Tarte de Abóbora e Especiarias // Spiced Pumpkin Pie

E eis que é Outono, tempo das cores douradas, dos laranjas e castanhos. É tempo de árvores despidas e folhas no chão, dias mais frios e que pedem aconchego. Dos primeiros serões à lareira e a mantinha no sofá. Da comida de forno e de conforto. É tempo de uvas e vindimas, e tábuas de queijo com uvas. É tempo de cogumelos, e por cá ainda vamos procurar míscaros nas florestas e pinhais, depois das primeiras chuvas. É tempo de castanhas assadas, e tão bom que é esse perfume. Das romãs cheias de bagos que parecem jóias. E dos doces diospiros que se comem à colher com canela ou são de roer. Das pêras, as maçãs e os marmelos, e todas as compotas e marmeladas e geleias que se espalham no beiral da janela. E das bonitas e extravagantes abóboras.

Este ano temos a casa invadida por abóboras. Algumas de cá e outras que chegaram por mãos amigas, as melhores prendas sempre. São de todas as cores e feitios, vão estando espalhadas pela casa, a servir de enfeite até serem aproveitadas e servirem de refeição. Adoro decorar a casa conforme a estação do ano, e nesta altura são as abóboras que se juntam com velas e galhos secos a animar os nossos recantos.

São óptimas em sopas e estufados, em saladas quentes e em compota. Em bolos e em tartes. E como eu gosto tanto de sobremesas, quis experimentar uma tarte de abóbora à americana. Apesar de já ter provado nunca tinha feito uma cá em casa. E a propósito do Halloween e para a Makro Portugal, saiu esta tarte bem rústica e cheia de sabores de Outono.

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TARTE DE ABÓBORA E ESPECIARIAS

1 placa redonda de massa quebrada

350 gr de puré de abóbora (cerca de 650gr em crua)

4 ovos 

250 gr de açúcar amarelo

1 colher de sopa de mel

200 ml de natas para bater

Raspa de ½ laranja

Pitada de sal

2 colheres de sopa de farinha de trigo (bem cheias)

1 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de gengibre em pó

1/8 de colher de chá de noz moscada em pó

1/8 de colher de chá de cravinho em pó

1/4 de colher de chá de cardamomo em pó

Preparação

Untar com manteiga uma tarteira bem alta, com cerca de 22cm de diâmetro e forrar com a massa quebrada, ajustando bem à base e laterais, e cortando o excesso das bordas. Picar a base com um garfo e reservar no frio até usar.

Para fazer o recheio juntar todos os ingredientes numa taça ou liquidificador e bater bem até ficar homogéneo. Colocar o recheio dentro da tarteira e levar a forno pré-aquecido a 180ºC, durante 45-60 minutos. Poderá ser necessário colocar papel de alumínio no topo, a meio da cozedura, para não queimar a tarte. Está pronta quando ainda ligeiramente mole no meio mas com palito seco ao espetar. Deixar arrefecer antes de desenformar, e servir só em fria, idealmente passadas umas 4-6horas, ou uma noite.

Para servir, enfeitar as laterais com açúcar em pó e umas nozes caramelizadas.

Nota: cozer a abóbora em água, com uma casca de laranja e um pau de canela, e deixar a drenar bastante tempo para perder a água em excesso.

Bom Apetite!

 

(english version)

SPICED PUMPKIN PIE

1 store-bought pie crust

350g pumpkin puree

4 eggs

250g light brown sugar

1 tbsp honey

200ml whipping cream

zest of half orange

Pinch of salt

2 tbsp all purpose flour (heaped)

1 tsp cinnamon

1/2 tsp ginger

1/8 tsp nutmeg

1/8 tsp clove

1/4 tsp cardamom

Method

Grease a pie dish with 22 cm diameter. Place the pie crust in the pie dish and adjust it to the sides and base, cutting the excess out. Pick the base with a fork and place it on the fridge.
To make the filling, place all the ingredients left in a food processor and beat until all is blended well.
Place the pie filling over the pie crust and put in the oven pre-heated to 180ºC, for around 45-60 minutes. While it's cooking keep in mind to check it, it may need some aluminium foil on top to prevent the pie from burning. It will be ready when the middle is still a bit soft to touch but an inserted toothpick comes out clean.
Let it cool before unmolding and serve it only after 4-6 hours or keep it overnight for the next day.
When serving, dust with some icing sugar and decorate with caramelized walnuts.

Enjoy!

Bolo de Limão e Coco com Morangos // Lemon Coconut Cake with Strawberries

E chegou o Verão. Com os dias maiores e mais quentes, com a certeza de que nos vamos reunir à mesa mais vezes lá fora. Em piqueniques, em churrascos, em lanches à sombra das árvores.

Gosto mesmo desta época do ano, desde o início até aquele final de verão com cheiro a outono, é maravilhoso. Aproveitar cada momento, cada raio de sol, cada caminhada pela beira-mar e pela floresta.

Juntar amigos à mesa, com petiscos e gelados, com bolos e sobremesas de fruta. As frutas do verão, são das minhas preferidas. Os alperces, os pêssegos perfumados, as ameixas, os adorados mirtilos, e os morangos que continuam a amadurecer na horta. É tão bom ter estas cores à mesa, numa taça, nas mãos. Quero guardar para sempre as pequenas coisas que me deixam feliz no verão.

Para além do Verão, este mês de Junho assinala os 8 anos do blog. Se me dissessem que passados 8 anos de escrever o primeiro post ainda estaria aqui, provavelmente diria que não. Nunca me comprometi a nada, nunca planeei este caminho, não o desenhei nos meus sonhos, mas gosto tanto dele e cada vez mais. Que agora já me faz sonhar e realizar. Não só partilhar as receitas, mas contar as histórias de cada uma delas, fotografar como só eu sinto cada uma delas.

E não tenho palavras para todo o carinho e apoio que recebo dos meus leitores. Obrigada por estarem desse lado e continuarem a passar por cá. São tantas as coisas boas que o blog me trouxe, a paixão pela fotografia, o querer aprender mais e sair do meu casulo, as pessoas que chegaram e ficaram, a quem posso chamar de amigas. O privilégio de trabalhar com marcas nacionais e internacionais, com produtos de excelência, com pessoas fabulosas. Muito grata por tudo.

E como vem sendo hábito, para celebrar tem de haver bolo. Um bolo simples, decorado com morangos da horta e flores de jasmim. Não é preciso muito mais para me fazer sorrir. Fotografei-o numa floresta, na companhia de uma amiga do coração, num daqueles dias mágicos. São mais destes dias que anseio por viver e partilhar. Por mais bolos, caminhos e partilhas. Obrigada a todos e sirvam-se de uma fatia.

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BOLO DE LIMÃO E COCO

5 ovos caseiros

350 gr de açúcar

raspa de 2 limões

sumo de 1 limão

200 ml de leite de coco

75 ml de óleo vegetal ou óleo de coco derretido

275 gr de farinha de trigo com fermento

1 colher de chá de fermento

50 gr de coco ralado

morangos q.b.

açúcar em pó q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma bundt com manteiga e reservar.

Numa taça colocar o açúcar e a raspa de limão, e esfregar com as pontas dos dedos até o açúcar ficar "molhado". Juntar os ovos e bater com a batedeira eléctrica por uns 4 minutos, até a mistura ficar volumosa. Adicionar o sumo de limão, leite de coco e o óleo e bater mais um pouco.

Peneirar a farinha e o fermento e juntar o coco, envolvendo na massa sem bater demasiado.

Colocar a massa na forma e levar ao forno por aproximadamente 40 minutos (teste do palito).

Desenformar, deixar arrefecer e servir salpicado com açúcar em pó e morangos.

Bom Apetite!

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(english version)

LEMON COCONUT CAKE

5 free range eggs

350 g caster sugar

zest of 2 lemons

juice of 1 lemon

200 ml coconut milk

75 ml de vegetable oil or coconut oil

275 g self raising flour

1 tsp baking powder

50 g shredded coconut

strawberries

icing sugar

Method

Pre-heat the oven to 180ºC. Butter a bundt cake pan.

In a big bowl place the sugar and zest of lemons and start rubbing with your fingertips, until the sugar looks like wet sand. Add the eggs and beat with an electric mixer for 4 minutes until light and fluffy.

Stir in the lemon juice, coconut milk and oil. Add the flour and baking powder plus coconut, and gently beat until just combined.

Place the batter in the prepared pan. Bake for around 40 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. 

Leave it to cool and serve with strawberries and dust with icing sugar.

Enjoy!

Bolo de Limão e Mascarpone // Lemon Mascarpone Cake

Celebrar a Primavera com um Bolo de Limão e Mascarpone. Sabores que adoro, e com o limoeiro carregado de limões, a vontade de fazer bolos e bolinhos de limão é sempre enorme.

Lá fora uns dias faz sol, outros dias chove. Os pássaros cantam nas árvores que florescem. O jardim está mais alegre, com as primeiras flores. É o Abril a chegar ao fim e o Maio a florescer.

Um bolo assim é perfeito para celebrar. Por exemplo o dia da mãe que está mesmo a chegar. O aniversário da mãe. O da minha avó no fim do mês. É este bolo que quero na mesa, simples mas com um ar de celebração, para duas mulheres tão importantes na minha vida, as minhas mães. Que merecem todo o amor e carinho, e bolo. Por dias mais doces e que valem a pena ser sempre recordados, nas pequenas coisas. 

(Este bolo foi feito na totalidade, com ingredientes da Makro Portugal. Onde consigo encontrar de tudo, até lemon curd para quando não tenho tempo de fazer tudo sozinha. E para celebrar a sua mais recente conta de instagram @makroportugal. Se ainda não seguem, fica aqui a dica).

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BOLO DE LIMÃO E MASCARPONE

Bolo:

5 ovos M MakroChef

400gr de açúcar branco MakroChef

Raspa de 2 limões

Sumo de 1 limão

200 ml de iogurte natural

100 ml de óleo vegetal MakroChef

350gr de farinha trigo 55 MakroChef

1 colher (chá) de fermento

Recheio e Cobertura:
500gr de queijo mascarpone Aro

200ml de natas para bater bem frias MakroChef

4 colheres (sopa) de açúcar em pó

Raspa de ½ limão

1 frasco de curd de limão Thursday Cottage (310gr)

Preparação

Comece por preparar o bolo. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte duas formas redondas com 20cm de diâmetro com manteiga e forre o fundo com papel vegetal antiaderente.

Numa taça coloque o açúcar e a raspa dos limões e esfregue com as pontas dos dedos até ficar um açúcar molhado e amarelo.  Junte os ovos e bata com a batedeira eléctrica por 5 minutos ou até ficar volumoso e esbranquiçado. Adicione o sumo de limão, iogurte e óleo e mexa bem. Junte a farinha peneirada com o fermento e incorpore suavemente até a massa homogénea.

Divida a massa pelas duas formas e leve ao forno até cozer, ou até um palito inserido no centro sair seco.

Depois de desenformar deixar os bolos arrefecerem por completo antes de rechear.

Para a cobertura, bater bem o mascarpone a baixa velocidade só até ficar cremoso, depois juntar as natas bem frias e bater em velocidade maior até ficar um creme firme. Juntar o açúcar em pó, a raspa e bater mais um pouco até ficar cremoso.

Para montar o bolo, cortar cada um dos bolos ao meio de forma a obter quatro rodelas de bolo. Colocar uma das rodelas do bolo num prato de servir, espalhar um pouco do curd de limão sem deixar que chegue muito às bordas do bolo. Espalhar depois parte da cobertura de mascarpone sobre essa rodela de bolo, espalhando bem até à borda do bolo com a ajuda de uma espátula, e em seguida colocar a segunda camada de bolo por cima do creme. Repetir o processo do curd e mascarpone nas camadas seguintes e finalizar na quarta camada de bolo. Espalhar o restante creme de mascarpone no topo do bolo e nas laterais e dar um ar "naked" com a ajuda de uma faca, raspando algumas partes para revelar o bolo. Decorar a gosto com flores.

Pode conservar o bolo no frigorífico.

 

Bom Apetite!

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(english version)

LEMON MASCARPONE CAKE

Cake:

5 eggs

400 g caster sugar

zest of two lemons

juice of one lemon

200 ml plain yogurt

100 ml vegetable oil

350 g self raising flour

1 tsp baking powder

Filling and Icing:
500 g mascarpone cheese

200ml whipping cream chilled

4 tbsp icing sugar

zest of half a lemon

300 g of lemon curd

Method

Preheat the oven to 180ºC. Grease two 20 cm round baking pans and line the bottom with greaseproof paper.

In a large bowl place the sugar and lemon zest, and rub with your finger tips until the sugar gets wet. Add the eggs and beat with an electric mixer on high speed for 5 minutes, until light and frothy.

Add lemon juice, yogurt, oil and beat well.

Then add the flour and baking powder and mix gently, to incorporate well.

Divide the batter evenly between the prepared pans and bake for around 30 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Remove from the oven and cool completely on a wire rack.

For the filling and icing, beat the mascarpone until smooth on low speed, then add cream and beat until firm on higher speed. Add sugar, lemon zest and beat until creamy.

To assemble the cake, first you need to level the cakes and then cut each in half so that you have four layers. 

Place the first layer of the cakes on a cake stand or serving dish, and spread a few tablespoons of your favorite lemon curd over the cake without reaching the sides. Spread some of the mascarpone mixture on top of the the curd, with a palette knife, spreading it right to the edges, and then pop the second layer of cake on top. Repeat the curd and mascarpone with the other layers of cake and finish with your fourth layer cake. Spread the rest of the icing on top and sides, giving it a naked look with the help of a knife to reveal part of the cake. Garnish with flowers on top or as you wish.

You can store the cake in the refrigerator.

Enjoy!