Folar Doce de Páscoa

 

Os campos e as árvores em flor, os dias maiores e com sol, são eles que me inspiram nesta estação da Primavera e nestes dias de Páscoa. E como a Páscoa é feita de tradições, por cá gostamos de as manter. Gostamos de preparar folares, doces e salgados. De fazer pão de ló e arroz doce. De comer chocolates e amêndoas. E comer juntos à mesa.

Gosto muito de todas as tradições e receitas de Páscoa, mas o que não dispenso mesmo é este folar doce, fofo e perfumado com erva doce, limão e canela. O cheirinho que invade a casa ao cozer a massa é só delicioso. As torradinhas com manteiga que dias mais tarde se vão comer.

Tudo isto me inspira na nossa mesa. Desejo-vos uma feliz e doce Páscoa.

 

FOLAR DOCE DE PÁSCOA

(receita produzida para a Makro Portugal)

rende 1 folar grande ou 2 pequenos

 

Massa:

200 ml leite morno

2 c.c. fermento seco de padeiro

90 gr de açúcar

575 gr de farinha T65

2 ovos batidos

1 c.c. sal

½ c.c. erva doce

½ c.c. canela

Raspa de 1 limão

90 gr de manteiga amolecida

 

2 ovos cozidos com casca de cebola

1 ovo batido para pincelar

 

Preparação

Colocar todos os ingredientes na taça da batedeira, excepto a manteiga. Com o gancho e em baixa velocidade começar a misturar tudo. Aos poucos juntar a manteiga até incorporar. Depois bater em velocidade alta por cerca de 10 minutos, até a massa ficar bem elástica. Formar uma bola, colocar numa taça, tapar e deixar levedar até dobrar de volume (cerca de 2-3h). Depois colocar a massa numa superfície enfarinhada e amassar ligeiramente. Cortar um pouco de massa para formar 2 tiras longas. Com a restante formar uma bola e no centro uma concavidade, onde se colocam os ovos cozidos. Colocar depois as tiras por cima cruzadas e voltar a levedar por cerca de 1h até crescer bem. Pincelar com ovos batido e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até cozer e dourar.

Bom Apetite!

Babka de Chocolate e Avelã

 

Passo para vos desejar uma feliz e doce Páscoa. Que embora continue a ser uma Páscoa atípica, que não falte a tradição à mesa. Agarro-me às memórias e às tradições, para manter um pouco desta época viva na minha casa. Preparamos um folar e um pão-de-ló como de costume. Há amêndoas e chocolate, e flores espalhadas pela casa e pelo jardim. Os dias têm estado quentes e mais longos, e isso traz alguma esperança com eles. De dias melhores, de dias menos preocupados e mais leves.

Este ano apesar de cumprir algumas das tradições, resolvi também deixar outras entrar, e tingi uns ovos com curcuma e couve roxa, foi uma experiência mesmo gira. A felicidade das pequenas coisas. Só me lembro de tingir ovos com cascas de cebola com a minha avó, para ficarem mais laranja-acastanhados e usar nos folares caseiros, era essa a tradição. 

Fiz esta Babka (ou Pão Doce), com recheio de chocolate e avelã, e é uma das minhas receitas preferidas do momento, e perfeita para a mesa de Páscoa. A massa fica mesmo boa, e se tiverem preguiça de fazerem o creme, podem sempre usar o de compra (Nutella). Desenvolvi a receita para a Makro Portugal, e podem encontrar no perfil de instagram da Makro um vídeo reels com o passo a passo para fazer este pão doce. Resta-me desejar-vos uma boa Páscoa, que seja assim como esta Babka, bem doce.

BABKA DE CHOCOLATE E AVELÃ

Para a massa:

330 gr de farinha T65

1 colher de chá de fermento de padeiro seco

50 gr de açúcar

Raspa de ½ laranja

2 ovos

½ colher de chá de sal

50 ml de água morna

75 gr de manteiga amolecida

 

Para o creme:

(em alternativa usar uma chávena de Nutella)

125 gr de avelãs tostadas

200 gr de chocolate negro 70%

50 gr de açúcar em pó

½ chávena de avelãs picadas para polvilhar

 

Para a calda:

50 gr de açúcar

50 ml de água

 

PREPARAÇÃO

Preparar a massa, colocando todos os ingredientes excepto a manteiga na taça da batedeira eléctrica. Com o gancho de amassar colocado, começar a mexer até misturar, altura em que se começa a colocar a manteiga amolecida, em pedaços e lentamente, mexendo até incorporar. Depois bater bem a massa durante 10 minutos. Colocar num recipiente e tapar com um pano, deixando a levedar num sítio quente por cerca de 2h30, até dobrar bem o volume.

Preparar o recheio, colocando as avelãs num processador e triturar bem até formar migalhas grossas. Juntar depois o chocolate derretido e o açúcar e processar cerca de 5 minutos, até obter um creme liso.

Numa superfície enfarinhada esticar a massa levedada, com a ajuda de um rolo da massa, num rectângulo fino de 35x25cm. Espalhar o creme de chocolate na massa, por toda a extensão. Salpicar com as avelãs picadas e começar a enrolar no sentido do lado maior de rectângulo, até obter um rolinho comprido. Se usar o creme de compra, colocar este rolo no congelador cerca de 10 minutos, para facilitar o corte. Cortar o rolo no sentido do comprimento ao meio, abrir as duas partes e entrançar uma na outra, pressionando as extremidades. Colocar a babka numa forma de bolo inglês com papel vegetal antiaderente e deixar levedar cerca de 1h ou até dobrar o volume na forma.

Pré-aquecer o forno a 180ºC e colocar a babka a cozer até dourar, cerca de 30-40 minutos.

Quando tirar do forno, e ainda dentro da forma, pincelar com a calda de açúcar, que se prepara colocando ao lume o açúcar e a água até ferver por 2 minutos.

 

Bom Apetite!