O meu toucinho do céu e uma Páscoa feliz

Na mesa de Natal e Páscoa nunca podem faltar o arroz doce e o toucinho do céu. Sobremesas de tradição, carregadas de doçura e sentimento, de família e dias felizes.
Este não é um toucinho do céu tradicional. Foi uma receita que tentei alterar ao gosto da nossa casa. Menos calórica, menos açúcar, menos gemas, menos trabalhosa, escapando ao ponto de açúcar do original, consegui o meu Toucinho do Céu. Rico, doce, com amêndoa e gila, mas menos pecaminoso, embora pareça tanto como o tradicional. Delicio-me só de pensar nas fatias que se vão cortando e saboreando, por entre mãos tão familiares.
Nesta Páscoa não irá faltar à mesa, adoçando a boca aos dias, mesmo que sejam de chuva, mas um pouco mais calmos, com tempo para a família e amigos. Em redor de uma mesa, e da partilha.
Desejo-vos uma Páscoa muito feliz!

O meu Toucinho do Céu

200 gr de açúcar mascavado claro ou amarelo
200 gr de amêndoa moída
1/3 chávena de doce de gila (usei caseiro)
4 ovos
3 gemas


Preparação

Untar e forrar o fundo de uma forma redonda com papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa taça juntar o açúcar e os ovos e gemas. Bater muito bem usando a batedeira eléctrica, até obter um preparado volumoso e cremoso. Adicionar o doce de gila, a amêndoa e envolver suavemente.
Colocar a massa na forma e levar ao forno até cozer (ficando ligeiramente húmido).
Desenformar e depois de frio polvilhar com açúcar em pó.

Bom Apetite!

Esta receita esteve em destaque no Dias com Mafalda, o que me deixou com um enorme sorriso! E logo no dia seguinte ao meu aniversário :) Obrigado pela partilha e simpatia Mafalda!

Chocolate negro com pistachios e arandos e um feliz Natal

O Natal está mesmo à porta. E eu chego ao dia de hoje sem ter comprado as minhas prendas. O tempo passa a correr, o trabalho mais que muito e sem folgas não me permitiu colocar em prática tudo que tinha planeado. Mas acaba por ser todos os anos a mesma coisa. Imagino e planeio imensas coisas, e depois é tudo feito à última da hora. Porque é que o tempo passa tão rápido?

Prendas não vou comprar muitas, isso tenho a certeza. Prefiro fazer pequenos mimos, caseiros, económicos e práticos para oferecer. Frascos e frasquinhos de compotas, sal aromatizado, bombons e bolachinhas. Mas este ano estou sem tempo e o fim-de-semana que aí vem promete deixar esta cozinha a cheirar a natal.

Para já comecei com estes chocolates, aromatizados com especiarias e cobertos com pistachios e arandos secos, e um toque de flor de sal. Delicioso e feito com carinho, para esta época natalícia. Celebrar e partilhar. Com um toque de amor e amizade.

Aproveito para vos desejar umas Boas Festas! Espero que passem um feliz Natal, com muita saúde e alegria.

Chocolate Negro com Pistachios e Arandos
(inspirado no blog Figo lampo)

200 gr de chocolate negro (70% cacau)
1/2 colher de chá de mistura de especiarias (canela, gengibre, cravinho)
2 colheres (sopa) de arandos secos
3 colheres (sopa) de pistachios
1/2 colher (chá) de flor de sal com pólen de abelhas


Preparação

Untar levemente uma folha de papel vegetal com óleo. Derreter o chocolate e especiarias em banho-maria.

Cortar os arandos e pistachios em pedaços. Espalhar o chocolate sobre a folha de papel formando uma tablete rectangular com 5 mm de espessura.

Espalhar os pistachios e arandos por cima. Salpicar com a flor de sal com pólen.

Deixar solidificar. Cortar a gosto. E partilhar com quem mais gostar.

Bom Apetite!

Bolachinhas de Gengibre e Melaço

Cheira a tradições e a memórias de criança o meu natal. Cheira a especiarias, muita canela e erva-doce. Cheira ao aconchego da casa e a família, e visitas de quem por vezes só vemos por estas alturas. Cheira a coisas doces, bebidas quentes e vontade de ficar. Cheira a dias frios, a lareiras e fogão a lenha aceso. Lá fora luzes a piscar, cá dentro as chamas envolvem e aquecem. Os doces de natal que antes não me diziam nada, hoje parecem-me pedaços de conforto. Não dispenso um arroz doce, um toucinho do céu, um bolo rainha caseiro, as broinhas doces e os filhoses de abóbora da minha avó. Foi neles que pensei enquanto enrolava estas bolachinhas em açúcar antes de as levar ao forno. Desde pequenina que sou eu, que na noite de natal, enrolo os filhoses em açúcar e canela, enquanto a minha avó os frita. E se em pequena me deliciava não com eles, mas com os dedos lambuzados de açúcar, hoje adoro comê-los ainda morninhos. Vamos fazendo e vamos comendo, por entre conversas, risadas e barriguinhas satisfeitas. Que estes momentos se prolonguem por muitos anos, é este o meu desejo de natal. 

Deixo-vos estas bolachinhas de especiarias, deliciosas e com cheiro a natal. Um pequeno mimo para partilhar com quem mais gostamos, nesta época de amor e partilha.

Bolachinhas de Gengibre e Melaço
(adaptadas destas da tia Martha)

3/4 chávena açúcar mascavado escuro
100 gr margarina vegetal
1 ovo
1/4 chávena de melaço escuro
1 chávena de farinha de espelta
1 chávena de farinha de quinoa
1 e 1/2 colher bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1 e 1/2 colher (chá) de gengibre
1 colher (chá) de canela
1 pitada de cravinho e noz moscada
açúcar para enrolar


Preparação

Preparar dois tabuleiros, untados e com papel vegetal. Reservar.

Bater muito bem o açúcar com a margarina e o melaço. Adicionar o ovo e mexer muito bem. Peneirar as farinhas com o bicarbonato, sal e especiarias e incorporar na massa. Amassar até obter uma bola, que se envolve em película aderente e vai ao frio durante 1 hora.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. 

Formar bolinhas com a massa e enrolar em açúcar. Colocar nos tabuleiros, espaçadas entre elas. Levar ao forno até cozer (bordos dourados e firmes, e centro ainda mole), durante uns 15 minutos.

Bom Apetite!

Bolo Raínha Recheado

Há uns 5 anos atrás nem sonharia preparar certas receitas na cozinha. Uma delas era o bolo-rei, a par com o pão, folares e outras iguarias. Não que pensasse que não conseguiria, mas apenas porque eram coisas por norma compradas em pastelarias e padarias, ou talvez por pensar que seriam demasiado trabalhosas. A máquina de fazer o pão e o crescente gosto pela cozinha e a arte de preparar bolos caseiros trouxe-me novas conquistas e desafios alcançados.
Há sempre coisas novas que podemos fazer, a cozinha é uma caixinha de surpresas e há toda uma magia que envolve as receitas. Podemos sempre colocar algo nosso numa receita e através dela veicular afectos e prolongar memórias.
Não é a primeira vez que faço bolo-rei ou bolo-raínha. Lembro-me da primeira experiência há uns 2 anos, em que o bolo ficou com um ar escangalhado (mas até há uma variante do bolo com esse nome). No ano passado outro percalço, fiz um bolo raínha e esqueci-me de colocar a manteiga...mas ficou bem. Há que praticar e ter paciência!

O bolo-rei é um bolo carregado de simbologia. Em forma de coroa e com brilho, representa os presentes oferecidos pelos três Reis Magos ao Menino Jesus, no seu nascimento. A côdea simboliza o ouro, as frutas representam a mirra e o seu aroma o incenso.
Neste dia de Reis, manda a tradição ter um bolo rei na mesa por isso aqui fica a minha sugestão dum bolo raínha recheado. Para a massa inspirei-me na receita do Sabores de Canela e resolvi rechear com doce de gila depois de ver esta sugestão no blog da Vera Ferraz. Ficou delicioso :)


Bolo Raínha Recheado

120 ml leite
25 ml sumo laranja
25 ml vinho do Porto
70 gr manteiga derretida
3 gemas
75 gr açúcar
pitada de sal
raspa de 1 laranja e 1 limão
425 gr farinha trigo
1 saqueta de fermento biológico seco
300 gr frutos secos (pinhões, nozes, avelãs e amêndoas)

doce de gila q.b.
canela em pó q.b.

1 gema para pincelar
geleia q.b.
açúcar em pó q.b.


Preparação

Na cuba da máquina do pão colocar os ingredientes pela ordem indicada pelo fabricante (primeiro líquidos e depois sólidos) excluindo os frutos secos. Programar para amassar e levedar.
Terminado o ciclo aguardar que duplique de volume (30 a 60 minutos).
Retirar a massa da cuba e adicionar os frutos secos (guardando alguns para a decoração final) amassando e incorporando. Tender, dando primeiro uma forma rectangular à massa, rechear com o doce a gosto e polvilhar com canela em pó. Enrolar num rolo muito bem e dar a forma duma rosca e colocar num tabuleiro enfarinhado. Pincelar a massa com a gema batida e dispor os restantes frutos a decorar.
Colocar no forno a 50ºC para levedar até duplicar novamente de volume. Depois disso, passar a temperatura para 180ºC e deixar o bolo cozer (uns 20 a 30 minutos).
Depois de sair do forno pincelar com geleia e polvilhar com açúcar em pó.

Bom Apetite!

Bolachinhas de Especiarias Natalícias

A que cheira o meu Natal? Cheira a açúcar e canela, cheira à minha infância, cheira a especiarias e bolo de abóbora, cheira ao aconchego do lar e fogão a lenha a funcionar, enquanto coze broinhas amassadas pela minha avó. Cheira a primos traquinas, a uma árvore de natal trazida do nosso pinhal, cheira aos filhoses da minha avó, ao arroz doce da minha mãe, cheira a lembranças de festas de natal da escolinha. Cheira à casa da minha avó, a bombons com dentadas espalhados pela casa, a sorrisos tão familiares. Cheira a desejos de felicidade, cheira a frio e às fogueiras, cheira a mantas e gatos a ronronar. Cheira a família reunida, cheira a amor e carinho e dias felizes.

Estas bolachinhas natalícias, que perfumaram a minha cozinha, são perfeitas para partilhar nesta época natalícia, e foram servidas com sorrisos e abraços.
Com elas participo no desafio guloso do Cinco Quartos de Laranja, "Coisas doces para saborear até ao dia de Reis", e aproveito para desejar a todos que por aqui passam, um Feliz Natal. Boas Festas!

Bolachinhas de Especiarias Natalícias
(fonte: receita retirada daqui)

110 gr manteiga
110 gr açúcar mascavado
8 colheres (sopa) mel
300 gr farinha trigo
150 gr farinha centeio
2 colheres (chá) fermento
2 colheres (chá) gengibre em pó
2 colheres (chá) canela em pó
2 colheres (sopa) cacau em pó
1 ovo

Glacé (receita da Narwen):
1 clara de ovo
120 gr açúcar em pó
6 gotas de sumo limão


Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC e untar e forrar com papel vegetal 3 tabuleiros grandes.
Num tacho, levar ao lume a manteiga, açúcar mascavado e mel, até derreter a manteiga. Reservar.
Numa taça, misturar os ingredientes secos (farinhas, fermento, especiarias, cacau) e adicionar o ovo. Juntar a mistura da manteiga e mexer bem até ficar uma massa homogénea. Formar uma bola e estender a massa com a ajuda de um rolo de cozinha. Usar cortadores com formato desejado para cortar as bolachinhas e colocar nos tabuleiros. Levar ao forno até cozerem (mais ou menos 8-10 minutos).
Enquanto as bolachinhas cozem, preparar o glacé. Bater os ingredientes todos com a batedeira por 10 minutos, até ficar firme, espesso e branco. Se estiver muito mole, adicionar mais açúcar em pó. Se estiver muito duro, adicionar mais um pouco de clara e bater muito bem a mistura.

Depois de arrefecidas as bolachinhas, enfeitar a gosto com o glacé, usando uma seringa de pastelaria.

Bom Apetite!

Panetone com Chocolate, Arandos e Pistachios

Parece que ainda não fui invadida pelo espírito natalício. Parece que o tempo passa a correr e não tenho tempo para digerir o passar dos dias, das estações e das comemorações. Ainda ontem estava a mergulhar no mar e a correr pela praia, e hoje já estou de cachecol e gorro preparando as coisas de Natal, as ofertas gulosas e as compotas.
Passa tudo a correr, mas o que é mais importante permanece, a família, o carinho, o amor, os amigos e a partilha de histórias e sentimentos.
Vivemos numa correria, e não é diferente nesta altura do ano. Gostava de ter mais tempo para abrandar o ritmo, mas o trabalho não o permite. E dia 24 não será excepção.
Por entre festejos de aniversários, trabalho, devaneios culinários, urgências, viagens de carro e azáfama no supermercado, vou tentando deixar entrar o espírito natalício. E esta receita combina perfeitamente com o Natal e é um prazer de oferecer e partilhar com quem mais gostamos.


Panetone com Chocolate, Arandos e Pistachios
(fonte: blog Technicolor Kitchen)

100 gr manteiga + 25 gr
3 ovos ligeiramente batidos
4 colheres (sopa) leite morno
raspa 1 laranja
50 gr açúcar
1/2 colher (chá) sal
350 gr farinha trigo
2 colheres (chá) fermento biológico seco
50 gr arandos secos
50 gr pistachios picados
50 gr pepitas chocolate
açúcar em pó para polvilhar


Preparação

Derreter 100 gramas de manteiga e deixar arrefecer. Colocar a manteiga na cuba da máquina do pão seguida dos ovos e leite. Adicionar a raspa de laranja, o açúcar, o sal, farinha e fermento e por fim os pistachios e arandos. Programar para amassar e levedar. Enquanto isso, untar uma forma redonda.
No fim do ciclo, colocar a massa numa superfície enfarinhada e juntar as pepitas de chocolate envolvendo e amassando. Colocar a massa na forma preparada e deixar levedar por mais 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180ºC e derreter as 25 gramas de manteiga restante. Pincelar a superfície do panetone com essa manteiga e levar ao forno até cozer (mais ou menos 30 minutos).
Desenformar depois de frio e polvilhar com açúcar em pó.

Bom Apetite!