Crumble de Pêra e Five-Spice

Os dias começam a cheirar a Primavera, assim ao de leve. Já são mais compridos, e o sol aparece mais vezes. À hora de almoço sabe tão bem esse sol. Por aí pelos caminhos, tudo se torna mais verde, e começam a aparecer as primeiras flores. Pela manhã ouvem-se passarinhos à janela. As meias duplas já deram lugar a um só par de meias. E as luvas começam a ficar em casa.

Mas quando anoitece arrefece, e adoro chegar a casa e o forno a lenha estar aceso à minha espera. É reconfortante. Ainda se pegam nas mantas e se faz um chá quente ou uma cevada que fumega e aquece o corpo e a alma.

Em dias assim, com forno a lenha aceso, apetece uma sobremesa quente. Que saia do forno e vá directa para a mesa. Os crumbles são das sobremesas mais apreciadas, pela sua textura, crocante no topo amaciada pela fruta e molho. Fruta que vai rodando com a estação do ano.

Uma tigela com crumble morno servido com iogurte natural ou gelado, é das coisas mais simples e ao mesmo tempo maravilhosa. 

Quando a querida Teresa do Lume Brando me enviou um frasquinho de mistura de cinco especiarias chinesa (five-spice), foi um perfumar de sentidos. Ela que tanto me inspira em cada receita, e desperta a vontade de fazer sobremesas, só podia ser esse um dos caminhos que as especiarias iriam tomar.

Habitualmente esta mistura de especiarias ("five-spice") contém como base, estrela de anis, sementes de funcho, canela, cravinho e pimenta, podendo ainda conter gengibre e cardamomo, ou até coentros e alcaçuz. É mais utilizada em pratos salgados e para temperar carnes. Mas eu assim que abri o frasquinho, vieram memórias de arroz doce ao olfacto, e fiquei com vontade de a usar em algo doce.

Este crumble vem deste livro, que inspira a boas receitas. Comida verdadeira, que sabe bem e faz bem. Saudável e nutritiva. 

Esta receita combina as pêras de inverno com o 5-spice de forma bastante agradável. A cobertura de amêndoa é deliciosa. E a receita é gluten free e sugar free. 

Sentir o seu aroma ao sair do forno é mesmo bom, nestas noites ainda frias.

Crumble de Pêra e Five-Spice

(do livro Hemsley Hemsley, the Art of Eating Well)

para o crumble:

40 gr de manteiga (ou óleo de coco)

125 gr de amêndoa moída

1 colher (sopa) de maple syrup

40 gr de amêndoas laminadas

para as pêras:

4 pêras grandes cortadas em quadradinhos

1 colher (sopa) de água

1 colher (chá) de five-spice 

1 colher (sopa) de maple syrup

1/2 colher (chá) de raspa de laranja

para servir:

iogurte natural ou créme fraiche

Preparação

Numa taça colocar os ingredientes do crumble (excepto as amêndoas laminadas), e com as pontas dos dedos começar a massajar até formar um género de areia grossa. Juntar as amêndoas laminadas e incorporar na mistura.

Colocar a mistura no frio, enquanto preparar as pêras. E pré-aquecer o forno a 180ºC.

Num tacho colocar as pêras em pedacinhos e juntar a água e a mistura de especiarias. Envolver bem, colocar ao lume e tapar, deixando cozinhar por uns 5 a 10 minutos, dependendo da textura da pêra e do tamanho dos pedaços (eu cortei em cubinhos pequenos e achei 5 minutos suficiente). As pêras devem manter textura apesar de ligeiramente cozinhadas e amaciadas.

Fora do lume adicionar a raspa de laranja e colocar a mistura das pêras num tabuleiro pequeno com 20cm de largura.

Por cima das pêras colocar o crumble, sem ser necessário pressionar. Levar ao forno por 25 minutos ou até dourar.

Servir ainda morno com iogurte natural ou créme fraiche.

Bom Apetite!

Crumble de Verão

 

Muitas vezes me perguntam qual é o meu prato preferido, o bolo que mais gosto, a minha sobremesa favorita. Acho quase impossível resumir as coisas que gosto numa só.

Apesar de fazer muitos bolos e bolinhos (vocês já bem sabem), bolachas, gelados e outros docinhos, não conseguiria dizer qual a minha sobremesa preferida, eleger uma só.

Sei que adoro arroz doce, e adoro gelados caseiros, e embora nunca faça mousse de chocolate em casa, fico toda gulosa por uma, se a vejo a passar à minha frente num restaurante. Ah, e o leite creme queimado na hora, adoro! Quebrar aquela capinha de caramelo é das coisas que me fazem sorrir. 

Posso é dizer-vos que das sobremesas que se fazem todo o ano, em qualquer estação, o crumble foi das melhores descobertas dos últimos anos. Comi a primeira vez, um de maçã, depois de ter visto num programa de culinária, e adorei. A simplicidade da fruta morna com a cobertura crocante, o contraste de texturas, deixou-me rendida. Depois foi num instante que fiz um com marmelos, delicioso. E dando a volta às estações do ano, há crumbles para todas as frutas e todos os gostos. E é isso que adoro nesta sobremesa, fácil de fazer, de conforto, com fruta da época, e perfeita com uma bolinha de gelado de baunilha ou um pouco de iogurte grego natural.

Assim que tive o livro "Vibrant Food" nas mãos, fiquei encantada. Celebram-se nele os ingredientes e as cores de cada estação. E eu escolhi este crumble (ou crisp na versão original) em celebração do verão e das frutas boas. 

 

Crumble de Verão (fiz 1/2 receita)
(receita do livro Vibrant Food, de Kimberley Hasselbrink)

3 pêssegos ou nectarinas em cubos
1 chávena de amoras
1 chávena de mirtilos
1 chávena de morangos em quartos
1/4 chávena de açúcar mascavado
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (sopa) de farinha
1/2 colher (chá) de gengibre em pó Margão

crumble:
2 chávenas de flocos de aveia
1 chávena de amêndoas com pele picadas grosseiramente
1/3 chávena de farinha de aveia
1/3 chávena de açúcar mascavado
1/2 colher (chá) de canela em pó Margão
1/2 colher (chá) de gengibre em pó Margão
1/2 chávena de manteiga fria e em cubos


Preparação

Numa taça colocar as frutas e envolver os restantes ingredientes do recheio nelas. Colocar esta mistura num tabuleiro de ir ao forno.
Para preparar o crumble, numa taça colocar a aveia, amêndoas, farinha, açúcar e especiarias. Adicionar a manteiga e com as pontas dos dedos trabalhar a massa de forma a obter um género de migalhas ou areia grossa e molhada.
Espalhar o crumble por cima da fruta e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 a 30 minutos, até o crumble estar dourado e a fruta borbulhar pelos lados.
Deixar arrefecer 5-10 minutos e servir com gelado de baunilha.

Bom Apetite!

Crumble de Marmelo, Maçã, Aveia e Amêndoa

Um marmelo sozinho no marmeleiro ao fundo do quintal. Num dia de chuva e frio. O único que restou dos dias de Outono.

Fui colhê-lo do alto a que se encontrava. Grande e imperfeito. Sorri-lhe. E trouxe-o para dentro.

Abracei-o às maçãs e aqueci-o com as especiarias. Tapei-o com uma manta suave de amêndoa e aveia. E cozinhei-o no forno. Ao espreitá-lo senti reconforto e aquele calor tão especial que só uma sobremesa quente nos promete em dias mais frescos.

O caminho da felicidade nesse dia fez-se desde o quintal, a horta que nos sustenta, até ao forno que nos aquece e alimenta. Na cozinha, por momentos, mesmo que breves, sinto essa magia. E sorrio.

Crumble de Marmelo, Maçã, Aveia e Amêndoa

1 marmelo grande (ou 2 médios)
2 maçãs médias
gotas de sumo de limão
2 colheres (sopa) açúcar mascavado
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1/4 colher (chá) de cardamomo em pó
50-70 gr de margarina vegetal
50 gr de açúcar mascavado
50 gr de farinha de amêndoa
100 gr de farinha de aveia


Preparação

Começar por preparar a cobertura crumble, juntando as farinhas de amêndoa e aveia com as 50 gr de açúcar e a margarina em cubinhos pequenos. Amassar com as pontas dos dedos até obter uma massa tipo areia. Reservar.

Descascar as maçãs e marmelo e fatiar finamente. Salpicar com umas gotas de sumo de limão e envolver o açúcar e especiarias.

Colocar a fruta num tabuleiro ou recipiente de forno à escolha, cobrir com a massa crumble e levar ao forno até cozer e a crosta ficar dourada (uns 20-30 minutos dependendo do tamanho do recipiente).

Bom Apetite!

Um Crumble de Cereja e Amêndoa num doce dia

Hoje não estava agendado um doce. Era dia de salgado no blog. Mas a doçura do dia não o permitiu. 

A minha avó faz anos hoje, diz ela que nem sabe bem quantos, nem ao certo o dia em que nasceu.

É do tempo em que as crianças nasciam num dia mas eram só registadas mais tarde. É do tempo em que poucos iam à escola, e por isso não teve oportunidade de aprender a ler e a escrever. Tem outros saberes, outras histórias para contar. O gosto pela terra, pela agricultura, por produzir o seu próprio alimento. Ver nascer e conhecer os vegetais, os animais, a fruta e o viver no campo, em contacto com a natureza.

A porta de sua casa está sempre aberta, como se aguardasse visitas que serão sempre bem recebidas. E é aqui que eu me sinto bem, é aqui que aprendi a ser um pouco de quem eu sou. O respeito por todos os seres vivos e o gosto pelos animais e pelas plantas. O viver com calma, apreciando tudo o que nos rodeia.

A minha segunda mãe. 

Partilho com ela hoje um doce, não muito doce, com as cerejas que tanto gostamos. Crumble? Não precisa de saber o nome tão complicado. Tem fruta assada e uma areia doce que sabe bem. Neste dia tão doce.

Crumble de Cereja e Amêndoa

(para 2 taças)

200 gr de cerejas sem caroços

raspa de 1/2 laranja

1 pitada de canela em pó

2 colheres (sopa) de farinha trigo

1 colher (sopa) de amêndoa em pó

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de amêndoa laminada

Preparação

Misturar as cerejas descaroçadas com a raspa de laranja e uma pitada de canela. Dividir pelas taças.

Preparar a cobertura, colocando a farinha, amêndoa em pó, açúcar e manteiga em pedacinhos numa tigela. Amassar com as pontas dos dedos até obter um género de farofa. Juntar a amêndoa laminada e envolver.

Distribuir a cobertura pelas taças.

Levar a forno bem quente até dourar (uns 15-20 minutos).

Bom Apetite!

Crumble de Marmelo e Gengibre

Gosto muito de aproveitar os produtos da época e toda a riqueza que o meu quintal tem para oferecer. Uns vegetais plantados com carinho, umas ervas aromáticas que perfumam o ar e a fruta que cresce no pomar. O que colhemos é bem aproveitado em sopas, saladas, compotas e sobremesas.
Ao fundo do quintal estão os marmeleiros, que este ano não deram muitos marmelos, mas ainda deu para fazer marmelada e geleia e sobraram alguns para contar história.
Com a chegada do Outono, as temperaturas a desceram e a chuva lá fora, soube bem estar em casa este domingo, no sofá com a mantinha e o gato ao colo, e da cozinha saiu este crumble outonal, para aproveitar os últimos marmelos do quintal.

Crumble de Marmelo e Gengibre

3 marmelos
2 colheres (sopa) açúcar
gotas sumo limão
1/2 colher (chá) gengibre pó

100 gr farinha
50 gr açúcar
50 gr manteiga
1/2 colher (chá) gengibre pó


Preparação

Lavar e descascar os marmelos. Cortar em quartos e fatiar bem fino. Regar com umas gotas de sumo de limão. Juntar as 2 colheres de açúcar e 1/2 colher de chá de gengibre e envolver bem. Colocar esta mistura no fundo de um pirex de forno.
Para fazer o crumble misturar a farinha, açúcar restante, manteiga fria em cubos e o gengibre com as pontas dos dedos até obter um género de migalhas. Colocar esta mistura por cima dos marmelos e levar ao forno a 180ºC até dourar (uns 25 minutos).
Servir morno, simples ou com uma bola de gelado de baunilha.

Bom Apetite!

Crumble de Pêssego, Maracujá e Amêndoa

Continuando na onda do maracujá e tendo recebido mais uma sacada de maracujás, resolvi fazer uma sobremesa com eles e com os fantásticos e aromáticos pêssegos que tinha na fruteira.
Achei que seria uma boa altura para experimentar um crumble, sobremesa com fruta e com diferentes texturas, que me agrada e muito.
Pesquisei e foi no Technicolor Kitchen que me inspirei para fazer esta receita. Foi a minha primeira experiência de crumble, mas não será a última de certeza. Gostei muito da combinação de sabores e texturas. Espero que seja do vosso agrado.

Crumble de Pêssego, Maracujá e Amêndoa

(fonte: inspirado nesta receita do Technicolor Kitchen)

3-4 pêssegos
6 maracujás
2 colheres (sopa) de açúcar amarelo

2/3 chávena de farinha
70 gr manteiga em cubinhos 1 cm
3 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar amarelo
1 e 1/2 colher (sopa) de amêndoa laminada


Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Numa tigela misturar a farinha e a manteiga com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. Juntar o açúcar e as amêndoas, misturar e reservar.
Descascar os pêssegos e cortar em cubos. Retirar a polpa aos maracujás e juntar aos pêssegos, bem como o açúcar. Colocar esta mistura num tabuleiro refractário, por cima colocar a farofa e vai ao forno até dourar (uns 25-30 minutos). Servir imediatamente acompanhado de gelado de baunilha ou iogurte natural.

Bom Apetite!