Palmiers Doces e Crocantes // Sweet and Crunchy Palmiers

Precisamos mesmo de mais uma receita de palmiers aqui no blog? O mundo precisa de mais uma partilha de receita de palmiers? Podem achar que não, e eu até entendo. É daquelas receitas tão fáceis e simples que já todos experimentamos e recheamos de variadas formas que parece absurdo colocar aqui mais uma. Mas eu sou mesmo assim, se gosto partilho. E neste caso adorei o resultado!

A receita encontrei no site do "Faz e Come", e anunciava serem estes os palmiers mais crocantes. Pois bem, não resisti a fazer e a comer. As receitas do Rui são sempre super práticas e deliciosas, ele sabe bem o que faz e para além disso, fotografa lindamente. E eu não consigo resistir a palmiers lindinhos e jeitosinhos. Bastou ver as fotos para colocar mãos na massa e em menos de 15 minutos tinha palmiers para o lanche. 

E temos lanche na mesa, com um chá bem quente de limonete da horta (para estrear as canequinhas lindas oferecidas pela querida Patrícia do Coco e Baunilha), e com uns palmiers que são de facto super crocantes e viciantes. Com uma mesa assim, feita de boas e doces partilhas, não resisti a fotografar o cenário. Quando nos sentimos inspirados tudo flui tão naturalmente, que tinha de partilhar convosco este momento tão simples mas tão doce. 

(scroll down to english version)

PALMIERS DOCES E CROCANTES

(receita do Faz e Come)

1 embalagem de massa folhada rectangular

100 gr de açúcar mascavado claro (do mais granulado)

1 colher (chá) de canela em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Desenrolar a massa folhada.

Misturar o açúcar com a canela e espalhar metade da mistura na massa folhada. Espalhar com uma colher por toda a superfície e passar com o rolo da massa para que o açúcar fique bem aderido.

Vire a massa folhada e repita o processo.

Enrole as pontas da massa de cada lado até ao centro, formando dois rolinhos.

Cortar fatias com cerca de 1 cm. 

Dispor cada palmier num tabuleiro com papel vegetal, com a superfície de corte virada para cima.

Levar ao forno durante cerca de 12-15 minutos, até ficarem bem dourados e crocantes.

Retirar para cima de uma rede e deixar arrefecer ligeiramente.

Bom Apetite!

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(recipe in english)

SWEET AND CRUNCHY PALMIERS

(recipe by Faz e Come)

1 sheet puff pastry (rectangular shape)

100 g brown sugar, demerara or granulated sugar

1 tsp cinnamon

Method

Preheat the oven to 180ºC.

Roll out the puff pastry. 

Mix sugar and cinnamon and sprinkle half of it in an even layer over the surface of the dough.

Roll over it lightly with a rolling pin to press the sugar into the dough.

Turn around the puff pastry and sprinkle the remaining sugar over the dough, repeating the process.

Roll the sides of the puff pastry towards the middle, forming two rolls.

Slice the log in 1cm pieces.

Place each piece of palmier in a baking tray lined with parchment paper, laying them cut side up.

Bake for 12-15 minutes, until golden brown and crunchy.

Transfer them to a cooling rack to cool.

Enjoy!

Bolachas Anzac com Sementes

Adoro cookies com aveia. E nos meses mais frios há sempre fornadas de biscoitos a fazer, para aquecer a casa e encher o frasco das bolachas. É como um ritual.

Escolher uma das receitas que adoro e costumo fazer, ou ir ao encontro de uma nova receita. Preparar os ingredientes, fazer a massa, estender com o rolo e cortar, ou moldar com as mãos as bolachinhas. Levar ao forno e retirar a primeira fornada é sempre motivo para sorrir. A seguir costumo logo queimar a língua a provar a primeira bolacha ainda quente (acontece mais vezes do que eu desejaria e mesmo assim não aprendo hihi). 

As mais "rodadas" pelo forno são as bolachinhas de aveia e arandos, as de manteiga de amendoim e chocolate e as com especiarias. Volta e meia aqueles biscoitos de canela maravilhosos também aparecem e desaparecem num ápice e adoro húngaros, biscotti de amêndoa e uns biscoitos super simples da minha avó. O importante é ter uma cookie sempre à mão!

Desta fornada, as Bolachas Anzac com Sementes da Nigella, do seu mais recente livro 'Simply Nigella'. Aveia e coco, sem ovos, e muitas sementes. Super fáceis de preparar. Mais ou menos tempo no forno para uma bolacha mais crocante ou mais fofa. Adoro das duas maneiras, e esta semana são as eleitas para acompanhar os dias de chuva.

Bolachas Anzac com Sementes

(do livro Simply Nigella, de Nigella Lawson)

80 gr de manteiga

100 gr de açúcar mascavado

2 colheres (sopa) de golden syrup

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

2 colheres (sopa) de água quente

125 gr de farinha

50 gr de coco ralado

100 gr de flocos de aveia

25 gr de sementes de girassol

25 gr de sementes de abóbora

25 gr de sementes de sésamo

Preparação

Numa taça misturar os sólidos (farinha, coco, aveia e sementes). 

Num tachinho, derreter a manteiga com o açúcar e o golden syrup.

À parte misturar o bicarbonato com a água quente, dissolver bem e reservar.

Juntar a mistura do bicarbonato à da manteiga, já fora do lume e mexer.

Juntar esta mistura líquida à dos sólidos e misturar bem (em seguida coloquei no frio uns 20 minutos).

Retirar colheradas de massa e colocar no tabuleiro, espalmar em formato redondo e com 0,5 a 1 cm de altura. Deixar um espaço de 2-3cm entre as cookies e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10-15 minutos, dependendo do vosso forno e se querem as cookies menos ou mais crocantes.

Retirar do forno quando estiverem douradas, o centro ainda vai estar mole mas depois de arrefecer endurecem. Deixar arrefecer uns 5 minutos antes de as retirar do tabuleiro com uma espátula.

Depois de frias, guardar num frasco hermético até uma semana.

Bom Apetite!

Cookies de Abóbora, Avelã e Tâmaras com Chocolate

Recebo muitas mensagens de leitores que me pedem ideias ou receitas sem glúten, outras vezes sem ovos, sem açúcar refinado, sem lactose ou vegan. Muitas vezes pego em receitas que nem tenho no blog e partilho, ou pesquiso na internet e livros, outras vezes pego nas receitas que publico e tento dar sugestões para partir delas e recriar outras, e acabo por aprender sempre alguma coisa no meio desta pesquisa. Encontro ingredientes novos e aprendo para que servem e como usá-los, encontro novas receitas, e arranjo desculpas para ligar o forno e fazer mais uns bolinhos e delícias.

Aprendemos muito ao pegar num bocadinho do nosso tempo e em partilhá-lo com alguém que nos pede ajuda ou ideias. Eu aprendi já muita coisa com os meus leitores, para além de receber também muito carinho e histórias. É sempre gratificante. Afinal de contas, a partilha é mesmo o mais importante.

As cookies de hoje não têm ovos, não têm açúcar, não têm glúten, não têm lactose. E são uma delícia. Pode parecer quase impossível não é? Encontrei-as num livro lindo, daqueles que me fazem sorrir de uma ponta à outra, e parecem-se mais com histórias contadas à mesa do que simples receitas impressas em papel. É o "My Family Table" da Eleanor Ozich, do Petite Kitchen que adoro. É daqueles livros para todos, para a família, com receitas de conforto e rústicas, saudáveis e saborosas.

Mas vamos à bolachinhas, que são das minhas coisas favoritas de fazer por esta altura do ano, com o frio e o forno ligado. Estas cookies são deliciosas, e com salpicos de chocolate ficam ainda mais catitas e gulosas, não se pode pedir muito mais. Cheias de coisas boas numa dentada.

A minha cobertura simples de chocolate negro com 70% cacau pode ter vestígios de glúten e lactose e o chocolate tem também açúcar, mas as bolachinhas em si não. Deixo-vos também a receita do molho de chocolate original no livro, para poderem fazer a versão completa e "free" de quase tudo. 

Cookies de Abóbora, Avelã e Tâmaras (com molho de chocolate)

(do livro My Family Table, de Eleanor Ozich)

220 gr de avelãs trituradas

1 colher (chá) de canela em pó

160 gr de tâmaras sem caroço

125 gr de puré de abóbora

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (sopa) de vinagre de sidra de maçã

Cobertura de Chocolate (fiz esta):

50 gr de chocolate negro 70%

Molho de Chocolate alternativo (sem glúten, sem lactose, sem açúcar refinado):

1/4 chávena de óleo de coco

2 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de cacau cru

Preparação

Colocar todos os ingredientes das bolachas num processador de alimentos e triturar, até a massa começar a formar-se. Pode ser necessário parar algumas vezes e raspar as laterais. 

Quando a massa estiver quase homogénea, formar bolinhas de massa com as mãos, e colocar num tabuleiro com papel vegetal antiaderente. Pressionar cada bolinha para ficar achatada num formato de bolacha.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, e deixar assar por 12-20 minutos, dependendo de cada forno e da espessura da bolacha. Cuidado para não deixar a parte de baixo queimar.

Retirar do forno e deixar as bolachas a arrefecer numa rede.

Preparar a cobertura, derretendo o chocolate negro (banho-maria ou microondas) e com uma colher fazer salpicos ou riscos com ele, sobre as bolachas (em cima de uma rede ou de papel vegetal). Deixar o chocolate solidificar e servir.

Para o molho de chocolate alternativo, derreter o óleo de coco com o mel, adicionar o cacau e mexer até ficar homogéneo. Retirar do lume e deixar arrefecer e engrossar ligeiramente antes de fazer os salpicos sobre as bolachas, e levar ao frio por 20 minutos (versão não testada).

As bolachas aguentam 2-3 dias fechadas num frasco e no frio (eu deixei fora do frio e comi em dois dias, mas são melhores comidas no próprio dia).

Bom Apetite!

Cookies com Pepitas de Chocolate

O tempo podia parar de vez em quando. Congelar uns dias, e guardá-los só para nós. Para fazermos tudo aquilo que nunca temos tempo, durante os dias que passam a correr e o cansaço se acumula.

Vamos parar o tempo, por breves momentos. Aproveitar as horas de sol, e calçar as luvas, aconchegar o corpo e o cachecol e fazer uma caminhada numa zona por onde não passamos há tempos e adoramos. Cumprimentamos quem passa por nós, com um bom dia e um sorriso. Aproveitamos para tirar fotografias, para olhar à nossa volta, a natureza começa a aquecer aos poucos, na procura da primavera. Passamos pelo mercado para sentir os cheiros e as cores e levá-los connosco para casa. Preparamos aquela refeição que marcámos num dos livros por estrear. Passamos tempo na cozinha, e em volta da mesa, e partilhamos essa refeição com quem mais gostamos. Aproveitamos o sofá e as mantas e vemos um filme novo, no quentinho e com os gatos. Preparamos um lanche daqueles com panquecas e chocolate quente. E se há pedidos para cookies com pepitas de chocolate, vamos meter a mão na massa. Enquanto a massa das bolachas repousa, vamos ver o mar, caminhando de mãos dadas.

Nada de surreal, apenas coisas simples, triviais, que nos deixam felizes. Fazer pequenas coisas que nem sempre podemos, dizer coisas que às vezes nos esquecemos. Não precisamos que o tempo congele para ir dar a volta ao mundo (se bem que às vezes apetece partir até outras paragens), nem para construir uma vida nova (apesar de cada vez pensarmos mais nisso). Basta um pedacinho dele, estarmos bem e estarmos juntos. E se ele gosta tanto destas cookies deste livro inspirador, com chocolate em pedaços meio derretidos, o sal a avivar todos os sabores, e um toque de manjericão a perfumar, saem fornadas delas nesse tempo que se congela. Vamos parar nesse tempo. Vamos comer bolachas com chocolate.

Cookies com Pepitas de Chocolate

(receita adaptada do livro "Top with Cinnamon" de Izy Hossack)

125 gr de manteiga

1 colher de chá de manjericão canela 'Amor à Terra'

125 gr farinha trigo

85 gr de farinha espelta

3/4 colher (chá) de fermento

3/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio

100 gr de açúcar

100 gr de açúcar mascavado claro

1 ovo batido

200 gr chocolate negro (70%) em pedacinhos

flor de sal q.b. para salpicar

Preparação

Juntar o manjericão e a manteiga numa panela pequena e deixar derreter, mexendo até ferver. Deixar ferver a manteiga até formar uma espuma e começar a escurecer ligeiramente, sem deixar queimar, mexendo sempre. Retirar do lume, deixar arrefecer por 10 minutos e coar a manteiga de forma a descartar o manjericão.

Numa taça colocar as farinhas, fermento, bicarbonato e açúcares e mexer bem. Adicionar a manteiga e mexer bem, juntando depois o ovo e amassando. Se notar a massa demasiado seca, adicione uma colher de sopa de água.

Adicionar o chocolate picado à massa e envolver bem, amassando com as mãos para a massa ficar bem ligada. Formar bolinhas do tamanho de uma noz e colocar em tabuleiros forrados com papel vegetal antiaderente. Cobrir com película aderente e levar ao frio no mínimo por uma hora.

Retirar do frio e separar bem as bolinhas, 7,5cm entre cada, nos tabuleiros, elas vão crescer imenso durante a cozedura. É importante manter o formato de bolinha e não achatar.

Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, salpicadas com um pouco de flor de sal. O tempo de cozedura varia entre 10-15 minutos, dependendo do forno, mas o ideal é ficarem douradas e com o centro ainda mole e a borbulhar (depois de frias endurecem).

Retirar do tabuleiro com cuidado e deixar arrefecer antes de colocar num frasco ou comer.

Bom Apetite!

Nota: o manjericão pode ser opcional, se preferirem é só omitir. Na receita original a autora utiliza manjericão fresco, mas eu preferi usar esta variedade seca de manjericão canela do projecto 'Amor à Terra'. Um projecto lindo, produtos naturais da Arrábida, onde o tempo e a terra são valorizados e há harmonia com a natureza e as estações. O toque diferente que dá às cookies é fantástico.

Biscoitos de Especiarias

Chega esta altura do ano sempre da mesma maneira, depressa demais. O frio vai avisando que sim, que já é quase Inverno. A estação vai mudando e a quadra natalícia aproxima-se. Do Verão até aqui foi um pulinho. Não sentem isso?

Confesso que sou uma pessoa de todas as estações, encontro nelas sempre algo que me conforta ou liga a elas, mas esta que se aproxima é a que mais custa a passar. Adoro usar cachecóis e gorros e luvas, mas detesto frieiras nos dedos. E detesto os pés frios à noite. O andar encolhida na rua.

Mas o forno a lenha aceso mal chego a casa, faz logo desaparecer esses queixumes. E rendo-me às labaredas, que aquecem a cozinha e ali me prendem mesmo que já seja tarde.

A gata e a cadela procuram esse mesmo quente. Estão todos à frente do lume, e essa sensação é mesmo boa. Quase tão boa como fazer mais uns biscoitos com especiarias. A ver se entro de vez no espírito natalício. Com cheirinho a canela e gengibre a voar no ar. E porque o mais importante é mesmo partilhar.

Biscoitos de Especiarias

75 gr de manteiga

3 colheres (sopa) bem cheias de golden syrup

75 gr de açúcar mascavado escuro

250 gr de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento

1 colher (chá) de gengibre em pó Margão

1 colher (chá) de canela em pó Margão

Preparação

Num tacho pequeno levar a lume brando a manteiga em pedaços, o golden syrup e o açúcar. Mexer até ficar tudo líquido e homogéneo. Retirar do lume e reservar.

Numa taça juntar a farinha com fermento e especiarias e envolver bem, fazendo depois um buraco no centro, onde se vai colocar o líquido reservado.

Com uma colher de pau mexer muito bem até a massa começar a ligar. Passar a massa para uma bancada enfarinhada e amassar ligeiramente até ficar homogéna.

Formar uma bola com a massa, envolver em película aderente e colocar no frio por 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar um tabuleiro com papel vegetal antiaderente.

Retirar a massa do frio e formar bolinhas do tamanho de nozes. Colocar no tabuleiro e levar ao forno até cozerem (uns 15-20 minutos dependendo do forno), mas ainda estarem ligeiramente moles. Depois de arrefecerem endurecem mais um pouco. Guardar num recipiente hermético.

Bom Apetite!

 

Cookies de Amendoim e Chocolate

 

Os dias são melhores quando há uma caixa de bolachas à mão, cheia de vontade de ser a estrela das horas de silêncio, enquanto bebemos um chá e lemos um livro à noite.

Está frio cá dentro. Apetece ter a caixa das cookies bem recheada. Retirar uma a uma e passar os olhos por livros de receitas novos. Aquecer os pés ao lume e as mãos numa caneca.

Saudades do forno a lenha aceso nestes dias frios. Uma sensação de conforto percorre o corpo e a alma e não preciso de mais nada quando chego a casa. É como um abraço na noite fria.

É tão bom apreciar as pequenas coisas, que sempre me farão sorrir, onde quer que esteja.

O prazer de fazer bolachas, de as moldar e provar ainda quentes, do forno aceso. Dos dias que pedem conforto, do vento lá fora, e a gata ao colo, as pantufas nos pés e a paisagem que muda à janela.

Adoçá-los com estas pequenas cookies, as minhas favoritas, que partilho aqui. Para quem gosta de amendoim e chocolate, uma combinação daquelas que só pode arrancar sorrisos e deixar a caixinha das bolachas vazia em três tempos!

Cookies de Amendoim e Chocolate

4 colheres (sopa) de manteiga de amendoim

110 gr de açúcar mascavado claro

1 ovo biológico

140 gr de farinha de espelta

½ colher (chá) de fermento

75 gr de pepitas de chocolate negro (ou chocolate em pedaços)

45 gr de amendoins sem sal torrados

(1 a 2 colheres de sopa de leite)

Preparação 

Forrar dois tabuleiros com papel vegetal antiaderente (se não for antiaderente, untar com manteiga).

Numa taça colocar a manteiga de amendoim e o açúcar e bater muito bem com a batedeira até obter uma mistura cremosa. Adicionar o ovo e bater novamente, até ficar mais claro/esbranquiçado. De seguida juntar a farinha e fermento e bater levemente, até obter uma massa homogénea.  Por fim incorporar as pepitas de chocolate e os amendoins em pedacinhos.

Se notar a massa demasiado seca, adicione uma ou duas colheres de sopa de leite e mexa bem, até ficar uma massa bem ligada.

Formar bolinhas do tamanho de nozes com as mãos, e achatar com um garfo, de forma a obter um efeito riscado. Colocar as bolachas nos tabuleiros preparados, com algum espaço entre si.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 12-15 minutos, ou até dourarem e ainda estarem ligeiramente moles. Depois de frias endurecem. Guardar num frasco hermético.

Bom Apetite!

 

Palmiers com Compota de Mirtilo

 

Dias de Outono misturados com Verão. Manga curta e sol. Sabe bem, depois da chuva. Saborear dias assim. No chão cada vez há mais folhas das árvores, espalhadas, mas por agora misturam-se com pés que ainda querem usar sandálias. Pelo menos por estes dias. 

Foi a pensar no Verão que me lembrei desta receita, que fiz por altura da Feira do Mirtilo. Os mirtilos eram muitos e não resisti a fazer uma compota para ir saboreando durante o verão, nos lanches e torradas, nas papas de aveia e nas tacinhas de pequeno-almoço.

Depois de fazer a compota, vi uns palmiers lindos numa passagem pelo Pinterest que me deixaram em modo de gula, e podem também ver os da Ana que ficaram lindos. É uma ideia gira e super fácil de preparar, com qualquer compota a gosto.

Perfeitos para dias de festa, ou somente porque sim. Massa folhada e compota são uma combinação das boas. Eu que adoro mirtilos, achei que era uma boa sugestão para usar a compota que fiz e saborear um pedacinho de verão num palmier pequenino.

O difícil é comer só um. Acreditem!

Compota de Mirtilo

650 gr gr de mirtilos frescos
350 gr de açúcar
1 pau de canela
sumo de 1/2 limão


Preparação

Num tacho colocar todos os ingredientes e levar ao lume mexendo até ferver. Manter em lume brando e ir mexendo ocasionalmente até cozer e os mirtilos começarem a derreter.
Passar a mistura com a varinha mágica (primeiro retirar o pau de canela) e levar novamente ao lume até atingir o ponto de estrada. Deixar arrefecer antes de colocar a compota em frascos esterelizados.
Conservar no frigorífico (devido ao baixo teor em açúcar).

Palmiers de Mirtilo

1 placa rectangular de massa folhada
compota de mirtilo q.b.


Preparação

Esticar a massa folhada e barrar com a compota em toda a superfície.
Enrolar desde cada extremidade até ao centro, formando dois tubos.
Cortar em fatias, obtendo o efeito palmier ao corte.
Colocar os palmiers num tabuleiro forrado com papel vegetal antiaderente e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC até a massa folhar e dourar.

Bom Apetite!

 

Cookies de Cacau, Quinoa e Pistachios e um Passatempo

 

O post de hoje para além de umas bolachinhas muito boas sem glúten, carregadinhas de cacau, flocos de quinoa e pistachios, traz uma surpresa e uma prenda. Para vocês.

É com enorme prazer, que em conjunto com a Lusa Mater, lançamos este passatempo, e oferecemos um Bule "The Whistler" igual ao da foto, a um dos nossos leitores.

A Lusa Mater, para quem ainda não conhece, é uma plataforma de divulgação e comercialização de produtos e designers portugueses. Valoriza o que é nosso, promove novos criadores. Qualidade, tradição e originalidade, em produtos portugueses, que contam histórias. Como dizem, só não vendem saudade.

Para participar devem cumprir as seguintes regras:

- Fazer LIKE na página da Lusa Mater

- Fazer LIKE na página do Ananás e Hortelã

- Fazer o REGISTO na página da Lusa Mater

- Partilhar esta foto (que está aqui) no vosso mural do Facebook

- Deixar um comentário nesta foto, no facebook do Ananás e Hortelã

- Podem participar uma única vez

- Válido para Portugal e Ilhas

- Sorteio será realizado por Random e termina dia 24 de Maio, às 23h59

Cookies de Cacau, Quinoa e Pistachio (sem glúten)

(adaptada do livro "Small Plates, Sweet Treats", de Aran Goyoaga)

110 gr manteiga (à temperatura ambiente)

1 chávena de açúcar mascavado claro

2 ovos

1 colher (chá) de pasta de baunilha

1 chávena de farinha de arroz

1/2 chávena de farinha de trigo sarraceno

1/2 chávena de farinha de quinoa

1/2 chávena de cacau em pó

1/4 chávena de amido de milho

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1/2 colher (chá) de sal

1/2 chávena de pistachios picados

1/2 chávena de flocos de quinoa

Preparação

Colocar a manteiga e o açúcar na taça da batedeira, e bater muito bem, durante uns 2 minutos, até ficar cremoso. Adicionar os ovos e a baunilha e continuar a bater, parando a meio e ajudando a incorporar os ingredientes que fiquem colados às laterais, com ajuda de um rapa.

Numa taça à parte colocar as farinhas, cacau, amido de milho, bicarbonato e sal e misturar muito bem.

Adicionar estes secos à taça da batedeira e misturar muito bem, até a massa ficar homogénea.

Juntar os pistachios e os flocos de quinoa e incorporar bem.

Retirar a massa para uma superfície e dividir em dois pedaços, que vão formar dois rolos (tipo salame de chocolate) com ajuda de papel vegetal a enrolar. Levar os rolos ao frio durante 1 hora, ou até ficar a massa firme.

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar dois tabuleiros com papel vegetal antiaderente.

Retirar o papel e cortar os rolos em discos com aproximadamente 1 cm de largura, colocando as cookies nos tabuleiros, espaçadas ligeiramente umas das outras.

Levar ao forno até cozerem (uns 10-15 minutos), não deixando demasiado duras, quando arrefecem é que endurecem ligeiramente, e são melhores menos cozinhadas (ficam mais "fudgy").

Bom Apetite!

Adorei estas cookies. Não muito doces, sem glúten, ricas em cacau, e com aquele sabor característico da quinoa. São perfeitas para encher a nossa caixinha das bolachas. E devorar a seguir!

Aproveito para as levar à festa das bolachinhas , este mês com o tema "Cookies".

Cookies de Manteiga de Amendoim e Chocolate

 

Eu adoro livros. Adoro ler, coleccionar, emprestar. Passar as mãos e os olhos por um livro novo. Acabadinho de chegar. Sentir o cheiro a livro novo. A páginas que ainda não foram lidas. Que aguardam pela minha visita. Pensar nas histórias que lá vêm dentro.

Até nos livros de culinária se contam histórias. Com sabores, com fotografias, com outros lugares.

Adoro viajar num livro, quer seja ele de culinária ou não. Viajar num prato só de olhar para ele. 

Já sabem do meu gosto enorme pelos livros de culinária. A colecção vai crescendo aos poucos. Eles espalham-se pela casa, em estantes, em armários, na sala, nas mesas, no quarto. Livros novos e livros usados. Sim, adoro comprar livros usados!

Ando sempre há procura de pechinchas e acabo por encontrar verdadeiros tesouros. Por menos de dois euros arranjo livros como novos. Que vêm de longe por vezes, e que parecem já trazer consigo outras histórias, de quem os leu antes de nós. Gosto de imaginar quem o leu antes de mim. Que receitas fez e elegeu. E parto sempre à descoberta de novas coisas.

 

O meu "Kitchen Diaries" do Nigel Slater veio de uma biblioteca em Londres. É o que aparenta ter sido lido mais vezes. Depois tenho um do Jamie Oliver, o "Britain" que parecia novo em folha, até no cheiro, mas reparei que numa das páginas do meio haviam migalhas (grrr). Houve outros que comprei por 1 cêntimo! 

Foi o caso do "Everyday" do Bill Granger, que adoro. Um livro aparentemente banal numa primeira leitura, mas cheio de pequenos tesouros e boas receitas. Um pão doce com frutas e amêndoas maravilhoso para começar as manhãs, uma salada de camarão com o molho do coco mais perfeito, um muesli com morangos secos de querer comer à "mãozada", umas fatias de pêssego e framboesa, e estas cookies foram as receitas qye já experimentei e adorei. 

Estas bolachinhas são viciantes. Não levam um exagero de manteiga, e são perfeitas para os lanches que precisam de ser reforçados em dias de cirurgia. Ou para rechear a latinha de cookies em casa, e ir comendo sempre que por lá se passa, com um sorriso maroto. Só mais uma!

 

Cookies de Manteiga de Amendoim e Chocolate

(receita do livro "Everyday" de Bill Granger)

150 gr de açúcar mascavado

2 colheres (sopa) de manteiga 

3 colheres (sopa) de manteiga de amendoim

1 ovo biológico

1/2 colher (chá) de pasta de baunilha

155 gr de farinha trigo (juntei um pouco mais)

1 colher (chá) de fermento

100 gr de pepitas de chocolate

Preparação

Forrar dois tabuleiros com papel vegetal antiaderente e reservar. Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Numa taça colocar o açúcar e as manteigas e bater muito bem, até ficar uma mistura cremosa.

Adicionar o ovo e a baunilha e bater bem novamente.

Juntar a farinha e fermento e misturar na massa até ficar homogénea.

Por fim incorporar as pepitas ou pedaços de chocolate na massa.

Fazer bolinhas do tamanho de nozes, com a massa, e achatar com as mãos. 

Colocar nos tabuleiros, com alguma distância entre elas.

Levar ao forno durante uns 12-15 minutos. Retirar ainda moles, mas já douradinhas. Depois de arrefecerem endurecem ligeiramente. Guardar depois de frias, num frasco hermético.

Bom Apetite!

 

Umas Bolachinhas de Natal

O que há de bom no natal. Os dias frios que pedem para ficarmos em casa. O aconchego das noites frias, enrolados em mantas e com os pés à lareira. As fogueiras que nos aquecem!

O estarmos todos juntos à mesa. Celebrar os momentos felizes. Uma mesa cheia, cheia de coisas boas, memórias e afectos. Sabermos que estamos juntos.

O cheiro a coisas boas. A especiarias. À canela do arroz doce, ainda morno. Os filhoses da minha avó. As tradições em forma de receitas e de histórias. Um toucinho do céu coberto de açúcar em pó, nevou sobre ele. Um assado no forno a lenha. Uma bebida quente, pela noite dentro, a aquecer a alma. 

As lembranças da infância, do natal de outros tempos, das corridas com os primos, dos bolinhos trincados, e espalhados pela casa. Dos chocolates. Das brincadeiras e do pai natal. Da família. Do que temos de melhor. E nos aconchega em sorrisos.

E das partilhas. Esta é a época de partilhar. Guardando assim mais pedaços de coisas boas nas memórias. 

E como não podia deixar de ser, aqui fica mais uma partilha de receita. Eu adoro fazer bolachas, bombons, coisas doces para partilhar. Miminhos em forma de um gesto de mãos dadas, de um abraço. 

Bolachinhas de natal, feitas com carinho, inspiradas nos polvorones e com açúcar de coco e farinha de coco, para oferecer e partilhar neste natal.

Sejam felizes e boas festas! São os desejos do Ananás e Hortelã, a todos os amigos e leitores.

 

 

Bolachinhas de Natal

(adptadas de Oh, Ladycakes)

1/4 chávena de óleo de coco, derretido

5 colheres de leite de coco, morno

1/2 colher (chá) de canela em pó

1/2 chávena de açúcar de coco

1/2 chávena de farinha de espelta integral

6 colheres (sopa) de farinha de coco

1/3 chávena de amêndoa moída

pitada de sal 

açúcar em pó para salpicar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal antiaderente.

Numa taça pequena juntar o óleo, leite e canela e misturar bem.

Numa taça maior colocar os restantes ingredientes, misturar bem e abrir um buraco no centro, onde se colocam os líquidos. Misturar com uma colher de pau, até ficar homogéneo.

Se a massa estiver muito seca, adicionar mais leite de coco, aos poucos (eu juntei mais um pouquinho).

Deixar a massa descansar por 15 minutos.

Numa superfície, salpicar um pouco de açúcar em pó, e esticar a massa com um rolo (poderá deixar mais espesso, ou menos conforme preferir).

Usar cortadores de feitio à escolha e cortar as bolachas, colocando no tabuleiro.

Levar ao forno até cozer (8-12 minutos). Salpicar com açúcar em pó depois de frias.

Bom Apetite!

Biscoitos de Melaço

 

 Está aberta a época das bolachinhas e biscoitos. É quando o Outono chega em força, com os dias mais pequenos e cinzentos, que chega a vontade de ligar o forno e fazer uma fornada de bolachinhas.

E se forem feitas as quatro mãos ainda mais divertido.

É todo um ritual, seleccionar a receita, escolher os ingredientes, pesar, amassar, estender, cortar, levar ao forno e provar a primeira ainda quente, resultando muitas vezes em queimar a ponta da língua gulosa.

Enchem-se os frasquinhos, que rapidamente se esvaziam, à hora do lanche enquanto um bule de chá nos espera e reconforta. É mesmo assim, o conforto de um dia de Outono.

Levo-as à festa das bolachinhas de Outono da Manuela. Já estava com saudades de fazer bolachas!

Biscoitos de Melaço
(adaptados da revista Saveurs de Setembro de 2013)

150 gr farinha espelta
75 gr farinha espelta integral
1 colher (chá) gengibre em pó
1/2 colher (chá) fermento
1/2 colher (chá) bicarbonato
1/2 colher (chá) Bonsalt
50 gr açúcar mascavado
80 gr melaço de cana
45 gr manteiga derretida e fria
1 ovo batido
açúcar demerara q.b.


Preparação

Numa taça colocar as farinhas, gengibre, fermento, bicarbonato e bonsalt, misturando bem.

Noutra taça misturar o açúcar com o melaço, a manteiga e o ovo.

Juntar os secos aos sólidos e misturar bem, amassando até obter uma massa homogénea.

Se necessário juntar um pouco de água ou farinha caso a massa esteja ou muito seca ou muito mole.

Formar uma bola com a massa, envolver em película aderente e levar ao frio por 1 hora.

Pré-aquecer o forno a 180ºC e retirar a massa do frio reservando por 15 minutos.

Estender a massa numa superfície enfarinhada e com a ajuda de um rolo de cozinha, com a espessura de 2mm. Cortar no formato desejado e colocar num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal.

Salpicar as bolachinhas com o açúcar demerara e levar ao forno até cozer (uns 8-12 min).

Bom Apetite!

 

Cookies de Aveia, Coco e Mirtilos

E os dias estão frios. Ventosos e cinzentos. Hoje chove de mansinho. Um fresco que nos persegue a Primavera e esconde o sol. Que a torna mais em tons pastel, e mais parece Outono aos olhos, não fossem as flores e as mudanças que vemos na natureza.

Parece que vamos ter um Verão frio, dos mais frios. Os casacos não se guardam e as mantas continuam nas pernas à noite. Apetecem bebidas quentes, sopas, e aconchego. Mesmo com vontade de que a Primavera se instale de vez, de que as saladas, os gelados e sumos frescos venham à nossa mesa.

Mas enquanto há dias assim, a vontade de fazer bolachas é grande. E vamos ao sabor das vontades.

Um chá e bolachinhas sabem sempre bem. Vamos ligar o forno e amassar uma bolachinhas?

Cookies de Aveia, Coco e Mirtilos
(adaptadas do livro "Love, Bake, Nourish" de Amber Rose)

125 gr farinha de espelta
100 gr de coco
50 gr de mirtilos secos
1 pitada de sal (ou Bonsalt)
100 gr de flocos de aveia
100 gr de manteiga
85 gr de mel
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (sopa) de água a ferver


Preparação

Preparar dois tabuleiros, untar e forrar com papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa taça juntar a farinha com o coco, o sal, a aveia e os mirtilos secos.
Numa panela colocar a manteiga e o mel e levar ao lume até a manteiga derreter, mexendo de vez em quando.
Juntar o bicarbonato de sódio à água e misturar aos ingredientes secos, juntamente com a manteiga e o mel derretidos. Mexer bem, até os ingredientes ficarem bem combinados.
Formar bolinhas de massa com as mãos (tamanho de uma noz), colocar nos tabuleiros e achatar cada uma com um garfo ou com a mão.
Levar ao forno até cozerem e dourarem, mais ou menos uns 15 minutos.
Deixar arrefecer antes de guardar num frasco.

Bom Apetite!