema Bolos Tradicionais de Natal.

Rumei ao Porto, até aos Workshops Pop Up, e em boa companhia meti a mão na massa de bolo rei!

Uma das receitas que o chefe António Faria fez, e que mais me cativou, foi sem dúvida o bolo rei de chocolate e laranja, que estava delicioso. 

Foi inspirada nessa receita que fiz esta coroa de brioche na minha cozinha. Amassada na minha Kitchenaid, levedada ao pé do forno a lenha e cozida à hora do lanche. Imaginam o cheirinho que se espalhou pela casa? Foi difícil não a comer logo mal saiu do forno, tal era a vontade. 

Era um dia que pedia mesmo o conforto de um lanche feito no forno, um chá, uma manta e um filme. Aqueles domingos preguiçosos e doces.

 

Gosto mesmo da combinação de aromas chocolate e laranja. Aqui o cacau e as raspas de laranja ficaram mesmo bem na massa brioche. Depois sem querer abusar muito, foram recheados com nutella (uma camada fininha!). Um abuso de vez em quando não faz mal. Ajuda a animar dias menos solarengos. E barriguinhas gulosas da casa. Que merecem ser mimadas.

Coroa Brioche de Chocolate e Laranja

1/2 chávena de leite morno

1 colher (de chá) de fermento biológico seco

3 chávenas de farinha para usos culinários da Nacional

1 colher (sopa) de cacau em pó

raspa de 2 laranjas

pitada de sal

1/4 chávena de açúcar mascavado

1 ovo + 2 gemas

100 gr de manteiga amolecida

2 colheres (chá) de rum

nutella q.b. para rechear

Preparação

Numa taça colocar a farinha, o sal, o cacau, açúcar e raspa de laranja. Abrir um buraco no centro e colocar o leite morno (onde se dissolve o fermento),  o ovo e as gemas batidos, a manteiga amolecida e em pedacinhos, e o rum. Começar a envolver os ingredientes todos com uma colher de pau, ou colocar o gancho de amassar na batedeira e amassar durante uns 10 minutos. Se for à mão amassar durante um pouco mais de tempo. Poderá ser necessário juntar um pouco mais de farinha.

Colocar a massa num local quente e deixar levedar durante 2 horas ou até dobrar em volume.

Retirar a massa da taça, colocar sobre uma superfície enfarinhada e voltar a amassar para libertar o ar.

Poderá ser necessário adicionar um pouco mais de farinha nesta fase, para ajudar a estender.

Estender a massa num rectângulo grande, com a ajuda de um rolo da massa, até ficar com 0,5 cm de altura. Barrar a superfície com nutella, numa camada fina. Enrolar a massa num rolo, e cortar em 10 pedacinhos iguais. Virar os pedacinhos com a superfície de corte para cima e colocar em forma de coroa circular num tabuleiro com papel vegetal antiaderente.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até cozer e dourar.

Bom Apetite!

 

Dia com Mafalda e o meu Pão preferido

Há dias felizes. Tive oportunidade de participar num workshop de Brunchs com a Mafalda Pinto Leite há pouco tempo. Adoro "brunchar", petiscar e adoro a Mafalda, os seus livros, as suas receitas simples e perfeitas, que saem sempre bem e confortam.

Adorei conhecer a Mafalda pessoalmente, uma simpatia. Recebeu-nos como uma amiga de há longo tempo, com um grande sorriso e um pedaço de pão doce de baunilha e cardamomo ainda morno. Por entre receitas e conversas, a boa companhia do Frango do Campo, da Era uma Vez e da Tapas na Língua, que adorei conhecer, fomos provando e aprovando os petiscos. Senti-me em casa, num ambiente tão acolhedor. Obrigado à Rita dos Workshops Pop Up que tão carinhosamente nos recebeu.

Obrigado à Maria João do Era Uma Vez e à Rita Almada dos Workshops Pop Up que gentilmente me cederam algumas destas fotografias.

E depois de ver a Mafalda a amassar o pão de baunilha, fiquei com imensa vontade de aprender mais sobre pão, de pôr as mãos na massa e deixar-me levar pela arte de fazer pão. O amassar, o levedar, o cheiro do pão no forno. O fatiar ainda morno. Um consolo para a alma.
Como o tempo não estica e nos últimos tempos o forno a lenha tem sido ainda aceso, partilho convosco o meu pão preferido do momento, receita do último livro da Mafalda, que é só misturar e não precisa levedar.
Tenho feito imensas vezes nos últimos meses, estou completamente rendida! É delicioso.

Pão de Frutos, Aveia e Amêndoas
(receita adaptada do livro "Dia a Dia", de Mafalda Pinto Leite)

100 ml leite
150 ml iogurte grego natural
100 ml xarope de agave (ou mel)
75 gr alperces secos
50 gr de coco ralado
75 gr amêndoas
50 gr flocos de aveia
150 gr farinha integral
180 gr farinha sem fermento
1 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) sementes de linhaça
2 colheres (sopa) sementes de papoila
2 colheres (sopa) pevides de abóbora
1 colher (chá) sal
1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 e 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
 (flocos de aveia e amêndoa laminada para polvilhar)


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Misturar o leite com o iogurte e o agave numa tigela.
Picar grosseiramente os alperces e as amêndoas e misturar com todos os restantes ingredientes secos.
Juntar à mistura do leite. Se a massa estiver muito grossa, adicionar mais um pouco de leite.
Untar um tabuleiro ou uma forma de bolo inglês e forrar com papel vegetal.
Moldar o pão na forma desejada e colocar no tabuleiro. Polvilhar com amêndoas laminadas e flocos de aveia. Levar ao forno até cozer. Deixar arrefecer ligeiramente antes de o retirar do tabuleiro.
Poderá congelar em fatias e torrar.

Bom Apetite!

Rosca de Nutella e Clementina

Por cá a Páscoa estende-se até ao próximo fim-de-semana, altura em que se celebra a Pascoela. Já é tradição na terra da minha avó. Enchem-se de novo as casas, de gente e de boa comida. Não há tempo para dar descanso ao corpo dos excessos da quadra.
As portas abrem-se para receber a visita pascal, por caminhos feitos de flores e ervas. As mesas fartas recebem quem venha por bem. E juntam-se familiares, amigos e vizinhos. Com as portas sempre abertas.
Eu gosto de viver estas tradições, pelo convívio e pela partilha de histórias. Ver quem se vê tão pouco durante o resto do ano. Celebrar.
Não faltam amêndoas, chocolates, o pão-de-ló e o folar. As mesas ficam coloridas, apesar do tempo se mostrar incerto.
Os folares, as roscas e coroas de pão doce serão sempre bem-vindos. Como esta rosca, que ficou com um aspecto pouco atractivo, mas deliciosa com nutella e perfumada pelas últimas clementinas do pomar.

Rosca de Nutella e Clementina

massa:
250 ml iogurte natural
50 gr manteiga derretida e fria
1 ovo batido
75 gr de açúcar baunilhado caseiro
raspa de 2 clementinas
1/2 colher (chá) de sal
450 gr de farinha de trigo
1 saqueta de fermento biológico seco

recheio:
nutella q.b.


Preparação

Na cuba da máquina do pão colocar os ingredientes para a massa, pela ordem indicada pelo fabricante.
Correr o ciclo de amassar e levedar.
Depois de levedada a massa, amassar ligeiramente e esticar num rectângulo comprido e de espessura fina.
Barrar com nutella a gosto, a superfície da massa.
Enrolar o rectângulo pela parte mais comprida, num tronco. Cortar o tronco no sentido longitudinal. Virar as superfícies de corte para cima. Unir ambas as pontas e entrançar. Enrolar a trança em forma de coroa e ligar bem as pontas, pressionando.
Pré-aquecer o forno a 180ºC e deixar a coroa levedar por mais meia hora já dentro de um tabuleiro untado e forrado com papel vegetal. Levar a coroa ao forno até cozer (teste do palito).

Bom Apetite!

Pão de Banana e Framboesa

Chega a Primavera. Com raios de sol fugidos. De mansinho espreita. Envolta em vento. E dias que crescem até mais tarde. As flores no jardim e quintal adivinham a sua chegada. Os morangos tornam-se cada vez mais doces. Os bolos e pães pintam-se de fruta.

Os pássaros passam fugindo ao vento, enquanto eu aperto a Primavera entre as mãos, todos os dias que ela deixar. 

Apetece-me fazer uma ode à estação das cores. Uma grinalda de flores para usar no cabelo enquanto passeio pelo campo florido. Imaginar as cerejeiras em flor que aqui não há. Florescer e viver, acordar do frio, plantar e cheirar. Uma borboleta que poisa tão perto. Um casaco despido. O sol na cara.

Que saudades tuas Primavera!

Pão de Banana e Framboesa
(adaptado de "Cozinha para quem quer poupar" de Mafalda Pinto Leite)

1/2 chávena de açúcar amarelo
75 gr de manteiga
2 ovos ligeiramente batidos
2 bananas maduras esmagadas
2 chávenas de farinha
1 colher (chá) de fermento
1/2 chávena de leite
1/2 chávena de framboesas


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e forrar com papel vegetal uma forma de bolo inglês.
Bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura fofa e clara. Adicionar os ovos, batendo bem.
Juntar a banana e misturar. Peneirar a farinha e o fermento por cima da mistura e envolver. Adicionar o leite e mexer bem até estar incorporado. Adicionar delicadamente as framboesas para não as desfazer.
Colocar a massa na forma e alisar a superfície. Levar ao forno até cozer (teste do palito).
Deixar repousar 10 minutos fora do forno antes de desenformar.

Bom Apetite!

Pão de Batata-Doce e Coco

Era uma vez uma menina que sonhava. Mas perdia sempre os seus sonhos ao acordar. Tentava por tudo lembrar-se deles mas não os conseguia encontrar. Os sonhos escapavam ao seu pensamento e à sua vida.

Uma vida sem sonhos torna-se vazia. Cinzenta. Lá fora os dias estão frios, chuvosos e cinzentos, e muitas vezes cá dentro também. E a menina anseia por dias que se preencham de cores e calor. Que lhe tragam os seus sonhos.

Debaixo de uma árvore abriga-se da chuva. Não sai dali, para não se molhar. Sente-se protegida. Até que passa uma pessoa sábia e lhe diz para não ter medo da chuva, nem de se molhar. Para sair do abrigo e seguir caminho, sem medos. À procura dos sonhos e de si.

Pão de Batata-Doce e Coco

1 chávena de farinha de espelta
3/4 chávena de farinha trigo integral
1 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de canela
1/2 chávena de açúcar mascavado escuro
1/4 chávena de coco
3/4 chávena de leite de coco
1 chávena de puré de batata-doce (cozida ou assada)
1/4 chávena de óleo de coco derretido


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de bolo inglês e forrar o fundo com papel vegetal.

Numa taça juntar os ingredientes secos (farinhas, fermento, bicarbonato, canela, açúcar e coco) misturando-os bem. Noutra taça juntar os líquidos (leite de coco, puré e óleo). Adicionar os líquidos aos sólidos e envolver suavemente até obter uma massa homogénea.

Colocar a massa na forma preparada e levar ao forno até cozer (teste do palito).

Servir morno com manteiga e compotas caseiras, ou frio.

Bom Apetite!

Pão de alfarroba e sementes num encontro especial

Há blogues que encantam e nos inspiram. Que nos fazem sonhar. Não só pela sua apresentação, receitas, histórias e fotografias, mas também pela pessoa que o faz. Um deles é o Sabores de Canela, da querida Helena, que foi dos primeiros blogues que conheci e me inspirou, pelas receitas tão boas e pelas fotografias que são sempre arrebatadoras. Sempre suspiro por entre composições e bom gosto, cores e sabores.

A Helena é uma pessoa de uma simpatia e generosidade enorme, que não tem receio de partilhar os seus conhecimentos, e foi um gosto conhecê-la num workshop de fotografia. Poder partilhar um dia com ela e com outras meninas foi muito especial.

E como o seu blog é para nós uma inspiração, que coisa melhor que juntar essas mesmas amigas à mesa e celebrar os Sabores de Canela. Juntam-se assim as suas receitas, um menu preparado com todo o carinho, numa mesa animada, onde a culinária é uma paixão, e onde cada uma de nós contribui com o seu prato, numa festa em homenagem à Helena.

Como entrada a Alice começa a servir os seus Espargos com Presunto, enquanto eu começo a fatiar o Pão de Alfarroba que aqui apresento hoje. Segue-se um Creme de Ervilhas e Funcho, deliciosamente preparado pela Mané. Vamos provando os pratos principais, um Empadão de Frango e Lima feito pela doce Maria, e uma Massada de Tamboril feita pela Intrusa, enquanto nos servimos do fresco Sumo de Maçã com Gengibre trazido pela Marmita. Para finalizar em grande, um Coulant de Alfarroba feito pela Sandra.

Pão de Alfarroba e Sementes

(receita do blog Sabores de Canela, adaptada à MFP)

310 ml leite morno

40 gr manteiga mole

40 gr de açúcar

400 gr farinha de trigo

35 gr farinha de alfarroba

1 saqueta fermento biológico seco

sementes de sésamo pretas e de linhaça (3 colheres sopa)

flocos de aveia para polvilhar

Preparação

Colocar os ingredientes na cuba da máquina de fazer o pão, pela ordem indicada pelo fabricante.

Correr o ciclo de amassar e levedar.

Untar uma forma de pão e colocar lá dentro a massa, tapando e deixando levedar mais 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Pincelar a superfície do pão com água e polvilhar com os flocos de aveia.

Levar ao forno até cozer.

Bom Apetite!

Resta-me agradecer à Helena, pela sua generosidade e partilha, e por estas fantásticas receitas que tornaram o nosso convívio ainda mais delicioso. E enviar um grande beijinho à Mané, Alice, Marmita, Maria, Sandra e Marta. Meninas, foi uma surpresa cheia de sabor!

Brioche de Iogurte

Sinto o tempo a andar para trás.

Veio o calor demasiado rápido, como uma lufada de ar quente e em vez de avançar no sentido do Verão, voltou atrás ao Inverno...

Voltei às botas, aos casacos mais quentes já arrumados no fundo do armário e saquei do guarda-chuva. A manta voltou ao sofá, enroscada.

As andorinhas que fizeram um ninho na garagem e as flores de vivas cores lá fora parecem dizer que não, que afinal é Primavera, mas não consigo acreditar.

As comidas, essas continuam a ser de conforto, uns guisados ricos e uns assados perfumados pelas aromáticas. O forno permanece ligado. 

E os pedidos especiais para o forno continuam. - Faz de novo "o" brioche! - Outra vez?

Já vem sendo hábito por cá este pedido desde que o fiz pela primeira vez. Um brioche fofo, maravilhoso de comer morninho, e que se aguenta mesmo bem no dia seguinte (se até lá chegar, claro). 

A receita vem do Sabores com História e mais tarde ao vê-la no Bem Bons não pude mesmo resistir. E ainda bem que o fiz. Gostamos tanto que já o repetimos e adoptamos como nosso.

Brioche de Iogurte

(receita do blog Sabores com História)

2 iogurtes naturais

1 ovo batido

75 gr de açúcar

raspa de 1/2 limão (adicionei à receita original)

500 gr de farinha T65

11 gr de fermento seco biológico

50 gr de manteiga cortada em pedaços

Preparação

Colocar todos os ingredientes na MFP pela ordem indicada em cima.

Seleccionar o programa de amassar e levedar. 

No fim do ciclo, retirar a massa para a bancada e amassar para retirar o ar.

Dar o formato pretendido (eu entrancei), colocar na forma ou tabuleiro untado e polvilhado com farinha e deixar levedar mais 30 minutos num local quente e tapado.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Pincelar com leite e salpicar com açúcar e levar ao forno até cozer e dourar.

Bom Apetite!