Quinoa e Kale com Granola Salgada

Este ano provei pela primeira vez a couve kale. A couve da moda que está cheia de benefícios. É raro encontrar legumes biológicos menos comuns à venda, aqui na zona, mas tenho a sorte de receber um cabaz biológico em casa com grande variedade de legumes, e foi nele que veio a kale! No cabaz da Dona Rosa para além da kale veio uma vez cavolo nero, a kale toscana. Ambas deliciosas.

É um prazer comer kale nas sopas, nos estufados ricos de legumes, em chips no forno (é viciante acreditem) e em saladas.

Na hora de escolher refeições para os dias da semana dou preferência a pratos simples, saudáveis, cheios de cor e variedade. Há sempre sopa que comemos todos os dias, saladas, algumas vezes os ovos caseiros fazem milagres, e vamos variando entre pratos de peixe ou carne branca sempre com verdes a acompanhar, e cada vez mais pratos vegetarianos. É um prazer variar e preparar refeições que apesar de simples, nos sabem tão bem. E sem carne.

Como esta salada morna, com quinoa, cogumelos e kale. E com outro grande vício, a granola salgada, que fica tão boa salpicada em saladas e sopas, adoro!

Esta receita vem de um livro que gosto mesmo muito, o Bowls Of Goodness, super inspirador e lindo, com receitas vegetarianas que apetecem mesmo fazer e comer. Está no capítulo das manhãs e pequenos-almoços mas eu prefiro servir como um almoço. Por cá estou rendida à kale e à granola salgada. E é um prazer comer refeições diferentes, mesmo que sejam bem simples. A simplicidade realça os sabores, valoriza cada ingrediente usado. É um prazer de comer.

Salada de Quinoa e Kale com Granola Salgada

(adaptada do livro "Bowls of Goodness" de Nina Olsson) - serve 4

150 gr de quinoa branca

150 gr de couve kale 

azeite q.b.

sal q.b.

250 gr de cogumelos frescos variados

2 dentes de alho picados

3-4 cebolinhas de rama

Granola Salgada:

azeite q.b.

100 gr de flocos de aveia

50 gr de sementes de abóbora

50 gr de sementes de sésamo e girassol

50 gr de amêndoas

50 gr de amendoins

1 colher (sopa) rasa de tomilho e oregãos secos

pitada de piripiri moído

sal q.b.

Para servir:

tomate cherry

requeijão

Preparação

Para preparar a granola salgada, colocar um fio de azeite numa sertã ou frigideira e deixar aquecer. Juntar a aveia, sementes, amêndoa e amendoins e saltear por uns 5 minutos, até fragrante. Adicionar as ervas, o piripiri e sal, envolver e retirar do lume.

Lavar bem a quinoa e cozer. Lavar bem a kale, escolher as folhas e rasgar em pedaços.

Aquecer um fio de azeite numa sertã grande e juntar o alho picado e os cogumelos inteiros ou fatiados (conforme o tamanho). Deixar cozinhar por uns 5 minutos, mexendo com alguma frequência. Em seguida juntar as cebolinhas de rama fatiadas finamente e a couve kale, temperar com sal e deixar cozinhar mais uns minutos até a couve quebrar um pouco. 

Misturar a quinoa cozida com a mistura de kale e cogumelos e servir em taças. Salpicar com a granola salgada e servir com tomate cherry cortado e um pouco de requeijão.

Bom Apetite!

Geladinhos de Smoothie de Morango e Granola

Geladinho ao pequeno-almoço. Que boa ideia para começar o dia de forma fresca, saudável e deliciosa. Ainda mais com estes dias de calor. Verdade?

Só apetece ir a banhos no mar e comer gelados, muita fruta fresca, e beber limonadas. Gosto mesmo muito desta estação. O verão, o sol, o calor, os dias grandes, a variedade de fruta, a roupa leve, o andar descalça.

Gosto de todas as estações do ano, cada uma tem o seu encanto, mas esta faz-me sempre muito feliz.

Dias de praia, mergulhar no mar e refrescar. Reunir amigos e fazer grandes petiscadas. Caminhadas pelo campo. Tudo me deixa com mais energia nesta altura do ano.

E apanhar os últimos morangos na horta é sempre motivo para celebrar a fruta, congelar alguns para mais tarde recordar, e aproveitar e fazer uns geladinhos bem frescos. O lema destes dias tem sido mesmo refrescar!

Aproveitei mais uma dose da granola express, para fazer estes geladinhos e comer pela manhã, ou a qualquer hora do dia, a vontade de comer gelados apanha-me sempre a qualquer momento. Com os últimos morangos da horta, biológicos, uma base de smoothie com iogurte e granola a salpicar. Perfeitos.

Vou aproveitando todos os momentos livres para fazer e comer gelados! Uma das coisas boas desta estação sem dúvida, com tanta fruta boa para comer ao natural ou em forma de gelado de pauzinho. 

Ando mais ausente do blog mas não parei de fazer gelados!! Fiquei foi sem computador. O meu portátil avariou. E o novo que escolhi parece estar esgotado em todo o lado. Estar um mês sem computador tem sido libertador e como é verão nem sinto falta dele, mas já sentia falta de vir aqui e partilhar mais uma receita convosco.

Até breve (espero eu!) e comam muitos gelados fresquinhos!

Geladinhos de Smoothie de Morango e Granola

10 morangos

1 banana pequena e madura

1 iogurte natural

1 colher (sopa) de mel

1 chávena de granola (receita aqui)

Preparação

Para preparar a base do smoothie, colocar a banana em pedaços, dois morangos, o iogurte e mel (a gosto) num liquidificador e triturar até ficar homogéneo. Reservar.

Fatiar os restantes morangos e esmagar alguns com um garfo, colocando em seguida nas forminhas. 

Colocar um pouco de granola também. Encher as forminhas com a base do smoothie sem encher demasiado.

Por cima colocar granola em toda a base, em seguida colocar os pauzinhos, fechar as formas e levar ao congelador.

Servir ao pequeno-almoço ou lanche.

Bom Apetite!

Nota: a quantidade de geladinhos depende do tamanho das formas que usarem. Nestas deu para fazer quatro unidades e coloquei a granola na parte de trás dos geladinhos. Se for nas forminhas verticais, coloquem menos quantidade de granola, e em camadas no meio e no fim do gelado, antes de colocar os pauzinhos.

Granola Rápida sem Forno

Dias que começam com granola. Crocante e viciante. É só abrir o frasco e juntar a uma taça com fruta fresca e comer. São muitos os dias que começam assim, e eu adoro. Já sei que atrás da tacinha com granola vem a minha gata Amélie. Ronrona e ronrona, estica as patinhas e começa a amassar o meu pijama. Vem para o colo e começa a fazer-me "olhinhos". É que na tacinha com a granola há sempre iogurte natural. E ela fica uma ternura, cheia de mimo, na esperança de o provar. E sim, são muitos os dias em que por momentos me esqueço que sou veterinária e lhe dou só mesmo um pedacinho de iogurte, na ponta do dedo e ela adora. 

Há algo com gatos e iogurte, pelo menos já mais gente me contou que os seus gatos aparecem logo à porta do frigorífico ou ficam em alerta assim que uma tampa de iogurte é aberta. A Amélie é dessas.

Esta gata veio comigo da clínica onde trabalho. Apareceu ainda pequenina e sem dono, depois de termos perdido o nosso Cenourinha. Veio comigo para casa e já nos faz companhia há quase dois anos. É uma gata cinzentinha, pequenina, cheia de energia e muito malandra. Que nos aquece os corações. Acho que era incapaz de viver sem gatos. Sem todas as suas brincadeiras, o mimo, o ronronar, o ar felino, aquelas patinhas fofas e as barrigas felpudas. Sou uma "cat lover".

Nem imaginam como foi difícil ter de a esterelizar, não pelo acto da cirurgia em si, que recomendo a todos os animais de companhia que não são para reprodução, mas porque sou eu que faço as cirurgias. Confesso que me custou um pedacinho, estava nervosa com a anestesia, com tudo aliás, mas correu bem. A Amélie é hoje uma gata feliz e cheia de energia, adora dormir e comer, e perseguir insectos e o meu iogurte.

Temos tido imensas cirurgias na clínica, desde as de rotina às de urgência. Cada vez mais os donos se preocupam com os animais e pensam na prevenção ou nos deixam avançar para procedimentos que aqui há uns anos estariam fora de questão, financeiramente ou porque simplesmente não tínhamos o equipamento necessário. E é tão bom aprender sempre mais, fazer mais por eles. Ao fim do dia posso estar completamente de rastos, mas tenho dias em que esse cansaço vale bem a pena.

Para os que às vezes me pedem para falar mais sobre a minha profissão, não pensem que tudo é um 'mar de rosas', que é só ver e abraçar animais fofinhos (também tem estes momentos sim!). Envolve muitos sentimentos, envolve muito de nós. É uma entrega diária (e nocturna também), é um amar e ter que ser forte ao mesmo tempo. Mesmo muito forte. Lidamos com vidas, com morte, com dor, com sofrimento. Mas no fim, tudo passa pela paixão com que fazemos as coisas, de outra forma nunca estaria aqui, apesar das dúvidas e dos momentos mais difíceis.

Nada difícil é esta receita! Trago a granola mais fácil de sempre, aquela que faço mais vezes em casa, praticamente desde que a Amélie nos faz companhia também. 

Não precisa de forno e é super rápida de fazer. Em 10-15 minutos tenho uma granola deliciosa e crocante pronta a comer (granola deve ser das melhores coisas de sempre!), quer seja na companhia da Amélie pela manhã, com iogurte natural e fruta da época, ou como snack para os lanches entre cirurgias na clínica. 

Não se perde tempo quase nenhum, não precisamos do forno como é habitual nas granolas, basta uma frigideira e uma colher de pau, e o cheirinho que se espalha na cozinha é mesmo maravilhoso.

Granola Rápida sem Forno

(adaptada do livro Top with Cinnamon, de Izy Hossack)

2 chávenas de flocos de aveia (metade integrais, metade finos)

3 colheres (sopa) de sementes de girassol

1/4 chávena de amêndoas e nozes picadas grosseiramente

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 colher (chá) de canela em pó

3 colheres (sopa) de mel Samelas

Preparação

Numa frigideira bem grande colocar os flocos de aveia, as sementes e frutos secos e levar a lume alto, mexendo frequentemente, durante uns 5 minutos ou até tostar.

Fazer um buraco no meio da aveia e colocar a manteiga, a canela e o mel. Continuar a mexer a mistura, envolvendo tudo muito bem, durante mais uns 5 minutos.

Retirar do lume e deixar arrefecer antes de guardar num frasco (dura até 2 semanas).

Bom Apetite!

Granola em Pó do Jamie

Manhãs deliciosas. Desde a simples torradinha com manteiga e cevada quente até às panquecas fofas com frutos e maple, passando por um chocolate quente, batidos frescos de fruta da época, iogurtes caseiros, waffles com toppings crocantes, scones e croissants quentinhos, papas de aveia generosas em especiarias, muffins com sementes e fruta, e muitas e muitas granolas. Adoro. 

Acho que conseguia viver só de comer pequenos-almoços e brunch. Claro que variando o conteúdo e juntando umas saladas verdes, fritattas com legumes, tostas ricas e ovos das mais variadas formas. 

Muita fruta à mistura e uma boa dose de carinho à mesa, e consigo imaginar mesas perfeitas, onde me vejo rodeada de quem gosto, a comer de forma relaxada e com tempo. Assim podem ser algumas das nossas manhãs mais preguiçosas, em dias de folga. 

Mas nem sempre há tempo para viver esta refeição da manhã com todo o amor que ela merece. Cabe a cada um de nós arranjar forma de tornar cada manhã deliciosa e o mais saudável possível. Mesmo que seja "à pressa". Preparar umas "overnight oats" ou uma granola e barrinhas de muesli não é nada complicado. É uma questão de planear e ter sempre peças de fruta à mão. Até um leite de frutos secos, sementes ou cereais se faz tão bem e se mantém no frio por alguns dias. Tudo caseirinho e nutritivo, para nos dar energia para enfrentar o dia da melhor forma.

Gosto mesmo de fazer granola. Encher o frasco com granola caseira para alimentar manhãs e lanches da semana. Por norma adoro granolas crocantes e cheia de "clusters", mas desta vez fiquei curiosa ao ver a Granola em Pó no livro novo do Jamie, Receitas Saudáveis. Fiquei na dúvida se valeria a pena experimentar, reduzir tanta coisa boa e crocante a pó, mas assim que comi uma colherada rendi-me a ela. É mesmo boa.

Para além da forma como aqui a sirvo, o Jamie no livro dá muitas mais sugestões para a utilizar. Desde papas de aveia, smoothies, bebidas quentes e até em panquecas. 

Só boas ideias para ter manhãs deliciosas e saudáveis!

Granola em Pó Espetacular

(adaptado do livro Receitas Saudáveis, de Jamie Oliver)

500 gr de flocos de aveia

125 gr de frutos secos sem sal (avelãs, amêndoas, nozes)

50 gr de sementes (abóbora, girassol, sésamo, chia, linhaça)

125 gr de frutos desidratados (arandos, passas e figos secos)

2 colheres (sopa) de cacau em pó

raspa de 1 laranja pequena

para servir:

iogurte natural, fruta fresca da época, mel e canela

Preparação

Num tabuleiro colocar a aveia, os frutos secos e as sementes, misturar bem e levar a forno pré-aquecido a 180ºC, a tostar durante uns 20 minutos, mexendo a mistura umas duas vezes enquanto está no forno.

Fora do forno, juntar as frutas desidratadas, o cacau e a raspa de laranja, envolvendo.

Colocar por porções num processador e triturar até ficar um género de pó grosso.

Guardar em frasco hermético para conservar.

Servir colheradas da granola com iogurte natural, fruta da época em pedaços, canela e um fio de mel.

Bom Apetite!

Granola de Chocolate e Laranja

 

Adoro granola caseira. Geralmente faço sempre uma fornada que coloco em frascos e vou comendo durante as manhãs e os lanches. Outras vezes petisco quando apetece. Com um frasco demasiado perto é difícil resistir à tentação de comer mais um pedacinho, um belo snack para entreter esta gulosa.

Esta é a receita que faço quando ando com menos energia. Para começar o dia da melhor forma, com pedacinhos de chocolate! Digam lá que não é bom? 

Uma tacinha com iogurte natural, granola crocante, fruta fresca e um fio de mel. É um dos meus pequenos-almoços de eleição. Adoro.

 

Deixei de consumir leite cru há uns meses, e sinto-me bem melhor sem ele. Consigo ainda tolerar bem o iogurte natural, e em alternativa uso leite de aveia ou de amêndoa, para ver os pedacinhos de chocolate derreter (quando o tempo está mais fresco).

Uso mel de um produtor local para adoçar a granola, mas poderão optar por maple syrup ou agave. E podem perfeitamente omitir a laranja se não gostarem, e fazerem a vossa própria mistura de sementes e flocos. Muitas vezes misturo flocos de centeio e quinoa com os de aveia, troco as amêndoas e amendoins por avelãs, adiciono grãos de quinoa ou trigo sarraceno. Vou sempre variando. E aproveito fornadas maiores para fazer também barrinhas de granola.

Esta é a receita de granola que levei no ano passado ao Cozinha de Blogs. Sim, esta receita e as fotos já são do ano passado! Fui deixando passar o tempo, ou ele é que passou por mim como um raio, e depois a meio do Inverno não fazia sentido apresentar uma taça cheia de morangos com granola. Mas agora que a Primavera parece ter chegado em força, venham eles para as nossas tacinhas de pequeno-almoço. 

E vocês, gostam de granola? O que costumam comer pela manhã quando precisam daquele "boost" de energia?

Granola de Chocolate e Laranja
(poderão reduzir a receita para metade)

3 chávenas de flocos de aveia (ou mistura com quinoa e centeio)
1/4 chávena de gérmen de trigo
1 chávena de amêndoas e amendoins crus sem sal
1/2 chávena de sementes de girassol e abóbora
4 colheres (sopa) de sementes de sésamo pretas
4 colheres (sopa) de óleo de girassol (ou de coco)
1/4 chávena de água
1/2 chávena de mel
2 colheres (sopa) de cacau em pó
raspa de 2 ou 3 laranjas
2 ou 3 colheres (sopa) de arandos secos
75 a 100 gr chocolate 70% cacau q.b. em pedacinhos

Preparação

Numa taça colocar os ingredientes secos (flocos, gérmen de trigo, amêndoas e amendoins, sementes de girassol, abóbora e sésamo) e misturar bem com uma colher de pau.
Numa panela pequena colocar o óleo, água, mel, cacau e raspa de laranja, levando a lume brando até a mistura derreter e ficar homogénea. Adicionar esta mistura líquida aos secos e envolver muito bem.
Espalhar a granola num tabuleiro grande forrado com papel vegetal antiaderente, e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar e ficar crocante. Ir mexendo a granola de 10 em 10 minutos de forma a dourar levemente e uniformemente, sem tostar demasiado (no meu forno a gás demora uns 30-40 minutos).
Deixar arrefecer totalmente antes de adicionar os arandos e os pedacinhos de chocolate a gosto e misturar.
Guardar num frasco hermético até 3 semanas.

Bom Apetite!

Granola com Quinoa e Maple

Na vida às vezes é tão difícil arriscar. Ser ousado. Não ter medos nem receios. Enfrentar situações novas. Sair da nossa zona de conforto. Sem pensar.

Confesso que sou uma pessoa tímida e tantas vezes tenho de enfrentar situações, que por vezes me deixam receosa. E indecisa. Mas tento sempre ir em frente. Ultrapassar os obstáculos. Viver e aproveitar as coisas novas que vão surgindo. Obtendo um pouco de prazer em tudo o que faço.

Onde não tenho receios de inventar e experimentar coisas novas é sem dúvida na cozinha. Gosto de pensar em receitas novas, sabores que me poderão seduzir. E ousar. Experimentar, falhar, reinventar. Pensar nas receitas de sempre e como lhes colocar um twist, como as tornar diferentes. Arriscar na cozinha é sempre tão divertido. Deixa-me leve e solta. Vou ao encontro dos meus gostos e sinto-me livre. 

Por isso os pequenos-almoços em vez de serem aborrecidos e monótonos, tento variar, e pego na receita de sempre de granola caseira e digo não. Hoje apetece-me uma coisa nova. Que tal juntar quinoa e maple para variar? E côco e arandos secos. E o que me apetecer mais. E que cheirinho tão bom ao sair do forno. 

Como uma peça de fruta em pedaços, com iogurte natural e granola, abraçando uma tacinha de pequenos prazeres. Assim começo bem o dia, cheia de energia para o enfrentar!

Granola com Quinoa e Maple Syrup

1 chávena bem cheia de flocos de aveia
1/2 chávena de flocos de centeio
1/2 chávena de amêndoas e nozes aos pedaços
1/4 chávena de sementes de abóbora
1/4 chávena de sementes de girassol
3 colheres de sopa de sementes de sésamo brancas e pretas
1/4 chávena de quinoa não cozinhada
1/4 chávena de côco ralado
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 chávena de maple syrup
1/4 chávena de arandos secos


Preparação

Numa taça juntar a aveia, centeio, frutos secos, sementes, quinoa e côco e misturar bem.

Juntar a canela ao maple e envolver bem na mistura dos secos.

Colocar a granola bem espalhada num tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 150ºC, até dourar (uns 25-30 minutos). Ir mexendo de 10 em 10 minutos para não pegar e dourar uniformemente.

Retirar do forno e deixar arrefecer, juntando depois os arandos secos cortados a meio e envolvendo.

Guardar em frascos hermeticamente fechados.

Bom Apetite!

Granola Caseira

Gosto do pequeno-almoço. Gosto de acordar devagar e dedicar algum tempo à refeição mais importante do dia. Para recolher energias e estar pronta para enfrentar desafios. Gosto de ter tempo para me sentar com calma e o saborear sem pressas, lendo até um livro ou um jornal.
Claro que às vezes é uma correria, os dias não permitem que seja sempre assim, mas nunca deixo de o tomar. E é sempre em casa. Um hábito que vem desde pequenina.
Um pequeno-almoço que me seduz naturalmente é comer numa taça de fruta aos pedacinhos, iogurte natural, granola, um fio de mel e uns pózinhos de canela. Um taça que abraça o dia logo pela manhã da melhor forma.
A granola tem de ser caseira. Gosto de a preparar, reinventar, colocar no forno e sentir os aromas a libertarem-se até que fique bem douradinha. Não resisto a prová-la ainda quente, correndo o risco de me queimar. Esta receita é a que costumo fazer, resultado de uma pesquisa e leitura de várias receitas e de pequenas variações de momento. Na sua composição entra o puré de maçã, que permite reduzir significativamente a gordura adicionada. Os frutos secos e as sementes podem ser alterados a gosto pessoal.
Já adivinham como têm sido os pequenos-almoços desta semana. Assim se começa bem o dia!

Granola Caseira

2,5 chávenas de flocos de aveia
1 chávena de frutos secos picados (amêndoas com pele, nozes, avelãs e pistachios)

1/2 chávena de sementes de girassol
1/4 chávena de sementes de linhaça e de sésamo
1/4 chávena de gérmen de trigo

1/4 chávena de puré de maçã
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de água
1 a 2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de açúcar mascavado escuro
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de gengibre em pó

2 a 3 colheres (sopa) de passas (facultativo)


Preparação

Numa taça misturar os elementos secos (flocos, frutos secos, sementes e gérmen de trigo). Reservar.
Num tacho colocar o puré de maçã, mel, açúcar, óleo, água e especiarias e levar a lume brando mexendo até envolver bem os ingredientes. Juntar esta mistura aos secos e envolver muito bem.
Colocar a granola bem espalhada num tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 160ºC, até dourar (+/- uns 30 minutos). Deve mexer a mistura de 10 em 10 minutos. O tempo total vai depender do forno e do grau de dourado pretendido.
Fora do forno e depois de fria, adicionar as passas inteiras ou cortadas ao meio e envolver. Guardar em frascos hermeticamente fechados.

Nota: para o puré de maçã costumo usar a polpa de maçãs assadas, que trituro.

Bom Apetite!