Sopa de Couve-Flor e Maçã

Bom ano a todos os leitores! Por cá o ano novo começou com muitos percalços e muito trabalho, para não variar. O frio e a chuva de inverno instalaram-se de vez e as minhas frieiras regressaram. Chegar tarde a casa, cheia de frio e super cansada tem sido a ordem dos dias. Nem consigo pensar com tanto frio e com tanto do que vai acontecendo à minha volta e que não controlo. Dou por mim a precisar mesmo de descanso e aconchego, sempre que posso parar.

Dou por mim a desejar o quentinho e o conforto da casa. Ao fim do dia aquecer-me à beira do forno a lenha e comer algo que me aqueça é um momento "slow" e de parar um pouco, de não pensar em nada, só relaxar e aquecer a alma. Com coisas boas.
Adoro taças de conforto, bem quentes a aquecer as mãos e o estômago, nestas noites frias. Viro-me para as sopas e os estufados com legumes, ricos e reconfortantes, onde posso molhar um pãozinho torrado e ser feliz naquele instante. 

E esta sopa super cremosa de couve-flor é maravilhosa para estes dias de Inverno.

A receita vem de um dos meus livros favoritos e portugueses, o livro "Prato do Dia" da Filipa Gomes. Um livro com receitas para comer bem e ser feliz! Adoro a Filipa, e já tive o prazer de a abraçar pessoalmente. É tão genuína e super querida. E tanto no programa como no livro se nota como é autêntica, como adora comer e partilhar este gosto de cozinhar e de passar boas horas na cozinha e à mesa. Não há como resistir a tantas e boas receitas, como o Arroz de Frango e Farinheira, que é puro "comfort food" e já é um preferido cá de casa. 

Amor pela comida, acima de tudo. E por cá, vou saboreando cada receita e cada programa sempre com um sorriso e alegria. É assim que a comida da Filipa me faz sentir.

Sopa de Couve-Flor e Maçã

(do livro "Prato do Dia" da Filipa Gomes)

1 cebola grande picada

1 fio de azeite

1 maçã grande ralada

1 couve-flor grande separada em floretes pequenos

sal q.b.

1 ramo de tomilho

1 casca de limão

1/2 chávena de sidra de maçã

2 colheres (sopa) de amêndoas laminadas e tostadas

cebolinho fresco q.b.

Preparação

Num tacho refogar a cebola num fio de azeite. Juntar depois a maçã ralada e deixar cozinhar um pouco. Adicionar a couve-flor em floretes pequenos e temperar de sal, juntar o tomilho e a casca de limão. Mexer e refrescar com a sidra e água suficiente para cobrir os legumes.

Deixar cozinhar por 20 minutos, até a couve-flor ficar bem tenra.

Quando a couve-flor estiver cozida, retirar o tomilho e o limão e triturar tudo com a varinha mágica, até ficar bem cremoso e suave.

Servir bem quente, com as amêndoas tostadas e o cebolinho picado.

Bom Apetite!

Amigos à mesa com Gallo Azeite Novo

Nada como uma mesa cheia. Cheia de coisas boas, boa comida e bons amigos. Sempre que podemos juntar amigos à mesa tudo se torna uma celebração. As pequenas coisas ganham mais vida à mesa, quando estamos todos juntos.

Tudo ganha mais sabor se for partilhado. São estes momentos que nos fazem felizes, que nos unem entre histórias e petiscos.

Na minha mesa junto bons amigos e bons petiscos. Todos gostam do verbo "petiscar" e de comer à mão, devagar e com tempo, entre conversas e gargalhadas. Há sempre um bom azeite na mesa, o azeite Gallo. E esse ritual tão português que é molhar o pão no azeite, nunca pode faltar na nossa mesa.

Há tradições que são para manter, rituais que são para serem celebrados entre amigos. O bom português não dispensa molhar o pão ou a broa no azeite. É das coisas mais simples e mais deliciosas.

A partilha deste ritual da prova com os nossos amigos é sempre um momento único e de verdadeiro sabor. Gallo Azeite Novo é vibrante, é fresco, e perfeito para criarmos esse ritual, para tornar algo tão nosso numa experiência única à mesa.

Degustar bons sabores portugueses numa mesa rodeada de amigos, criar combinações e sensações, e partilhar essa felicidade à mesa é o que eu vos proponho.

Este Gallo Azeite Novo é tão bom de saborear com o pão. Juntar a ele novos sabores, ou aqueles que sempre nos sabem bem, sejam pitadas de especiarias, ou algumas ervas aromáticas, sabores inusitados e que criem surpresa ao paladar. Vamos a isso?

Começo com uma sugestão simples e perfeita, juntar umas gotas de sumo de laranja e uma pitada de canela ao azeite, degustar e gostar. Um clássico também fica sempre bem, com um pouco de alho picado e umas folhinhas de tomilho fresco apanhado na horta. Outra sugestão que realça o sabor deste azeite é juntar um pouco de sal Maldon fumado, e mergulhar o pão ainda quente. E um dos meus preferidos desta mesa deixei para o fim e rapei até à última gota, com um toque de baunilha em pasta (podem usar as sementes da vagem se preferirem) e vinagre Gallo balsâmico branco. Está feito o ritual na minha mesa. Com os meus amigos.

Podem seguir estas minhas sugestões, mas sejam vocês também criativos, criem o vosso ritual da prova e os vossos sabores que causem surpresa. O importante mesmo é que sejam partilhados à mesa com amigos.

O meu Ritual da Prova

Quem não gosta de molhar o pão no azeite? É um gesto que faz parte da nossa cultura e da nossa mesa. Da nossa tradição. Que nos une. O ritual da prova sempre fez parte da minha mesa. Algo que em minha casa todos adoramos. Há sempre um bom azeite Gallo na mesa e lembro-me desde pequena, deste gesto, algo tão simples e perfeito, como molhar um pedaço de pão no azeite.

Foi com enorme gosto que aceitei o desafio Gallo de provar a primeira colheita do Azeite Novo e a ele juntar a flor de sal, criando o meu ritual da prova.

Um azeite novo, fresco e complexo. Ao provar sentimos que está cheio de vida, sentimos toda essa frescura, o frutado, o picante, o amargo. Proporciona sabores surpreendentes, é mesmo perfeito para molhar o pão.

Ao Gallo Azeite Novo, juntei a delicada flor de sal e o pimentão doce. A seguir molhei um pedaço de pão e provei. Revivi memórias da nossa mesa. Doutros tempos. Os sabores do azeite, flor de sal e pimentão envolvem-se uns com os outros numa fusão harmoniosa e forte, realçando ainda mais o sabor deste azeite, e tornando a prova numa experiência sensorial única.

Era o pimentão doce que estava presente no "nosso" ritual da prova. Quando eu ficava em casa com o meu avô em pequena, na mesa havia sempre o pratinho com azeite e pimentão doce. Molhar o pão no azeite era um gesto cúmplice e que nos unia.

Carregado de afectos, foi esse momento que veio à memória, assim que provei o novo azeite.

Provem agora vocês este azeite novo, com estes sabores e digam-me se não é bom. Um pedaço de pão alentejano, um prato de azeite e começa assim bem qualquer refeição.

Um ritual tão português, pão e azeite, e sabores que nele se fundem e criam surpresa, tornam cada momento à mesa único e de celebração.

Este ano criem também o vosso ritual da prova, com os vossos sabores, experimentem novas combinações e deliciem-se. É das melhores coisas à mesa.

Pão Recheado com Funcho Caramelizado e Queijo de Cabra

Pão. Queijo. Amigos à mesa. Jantares e petiscos de comer à mão. Comida de conforto para picar.

Não é preciso muito quando nos juntamos à mesa. Amigos de sempre e noites de conversa boa, enquanto se petisca daqui e dali. E dum simples pão, se faz uma iguaria de lamber os dedos.

Nos nossos jantares de convívio nunca pode faltar um pão recheado, há sempre pedidos de receitas favoritas e sei que num instante desaparecem da mesa.

Há receitas que ficam sempre marcadas para fazer nessas ocasiões. E voltar a repetir. Esta é sem dúvida uma delas. Um pão recheado com funcho e cebola caramelizados, queijo de cabra e o perfume do tomilho.

"Há poucas coisas melhores do que partilhar bons momentos com as pessoas de quem mais gostamos, entre deliciosos petiscos e longas conversas" diz a Joana Alves, autora desta receita que se encontra no seu lindo e novo livro 'Natural'.

Um livro inspirador, onde facilmente entramos na aventura da Joana e nos deixamos seduzir por pratos ricos em nutrientes e cores, saudáveis, vegetarianos e acima de tudo deliciosos.

Tenho a sorte e o prazer de conhecer a Joana, o seu sorriso contagiante e a sua comida honesta e vegetariana que vai partilhando no Le Passe Vite. Um dos meus pratos de eleição é uma adaptação da receita dela (o esparguete com beterraba!). Com ela tenho aprendido muito sobre alimentos que antes nem conhecia e a melhor forma de os utilizar no dia-a-dia. E cada vez tenho mais vontade de fazer receitas vegetarianas em casa. Se ainda não conhecem o livro, aconselho a espreitarem e colocarem a mão na massa. Ah, e façam este pão, e vejam como num instante desaparece da vossa mesa!

Pão Recheado com Funcho Caramelizado e Queijo de Cabra

(do livro 'Natural' de Joana Alves)

1 pão tipo baguete ou ciabatta

1 bolbo de funcho

1 cebola

6-8 rodelas de queijo de cabra

tomilho fresco q.b.

vinagre balsâmico q.b.

azeite q.b.

sal q.b.

Preparação

Cortar o funcho e a cebola em rodelas bem fininhas. Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e colocar o azeite e a cebola, bem espalhados, de forma a que as rodelas não se sobreponham muito.

Deixar cozinhar sem mexer, durante alguns minutos, até começar a caramelizar. Mexer e deixar caramelizar na totalidade. Temperar com um pouco de vinagre balsâmico e sal a gosto, e deixar cozinhar por mais 2 minutos e reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar o pão numa folha de papel vegetal e pincelar com um pouco de azeite. Cortar o pão em fatias diagonais e cruzadas, evitando ir até à base para não as separar.

Esmigalhar o queijo de cabra e misturar com o funcho e a cebola caramelizados. Juntar umas folhinhas de tomilho fresco a este recheio.

Rechear generosamente cada golpe com esta mistura e fazer um embrulho com o papel vegetal de modo a fechar o pão dentro dele.

Levar o pão embrulhado, ao forno, por 15-20 minutos. Abrir o embrulho e deixar tostar por uns 5 minutos.

Servir quente, salpicado com mais tomilho fresco.

Bom Apetite!

Rolinhos de Pão de Alho e Coentros

Aqueles dias em que reunimos amigos à mesa, em nossa casa ou na casa deles. São sempre bons momentos. De convívio e risadas, de reviver e contar histórias e de muito petiscar.

Afinal de contas em volta de uma mesa há sempre memórias felizes e é sempre um ponto de união, é assim que estamos juntos tantas vezes.

E o que gostamos mesmo é de petiscar com as mãos, enquanto as conversas se alargam pela noite.

É raro fazer um só prato de refeição. Preferimos ter uma mesa cheia de entradas e petiscos, para ir saboreando devagar.

Há petiscos que se vão tornando clássicos e já sei que para certos amigos tenho de ter este ou aquele prato preparado para haver os tais momentos de suspiro e "hum hum". E é certo que um pão de alho morninho faz as delícias de todos. Por isso muitas vezes compro logo uma baguete na padaria, e corto, antes de a rechear com um creme vegetal com alho e ervas aromáticas. Outras vezes faço a massa do pão de base, porque adoro amassar e ver o pão levedar e crescer no forno. Os sentidos pedem isso, aguardam pelo toque e pelo cheiro, e mais tarde pelos olhos e pelo gosto.

Prefiro usar os cremes vegetais no meu dia-a-dia, por todos os seus benefícios (são ricos em ómega 3, em vitaminas A, D e E, e sem gorduras trans nem colesterol). Podem ver aqui no site Escolha Vegetal mais sobre o assunto, e como é fácil criarem e fazerem a vossa receita de creme vegetal em casa, devidamente adaptada à realidade do dia-a-dia e a aromatizarem a vosso gosto. Eu adoro usar para fazer um delicioso creme com alho e coentros. E rechear massa de pão, enrolar, cortar, e forno com eles. Depois é só colocar na mesa ainda quentinhos e ver os rolinhos a desaparecerem num instante. Felicidade à mesa.

Rolinhos de Pão de Alho e Coentros

Massa: 

500 gr farinha de trigo sem fermento

7gr de fermento biológico seco

1 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de azeite

300 ml de água morna

Recheio:

125 gr de Creme Vegetal Flora

4 dentes de alho picados

2-3 colheres (sopa) de coentros frescos picados

Preparação

Começar por preparar a massa do pão. Numa taça colocar a farinha, abrir um buraco no centro e colocar o azeite, o sal e o fermento, começando a misturar. Juntar a água aos poucos e ir envolvendo com a colher de pau até começar a formar uma massa.

Passar a massa para uma superfície enfarinhada e amassar durante uns 5 minutos. Enrolar numa bola, colocar numa taça, tapar com um pano e deixar a levedar por uma a duas horas, até dobrar em volume.

Depois disso preparar o creme vegetal, batendo ligeiramente a Flora numa taça com os alhos picadinhos e os coentros, envolvendo bem.

Depois da massa levedada, passar para uma superfície enfarinhada e esticar com um rolo num rectângulo. Espalhar o creme de alho e coentros, barrando com uma faca ou espátula.

Enrolar a massa, desde o lado maior do rectângulo, formando um rolo. Com uma faca cortar em pequenos rolos de 4 cm. 

Colocar cada rolinho numa forma forrada com papel vegetal, e com o lado em que se vê o enrolado para cima.

Levar a forno pré-aquecido a 180ºC durante uns 20-25 minutos ou até cozer. Ao sair do forno pincelar com um pouco mais do creme com Flora e servir ainda quente.

Bom Apetite!

Ovos Bombay e Pão Naan

Há dias em que tudo se conjuga a preparar um determinado prato na cozinha. É o Verão e a sua abundância, as suas cores que se querem juntar à mesa. A horta onde o meu pai planta sempre várias variedades de tomate e por esta altura se vê pintada de vermelho, e há sempre uma salada na nossa mesa. Um molho de espinafres que nos chega por mãos amigas. Os ovos caseiros das nossas galinhas. Uma panela nova da Le Creseut, na qual é sempre um prazer cozinhar, e faz as delícias ao fogão.

Vem um dia de chuva a meio de Agosto, em que acordas e o cinza que se espalha no céu, te empurra para a mesa da cozinha para amassar um pão. Sabe tão bem. Já tinha saudades de por a mão na massa. Na ideia anda um almoço indiano com as minhas colegas veterinárias, mas como todas moramos longe e os nossos horários com urgências e fins-de-semana são difíceis de conciliar, vamos adiando e sonhando, já com saudades de estarmos todas juntas à mesa.

A inspiração para além de tudo escrito acima, vem de um livro que adoro, o 'Made in India' da Meera Sodha. Adoro as receitas dela. A sua cozinha indiana é uma mistura de cheiros e cores, com receitas da sua família e muitas especiarias a perfumar. Uma forma de viajar sem sair de casa. Tudo tão simples e fácil de fazer, que estou sempre a pensar qual será a próxima receita a deixar a minha cozinha com um cheiro fabuloso. Assim saem uns ovos Bombay e pão naan. As mão aguardam por serem estrelas no acto de comer, molhar o pão naan ainda morno no molho de tomate e na gema mole. As coisas simples que tanto gosto. Pura comida de conforto para o Verão. 

Ovos Bombay e Pão Naan

(do livro "Made in India" de Meera Sodha)

Para os Ovos:

2 colheres (chá) de sementes de coentros

1 colher (chá) de sementes de cominhos

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

3 cm gengibre fresco ralado

1 kg de tomate maduro em cubos

1 colher (chá) de sal

1/4 colher (chá) de curcuma

250gr de espinafres frescos

4-6 ovos

pimenta q.b.

coentros frescos picados q.b.

iogurte grego natural para servir

Para o Pão: 

500 gr de farinha trigo sem fermento

2 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de iogurte natural

7 gr de fermento seco biológico

2 colheres (chá) de açúcar

2 colheres (chá) de sal

1 colher de chá de fermento Royal

250 ml leite morno

Preparação

Começar por preparar a massa do pão. Colocar a farinha numa taça e abrir um buraco no centro onde se coloca o azeite, iogurte, fermento seco, açúcar, sal e fermento. Começar a mexer com as pontas dos dedos até ficar incorporado. Adicionar o leite morno aos poucos e mexer até começar a formar uma massa. Colocar esta massa numa superfície enfarinhada e amassar por 5 minutos. Formar uma bola com a massa e colocar numa taça, tapada com um pano e deixar levedar até dobrar de volume.

Passado uma hora ou quando a massa dobrar em volume, dividir em 12 a 15 pedaços. Espalmar cada pedaço entre as mãos e salpicar com farinha e estender com o rolo da massa em forma oval e com uns 3mm de altura. 

Aquecer uma frigideira em lume médio a alto e quando estiver quente colocar um naan de cada vez. Quando o pão começar a borbulhar usar uma espátula e virar, deixando cozinhar mais um pouco do outro lado. Poderá virar por mais duas vezes e pressionar a massa usando a espátula. Proceder da mesma forma com os restantes pedaços e empilhar os naans já feitos mantendo num local quente.

Para os ovos bombay, começar por colocar as sementes de coentros e cominhos a tostar numa panela, por uns 2 minutos. Colocar num almofariz e moer.
Colocar o azeite na panela e quando estiver quente juntar as especiarias, mexendo por um minuto. Adicionar a cebola e deixar cozinhar por uns 6-8 minutos até ligeiramente dourada. Depois juntar o alho e o gengibre, deixar cozinhar 2 minutos e juntar os tomates, mexendo ocasionalmente.
Os tomates vão cozer e reduzir por uns 15 minutos, e começar a formar um molho espesso e cremoso. Juntar depois o sal, a curcuma, mexer e por fim os espinafres. Deixar que estes cozinhem, percam o volume e se envolvam no molho. Partir os ovos um a um (pode usar tacinhas para cada ovo para ser mais fácil e rápido) e colocar cada um deles num buraco que se faz com a colher no molho de tomate, baixando o lume em seguida. Tapar a panela e deixar cozinhar por uns 10 minutos ou até a clara ficar sólida e a gema ainda mole.
Servir imediatamente com pimenta moída na hora, coentros frescos picados, o iogurte grego natural e o pão naan.

Bom Apetite!

Amêijoas Masala

O mês de Julho quase a terminar, com a promessa de mais Verão por vir. E férias ainda distantes mas que já se começam a imaginar no horizonte. 

Enquanto os dias de descanso não chegam vamos enganando essa vontade com pequenas coisas que nos vão carregando baterias. E nos fazem felizes.

Os dias de sol grandes são logo meio caminho andado para aproveitar ao máximo o que o Verão nos dá. Ao fim do dia dá para fazer uma caminhada à beira mar, de pés na areia e no mar. Aproveitar toda a fruta boa da estação e fazer um grande sumo logo pela manhã. Andar descalça lá fora enquanto regamos a horta e as ervas aromáticas. Encontrar amigos que estavam lá longe e abraçá-los muito. Juntar a família e amigos à mesa, sempre que se pode. Praia no dia de folga, com direito a um gelado na mão e a um livro na outra. Fazer um piquenique, mesmo que seja no jardim. Encher a mesa de cores e coisas boas. E gente boa, que nos faz bem.

E é tão bom petiscar no Verão. Petisco é palavra que se come com as mãos, enquanto se demoram as conversas e se prolongam os momentos de convívio à mesa. Em casa, numa esplanada, numa tasquinha, queremos é estar reunidos à volta da mesa e aproveitar estes dias. Sabe tão bem.

E umas amêijoas calham mesmo bem, assim com um toque de garam masala e os coentros frescos a perfumar os dias quentes. É para comer com a mão, e molhar o pão torrado no molho. É quanto basta para animar uma refeição de Verão. No fim ficam as conchas vazias, para contar a história.

Amêijoas Masala

(receita adaptada do "Tasty Express" de Sneh Roy)

1 kg de amêijoas (usei congeladas)

2 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho picados

1 cebola roxa pequena picada

1/2 colher (chá) de garam masala

1/2 colher (chá) de curcuma

1/2 chávena de vinho branco

1/2 chávena de água

sal q.b.

1 molho de coentros frescos

limão para servir

Preparação

Colocar as amêijoas de molho em água fria com bastante sal por meia hora, se estas forem frescas (para limpar de areias). Escorrer e lavar em várias águas e colocar noutra taça. Se forem congeladas podem deixar descongelar no frio ou usar directamente.

Numa sertã alta ou num tacho colocar o azeite a aquecer. Juntar os alhos e cebola e deixar refogar até ficar amolecido. Adicionar depois o garam masala, a curcuma, mexer bem e em seguida juntar o vinho e a água. Deixar ferver um pouco e juntar as amêijoas. Tapar e reduzir o lume para brando.

Deixar cozinhar por alguns minutos, agitando o tacho de vez em quando, até as amêijoas abrirem. 

Destapar, descartar as amêijoas fechadas e colocar parte dos coentros bem picados e uma pitada de sal, voltar a tapar e agitar o tacho para o sabor dos coentros se espalhar.

Regar com um pouco de sumo de limão e servir com mais coentros frescos picados grosseiramente.

Bom Apetite!

Mil Folhas de Curgete com Redução de Vinagre de Vinho Tinto Gallo

O sabor que realça a vida. O tempero que nos faz suspirar por mais uma garfada daquele prato. Que nos seduz e faz querer mais. O vinagre. Que tempera as receitas e desperta sabores à mesa. 

Dos vários vinagres que adoro da Gallo, fui convidada a preparar uma receita com vinagre de vinho tinto. Um desafio interessante e criativo, para sair da zona de conforto dos bolinhos e doces. 

O vinagre que adoro e nunca pode faltar em casa. Tempera saladas e tantos outros pratos que me sabem a memórias e a momentos reunidos à mesa.

Preparei uma entrada simples, mas com um toque requintado. A pensar no verão, nos sabores da estação, nas curgetes que crescem na horta e no manjericão fresco e perfumado. Um mil folhas de curgete, com mozarella fresco e manjericão, em camadas de sabores simples. E a estrela do prato, o vinagre de vinho tinto Gallo, numa redução de textura aveludada, quase como um caramelo, rica e deliciosa. Digo mesmo viciante. Esta redução acompanha bem qualquer salada ou carne assada. 

O vinagre de vinho tinto Gallo em redução torna-se perfeito a acompanhar os sabores simples do mil folhas, por ter um sabor forte e marcado. E aquela cor, perco-me naquela cor e no seu sabor intenso.

Um prato harmonioso em perfumes e sabores, não será preciso dizer muito mais, basta que provem a redução de vinagre. Como assim provou o chef Carlos Madeira, e me disse que estava perfeita. Fiquei tão contente. Um chef a provar e a aprovar uma receita minha. É sempre um bom motivo para sorrir.
Enquanto se faz a redução em lume brando, prepara-se o resto de uma boa receita, numa cozinha grande, cheia de luz e gente, onde as receitas vão sendo filmadas, faladas, partilhadas e provadas.
Queria agradecer à Gallo por este convite e pela simpatia. Pelo desafio tão bom.
A vida é feita de experiências e momentos. E esta foi uma boa experiência. Um dia diferente do normal, em que a nossa receita sai em filme.

Mil Folhas de Curgete com Redução de Vinagre de Vinho Tinto Gallo

(para 2 px)

Redução: 250 ml vinagre de vinho tinto Gallo + 50 gr de açúcar

1 curgete pequena

1 mozarella fresco

Sal q.b.

Azeite Gallo q.b.

Manjericão fresco q.b.

Podem ver a receita na íntegra no site da Gallo. 

Bom Apetite!