Cheesecake de Mousse de Limão // Lemon Mousse Cheesecake

Com o limoeiro carregado de limões nesta altura do ano, apetece mesmo preparar bolos e sobremesas com o perfume deles. Os limões amarelos que pintam o verde do pomar nestes dias que antecedem a Primavera. Acho que nada me agrada mais que um bolo de limão, bem simples, para comer ao lanche. Perfumar um pão-de-ló com as raspas deste citrino, beber infusão de casca de limão, temperar o peixe grelhado com salpicos do seu sumo são só pequenas ideias de como adoro o limão e para mim é das coisas que nunca podem faltar na minha cozinha.

Há uns dias provei esta sobremesa feita pela minha amiga e vizinha T. e adorei. A simplicidade e o sabor a limão. A leveza da mousse com a camada de bolacha, e o amarelo vibrante da cobertura. 

Quis logo fazer para a sobremesa de domingo, e enquanto a preparava, o cheiro a limão entranhou-se na minha cozinha. E vieram à memória dias de sol passados no pomar e na horta, de um antigo limoeiro plantado pelo meu avô e que produzia os maiores limões que alguma vez vi, do cheiro do pão-de-ló da minha avó que vai ser para sempre um dos meus bolos preferidos por todos os afectos que carrega. 

E ao colocar no frio a sobremesa, pensei que há domingos felizes. Do pomar para a mesa, de uma cozinha com três gerações, de comer uma fatia de doce com quem amamos à mesa. Das coisas tão simples como os limões. Guardar momentos e pensar que a vida é mesmo assim, feita destes e de muitos mais à volta da mesa e do que cozinhamos, do que partilhamos, do que recordamos, do que comemos com um sorriso na cara. Desta mesa onde nos sentamos juntos.

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CHEESECAKE DE MOUSSE DE LIMÃO

para a base:

175 gr de bolacha maria

100 gr de manteiga derretida

para o recheio:

200 gr de queijo creme

370 gr de leite condensado

400 ml de natas (35% MG)

sumo de 3 limões grandes

raspa de 1 limão grande

100 gr de bolacha maria

chá de limão morno q.b.

para o creme:

1 chávena de açúcar

1 chávena de água

2 limões

3 gemas de ovo caseiro

1 colher (chá) bem cheia de maisena

Preparação

Forrar a base e laterais de uma forma redonda de fundo removível com 20-22cm de diâmetro.

Para a base triturar a bolacha em pó e juntar a manteiga, mexendo bem. Colocar na base da forma e calcar muito bem até ficar uniforme e compacta. Levar ao frio por 20 minutos.

Para o recheio bater as natas bem firmes à parte. Bater o queijo creme com o leite condensado e as raspas de limão. Juntar o sumo de limão e mexer bem até notar que fica mais firme. Adicionar as natas batidas aos poucos e envolver suavemente.

Colocar um terço desta mousse sobre a base de bolacha e alisar. Molhar metade das bolachas no chá de limão morno e colocar sobre a primeira camada de mousse. Repetir por mais uma vez e finalizar com a última camada de mousse. Alisar bem a superfície, tapar com película aderente e levar ao frio durante a noite ou umas horas.

Para o creme de limão, retirar uma colher de sopa bem cheia do açúcar e misturar com raspas de 1 limão, com as pontas dos dedos até ficar bem molhado e amarelo. Colocar o restante açúcar e este num tacho com a água e as cascas bem fininhas do outro limão e levar ao lume. Ferver por uns 5 minutos até reduzir ligeiramente e ficar bem amarelo. Misturar as gemas com a maisena e mexer bem. Temperar as gemas com um pouco da calda de açúcar e colocar tudo no tacho mexendo sempre, em lume brando até engrossar. Depois de engrossar retirar do lume e passar por um coador para retirar as cascas. Tapar o creme com película aderente, e refrigerar.

Na hora de servir, desenformar com cuidado e verter algum do creme no topo da sobremesa. Servir fatiado com mais creme à parte.

Bom Apetite!

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(english version)

LEMON MOUSSE CHEESECAKE

for the crust:

175g digestive cookies (or gingersnaps or "maria")

100g melted butter

for the filling:

200g cream cheese

370g condensed milk

400ml 35% whipping cream

juice of 3 big lemons

zest of 1 big lemon

100g cookies (I used "maria")

warm lemon tea

for the curd:

1 cup caster sugar

1 cup water

2 big lemons

3 free range egg yolks

1 heaping tsp corn starch

Method

Line the base and sides of a 20-22cm diameter round loose bottom cake tin.

For the cookie crust, process the cookies into crumbs and add the butter and mix. Place it on the base of the pan and spread making sure to press it evenly. Refrigerate for 20 minutes or so.

For the filling whip the cream until stiff and set aside. Beat the cream cheese with the condensed milk and zest of the lemon, then add the lemon juice and mix until it gets more firm. Add the cream a bit at a time and mix gently.

Place one third of this mousse on top of the cookie base and spread. Dip half of the cookies on the warm tea and place them over the mousse. Repeat one more time and then finish with the last part of the mousse. Cover and refrigerate overnight or for a few hours.

To make the lemon curd, take a tablespoon of sugar out and mix it with zest of 1 lemon, rubbing it with your fingertips until it gets like yellow wet sand. Place this, plus the rest of the sugar, the water and cut the skin of the other lemon in little pieces and put all in a saucepan. let it boil for about 5 minutes until it reduces and gets really yellow. Mix the egg yolks and the corn starch, and then add a bit of the lemony sugar syrup to the yolks to combine, and then put it all in the saucepan and mix until it thickens, in low heat. Strain it to discard the lemon zest and cover it in cling film and refrigerate.

Remove it from the pan and drizzle some of the curd on top. Serve it with more curd on the side.

Enjoy!

Bolo de Laranja e Azeite // Orange Olive Oil Cake

Um bolo para vos desejar um bom ano, quase a terminar o mês de Janeiro. Mas mais vale tarde que nunca, sempre ouvi dizer. E há certas coisas que têm o seu tempo, e nem sempre temos tempo para tudo. Há fases de ajustamento, de recolha interior, de pausa para manutenção. Preciso dessas pausas cada vez mais, para criar com mais vontade e tudo fluir de forma natural. Há dias em que não consigo cozinhar, há dias em que não consigo fotografar, há dias em que não consigo escrever. E já sei que não vale a pena forçar, mais vale fazer uma pausa, ouvir o nosso coração e recomeçar com as energias carregadas e mais motivada.

Se há coisa que me motiva e inspira são as frutas de cada estação do ano, e nesta altura são os citrinos que abundam no meu pomar. Chega o Inverno e as árvores começam a pintar o verde com o laranja e o amarelo. São os limões, as laranjas, as clementinas, tangerinas e tângeras. E é tão bom chegar lá fora e apanhar um cesto de laranjas e trazer para dentro, enfeitar a fruteira e a cozinha, enquanto perfumo um bolo que vai ao forno, nestes dias frios de Inverno. Gosto mesmo muito de bolo de laranja simples, com o sumo e raspa das nossas laranjas. Perfeito para saborear com uma chávena de cevada, chá ou chocolate quente. Nada traz mais conforto nestes meses frios do que um bolo feito no forno, que perfuma toda a casa e se saboreia ao lanche.

 

(scroll down for english version)

BOLO DE LARANJA E AZEITE

250 gr de açúcar amarelo

raspa de 2 laranjas

4 ovos caseiros

120 ml de azeite suave

120 ml de sumo de laranja

120 ml de iogurte grego natural

300 gr de farinha com fermento

1 colher (chá) de fermento

Para a calda (opcional):

120 ml de sumo de laranja

2 colheres (sopa) de açúcar

açúcar em pó para servir

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga uma forma redonda com 23cm de diâmetro.

Numa taça colocar o açúcar e a raspa de laranja e esfregar com as pontas dos dedos até o açúcar ficar "molhado". Adicionar os ovos e bater com uma batedeira eléctrica durante uns 3-4 minutos até ficar uma mistura volumosa.

Juntar o azeite, sumo de laranja e iogurte e mexer bem. Adicionar depois a farinha e o fermento e envolver na massa sem bater demasiado.

Colocar a massa na forma e levar ao forno por uns 30-35 minutos (teste do palito).

Para a calda (se usar) colocar o sumo de laranja e o açúcar numa panela pequena e aquecer até o açúcar se dissolver. Espalhar a calda no bolo enquanto ainda está quente e deixar embeber. desenformar para uma rede e deixar arrefecer. Antes de servir, salpicar com açúcar em pó.

Bom Apetite!

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(english version)

ORANGE OLIVE OIL CAKE

250g light brown sugar

zest of 2 oranges

4 free range eggs

120ml olive oil

120ml fresh orange juice

120 ml greek yogurt

300g self raising flour

1 tsp baking powder

for the orange syrup (optional):

120ml fresh orange juice

2 tbsp caster sugar

icing sugar to dust

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Method

Pre-heat the oven to 180ºC. Butter a 23cm round cake pan.

In a big bowl place the brown sugar and zest of oranges and start rubbing with your fingertips, until the sugar looks like wet sand. Add the eggs and beat with an electric mixer for 3-4 minutes until light and fluffy.

Stir in the olive oil, orange juice and yogurt. Add the flour and baking powder and gently beat until just combined.

Place the batter in the prepared pan. Bake for 30-35 minutes until a toothpick inserted in the center comes out clean.

For the syrup (if making) pour the orange juice and sugar in a small saucepan and heat it just until the sugar dissolves. Drizzle the syrup on the cake with a spoon while the cake is still hot, and allow it to soak.

Turn it onto a wire rack to cool completely. Dust the cake with powdered sugar before serving.

Enjoy! 

Tiramisu com Creme de Castanha // Chestnut Tiramisu

Ando a pensar em sobremesas para a mesa de natal. Sem serem as mesmas de sempre. Porque não vai ser um natal como sempre. Ainda nos estamos a ajustar a toda a mudança, a um ano que foi um reboliço a todos os níveis. Há coisas que não gosto que tenham mudado, mas a vida é mesmo assim. E outras que quis eu mudar, tive de ter força para mudar e consegui.

Fico sempre mais nostálgica nesta época do ano, e este ano ainda mais. Quem me é próximo sabe o porquê, sabe que o meu coração fica pequenino e apertado por ser assim a lei da vida, sofro demasiado com estas coisas do amor e de quem amo. De quem me ama. Quero lutar para que nenhuma memória se apague mais, para que as coisas boas e os sorrisos permaneçam. Dentro do menos bom tirar sempre o melhor e agradecer pelos momentos bons que ainda temos.

Ainda não sei como vão ser os próximos tempos, qual o melhor caminho a seguir. Mas algo em mim já mudou e permitiu essa mudança. Mudei a minha vida, e em parte estou mais feliz. 

Acabo o ano num misto de sentimentos, que me permito sentir e escrever. Por outro lado ainda bem que há coisas que nunca mudam, como o facto de eu ser uma gulosa assumida. 

E porque não ter este tiramisu de castanha na mesa de natal? Fica lindíssimo e é delicioso. Enquanto escrevo vou comendo uma fatia e digo para mim que a vida tem sempre um lado mais doce.

 

- esta receita maravilhosa é do blog Coco e Baunilha

- o fundo lindo que usei para fotografar é da Back

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TIRAMISU COM CREME DE CASTANHA

(receita do blog Coco e Baunilha)

Tiramisu
12 palitos La Reine
500g de mascarpone
2 ovos
80g de açúcar amarelo
1 c. (chá) de pasta de baunilha
1 chávena grande de café frio
4 c. (sopa) de rum escuro
250g de creme de castanha (uso o da Bonne Maman)

Cobertura
200ml de natas p/ bater (c/ 35% mat. gorda)
100g de creme de castanha
cacau em pó para polvilhar

Preparação

Forrar uma forma tipo bolo inglês (22-24cm) com película aderente, deixando as extremidades grandes para poder desenformar.
Bater as claras em castelo e reservar.
Bater as gemas com o açúcar e a baunilha até obter uma mistura clara. Juntar o mascarpone e bater até ficar homogéneo.
Envolver as claras em castelo, delicadamente com uma espátula, com movimentos circulares.
Misturar o café com o rum e colocar numa taça larga para molhar os palitos la reine.
Colocar uma boa camada de creme de mascarpone na base da forma.
Molhar palitos la reine no café e colocá-los na forma.
Espalhar delicadamente creme de castanha por cima dos palitos.
Colocar outra camada de creme de mascarpone, de seguida palitos e creme de castanha.
Finalizar com o creme de mascarpone e alisar bem.
Bater com a forma na bancada de forma a retirar bolhas de ar.
Levar ao frigorífico umas horas e depois ao congelador até solidificar, idealmente uma noite.
Desenformar ainda congelado e reservar por uns 15-20 minutos antes de servir.
Bater as natas bem frias em chantilly, juntar o creme de castanha e bater novamente.
Colocar este creme num saco de pasteleiro, e decorar o topo do tiramisu  a gosto, e polvilhar com cacau em pó.
Servir fresco (mas descongelado).

Bom Apetite!

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(english version)

CHESTNUT TIRAMISU

(recipe from Coco e Baunilha)

Tiramisu
12 Ladyfingers
500g mascarpone cheese
2 eggs
80g light brown sugar
1 tsp vanilla paste
1 cup strong coffee, cold
4 tbsp dark rum
250g chestnut spread

Frosting
200ml 35% whipping cream, cold
100g chestnut spread
cocoa powder, to dust 

Method

Line a 22-24cm loaf pan with plastic wrap so that there is an overhang and the entire pan is covered with the plastic.
Combine egg yolks, vanilla and sugar in a medium-sized bowl and beat well until pale and creamy.
In a separate bowl, beat the egg whites to stiff peaks. Combine the egg yolk mixture with the mascarpone, then fold in the egg whites to produce a creamy mixture.

Mix coffee with rum in a large plate.
Spread a third of the mascarpone cream mixture on the bottom of the loaf pan.
Dunk half of the ladyfingers in the coffee mixture and place it over the mascarpone filling.
Spread half of chestnut cream over the ladyfingers layer.
Repeat the process with remaining mascarpone cream, lady fingers and chestnut spread, finishing with a layer of mascarpone cream.
Cover and place the pan in the refrigerator for a few hours and then freeze it overnight.
Remove the cover and flip the pan onto a serving dish while still frozen and gently remove the loaf pan and slowly peel off the plastic wrap. Set aside for 15-20 minutes before serving.
Prepare the chestnut chantilly, whip the cream until firm, then add the chestnut spread and whip again.
Pipe the chantilly over the top and then dust with cocoa powder.

Serve chilled but not frozen.

Enjoy!

Brownie de Chocolate e Avelã na Skillet // Chocolate and Hazelnut Skillet Brownie Cake

Continua a busca pelo melhor brownie de chocolate. Digamos que é uma saga que não me importo nada de continuar a provar e aprovar, com mais ou menos gulodice. Gosto mesmo de brownies, dos mais simples e leves, dos mais densos e ricos, dos mais saudáveis, dos mais doces, dos mais crocantes no topo e moles no meio. Não sou esquisita não. Mas dentro das várias receitas que já meti no forno, esta foi das que mais gostei. E repeti muitas mais vezes.

A receita deste brownie é simples de fazer, numa frigideira de ferro, forrada com papel vegetal e forno com ele. Fica denso e húmido, e o topo com as avelãs para mim é mesmo perfeito. 

Vem de um livro que gosto mesmo muito e aconselho a darem uma vista de olhos, o "Land & Sea" da Alexandra Dudley. Ela é uma simpatia, e as receitas são simples mas celebram o melhor da vida e os melhores ingredientes. Agora está na altura de meterem este brownie no forno e aproveitarem o doce da vida.

(scroll down for english version)

BROWNIE DE CHOCOLATE E AVELÃ NA SKILLET

(receita adaptada do livro "Land & Sea" de Alexandra Dudley)

300g chocolate negro (70%) em pedaços

175g manteiga sem sal

2 ovos grandes

1/2 colher (chá) de pasta de baunilha

100g de açúcar mascavado claro

30g farinha de espelta

1 colher (chá) de fermento

pitada de sal

50g avelãs tostadas, e ligeiramente cortadas

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar com papel vegetal antiaderente uma frigideira de ferro com 25-30cm de diâmetro.

Colocar o chocolate e a manteiga numa panela em lume brando, para o chocolate derreter devagar. Mexer de vez em quando até derreter. Retirar do lume e deixar arrefecer uns 10 minutos.

Numa taça grande bater bem os ovos com o açúcar e a baunilha. Adicionar a mistura de chocolate à dos ovos e mexer até ficar bem misturado.

Adicionar a farinha, fermento, sal e a maioria das avelãs e envolver suavemente só até ficar bem misturado.

Colocar a mistura na frigideira, salpicar com as restantes avelãs o topo e levar ao forno por 25-30 minutos, tendo o cuidado de não deixar cozer demasiado. Deve ficar cozido mas ainda meio mole no meio.

Servir ainda morno e simples, ou com iogurte grego natural, chantilly ou gelado.

Bom Apetite!

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(english version)

CHOCOLATE AND HAZELNUT SKILLET BROWNIE CAKE

(recipe adapted from "Land & Sea" by Alexandra Dudley)

300g dark chocolate (70%) roughly chopped

175g unsalted butter

2 large eggs

1/2 tsp vanilla paste

100g light brown sugar

30g spelt flour

1 tsp baking pwder

pinch of salt

50g toasted hazelnuts, roughly chopped

Method

Preheat the oven to 180ºC and line a 25-30cm diameter skillet with baking parchment.

Combine the chocolate and butter in a saucepan over a low heat, allowing the chocolate to melt slowly. Stir occasionally and remove when melted. Let it cool for 10 minutes.

In a large bowl, whisk the eggs, vanilla and sugar. Add the chocolate mixture to the egg mixture and whisk until combined.

Add the flour, baking powder, salt and most of the hazelnuts to the chocolate mixture and gently stir until just combined.

Pour the mixture into the skillet and sprinkle the remaining chopped hazelnuts on top and bake for 25-30 minutes, making sure you don't over-bake it. It should be cooked but still have a slight wobble in the middle.

Serve warm just as it is, or with some greek yogurt, whipped cream or icecream.

Enjoy!

Bolo de Leite Quente // Hot Milk Bundt Cake

Dos bolos simples que sempre têm aquele encanto. Para mim serão sempre sinónimo de conforto, de colo, de lanche bom, e de mesa cheia. São aqueles bolos com cheiro a sempre, às nossas histórias e ao que sempre se fez na nossa cozinha, pelas mãos da minha avó e pela minha mãe. 

São bolos que se comem em fatias generosas a qualquer dia da semana, e sabem tão bem com uma chávena de chá ou cevada bem quente. 

Por aqui já sabem como gosto deste tipo de bolos. De os fazer e de os comer. E de os partilhar com quem está em casa, ou quem por cá passa. Bolo para mim também é sinónimo desta partilha, destes momentos doces. 

Este bolo já o fiz há uns meses, e a receita veio de um dos meus blogues preferidos, o Coco e Baunilha. Demorei a partilhá-lo aqui, mas posso garantir que é mesmo bom este bolinho. Rústico e simples, perfeito para estes dias frios de Outono e esta sensação de aconchego da alma.

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BOLO DE LEITE QUENTE

(receita do blog Coco e Baunilha)

5 ovos
250 gr de farinha com fermento
250 gr de açúcar amarelo
190 ml de leite
100 gr de manteiga sem sal
1/2 c. (chá) de pasta de baunilha
1/2 c. (chá) de cardamomo em pó 

1/2 c. (chá) de canela em pó
1/2 c. (chá) de bicarbonato de sódio
1 c. (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Pulverizar uma forma grande de bundt (25cm) com spray desmoldante (ou untar com manteiga e polvilhar com farinha).
Aquecer o leite com a manteiga, sem deixar ferver.
Numa taça, misturar com uma vara de arames a farinha peneirada com o fermento em pó e o bicarbonato.
Bater os ovos com o açúcar, o sal, o cardamomo, canela e a baunilha cerca de 10 minutos até triplicar de volume.
Juntar a farinha e misturar com delicadeza. Por fim juntar o leite quente pouco a pouco sem parar de mexer.
Deitar a massa na forma e bater com a forma na bancada de maneira a que a massa fique bem distribuída.
Levar ao forno a 180ºC, cerca de 40 a 45 minutos ou até o palito sair seco.
Esperar 5 minutos antes de desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.
Decorar com açúcar em pó.

Bom Apetite!

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(english version)

HOT MILK BUNDT CAKE

(recipe from Coco e Baunilha)

5 eggs
250g brown sugar
250g self raising flour
180ml milk
100g unsalted butter
1/2 tsp vanilla paste
1/2 tsp cardamom powder 

1/2 tsp cinnamon powder
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
Pinch of salt

Method

Lightly butter and flour (or spray with baking spray) a plain 9 inch tube pan.

Preheat oven to 180ºC.

In a medium bowl sift the cake flour with baking powder, soda and salt together.

Place the butter and milk in a saucepan and bring just to a boil over medium heat.

In the bowl of an electric mixer, beat the eggs with sugar, cardamom, cinnamon and vanilla on high speed for 10 minutes. Add the flour and mix gently.

When the butter and milk mixture has reached a boil, remove it from the heat and carefully pour it into the flour mixture and mix it.

Pour the batter into the prepared pan.

Bake the cake for 40-45 minutes, or until nicely risen and golden.

Let cool in the pan for 5 minutes, then invert onto a wire rack to cool completely.

Dust the top with powdered sugar.  

Enjoy!

Risotto de Abóbora Assada com Queijo Azul e Nozes // Roasted Squash Risotto with Blue Cheese and Walnuts

Sempre que nos sentamos à mesa com uma garrafa de vinho, abrimos os nossos sentidos. E sempre que abrimos uma garrafa de vinho à mesa, abrimos conversas e convívio, abrimos almoços ou jantares com amigos sem tempo contado, abrimos histórias e petiscamos bons pratos. Assim se diz na Adega Mayor, e eu concordo com cada palavra. 

Tive o prazer de fazer uma visita à Adega Mayor em Campo Maior, no nosso Alentejo tão bonito. No meio de vinhas a perder de vista, num misto de verdes, amarelos e castanhos, ali fica a branca Adega desenhada por Siza Vieira. Conheci toda a história que envolve o espaço, movido por paixões, por pessoas e pela terra. Senti o respeito pelo que a terra oferece. E o nosso Alentejo merece tanto.

Comigo para além de memórias de um dia bem passado nestas paisagens que guardo no coração, trouxe uma garrafa de vinho Selecção Branco, um dos meus preferidos que provei na Adega.

Quis celebrar este vinho em boa companhia, na minha mesa. Preparei um risotto com abóbora assada, queijo azul e nozes, um prato de conforto para estes dias mais frios, e perfeito para apreciar este vinho tão fresco e vibrante. Sentem-se à mesa e deixem abrir os sentidos. Aposto que vão gostar.

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RISOTTO DE ABÓBORA ASSADA COM QUEIJO AZUL E NOZES

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

azeite q.b.

sal q.b. (não usei)

1 chávena de arroz para risotto

1/4 de chávena de vinho branco

1 a 1,5 lt de caldo de legumes quente

500 gr de abóbora manteiga cortada em cubos de 2 cm

45 gr de queijo azul esfarelado

25 gr de queijo parmesão ralado
salva fresca q.b.

nozes tostadas e picadas q.b.

Preparação

Ligar o forno a 200ºC. Colocar a abóbora em cubos dentro de um tabuleiro. Salpicar com algumas folhas de salva e um fio de azeite, e levar ao forno por uns 25 minutos, até ficar tenra e ligeiramente caramelizada.

Esmagar metade da abóbora em puré e reservar os outros quadradinhos de abóbora assada.

Enquanto a abóbora assa, fritar algumas folhas de salva fresca para servir no fim ao empratar.

Colocar o caldo de legumes ao lume, mantendo bem quente durante a preparação do risotto.

Numa panela de ferro colocar um fio de azeite, a cebola e o alho e deixar refogar ligeiramente.

Em seguida colocar o arroz e envolver bem, mexendo sempre, até se notar que os bagos ficam ligeiramente translúcidos nas pontas. Nessa altura colocar o vinho branco e deixar ferver até evaporar todo o líquido.

Juntar um pouco de caldo de legumes ao arroz, concha a concha, e ir sempre mexendo até o arroz absorver o caldo. Juntar mais caldo à medida que o arroz vai cozendo e só quando o último caldo foi completamente absorvido.

A meio da cozedura, juntar o puré de abóbora assada, continuando a mexer.

Assim que o risotto estiver cozido, apagar o lume e adicionar os cubos de abóbora assada reservados, o queijo azul e o parmesão, envolvendo suavemente. Verificar o tempero.

Servir imediatamente, com as folhas de salva fritas, nozes tostadas e picadas e um pouco mais de queijo.

Bom Apetite!

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(english version)

ROASTED SQUASH RISOTTO WITH BLUE CHEESE AND WALNUTS

1/2 onion chopped
1 garlic clove chopped
olive oil
salt (if needed)
1 cup risotto rice
1/4 cup white wine
1 to 1,5 lt hot vegetable stock
500 gr butternut squash cut in 2cm pieces
45 gr blue cheese
25 gr parmesan cheese
sage leaves
toasted walnuts

Method

Heat the oven to 200 C and toss the cubed pumpkin with a drizzle of olive oil and some sage leaves and roast for around 25 minutes until tender and the edges start to caramelise.

Smash half of the roasted pumpkin into a puree and put aside the rest of the pieces for later.

Meanwhile fry some sage leaves and keep aside for plating.

Bring the stock to the boil in a pan and keep hot over a low heat.

In a heavy based pot, heat a splash of olive oil and fry the onion and garlic until it starts to soften. Add the rice and stir to coat. Add the wine and allow the liquid to evaporate.

Start adding the hot stock ladle by ladle, stirring it until most of  the liquid has been absorbed. And then adding more stock as needed.

Add the roasted pumpkin puree about half way through the cooking process.

When the risotto is al dente or cooked remove from the heat, stir through the pumpkin pieces, and the blue cheese and parmesan and stir so that it melts in. Check the seasoning.

Sprinkle with the toasted chopped walnuts, some fried sage leaves and more cheese over the top to serve.

Enjoy!

Bolo de Chocolate e Mirtilo com Mascarpone // Chocolate Blueberry Cake with Mascarpone

A história que este bolo conta é uma pequena ode aos dias de verão. Numa quinta no norte, onde o tempo parece parar e os dias longos encontram espaço para durarem mais, no meio do verde e das árvores, da natureza que parece intacta e do canto dos pássaros. Sim, parece um conto de fadas.

Gosto de pensar que todas as coisas têm uma razão de ser, e que algumas pessoas que se cruzam no nosso caminho são para ficar.

A Ana é uma dessas raras pessoas que tocou o meu coração, porque assim que nos conhecemos pessoalmente sentimos o mesmo, que nos conhecíamos de outros tempos, de sempre. E pensamos de forma muito igual, apesar de termos personalidades tão diferentes. E é tão bom estar com pessoas assim. A Ana fez-me acreditar mais no lado bom das coisas, na felicidade que construímos por nós e para nós.

Posso dizer-vos que estava numa fase menos boa da minha vida quando nos conhecemos, e em parte o facto de hoje aqui estar a escrever este post com um sorriso saudoso ao lembrar estes dias de verão, se deve a ela e à nossa amizade e cumplicidade.

Quando contamos histórias através das nossas fotografias criamos pedacinhos de magia nas nossas vidas e alimentamos a alma. O criar algo é mágico e acima de tudo gratificante.

Este verão fomos até à quinta da Ana no norte e criamos juntas. Receitas e histórias, e mesas que são feitas para partilhar. Bons momentos e aventuras no campo. No campo onde somos mais felizes.

Estava um dia de sol perfeito para petiscar lá fora, e espalhamos as toalhas de linho à sombra das laranjeiras e aí fizemos um piquenique, com tábuas de queijo e frutas da época, uma tarte salgada de ricotta e tomate e uma salada verde com figos, pêssegos assados e mozarella.

E ao fim da tarde fomos apanhar mirtilos. Para comer e para decorar este bolo. Adoro mirtilos, e embora já não esteja na sua época não podia deixar de partilhar esta receita que me diz tanto, sobre dias felizes.

Enquanto preparei o bolo ela preparou o cenário, debaixo das aveleiras. Nesse fim de tarde aquele recanto tornou-se o cenário ideal para contar as nossas histórias. Onde uma mesa com um bolo é mais que um simples momento para guardar. Debaixo das árvores, onde a luz é mais bonita e se cortam fatias de bolo.

(As fotos onde eu apareço foram tiradas pela Ana Zilhão)

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BOLO DE CHOCOLATE E MIRTILO COM COBERTURA DE MASCARPONE

Bolo:

300 gr de açúcar

4 ovos caseiros

1 chávena de buttermilk

1/2 chávena de iogurte natural 

1/3 chávena de óleo vegetal

1/2 chávena de cacau em pó

pitada de sal

2 e 1/2 chávena de farinha com fermento

1 colher (chá) de fermento

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Recheio e Cobertura:

1 chávena de compota de mirtilos

500 gr de mascarpone

200 ml de natas (com 35% MG) bem frias

4 colheres (sopa) de açúcar em pó

1/2 colher (chá) de pasta de baunilha

mirtilos frescos para decorar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga duas formas redondas com 20 cm de diâmetro e forrar o fundo com papel vegetal antiaderente.

Numa taça grande colocar os ovos e o açúcar e bater com a batedeira eléctrica durante uns 5 minutos, até ficar volumoso.

Adicionar o buttermilk, iogurte e o óleo e mexer bem.

Depois juntar a farinha, o cacau, pitada de sal, fermento e o bicarbonato e envolver suavemente, até ficar bem incorporado.

Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno a cozer durante cerca de 30 minutos ou até um palito inserido no centro sair limpo e seco.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer por completo em cima de uma rede.

Para a cobertura e recheio, bater bem o mascarpone a baixa velocidade só até ficar cremoso, depois juntar as natas bem frias e bater em velocidade maior até ficar um creme firme. Juntar o açúcar em pó, a pasta de baunilha e bater mais um pouco até ficar cremoso.

Para montar o bolo, cortar cada um dos bolos ao meio de forma a obter quatro rodelas de bolo. Colocar uma das rodelas do bolo num cake stand ou prato de servir, espalhar um pouco da compota de mirtilos sem deixar que chegue muito às bordas do bolo. Espalhar depois parte da cobertura de mascarpone sobre essa rodela de bolo, espalhando bem até à borda do bolo com a ajuda de uma espátula, e em seguida colocar a segunda camada de bolo por cima do creme. Repetir o processo da compota e mascarpone nas camadas seguintes e finalizar na quarta camada de bolo. Espalhar o restante creme de mascarpone no topo do bolo e nas laterais e dar um ar "naked" com a ajuda de uma faca, raspando algumas partes para revelar o bolo. Decorar com mirtilos frescos no topo.

Pode conservar o bolo no frigorífico.

Bom Apetite!

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(english version)

CHOCOLATE BLUEBERRY CAKE WITH MASCARPONE FROSTING

For cake:

300 g caster sugar

4 free range eggs

1 cup buttermilk

1/2 cup plain natural yogurt

1/3 cup vegetable oil

1/2 cup cocoa powder

pinch of salt

2 and 1/2 cups self raising flour

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

For Filling and Icing:

1 cup blueberry jam

500 g mascarpone cheese

200 ml whipping cream (35% fat) chilled

4 tbsp icing sugar

½ tsp vanilla bean paste

Fresh blueberries to garnish

Method

Preheat the oven to 180ºC. Grease two 20 cm round baking pans and line the bottom with greaseproof paper.

In a large bowl place the eggs and sugar and beat with an electric mixer on high speed for 5 minutes, until light and frothy.

Add buttermilk, yogurt, oil and beat well.

Then add the flour, cocoa powder, pinch of salt and baking powder and soda, and mix gently, to incorporate well.

Divide the batter evenly between the prepared pans and bake for around 30 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Remove from the oven and cool completely on a wire rack.

For the filling and icing, beat the mascarpone until smooth on low speed, then add cream and beat until firm on higher speed. Add sugar, vanilla paste and beat until creamy.

To assemble the cake, first you need to level the cakes and then cut each in half so that you have four layers. 

Place the first layer of the cakes on a cake stand or serving dish, and spread a few tablespoons of your favorite blueberry berry jam over the cake without reaching the sides. Spread some of the mascarpone mixture on top of the the jam, with a palette knife, spreading it right to the edges, and then pop the second layer of cake on top. Repeat the jam and mascarpone with the other layers of cake and finish with your fourth layer cake. Spread the rest of the icing on top and sides, giving it a naked look with the help of a knife to reveal part of the cake. Garnish with fresh blueberries on top. 

You can store the cake in the refrigerator.

Enjoy!