Ananás e Hortelã

Convidei para jantar...Anthony Bourdain

2012-03-01T02:25:00.011-08:00

Preparar uma refeição para alguém é algo muito especial. Transmitimos através da comida a nossa dedicação e afecto pelas pessoas com quem a partilhamos. O cuidado com que é preparada e servida, todo o ritual de nos sentarmos à volta de uma mesa partilhando a refeição e uma boa conversa é algo mágico. Por isso abracei este projecto "Convidei para jantar..." da autoria da Ana, do Anasbageri, com muito carinho e vontade. Um desafio que apela à criatividade e imaginação.
O tema deste mês para a 2ª edição do projecto, foi escolhido pela anfitriã Suzana do belíssimo Gourmets Amadores, no qual escolheríamos um chef e/ou cozinheiro, que gostaríamos de receber na nossa casa.

Convidei o chef Anthony Bourdain, aproveitando a sua última visita a Lisboa para gravar um episódio do programa No Reservations. Sabia que me iria sentir mais à vontade e confiante, por ele ser uma pessoa muito descontraída e curiosa pelas tradições de cada país, sem receios de provar coisas diferentes, já que iria ser uma tarefa bem difícil surpreender alguém que faz da comida o seu trabalho.

Tentei recriar um ambiente de tasquinha na minha cozinha e sala de jantar, tornando-a acolhedora. Usei a loiça de barro e coloquei jarros de vinho de um produtor local no centro da mesa. Pensei para esta ocasião preparar um jantar baseado em entradinhas e petiscos típicos. Um jantar informal, sem regras e etiquetas, sem uma ementa muito elaborada, para se ir petiscando, com boa conversa e bom vinho.
Servi num clima descontraído, saladinha de polvo, pataniscas, jaquinzinhos fritos, salada de orelha, ameijoas à bulhão pato, ovos mexidos com alheira, a famosa punheta de bacalhau (soltou uma grande risada quando eu traduzi o nome) e outras iguarias. Sem esquecer os enchidos portugueses com que ele se deliciou e os queijos nacionais. Ficou encantado com o queijo da serra, e não se cansou de barrar fatias de broa de milho com ele. Toda a refeição foi bem regada por vinho tinto alentejano e um de um produtor local (este mais barato, mas muito do seu agrado).
A minha família sorriu contente por vê-lo comer e beber com tanto gosto. A minha avó em especial (que ainda é do tempo em que se passou fome) ficou deliciada com o seu apetite e mesmo não percebendo inglês disse-lhe: "senhor Tony, coma mais um bocadinho disto..."
Um serão muito bem passado, com valentes gargalhadas e boa conversa. Falámos do seu programa, das suas viagens, das coisas mais estranhas que já tinha comido e das mais deliciosas. De projectos futuros. Da riqueza cultural e culinária. Falámos da música portuguesa, do vinho português, das nossas tradições e da nossa gastronomia. Da qualidade do peixe fresco e do marisco, da doçaria conventual.
Tempo ainda (e estômago) para uma sobremesa. Uma sericaia, doce típico alentejano, servido com ameixas em calda, caseiras. E uns ovos moles de Aveiro. Um digestivo para finalizar.
Disse-me que estava tudo do seu agrado e que tinha gostado particularmente das pataniscas de bacalhau (receita da minha mãe) e que gostaria de levar a receita para a recriar e reinventar no seu restaurante Les Halles em Nova Iorque. Imaginam o meu entusiasmo enquanto a escrevia!
Despedidas feitas e votos de sucesso trocados, e um garrafão do vinho local oferecido com uma certa timidez, aqui fica a receita que o seduziu nessa noite.

Pataniscas de Bacalhau
(receita da mãe)

3 a 4 postas de bacalhau (grandes)
2 ovos
10 colheres (sopa) rasas de farinha trigo
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (chá) de fermento
1 pitada de colorau
1 pitada de sal
1 raminho de salsa
leite q.b.

Preparação

Desfiar as postas de bacalhau cru à parte e reservar.
Numa taça bater bem os ovos com a farinha, a maisena, o fermento. Juntar leite até formar um polme. Temperar com o sal e o colorau a gosto.
Adicionar a salsa picadinha e o bacalhau envolvendo bem. Se notar a massa muito pesada, juntar um pouco de leite.
Numa frigideira, aquecer óleo e quando estiver bem quente colocar pequenas porções da massa, deixando fritar de ambos os lados. Escorrer em papel absorvente. Servir.

Bom Apetite!

Bolo de Puré de Maçã e Cacau

2012-02-27T03:14:00.005-08:00

Fim-de-semana. Dias de folga e sol. Lá vou eu para mais um passeio e caminhada. O sol acompanha-me e queima-me na cara. Puxo dos óculos já há muito esquecidos naqueles dias de praia de Setembro. Os pés não querem as meias, anseiam pela areia e pela espuma do mar. Os salpicos das ondas chegam à cara e os sorrisos aplaudem o tempo primaveril. Há tempo para roubar um pôr do sol, que guardo, ansiosa pelo próximo.
O dia parece longo e convida à partilha de momentos felizes. O descanso, o passeio, o barulho do mar. Um encontro de amigos para um chá. Tempo para uma maratona de filmes nocturna. Com direito a ver um dos primeiros filmes de Almodóvar e libertar umas valentes gargalhadas.
Há também tempo para a cozinha, para coisas boas. O aromas e os sabores do fim-de-semana são mais calmos e deliciosos. As maçãs assadas que saem do fogão a lenha aceso à noite lembraram-me dum bolinho que havia visto num livro cheio de chocolate. O chocolate, que combina bem com estes dias. Estava assim escolhido "o artista" da noite.

Bolo de Puré de Maçã e Cacau
(adaptado do livro The Golden Book of Chocolate, de Carla Bardi e Claire Pietersen)

60 gr de manteiga
3/4 chávena de açúcar mascavado
1 colher (sopa) de extracto de baunilha
2 ovos
1 chávena de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de fermento
1 chávena de puré de maçã (usei polpa de maçãs assadas)
1/4 chávena de pepitas de chocolate
1/4 chávena de passas
1/4 chávena de nozes picadas

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga uma forma de bolo inglês e reservar.
Preparar o puré de maçã: retirar a polpa de maçãs assadas (usei 4 pequenas) e triturar até ficar homogéneo.
Numa taça bater a manteiga com a baunilha e o açúcar até ficar uma mistura cremosa. Acrescentar os ovos um a um.
Peneirar a farinha, o fermento e o cacau e juntar, envolvendo aos poucos e alternando com o puré de maçã. Por fim incorporar as pepitas, as passas e as nozes na massa.
Levar ao forno a cozer (teste do palito).

Bom Apetite!

Tarte Tatin de Pêra e Cardamomo

2012-02-24T03:03:00.005-08:00

Mais um desafio do Dorie às Sextas. Sabe sempre tão bem. Um desafio bem guloso, na forma de uma tarte que é um clássico.
Lembro-me de ter feito uma tatin já há alguns anos e ter adorado, só não sei como demorei tanto a repeti-la.
Cá em casa por estes dias reinava a pêra rocha, por isso acabei por dar-lhe um toque bem português. E pêra combina tão bem com cardamomo que foi impossível resistir a uns salpicos.
Uma tarte que desapareceu depressa demais, deixando boas memórias, memórias de um caramelo a escorrer, perfeito, memórias de uma sobremesa que nos fez dar gargalhadas à mesa, memórias de um perfume pela cozinha, que pedem que seja repetida brevemente na versão original com maçãs ou num gesto diferente com mangas (como refere a Dorie no seu livro).

Tarte Tatin de Pêra e Cardamomo
(receita do livro Baking, de Dorie Greenspan)

1 placa de massa folhada fresca
6 a 8 pêras
1 colher (sopa) de açúcar + 1 colher (chá) de cardamomo em pó
100 gr de manteiga
3/4 chávena de açúcar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Descascar as pêras e cortar em quartos.
Numa frigideira que possa ir ao forno (ou numa forma redonda baixa) derreter a manteiga e untar bem as laterais. Retirar do lume e polvilhar com o açúcar uniformemente. Espalhar as pêras em círculos, com a parte redonda para baixo. Aconchegar bem e tapar todos os buracos com as pêras pois estas vão encolher com a cozedura. Misturar a colher de açúcar com o cardamomo e salpicar por cima das pêras alinhadas.
Levar novamente ao lume até que o açúcar caramelize. Este processo poderá demorar uns 15 minutos, mas convém ficar atento à mudança de cor. Quando estiver dourado não demasiado escuro retirar do lume.
Espalhar a massa folhada por cima da fruta, e aconchegar as laterais. Levar ao forno até dourar (uns 20 minutos).
Retirar do forno e virar imediatamente (com confiança) sobre um prato largo. Deixar arrefecer um pouco antes de servir.

Bom Apetite!

Salada de Couscous com Especiarias e Laranja

2012-02-21T06:49:00.006-08:00

O Cinco Quartos de Laranja comemora o seu sexto aniversário! Uma Laranja madura, sumarenta e que nos alimenta no dia-a-dia com receitas brilhantes e textos e fotografias que nos fazem sonhar e ganhar asas. Um blog de visita diária, que tanto me inspira e ajuda nas artes culinárias. Uma referência sem dúvida, desde sempre que o acompanho, e me delicio.
A Laranjinha sugeriu um desafio para este 6º aniversário. Criar uma receita com laranja. E já que estamos na época delas, não há melhor forma de celebrar.
As minhas laranjeiras aguardaram pacientemente a escolha da receita, enquanto o sol fazia brilhar os frutos para a festa. Um couscous foi imaginado e temperado pela laranja doce.
Parabéns Laranjinha!

Salada de Couscous com Especiarias e Laranja

2 chávenas de abóbora manteiga em cubos
1 cebola
1 chávena de água a ferver
1 chávena de couscous
2 bifes de frango
gotas de sumo de laranja
azeite e sal q.b.
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2 colher (chá) de coentros em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cominhos em pó
1/4 colher (chá) de noz moscada
raspa de uma laranja
uma mão cheia de arandos secos
coentros frescos picados q.b.

Preparação

Aquecer o forno bem quente. Colocar a abóbora em cubos e a cebola em fatias num tabuleiro. Temperar com sal e um fio de azeite e levar a assar (uns 25 a 30 minutos).
Entretanto colocar a água a ferver por cima do couscous, temperar com sal a gosto e tapar. Aguardar 10 minutos antes de usar.
Cortar os bifes de frango em tiras finas e temperar com gotas de sumo de laranja e sal. Saltear numa frigideira até ficar douradinho.
Num tacinha preparar o molho: juntar 4 colheres de sopa de azeite com o vinagre, raspa de laranja e especiarias. Mexer muito bem.
Numa taça de servir colocar o couscous, o frango, a abóbora e a cebola, os arandos e envolver tudo com o molho preparado. Servir salpicado com os coentros frescos.

Bom Apetite!

E um beijinho especial à Laranjinha.

Scones de Alfarroba

2012-02-19T02:08:00.007-08:00

As amizades fortalecem-se mesmo à distância. A minha amiga P. rumou a Inglaterra em 2008, na esperança de uma vida melhor e de concretizar sonhos a nível profissional. Minha quase vizinha na terra natal, colega de quarto na faculdade, colega de trabalho, minha amiga. Falamos muitas vezes por telefone e internet, e quando vem de visita às origens, há sempre tempo para um lanche cheio de sorrisos e coisas boas. Partilha de momentos felizes, em redor dum chá e bolinhos.
Na sua última visita esmerei-me no lanchinho, o frio assim o pedia. E assim, para além dum chá, pão quente e outras iguarias, surgiram estes scones de alfarroba, que deixaram alguns mais cépticos (talvez pelo aspecto), mas foram aprovados e saboreados com muita amizade.
P., já tenho saudades destes nossos lanches, quando voltas? A minha mesa aguarda pelo teu sorriso e boa disposição.
Aqui fica então a receita dos deliciosos scones de alfarroba, ideia da Ilídia, do belíssimo blog Acre e Doce, cheio de boas partilhas e receitas fantásticas. Uma sugestão para um lanche nestes dias frios.

Scones de Alfarroba
(receita do blog Acre e Doce)

200 gr de farinha trigo
25 gr de farinha alfarroba
20 gr de açúcar
1 ovo batido
1 colher (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) cheia de fermento
1 pitada sal

Preparação

Peneirar a farinha com o sal e o fermento. Juntar a manteiga com os restantes ingredientes, misturando com as pontas dos dedos, sem amassar. Tender bolinhas que se colocam num tabuleiro untado. Levar ao forno quente (180ºC) até cozerem (uns 15 minutos).
Servir morninhos com manteiga e compotas caseiras.

Bom Apetite!

Bolo de Laranja e Canela

2012-02-16T02:49:00.007-08:00

Mesmo que só tenha o domingo livre, tento sempre aproveitá-lo ao máximo, quase parecendo roubar horas em meu proveito. E já é certo e sabido que ao domingo é dia de bolinho no forno. Um ritual que já não dispenso.

O seleccionar uma receita que me prendeu a atenção num certo blog ou livro, o preparar dos ingredientes, o envolver da massa, as mãos engorduradas da manteiga, o espreitar e ver tomar forma do bolo, o cheiro que se liberta do forno e contagia as divisões da casa, deixam-me feliz.
Os dias de sol, que não dispensam um bom agasalho, permitem as caminhadas. Outro ritual de fim-de-semana. De gorro e de luvas lá sigo à beira rio, aproveitando para carregar baterias e imortalizar a minha cidade a preto e branco.
Já em casa, aquela receita escolhida segue rumo à cozinha. E como a Vera diz, "quem conta um conto acrescenta um ponto", aqui fica a minha versão do bolo de laranja e canela, que perfumou a minha casa num domingo cheio de sol e muito frio, que pedia forno ligado e um lanche de fatia a fatia.

Bolo de Laranja e Canela
(adaptado do blog "E hoje para o jantar temos...")

5 ovos
250 gr açúcar
raspa de 3 laranjas
sumo de 2 laranjas
100 ml óleo
1 iogurte natural
1 colher (chá) canela
300 gr farinha
2 colheres (chá) fermento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e reservar uma forma de chaminé.
Numa taça, bater os ovos com o açúcar até formar uma mistura volumosa e esbranquiçada (uns 5 minutos com a batedeira eléctrica).
Adicionar o óleo, o iogurte, a raspa e o sumo das laranjas. Mexer bem.
Por fim, peneirar a farinha com o fermento e a canela e juntar à mistura, envolvendo suavemente.
Colocar na forma e levar ao forno até cozer (teste do palito).

Bom Apetite!

Convidei para jantar...Amélie Poulain

2012-02-13T02:52:00.000-08:00

A Ana do blog Anasbageri, lançou um desafio bastante interessante. Se pudessemos convidar uma personagem dum livro ou filme para jantar, quem seria? O que lhe serviríamos? Não foi fácil escolher num mundo tão vasto do cinema e da literatura só uma personagem para receber no meu lar. São tantas as gostaria de ver sentadas à minha mesa.
A escolha acabou por recair numa personagem bem simpática, a Amélie Poulain, do filme Le Fabuleux Destin d'Amélie Poulain. Um filme de Jean-Pierre Jeunet que tanto admiro, que conta a história de Amélie, uma menina que cresceu isolada de outras crianças, por pensarem sofrer de uma doença cardíaca. Uma infância isolada, a morte prematura de sua mãe e a transferência do afecto de seu pai para um gnomo de jardim, condicionaram a forma como se relaciona com os outros e com o mundo. Já em adulta, mudou-se para o bairro parisiense de Montmartre, onde trabalha no café Deux Moulins, e decide reparar a vida dos outros, tentando trazer felicidade a todos que a rodeiam.

Seria um dia de Primavera solarengo. Amélie, chegaria cedo, ao início da tarde. Eu tentaria recebê-la da melhor forma possível, embora o meu francês esteja bastante enferrujado. Ambas esboçamos um sorriso tímido e iniciamos a nossa conversa.
Durante a tarde, um passeio à beira-mar que a surpreende. O vasto areal da Figueira não deixa ninguém indiferente. Aproveita para tirar uma foto ao gnomo de seu pai, na praia, para mais tarde lhe enviar a foto e o incitar à partida e descoberta de novos locais. Os salpicos do mar fazem-na sorrir e recordar momentos não vividos na infância.
Já em casa, uma limonada fresca feita com limões do meu limoeiro recebe-nos depois da caminhada longa. Ela prefere sentar-se no páteo, à sombra da laranjeira, com o meu gato ao colo. E é aí que coloco a mesa e sirvo o jantar, ao fim da tarde, para aproveitarmos a luz. Corre uma brisa suave e coloco música enquanto faço os últimos preparativos. Yann Tiersen é uma boa escolha, diz ela.
Para o jantar optei por fazer algo simples, aconchegante, usando o máximo de produtos caseiros e biológicos do meu quintal. Ela aprova, por gostar de coisas simples.
Um frango caseiro, feito no forno, acompanhado dum arroz de grelos da minha horta. Salada de tomate, cebola e orégãos (tudo da horta) numa taça à parte. Para sobremesa um leite creme queimado na hora. Sorrimos cúmplices ao quebrar a camada generosa de açúcar queimado com a ponta da colher, um prazer simples que partilhamos. Ela diz-me que está tudo do seu agrado. Aprecia os pequenos momentos da vida.
Despede-se, porque já se faz tarde, dizendo que adorou a refeição e o dia bem passado ao sol. Faz-me prometer uma visita a Paris, a tomar um chocolate quente e um croissant consigo no Deux Molins. Fica prometido, num abraço.

(como o post já vai longo, deixo apenas a receita do meu frango no forno, bastante apreciado pela Amélie e pela minha família)

Frango em Vinho e Tomate no Forno

1 frango caseiro
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
3 tomates
750 ml vinho branco
sal q.b.

Preparação

Partir o frango em pedaços (não muito pequenos) e remover o excesso de pele. Colocar o frango num tabuleiro. Temperar com sal. Por cima do frango colocar as cebolas às rodelas, os alhos descascados, a folha de louro e os tomates aos pedaços. Regar com uma quantidade generosa de vinho branco e levar ao forno bem quente a assar, até reduzir o vinho (+/- 1 hora).

Nota: a quantidade de vinho e o tempo total de forno vão depender do frango. Se for frango caseiro necessita de mais vinho e tempo no forno. Se for frango de aviário, demorará menos tempo e convém reduzir o vinho.

Bom Apetite!

Cookies de Granola da Dorie

2012-02-10T02:32:00.000-08:00

E chegou mais uma sexta ao sabor do livro Baking da Dorie Greenspan. Fiquei entusiasmada ao saber que a receita para hoje no Dorie às Sextas eram umas cookies de granola (granola grabbers no original). Perfeitas para encher a lata dos biscoitos e manter o forno ligado nestes dias frios.
Como a Dorie diz no seu livro, esta receita foi elaborada a pensar no seu filho e amigos, e em como ficariam contentes ao chegar a casa e ver a lata das bolachas cheia destas maravilhas. Acabou por ser o seu marido que se tornou o seu maior fã e percebe-se bem porquê.
São umas cookies cheias de pequenas surpresas no interior. Estaladiças, crocantes e ao mesmo tempo "chewy" e cheias de pequenos pedacinhos de prazer. Perfeitas para molhar num copo de leite ao pequeno-almoço ou ao lanche.
Alterei a meu gosto e de acordo com o que tinha por casa. Usei a minha granola caseira, substitui as passas por arandos secos, os amendoins por chocolate branco aos pedacinhos e adicionei pistachios. Fiz metade da receita que me rendeu umas 20 bolachinhas.
Um prazer de fazer e comer. Tanto que já se acabaram. Os gulosos da casa não lhes resistiram.

Cookies de Granola
(fonte: livro Baking, de Dorie Greenspan)

3 chávenas de granola caseira (receita aqui)
3/4 chávena de arandos secos
1/2 chávena de chocolate branco aos pedacinhos
1/2 chávena de amêndoas laminadas e pistachios
1/2 chávena de côco
1/3 chávena de gérmen de trigo
14 colheres (sopa) de manteiga
3/4 chávena de açúcar mascavado claro
1/4 chávena de açúcar
1 ovo grande
1/4 colher (chá) de sal
1 chávena de farinha

Preparação

Untar e forrar com papel vegetal dois tabuleiros grandes. Reservar. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Misturar a granola (desfazendo os aglomerados formados) com os arandos, amêndoas, pistachios, côco, chocolate branco e gérmen de trigo. Reservar.
Numa taça, bater a manteiga com a batedeira durante 2 minutos. Adicionar o açúcar e bater bem até obter um creme. Juntar o sal e o ovo e misturar. Depois adicionar a farinha e envolver. Por fim juntar a mistura da granola e incorporar com uma espátula.
Utilizar uma colher de sopa para encher com massa e colocar no tabuleiro. Achatar com os dedos para ficarem cookies mais espalmadas. Levar ao forno até cozer (uns 10-12 minutos). Devem ser retiradas do forno ainda moles, ao arrefecer endurecem.

Bom Apetite!

Granola Caseira

2012-02-08T02:35:00.000-08:00

Gosto do pequeno-almoço. Gosto de acordar devagar e dedicar algum tempo à refeição mais importante do dia. Para recolher energias e estar pronta para enfrentar desafios. Gosto de ter tempo para me sentar com calma e o saborear sem pressas, lendo até um livro ou um jornal.
Claro que às vezes é uma correria, os dias não permitem que seja sempre assim, mas nunca deixo de o tomar. E é sempre em casa. Um hábito que vem desde pequenina.
Um pequeno-almoço que me seduz naturalmente é comer numa taça de fruta aos pedacinhos, iogurte natural, granola, um fio de mel e uns pózinhos de canela. Um taça que abraça o dia logo pela manhã da melhor forma.
A granola tem de ser caseira. Gosto de a preparar, reinventar, colocar no forno e sentir os aromas a libertarem-se até que fique bem douradinha. Não resisto a prová-la ainda quente, correndo o risco de me queimar. Esta receita é a que costumo fazer, resultado de uma pesquisa e leitura de várias receitas e de pequenas variações de momento. Na sua composição entra o puré de maçã, que permite reduzir significativamente a gordura adicionada. Os frutos secos e as sementes podem ser alterados a gosto pessoal.
Já adivinham como têm sido os pequenos-almoços desta semana. Assim se começa bem o dia!

Granola Caseira

2,5 chávenas de flocos de aveia
1 chávena de frutos secos picados (amêndoas com pele, nozes, avelãs e pistachios)

1/2 chávena de sementes de girassol
1/4 chávena de sementes de linhaça e de sésamo
1/4 chávena de gérmen de trigo

1/4 chávena de puré de maçã
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de água
1 a 2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de açúcar mascavado escuro
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de gengibre em pó

2 a 3 colheres (sopa) de passas (facultativo)

Preparação

Numa taça misturar os elementos secos (flocos, frutos secos, sementes e gérmen de trigo). Reservar.
Num tacho colocar o puré de maçã, mel, açúcar, óleo, água e especiarias e levar a lume brando mexendo até envolver bem os ingredientes. Juntar esta mistura aos secos e envolver muito bem.
Colocar a granola bem espalhada num tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 160ºC, até dourar (+/- uns 30 minutos). Deve mexer a mistura de 10 em 10 minutos. O tempo total vai depender do forno e do grau de dourado pretendido.
Fora do forno e depois de fria, adicionar as passas inteiras ou cortadas ao meio e envolver. Guardar em frascos hermeticamente fechados.

Nota: para o puré de maçã costumo usar a polpa de maçãs assadas, que trituro.

Bom Apetite!

Chocolate Branco Quente

2012-02-06T02:42:00.000-08:00

Com o frio dos últimos dias a pedir agasalhos reforçados, surgem também outras vontades.
Vontade de aconchego e comidas de conforto. Vontade de saborear a nossa casa. Tardes e noites à lareira, maratonas de filmes, mantas enroladas e gatos a ronronar.
No forno ligado crescem bolachinhas que vão direitas ao lanche. Cresce também a vontade de bebidas quentes. Infusões, chás de especiarias e chocolate quente. Tudo devagar e com calma, que a recuperação assim o pede. O corpo ainda preguiçoso pede mimos e um chocolate quente perfumado pelo gengibre e canela.
Um chocolate do livro da Gasparzinha, Velocidade Colher, que aqueceu o meu dia gelado.

Chocolate Branco Quente
(fonte: inspirado no livro Velocidade Colher, de Susana Gomes)

80 gr chocolate branco
400 ml leite
3 colheres (chá) amido de milho
1/4 colher (chá) gengibre
2 paus de canela
canela em pó para polvilhar

Preparação

Picar o chocolate branco.
Aquecer o leite com o gengibre e os paus de canela. À parte misturar o amido de milho com um pouco do leite quente e juntar ao restante leite que está em lume brando, mexendo com uma vara de arames.
Juntar o chocolate branco picado e mexer até que derreta e a mistura engrosse.
Servir em taças ou chávenas e polvilhar com canela em pó.

Bom Apetite!

Um pão preguiçoso

2012-02-02T02:32:00.000-08:00

Tenho andado em baixo nos últimos dias. Um problema de saúde, associado a cansaço e a uma hipotensão de cair para o lado, deixaram-me de cama um dia e outros quantos muito mal passados. Estou em fase de recuperação, sinto-me extremamente cansada e um pouco desanimada. A combinar com o dia de ontem, chuvoso e frio. Um tempo de inverno, um frio que pede recolha e aconchego.
As refeições têm-se tornado monótonas, pouco imaginativas e nada elaboradas. A preguiça apodera-se de mim. Quero coisas simples e que não impliquem grandes esforços. Caldinhos fumegantes de legumes da horta e canjas de galinha reconfortantes, acompanhadas de pão e queijo. Comida de conforto.
E foi assim que surgiu este pão, tão fácil de fazer, quase como uma brincadeira de criança. Sem máquina do pão, sem amassar, sem levedar, sem tempo de espera. Misturar tudo, levar ao forno e está pronto a comer em três tempos.
Hoje espreito pela janela ao acordar. O sol parece sorrir e está frio lá fora. Descongelo uma fatia deste pão e coloco a chaleira ao lume. Uma torrada quentinha com compota de maçã e canela, na companhia de um chá, ajudam-me a pensar em dias melhores.

Pão de Sementes
(fonte: blog Love Food Eat)

3 chávenas farinha trigo integral
1 colher (chá) fermento
1 colher (sopa) açúcar
3 colheres (sopa) sementes linhaça
3 colheres (sopa) sementes sésamo
2 chávenas água com gás
sementes para polvilhar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar uma forma de bolo inglês e reservar.
Numa taça misturar bem todos os ingredientes secos, de forma a que o fermento fique bem espalhado e incorporado. Adicionar a água com gás e mexer bem.
Colocar a massa na forma, polvilhar com mais sementes e levar ao forno a cozer (teste do palito).

Bom Apetite!

Bolo de Fubá e Laranja

2012-01-30T02:55:00.001-08:00

Está oficialmente aberta a época dos citrinos! O meu pomar está carregadinho de laranjas, tangerinas, clementinas e limões. E eu adoro esta época.
De manhã sabe tão bem ir dar uma volta ao pomar, esticar o braço, apanhar uma tangerina e comer ali, a contemplar os pássaros nas árvores, e ficar com o cheiro nas mãos, um cheiro bom a citrino.
O limoeiro vai esticando os braços de tão carregado de amarelo e as laranjas vão invadindo a cozinha. A minha cozinha e outras de amigos. Há que partilhar e todas as semanas é ver os sacos bem cheios a viajarem para outras paragens.
As laranjas são as minhas favoritas, em sumos, temperos, a acompanhar peixe ou carne e em bolos caseiros. Não há como o perfume de um bolo de laranja no forno, a espalhar-se pela casa. Torna a casa mais acolhedora. Este foi o primeiro bolinho de laranja do ano.

Bolo de Fubá e Laranja
(fonte: adaptado do blog Chocolatria)

3 ovos
150 gr açúcar
100 ml óleo
raspa de 2 laranjas
150 ml sumo laranja
150 gr farinha trigo
100 gr farinha de fubá
2 colheres (chá) fermento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma de chaminé com manteiga. Reservar.
Numa taça bater muito bem os ovos com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada e volumosa. Adicionar o óleo, a raspa e o sumo e bater novamente.
Peneirar as farinhas com o fermento e juntar à massa. Envolver suavemente.
Colocar a massa na forma e levar ao forno até cozer (teste do palito). Desenformar e polvilhar com açúcar em pó.

Bom Apetite!

Muffins de Milho, Parmesão e Limão

2012-01-27T02:39:00.000-08:00

Um novo desafio. Dorie às Sextas, inspirado no projecto "Tuesdays with Dorie", propõe reproduzir quinzenalmente receitas do livro "Baking - from my home to yours" da Dorie Greenspan. As receitas podem ser alteradas ao sabor da nossa imaginação e criatividade e serão depois discutidas em grupo. Este já é o segundo desafio, e eu como grande fã da Dorie e do seu fabuloso livro, quis-me juntar ao grupo e esta é a minha primeira participação.
A receita escolhida para esta sexta, são uns Muffins de Milho (Corniest Corn Muffins), bem amarelinhos e que me conduziram a outros tempos, lembranças de piqueniques em família quando era pequena, nos quais não podiam faltar queques salgados para a merenda. Fazem-me lembrar dias de sol e de praia, passeios longos com direito a lanches reforçados.
Optei por alterar a receita e fazer uma versão salgada. Omiti o açúcar e troquei os grãos de milho por corn flakes. Ficaram bem fofos, e devem ser comidos mornos ou no próprio dia. No dia seguinte seguindo o conselho da Dorie, torrei e barrei com manteiga. Igualmente bons. Várias combinações poderão ser feitas partindo da massa base. Poderão adicionar ervas aromáticas, fiambre ou bacon, cogumelos, uma infinidade de possibilidades. Aqui fica a minha versão da história, com parmesão e limão à mistura.

Muffins de Milho, Parmesão e Limão
(fonte: livro Baking de Dorie Greenspan)
para 12 muffins

1 chávena de farinha trigo
1 chávena de farinha de milho fina
6 colheres (sopa) de parmesão ralado
2 e 1/2 colheres (chá) de fermento
1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
raspa de 1 limão
1/2 colher (chá) de sal
pitada de noz moscada
1 chávena de buttermilk
3 colheres (sopa) de manteiga derretida e fria
3 colheres (sopa) de óleo
1 ovo grande
1 gema
1 chávena de corn flakes

Preparação

Untar formas de queques com manteiga e forrar com papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa taça misturar as farinhas, fermento, bicarbonato, sal, raspa de limão, noz moscada e parmesão.
Noutra taça misturar os ovos, com o óleo, manteiga e o buttermilk (para o buttermilk: misturar uma chávena de leite com uma colher de sopa de sumo de limão e aguardar 10-15 minutos antes de utilizar).
Juntar os líquidos aos sólidos e envolver, sem bater muito. A massa não fica uniforme. Adicionar os corn flakes (um pouco partidos).
Colocar a massa nas formas e levar ao forno até cozer (teste do palito).
Servir mornos ou no próprio dia. Poderão ser congelados depois de feitos. E depois torrados e barrados com manteiga.

Bom Apetite!

Bolo de Tâmaras e Nozes

2012-01-24T03:08:00.000-08:00

Os domingos deviam ser todos assim. Felizes e sorridentes. Leves e descontraídos. Com tempo para mim e para quem mais gosto. Fazendo coisas que me deixam feliz, sem planear, ao sabor do momento.
Este domingo o sol chamou-me até à praia. Uma caminhada à beira-mar para esticar as pernas. Uma autêntica manhã de praia. Mais tarde uma ida à feira, proporciona sempre boas experiências. Vim de lá com peixe fresco, figos secos, pão de centeio cozido em forno a lenha, frango assado e um grande molho de grelos. Já estava assim decidido o almoço em família, com direito a um arroz de grelos bem malandrinho (um favorito).
O final de tarde surgiu ao sabor do frio. Um bolo! Estava decidido. Fins-de-semana são sinónimo de bolinho a perfumar a cozinha. E que bolo fazer? Um que parecia não sair do meu pensamento, desde que o vi no blog da minha amiga Sofia (obrigado pela receita, minha querida).
Um bolo com sabor de inverno, para ser comido fatia a fatia, sem deixar rasto, enquanto acompanha um bom filme. Um domingo delicioso.

Bolo de Tâmaras e Nozes
(fonte: inspirado no blog Inventuras na Cozinha)

5 ovos
1 iogurte natural (copo = medida)
2 e 1/2 medidas de açúcar amarelo
1/2 medida de óleo
2 medidas de farinha trigo
1 e 1/2 medida de amêndoa em pó
1 colher (chá) fermento
2 colher (café) canela
2 medidas de nozes picadas
2 medidas de tâmaras picadas

Preparação

Untar um tabuleiro com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal. Voltar a untar. Reservar. Pré- aquecer o forno a 180ºC.
Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo e reservar.
Numa taça, juntar as gemas, o açúcar e o iogurte e bater muito bem. Adicionar o óleo e tornar a mexer. Juntar aos poucos a farinha, a amêndoa, o fermento e a canela e envolver suavemente. Adicionar as claras em castelo e envolver sem bater muito.
Por fim, juntar os pedacinhos de nozes e tâmaras (envolvidos num pouco de farinha).
Colocar a massa no tabuleiro e levar ao forno a cozer (teste do palito). Retirar, desenformar e polvilhar com uma mistura de açúcar em pó e canela em pó. Cortar em quadradinhos.

Bom Apetite!

Pão de Gérmen de Trigo e Pinhão

2012-01-19T03:05:00.000-08:00

O que é que nunca pode faltar todos os dias na minha cozinha? O que é que eu como todos os dias sem excepção? Parti destas interrogações em busca do essencial na minha alimentação. Cheguei à conclusão que nesta cozinha não podem faltar a sopa, a fruta e o pão!
Posso passar dias sem comer carne ou peixe, posso não comer doces e bolos diariamente, posso não comer arroz e massas todos os dias, mas não há um dia que não coma sopa, muita fruta e o tão amado pão. Três alimentos essenciais na alimentação.
A fruta vem muitas vezes do meu quintal, temos laranjas, limões, figos, tangerinas, maçãs, pêras, romãs, nêsperas e ameixas. Algumas framboesas (que são quase sempre comidas pelos pássaros que não lhes resistem) e morangos. A sopa de legumes é comida diariamente também. Com vegetais plantados por nós ou pelos nossos vizinhos que partilham connosco, ou do mercado local. O pão não pode faltar. A maior parte das vezes comprado em padarias ou a padeiros locais, mas vou tentando cada vez mais fazer o meu pão em casa. Conto com a ajuda preciosa da máquina do pão. E adoro o cheiro que se espalha na casa quando está no forno.
Já há algum tempo que não colocava aqui um pãozinho, por preguiça ou por esquecimento. Andei a vasculhar nas fotografias guardadas e encontrei este, feito já há meio ano! E delicioso, isso lembro-me bem.

Pão de Gérmen de Trigo e Pinhão
(fonte: inspirado na revista Mulher Moderna - especial Pão)

400 ml água
2 colheres (sopa) óleo
2 colheres (sopa) mel
470 gr farinha trigo integral
1/2 colher (chá) sal
2 colheres (sopa) cheias de gérmen de trigo
1 saqueta fermento biológico seco
100-150 gr pinhões

Preparação

Na cuba da máquina do pão, colocar todos os ingredientes, pela ordem indicada pelo fabricante. Correr o ciclo de amassar e levedar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma rectangular com manteiga e farinha integral.
No fim do ciclo, colocar a massa na forma, polvilhar o topo com farinha integral e dar uns cortes. Levar ao forno até cozer (teste do palito). Retirar do forno e desenformar.

Bom Apetite!

Bolo de Curgete, Gengibre e Limão

2012-01-16T02:58:00.000-08:00

"Acredito que cozinhar para alguém sugere carinho, generosidade e intimidade. É uma manifestação de afeto, um abraço apertado que ganha sabor num prato de comida e enche a cozinha de rituais."
Assim começa a introdução do livro "Velocidade Colher - Entre Tachos e Bimby" da Susana Gomes. E eu não poderia estar mais de acordo.
Quando cozinho para a família e amigos é sempre com muito carinho e através de um prato de comida ou um simples bolo partilho sentimentos e tento criar momentos especiais.
O livro da Susana foi uma doce surpresa, recheado de receitas encantadoras e que inspiram. Tive alguma dificuldade em escolher qual a primeira receita a fazer (marquei tantas com post its!). Mas a minha paixão por bolos caseiros, o ritual associado e a partilha de fatias conduziram-me a este bolo de curgete, gengibre e limão. Um bolo perfumado, fofo e húmido a cada dentada. Envolvido em boa conversa e um bule de chá de lúcia-lima.

Bolo de Curgete, Gengibre e Limão

100 gr farinha trigo integral
100 gr farinha trigo
1 pitada de sal
1 colher (chá) fermento
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
180 gr açúcar amarelo
raspa de 1 limão grande
10 gr gengibre descascado
250 gr curgete com casca
1 iogurte natural
50 gr côco ralado
100 gr azeite
3 ovos

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga e polvilhar com farinha, uma forma de coroa.
Ralar a curgete e reservar.
Ralar o gengibre e a casca do limão para uma taça. Juntar os ovos e o açúcar e bater muito bem até ficar uma mistura espumosa e volumosa. Adicionar o côco e o iogurte e bater.
Adicionar o azeite em fio enquanto bate e depois peneirar as farinhas, fermento, bicarbonato e sal, mexendo. Por fim, envolver a curgete ralada com a casca, sem bater muito.
Colocar a massa na forma e levar ao forno até cozer (teste do palito).

Bom Apetite!

"Quando a hora do lanche se esconde mesmo atrás da porta, não há como uma fatia de bolo caseiro. Este é daquelas que trazem escrito copo de leite ou chávena de chá em cada migalha." - Susana Gomes

Risotto de Abóbora e Cogumelos

2012-01-12T03:17:00.000-08:00

Os dias estão lindos e luminosos. O sol abraça-nos nas manhãs de frio e eu fico rendida à minha cidade. A Figueira brilha debaixo do sol e convida a ser explorada.
Junto ao rio, uma ida ao mercado. As frutas e os vegetais repousam em exposição. Uma caminhada com os barcos e as gaivotas em pano de fundo, sentindo o frio na ponta do nariz descoberta. Sabe bem. Aproveitar ao máximo a minha cidade e a sua luz.
Já à noite, o frio convida ao aconchego em casa, às refeições quentes e ao fogão ligado. Foi numa destas noites geladas que preparei este risotto, com uma abóbora manteiga do mercado, que nos reconfortou e aqueceu.

Risotto de Abóbora e Cogumelos

1 chávena de arroz carnaroli
1 chávena de abóbora manteiga em cubos
2 chávenas de cogumelos frescos
1/2 chávena vinho branco
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) azeite
caldo de legumes q.b.
1 colher (sopa) manteiga
3 colheres (sopa) parmesão ralado
tomilho fresco q.b.
lascas de parmesão q.b.

Preparação

Preparar o caldo de legumes e mantê-lo aquecido, durante a preparação do risotto (uma quantidade abundante).
Numa panela, juntar o azeite e a cebola picadinha e deixar refogar até esta ficar transparente. Nessa altura adicionar a abóbora em cubinhos e deixar cozinhar por 5 minutos.
Juntar depois o arroz sem lavar, e fritar um pouco. Adicionar o vinho branco e ir mexendo até o álcool se evaporar e o arroz ficar com pouco líquido.
Juntar então 2 conchas do caldo preparado e ir mexendo o arroz. Adicionar caldo à medida que for necessário, sempre a mexer o arroz.
A meio da cozedura do arroz, juntar os cogumelos partidos em quartos ou laminados e deixar cozinhar. Juntar mais caldo se necessário.
Apagar o lume e só depois juntar a manteiga em nozes e o parmesão ralado na hora. Envolver suavemente e salpicar com tomilho fresco e lascas de parmesão. Servir imediatamente.

Bom Apetite!

Trufas de Chocolate, Mel e Canela

2012-01-09T03:09:00.000-08:00

Parece quase uma provocação. Apresentar mais um docinho guloso. Mas eu atrevi-me!
Chocolate, chocolate. Mais um devaneio. Mais uma guloseima para adoçar a boca de quem mais gostamos.
Apresento-vos umas trufas de chocolate, perfumadas pelo mel e pela canela, sedutoras e envolventes, quase como uma carícia de chocolate. Tenho a certeza que elas vão adorar conhecer-vos!
Posso dizer em minha defesa que só provei mesmo uma (podem acreditar, foi difícil resistir, eu confesso). As restantes foram distribuídas entre abraços, por mãos amigas.
Suspiros soltos. O chocolate tem destes efeitos.
Olhos fechados enquanto nos deliciamos com uma trufa cremosa e aveludada.

(Enquanto ontem à noite retocava as fotografias e escrevia o post de hoje, não pude resistir a comer um bombom de chocolate...)

Trufas de Chocolate, Mel e Canela

200 gr chocolate em tablete (50 a 70% cacau)
100 ml natas
2 colheres (sopa) mel
1/2 colher (chá) canela em pó
cacau em pó q.b.

Preparação

Num tacho levar ao lume as natas e o mel. Quando ferver, retirar do lume e juntar a canela e o chocolate partido em pedacinhos. Mexer bem até o chocolate derreter e obter uma mistura homogénea e brilhante.
Colocar no frio umas 2 a 3 horas para ficar mais firme.
Moldar bolinhas, passar por cacau em pó e colocar em forminhas.

Bom Apetite!

Bolo Raínha Recheado

2012-01-06T02:52:00.000-08:00

Há uns 5 anos atrás nem sonharia preparar certas receitas na cozinha. Uma delas era o bolo-rei, a par com o pão, folares e outras iguarias. Não que pensasse que não conseguiria, mas apenas porque eram coisas por norma compradas em pastelarias e padarias, ou talvez por pensar que seriam demasiado trabalhosas. A máquina de fazer o pão e o crescente gosto pela cozinha e a arte de preparar bolos caseiros trouxe-me novas conquistas e desafios alcançados.
Há sempre coisas novas que podemos fazer, a cozinha é uma caixinha de surpresas e há toda uma magia que envolve as receitas. Podemos sempre colocar algo nosso numa receita e através dela veicular afectos e prolongar memórias.
Não é a primeira vez que faço bolo-rei ou bolo-raínha. Lembro-me da primeira experiência há uns 2 anos, em que o bolo ficou com um ar escangalhado (mas até há uma variante do bolo com esse nome). No ano passado outro percalço, fiz um bolo raínha e esqueci-me de colocar a manteiga...mas ficou bem. Há que praticar e ter paciência!

O bolo-rei é um bolo carregado de simbologia. Em forma de coroa e com brilho, representa os presentes oferecidos pelos três Reis Magos ao Menino Jesus, no seu nascimento. A côdea simboliza o ouro, as frutas representam a mirra e o seu aroma o incenso.
Neste dia de Reis, manda a tradição ter um bolo rei na mesa por isso aqui fica a minha sugestão dum bolo raínha recheado. Para a massa inspirei-me na receita do Sabores de Canela e resolvi rechear com doce de gila depois de ver esta sugestão no blog da Vera Ferraz. Ficou delicioso :)

Bolo Raínha Recheado

120 ml leite
25 ml sumo laranja
25 ml vinho do Porto
70 gr manteiga derretida
3 gemas
75 gr açúcar
pitada de sal
raspa de 1 laranja e 1 limão
425 gr farinha trigo
1 saqueta de fermento biológico seco
300 gr frutos secos (pinhões, nozes, avelãs e amêndoas)

doce de gila q.b.
canela em pó q.b.

1 gema para pincelar
geleia q.b.
açúcar em pó q.b.

Preparação

Na cuba da máquina do pão colocar os ingredientes pela ordem indicada pelo fabricante (primeiro líquidos e depois sólidos) excluindo os frutos secos. Programar para amassar e levedar.
Terminado o ciclo aguardar que duplique de volume (30 a 60 minutos).
Retirar a massa da cuba e adicionar os frutos secos (guardando alguns para a decoração final) amassando e incorporando. Tender, dando primeiro uma forma rectangular à massa, rechear com o doce a gosto e polvilhar com canela em pó. Enrolar num rolo muito bem e dar a forma duma rosca e colocar num tabuleiro enfarinhado. Pincelar a massa com a gema batida e dispor os restantes frutos a decorar.
Colocar no forno a 50ºC para levedar até duplicar novamente de volume. Depois disso, passar a temperatura para 180ºC e deixar o bolo cozer (uns 20 a 30 minutos).
Depois de sair do forno pincelar com geleia e polvilhar com açúcar em pó.

Bom Apetite!

Cupcakes de Gengibre e Canela

2012-01-02T03:44:00.000-08:00

Um novo ano chegou. Para trás fica um 2011 não tão perfeito como gostaria, há sempre maus momentos, mas aqueles que planeio guardar na memória são os alegres e os que mais me motivaram. Surgem novas resoluções de ano novo, novos objectivos por cumprir, sonhos que ficam mais perto de realizar.
Sigo para o novo ano abraçando os dias felizes que me aguardam, e sei que este é o momento, há que lutar e ter esperança. Acreditar que sim!
Estes cupcakes festivos alegraram-me o dia, a cada pequena dentada sentimos um misto de doçura, conforto e rebeldia. Por momentos quase sonhamos.

Com esta receita participo no passatempo Receitas Especiais de Cupcakes de Natal com a RAR Açúcar, promovido pelo blog Delícias e Companhia, em colaboração com a RAR Açúcar.

Cupcakes de Gengibre e Canela
(receita adaptada)

3/4 chávena farinha de trigo com fermento
1 colher (chá) gengibre em pó
1 colher (chá) canela em pó
1/2 chávena óleo
3/4 chávena açúcar RAR
2 colheres (sopa) golden syrup (ou mel)
2 ovos

Cobertura:
100 gr queijo creme
1 chávena açúcar em pó RAR
1 colher (chá) canela

Bolachinhas de especiarias para enfeitar
Canela em pó para polvilhar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar a massa, juntando os ovos e o açúcar numa taça. Bater bem até obter uma mistura esbranquiçada e volumosa. Adicionar o óleo e o golden syrup (ou mel) e mexer. Por fim adicionar aos poucos a farinha peneirada com as especiarias e envolver suavemente.
Colocar a mistura nas forminhas até 3/4 da sua capacidade. Levar ao forno até cozer.
Entretanto, preparar a cobertura. Numa taça juntar o queijo creme e o açúcar e bater muito bem até ficar homogéneo. Juntar a canela e envolver.
Colocar a cobertura nos queques depois de frios, e enfeitar a gosto (por exemplo com uma mini bolachinha de especiarias e canela em pó).

Bom Apetite!

Pudim de Abóbora e Côco

2011-12-28T08:43:00.000-08:00

Época Natalícia. Época de abundância. Mesa farta. Partilha. Muito açúcar. Doçura. Carinho.
A cozinha é o coração da casa, onde partilhamos histórias, receitas e tradições. A mesa continua a seduzir-nos num abraço, esperando pelo convívio dos visitantes. Aguarda por mais uma festa onde os sorrisos são espalhados. E tudo sabe melhor quando é partilhado à mesa, conversas e refeições demoradas.
As abóboras são estrelas, a sua cor laranja transmite conforto, quente e aconchego. A sua polpa rica é transformada em doces ricos que fazem as delícias da família.
Por entre sorrisos largos, conversas animadas, partilhamos uma fatia deste pudim tão rico, com quem mais gostamos. Aqui fica uma fatia para vocês.

Pudim de Abóbora e Côco
(fonte: receita daqui)

500 gr abóbora
250 gr açúcar
3 ovos
50 gr côco
50 gr manteiga
1 colher (sopa) maisena

Caramelo de laranja:

1 chávena açúcar
1/4 chávena água
1/4 chávena sumo laranja
raspa de 1 laranja

Preparação

Cozer a abóbora e reduzir a puré. Numa taça colocar a abóbora e os restantes ingredientes e bater muito bem com a batedeira até ficar homogéneo.
Em seguida, preparar o caramelo. Na própria forma de pudim colocar o açúcar e a água. Levar ao lume até ferver e ir mexendo até obter a cor desejada (gosto que fique num tom dourado claro). Fora do lume adicionar o sumo de laranja e a raspa (cuidado com os salpicos), e levar novamente ao lume só para se fundirem os sabores. Forrar as laterais e o fundo da forma com o caramelo.
Colocar o preparado do pudim na forma e levar a cozer em banho-maria durante 50 a 60 minutos. Deixar arrefecer completamente (de preferência de um dia para o outro) antes de servir.

Bom Apetite!

Bolachinhas de Especiarias Natalícias

2011-12-22T02:50:00.000-08:00

A que cheira o meu Natal? Cheira a açúcar e canela, cheira à minha infância, cheira a especiarias e bolo de abóbora, cheira ao aconchego do lar e fogão a lenha a funcionar, enquanto coze broinhas amassadas pela minha avó. Cheira a primos traquinas, a uma árvore de natal trazida do nosso pinhal, cheira aos filhoses da minha avó, ao arroz doce da minha mãe, cheira a lembranças de festas de natal da escolinha. Cheira à casa da minha avó, a bombons com dentadas espalhados pela casa, a sorrisos tão familiares. Cheira a desejos de felicidade, cheira a frio e às fogueiras, cheira a mantas e gatos a ronronar. Cheira a família reunida, cheira a amor e carinho e dias felizes.

Estas bolachinhas natalícias, que perfumaram a minha cozinha, são perfeitas para partilhar nesta época natalícia, e foram servidas com sorrisos e abraços.
Com elas participo no desafio guloso do Cinco Quartos de Laranja, "Coisas doces para saborear até ao dia de Reis", e aproveito para desejar a todos que por aqui passam, um Feliz Natal. Boas Festas!

Bolachinhas de Especiarias Natalícias
(fonte: receita retirada daqui)

110 gr manteiga
110 gr açúcar mascavado
8 colheres (sopa) mel
300 gr farinha trigo
150 gr farinha centeio
2 colheres (chá) fermento
2 colheres (chá) gengibre em pó
2 colheres (chá) canela em pó
2 colheres (sopa) cacau em pó
1 ovo

Glacé (receita da Narwen):
1 clara de ovo
120 gr açúcar em pó
6 gotas de sumo limão

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC e untar e forrar com papel vegetal 3 tabuleiros grandes.
Num tacho, levar ao lume a manteiga, açúcar mascavado e mel, até derreter a manteiga. Reservar.
Numa taça, misturar os ingredientes secos (farinhas, fermento, especiarias, cacau) e adicionar o ovo. Juntar a mistura da manteiga e mexer bem até ficar uma massa homogénea. Formar uma bola e estender a massa com a ajuda de um rolo de cozinha. Usar cortadores com formato desejado para cortar as bolachinhas e colocar nos tabuleiros. Levar ao forno até cozerem (mais ou menos 8-10 minutos).
Enquanto as bolachinhas cozem, preparar o glacé. Bater os ingredientes todos com a batedeira por 10 minutos, até ficar firme, espesso e branco. Se estiver muito mole, adicionar mais açúcar em pó. Se estiver muito duro, adicionar mais um pouco de clara e bater muito bem a mistura.

Depois de arrefecidas as bolachinhas, enfeitar a gosto com o glacé, usando uma seringa de pastelaria.

Bom Apetite!

Panetone com Chocolate, Arandos e Pistachios

2011-12-19T03:24:00.000-08:00

Parece que ainda não fui invadida pelo espírito natalício. Parece que o tempo passa a correr e não tenho tempo para digerir o passar dos dias, das estações e das comemorações. Ainda ontem estava a mergulhar no mar e a correr pela praia, e hoje já estou de cachecol e gorro preparando as coisas de Natal, as ofertas gulosas e as compotas.
Passa tudo a correr, mas o que é mais importante permanece, a família, o carinho, o amor, os amigos e a partilha de histórias e sentimentos.
Vivemos numa correria, e não é diferente nesta altura do ano. Gostava de ter mais tempo para abrandar o ritmo, mas o trabalho não o permite. E dia 24 não será excepção.
Por entre festejos de aniversários, trabalho, devaneios culinários, urgências, viagens de carro e azáfama no supermercado, vou tentando deixar entrar o espírito natalício. E esta receita combina perfeitamente com o Natal e é um prazer de oferecer e partilhar com quem mais gostamos.

Panetone com Chocolate, Arandos e Pistachios
(fonte: blog Technicolor Kitchen)

100 gr manteiga + 25 gr
3 ovos ligeiramente batidos
4 colheres (sopa) leite morno
raspa 1 laranja
50 gr açúcar
1/2 colher (chá) sal
350 gr farinha trigo
2 colheres (chá) fermento biológico seco
50 gr arandos secos
50 gr pistachios picados
50 gr pepitas chocolate
açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Derreter 100 gramas de manteiga e deixar arrefecer. Colocar a manteiga na cuba da máquina do pão seguida dos ovos e leite. Adicionar a raspa de laranja, o açúcar, o sal, farinha e fermento e por fim os pistachios e arandos. Programar para amassar e levedar. Enquanto isso, untar uma forma redonda.
No fim do ciclo, colocar a massa numa superfície enfarinhada e juntar as pepitas de chocolate envolvendo e amassando. Colocar a massa na forma preparada e deixar levedar por mais 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180ºC e derreter as 25 gramas de manteiga restante. Pincelar a superfície do panetone com essa manteiga e levar ao forno até cozer (mais ou menos 30 minutos).
Desenformar depois de frio e polvilhar com açúcar em pó.

Bom Apetite!

Bolo Crumble de Abóbora Vegetariano

2011-12-15T02:19:00.000-08:00

Felizmente posso dizer que tenho vizinhos fenomenais e muito amigos. Entre todos ainda há um espírito de partilha, entreajuda e carinho. Partilhamos vegetais e frutas dos nossos quintais, ovos das nossas galinhas, ajudamos com a água da rega, partilhamos receitas e novidades.
Este bolo de abóbora que vos apresento foi feito com ingredientes biológicos do meu quintal e das minhas vizinhas. Para isso, utilizei uma abóbora linda e gigante oferecida pela minha vizinha Tila, amendoins que ajudei a colher na plantação da Leonor no início do Outono, laranjas do meu laranjal e nozes da nogueira da minha tia.
Resultou num bolo fabuloso, cheio de sabor a Outono, e com muitas migalhas à mistura devido à sua cobertura crocante.
Com este bolo dou o meu contributo para o aniversário do Menu Verde que está de parabéns pelos seus 2 anos. Neste aniversário a Pammy, lançou um desafio simples, criar uma receita vegetariana, usando produtos locais. Aqui fica Pammy, espero que gostes e que o Menu Verde continue a inspirar durante muitos anos.

Bolo Crumble de Abóbora Vegetariano
(fonte: baseado no livro Veganomicon, de Isa Chandra Moskowitz e Terry H. Romero)

Crumble de Amendoim e Noz:
1/4 chávena farinha
3 colheres (sopa) açúcar mascavado escuro
1/2 colher (chá) canela
2 colheres (sopa) óleo
1/2 chávena amendoins picados
1/2 chávena nozes picadas

Bolo:
400-450 gr abóbora cozida e em puré
3/4 chávena leite soja
1/2 chávena óleo
1 e 1/2 chávena açúcar
3 colheres (sopa) mel
raspa 1 laranja
sumo 1/2 laranja
2 e 2/3 chávena farinha
2 colheres (chá) fermento
1 colher (chá) canela
3/4 colher (chá) gengibre em pó
1/4 colher (chá) noz moscada
1/8 colher (chá) cravinho

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e forrar com papel vegetal um tabuleiro.
Começar por preparar o crumble. Numa taça, misturar com as pontas dos dedos, a farinha, açúcar mascavado, a canela e o óleo, até parecer uma farofa. Juntar depois as nozes e os amendoins picados e envolver. Reservar esta mistura.
Para a massa, misturar a abóbora com o leite, o óleo, o açúcar e mel e bater tudo muito bem. Adicionar a raspa e sumo de laranja. Juntar os secos gradualmente (farinha, fermento e especiarias), envolvendo suavemente.
Colocar a massa no tabuleiro e alisar. Espalhar por cima o crumble e levar ao forno a 180ªC até cozer (teste do palito). Desenformar e cortar em quadradinhos.

Bom Apetite!

Cookies de Chocolate e Manteiga de Amendoim

2011-12-11T04:44:00.000-08:00

Chocolate, chocolate... e manteiga de amendoim? Uma união perfeita. O forno é quem mais ordena, num fim-de-semana chuvoso e frio. Bolachas, bolachas, parece dizer... E eu não resisto, sou fraca e corro para a cozinha. E para quê resistir? A taça e a colher de pau transpiram de ansiedade e dá-se início ao ritual. Os ingredientes agradecem a massagem e as mãos com farinha modelam as bolachinhas. O forno faz o seu trabalho bem feito e o aroma espalha-se pela casa, anunciando a tarde perfeita. No calor do lar, na companhia de quem mais gostamos, deliciamo-nos com estas cookies provocantes, abraçando uma taça de chocolate quente (mais chocolate? e porque não? digo eu). Impossível resistir.

Cookies de Chocolate e Manteiga de Amendoim
(fonte: da cozinha da minha querida Duxa)

125 gr margarina à temperatura ambiente
125 gr manteiga amendoim
130 gr açúcar mascavado
1 ovo
200 gr farinha
1 colher (sopa) chocolate em pó
1 mão cheia amendoins picados
100 gr pepitas chocolate

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e forrar com papel vegetal dois tabuleiros.
Colocar numa taça a margarina aos pedacinhos, a manteiga de amendoim, o açúcar e o ovo, e bater com a batedeira até obter um creme.
Adicionar a farinha e o chocolate em pó e amassar com as mãos. Por fim, juntar os amendoins picados e as pepitas de chocolate. Se for necessário juntar mais farinha para tender a massa.
Moldar bolinhas do tamanho de nozes e colocar no tabuleiro. Com as costas de um garfo, achatar as bolinhas, levando depois ao forno até cozer (uns 15 a 20 minutos).

Bom Apetite!

Brownie de Chocolate e Pimenta

2011-12-08T07:03:00.000-08:00

Desde sempre que o chocolate era a sua paixão. Sentada ao balcão da "Sonho de Chocolate", saboreando o seu brownie de chocolate e pimenta, recorda como tudo começou há 10 anos atrás. Quando deixou para trás uma vida confortável em Lisboa, um emprego estável e partiu em busca do seu sonho.
Paris, a cidade da luz, do amor, dos sonhos e do chocolate. Sabia que era um risco toda essa mudança, tinha receios e sentia um turbilhão de borboletas no estômago e os seus olhos brilhavam assim que pisou aquela cidade, na companhia do seu "Chocolate", um gato preto cheio de personalidade, e o "Pepper", um Fox Terrier fiel e emotivo. Juntos conquistariam a felicidade, ao serem abraçados por Paris.
Percorreu ateliers de chocolate, conheceu mestres chocolateiros, viveu e respirou chocolate e toda a magia envolvente e começou finalmente a trabalhar em algo que realmente a fascinava.
Nunca esquecendo o seu país, regressou e abriu a sua Chocolatérie em Sintra, rodeada por misticismo e lendas e tendo como pano de fundo a serra e o Palácio da Pena.
Na "Sonho de Chocolate" produz e vende os seus chocolates, bombons, trufas, macarons, tartes de chocolate, bolos, e chocolate quente. O melhor chocolate quente do mundo, servido aos turistas e aos habitantes locais, que já não dispensam uma visita ao seu cantinho. Sempre com um sorriso nos lábios embala as trufas de chocolate preto e avelãs à D. Maria, uns bombons de chocolate branco e framboesa à Teresa, e distribui com carinho, caramelos de chocolate pelas crianças curiosas que espreitam à porta. Pertence ali.
A sua última criação na chocolatérie é um brownie de chocolate e pimenta, em homenagem ao "Chocolate" e ao "Pepper", companheiros dessa jornada no mundo do chocolate.
Sentada ao balcão, dá mais uma garfada no brownie ainda morninho, sorri e sabe que é feliz.

Com esta receita participo no desafio Chocolate e Picante: Um desafio de receitas com histórias dentro, organizado pela Suzana do blog Gourmets Amadores.

Brownie de Chocolate e Pimenta
(fonte: receita adaptada daqui)

1/4 chávena manteiga
1/3 chávena chocolate tablete (70% cacau)
3/4 chávena açúcar
1/3 chávena água gelada
3 ovos
3 colheres (sopa) óleo
1 colher (chá) baunilha
1/2 chávena cacau pó
1 chávena farinha
1 colher (chá) fermento
1/2 colher (chá) canela
1/4 colher (chá) pimenta caiena

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e forrar com papel vegetal um tabuleiro.
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Colocar numa taça e adicionar o açúcar e a água. Mexer bem. Em seguida, juntar os ovos, o óleo e a baunilha e bater muito bem. Por fim, adicionar o cacau, a farinha, o fermento, a canela e a pimenta e envolver suavemente até obter massa homogénea.
Colocar a massa no tabuleiro e levar ao forno até cozer (teste do palito), durante uns 15 minutos.
Deixar arrefecer um pouco, desenformar e cortar em quadradinhos.

Bom Apetite!

Tarte de Amêndoa

2011-12-05T03:44:00.000-08:00

Chega Dezembro, chega a altura das festas. É uma altura do ano em que tenho imensos aniversários e festas, incluindo o Natal e Ano Novo claro. Boa comida, boa companhia, convívio e sorrisos.
Este fim-de-semana tive mais dois aniversários e como já sabem, não gosto de aparecer com as mãos a abanar. Fiz esta tarte de amêndoa para levar a uma das festas.

Tarte de Amêndoa
(fonte: aqui)

Base:
1 ovo
100 gr açúcar
100 gr manteiga (usei 75)
3 colheres (sopa) leite
150 gr farinha
1/2 colher (chá) fermento

Cobertura:
100 gr amêndoa
100 gr açúcar
125 gr manteiga (usei 100)
3 colheres (sopa) leite

Preparação:

Untar uma tarteira e pré-aquecer o forno a 180ºC.
Para a base, amolecer a manteiga e misturar com o açúcar e o ovo. Juntar o leite, a farinha e o fermento e envolver suavemente. Transferir para a tarteira e levar ao forno até cozer ficando clarinha (uns 15 minutos). Retirar do forno e reservar.
Para a cobertura, levar os ingredientes todos ao lume num tachinho, mexendo sempre e quando levantar fervura contar uns 5 minutos até ficar cremoso.
Colocar o recheio por cima da base e voltar a levar ao forno até dourar (mais uns 15 minutos).
Desenformar ainda quente.

Bom Apetite!

Simplesmente Scones

2011-12-01T09:43:00.000-08:00

Gosto de scones! Já experimentei várias receitas, mas estes são os meus favoritos, por serem simples, fáceis de fazer, e uma delícia de comer enquanto estão morninhos. Estes pequenos bolinhos que ficam tão bem acompanhados de manteiga e compotas caseiras, e um belo chá fumegante, são uma ideia saborosa para pequenos-almoços e lanches de feriados e fins-de-semana. Partilhar com amigos, numa bela tarde fria de Outono é muito agradável.
A minha amiga Ana, que completa hoje mais um aniversário, adora estes scones. Por isso, aqui lhe deixo a receita, para ela poder saborear sempre que queira. Muitos parabéns minha querida, e que possamos partilhar um lanchinho destes por muitos anos.

Scones
(fonte: blog As Minhas Receitas)

225 gr farinha
40 gr açúcar
1 ovo batido
1 colher (sopa) manteiga
6 colheres (sopa) leite
1 colher (chá) fermento
1 pitada de sal

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar um tabuleiro e reservar.
Peneirar a farinha com o sal e o fermento. Adicionar os restantes ingredientes e misturar tudo rapidamente, com as pontas dos dedos, sem amassar.
Tender bolinhas e colocar no tabuleiro, e levar ao forno até cozer (uns 15 minutos).
Servir quentinhos.

Bom Apetite!

Sonhos de Atum e Leite-Creme Exótico para a Maria

2011-11-28T02:51:00.000-08:00

A Moira lançou-nos um verdadeiro desafio, para comemorar o 4º aniversário do Tertúlia de Sabores. Este desafio propõe que criemos uma receita para a Maria, que está em Timor Leste como voluntária das Nações Unidas, e que tem limitações a nível de alimentos e utensílios de cozinha.
Cozinhar com pouco nem sempre é fácil e temos de puxar pela imaginação para criar pratos diferentes, fáceis de executar e que nos satisfaçam.
Não quis deixar de contribuir para este desafio. Mas foi realmente um desafio! Não é fácil cozinhar sem os utensílios aos quais estamos habituados. Ia pensando em receitas, mas necessitava sempre de algum ingrediente ou utensílio fora da lista, já para não falar na falta de forno.
Lembrei-me então dum género de pataniscas de atum bem apetitosas e simples de confeccionar, que poderão ser servidas com arroz de tomate e salada, e para sobremesa um leite-creme com fruta. Espero que a Maria goste e que lhe corra tudo bem nesta etapa tão nobre da sua vida.

Sonhos de Atum

1 lata de atum
1/2 cebola picada
salsa picada a gosto
2 ovos
8 colheres (sopa) de farinha
1/2 chávena de leite
pitada de sal
pitada de colorau
óleo para fritar

Leite-Creme Exótico

1 banana
1 papaia
2 chávenas de leite
3 gemas
1 colher (sopa) cheia de farinha
3/4 chávena de açúcar
casca de limão
gotas de sumo de limão
canela em pó para polvilhar

Preparação

Para os sonhos de atum, misturar com a ajuda de uma colher, a farinha com os ovos e o leite. Quando estiver a massa homogénea adicionar o atum escorrido, a cebola e a salsa. Misturar suavemente. Temperar com uma pitada de sal e colorau. Envolver. Aquecer o óleo numa frigideira, e colocar colheradas do preparado, deixando fritar de ambos os lados. Retirar e deixar escorrer o óleo. Servir os sonhos com arroz de tomate e salada de alface.
Para o leite-creme exótico, colocar num tacho as gemas, o açúcar e a farinha. Misturar bem e ir juntando o leite aos poucos, mexendo sempre para ficar homogéneo. Juntar uma casca de limão e levar ao lume brando, deixando cozinhar e mexendo, até a mistura engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Enquanto isso, descascar as frutas e cortar em cubinhos, regar a fruta com algumas gotas de sumo de limão e dispor em taças ou chávenas. Por cima da fruta colocar o leite creme. Deixar arrefecer completamente e polvilhar com canela. Servir frio.

Bom Apetite Maria!

Biscoitos de Gengibre

2011-11-25T03:21:00.000-08:00

Um domingo de chuva não tem necessariamente de ser um domingo "cinzento". Há algo que anima um dia assim. Lá fora a chuva e o frio, e cá dentro o calor e o descanso. Mais tempo para a cozinha e para a casa.
Ler um livro de receitas, cozinhar ao sabor da inspiração, ver o último filme do Woody Allen no sofá com uma mantinha e gato ao colo, ouvir o novo disco do Rodrigo Leão... boas sugestões para ficar no quentinho.
Dias assim pedem aconchego e ordenam que se ligue o forno. Foi num domingo de chuva que fiz estes biscoitos, que foram acompanhados de um chá e de uma boa companhia.

Biscoitos de Gengibre
(fonte: revista Pública)

150 gr manteiga
200 gr açúcar
1 ovo
1 gema
1 colher (chá) bem cheia de gengibre em pó
350 gr farinha de trigo
5 colheres (sopa) leite

Preparação

Bater a manteiga juntamente com o açúcar, de modo a obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicionar o ovo e a gema, o gengibre e bater tudo muito bem.
Peneirar a farinha e adicionar ao preparado anterior. Juntar o leite e amassar tudo.
Moldar uma bola com a massa. Retirar pequenos pedaços de massa e formar círculos.
Dispor num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC durante cerca de 10 minutos ou até dourar. Deixar arrefecer e servir ou guardar numa caixa hermética.

Bom Apetite!

Bolo de Chocolate e Castanhas

2011-11-21T03:02:00.000-08:00

Este fim-de-semana foi um rodopio. Duas festas, dois magustos, momentos de alegria e convívio, boa disposição e boa comida.
E sempre que há uma festa, gosto de contribuir com algo, por isso este ano levei o pão recheado de queijo, o bolo de marmelada e courgette e resolvi fazer algo doce com castanhas. Tive alguma dificuldade em me decidir, até porque nunca tinha feito nada de sobremesas com castanhas. Até que desfolhei uma revista num supermercado e acabei por me decidir a fazer este bolo.

Bolo de Chocolate e Castanhas
(fonte: baseado numa receita da revista "Saúde à Mesa", Novembro 2011)

200 gr castanhas
200 gr chocolate em tablete
100 gr manteiga
100 gr açúcar
6 ovos
100 gr farinha

Cobertura:
200 gr chocolate em tablete
50 gr manteiga
50 ml leite

Preparação

Cozer as castanhas e triturar muito bem, depois de descascadas.
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e forrar uma forma redonda com manteiga e papel vegetal.

Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco.
Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo e reservar. Juntar as gemas com o açúcar e bater muito bem até ficar cremoso. À mistura das gemas juntar o chocolate derretido e mexer. Adicionar depois as castanhas trituradas e a farinha e envolver suavemente. Por fim juntar as claras, envolvendo aos poucos.
Colocar a massa na forma e levar ao forno até cozer (teste do palito). Desenformar e deixar arrefecer antes de colocar a cobertura.
Para a cobertura, levar ao lume num tacho todos os ingredientes e ir sempre mexendo até obter uma mistura homogénea e brilhante. Cobrir o bolo e enfeitar a gosto.

Bom Apetite!

Hamburger do chef Ramsay e chips de Batata-Doce

2011-11-17T03:37:00.000-08:00

Aqui há uns tempos vi um programa com o chef Gordon Ramsay, "Kitchen Nightmares", no qual ele visita restaurantes que estão à beira da falência e os vai tentar salvar. Num desses episódios, ele visitou um restaurante onde criou uns hamburgers com óptimo aspecto e que foram bastante elogiados. Fiquei logo de olho neles mas fui-me esquecendo de os fazer.
Há dias em que me apetece algo tipo fast-food para ser saboreado em modo slow e boa companhia. Foi num desses dias que recuperei a receita do chef e fiz estes hamburgers que foram muito bem recebidos. Acompanhei com umas chips de batata-doce que fiz no forno. Experimentem, ficaram óptimos e super suculentos.

Hamburgers do chef Ramsay
(fonte: receita aqui)

500 gr carne vaca picada
sal e pimenta q.b.
1 e 1/2 colher (chá) mostarda de dijon
molho worcestershire q.b. (não usei)
2 gemas
3 colheres (sopa) ketchup
1/2 cebola roxa picada

Chips de Batata-Doce

1 batata-doce grande
sal q.b.
azeite q.b.

Preparação

Para as chips de batata-doce, começar por aquecer o forno a 200ºC. Descascar as batatas e cortar em palitos. Pincelá-las com um pouco de azeite (sem ser em excesso) e salpicar com sal. Colocar num tabuleiro e levar ao forno até ficarem douradinhas (tendo o cuidado de virar a meio do tempo).
Para os hamburgers, colocar a carne picada numa taça. Temperar com sal e pimenta a gosto. Adicionar a mostarda, o ketchup, as gemas e a cebola bem picadinha. Misturar tudo até obter uma pasta homogénea.
Moldar os hamburgers a gosto (eu fi-los altos para ficarem suculentos).
Grelhar os hamburgers sem virar muitas vezes nem espalmar, para não secarem. Servir em pão com salada, acompanhado das chips de batata-doce.

Bom Apetite!

Brownies de Trufa de Chocolate

2011-11-14T02:59:00.000-08:00

Quem por cá costuma passar poderá ter reparado na ausência de receitas com chocolate. Poderá pensar que a Ginja não é grande apreciadora desse ingrediente cuja palavra soa como se divino se tratasse - chocolate. Pois, enganam-se! A Ginja é fã de chocolate e morre de amores por ele.

A paixão por chocolate começou bem cedo, tinha eu uns 3 anos quando num passeio e ao colo do meu pai, roubei (peço imensa desculpa desde já) um chocolate a um rapazinho que também seguia ao colo de seu pai! Que grande malandra... Quando a minha mãe reparou, já eu estava de olhos em bico e toda suja do dito. Um episódio do qual não me orgulho, mas que me abriu os horizontes do palato.
Não passo sem chocolate, não consigo viver sem chocolate. Há sempre uma tablete cá por casa, seja de qualquer tipo. Aprecio o negro, o de leite, com avelãs ou outros frutos, em alturas de necessidade até o de culinária marcha!
E como não podia deixar de ser, adoro brownies, esses pequenos quadradinhos de puro prazer, super fofos e densos, uma iguaria dos deuses. Estes que vos trago hoje são perfeitos, cobertos de cacau em pó, com uma textura densa e rica. A receita retirei dum livro que aprecio muito, o "Popina - Iguarias Saudáveis", embora reconheça que não seja super saudável, mas que sabe bem sabe.

Brownies de Trufa de Chocolate

240 gr chocolate negro (70% cacau)
100 gr manteiga
3 ovos
135 gr açúcar amarelo
55 gr farinha sem fermento
cacau em pó, para polvilhar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 150ºC. Untar e forrar com papel vegetal um tabuleiro pequeno.
Colocar o chocolate e a manteiga a derreter em banho-maria. Deixar arrefecer.
Colocar os ovos e o açúcar numa tigela e bater até ficar bem cremoso e esbranquiçado. Acrescentar a farinha, envolvendo suavemente. Finalmente, envolver o chocolate derretido e misturar até ficar cremoso.
Colocar a massa no tabuleiro preparado e vai ao forno durante 15 minutos.
Deixar arrefecer e polvilhar com cacau em pó. Dividir em quadrados e servir.

Bom Apetite!

Pão Recheado com Queijo e o Pecado da Gula

2011-11-10T10:41:00.000-08:00

É com muito gosto que participo no 6º aniversário do blog Pecado da Gula. A Akemi convidou para a sua festinha virtual, e eu que sigo o seu blog já há tanto tempo, e do qual já fiz maravilhosas receitas, sempre inspiradoras, não quis faltar.
Este pão recheado é um petisco ideal para partilhar com amigos e família em dias de festa e convívio. A receita é baseada em duas receitas, uma da minha amiga Diana e outra que vi no blog No Soup For You. Provem e depois digam se sobrou alguma coisa!

Pão Recheado com Queijo

1 pão de centeio médio
1 embalagem de mozarella ralado
2 dentes alho picados
orégãos q.b.
4 colheres (sopa) maionese
3 fatias bacon
3 fatias chourição

Preparação

Cortar uma tampa no topo do pão. Com a ajuda dum garfo retirar o miolo. Reservar o pão e o miolo.
Para preparar o recheio, começar por picar os dentes de alho e o bacon e chourição. Misturar o queijo com o bacon, chourição, alho, maionese e orégãos. Depois de bem misturado, colocar o recheio dentro do pão.
Vai ao forno até dourar e o queijo derreter, rodeado dos pedaços de miolo retirado, que servirão para comer o recheio. Servir quente acompanhado do miolo tostado e de tostinhas.

Bom Apetite!

Pão Escuro Irlandês

2011-11-07T02:48:00.000-08:00

Há coisas que me dão imenso prazer fazer na cozinha. Uma delas é fazer o meu próprio pão. Claro que conto com a ajuda da minha fiel companheira Máquina do Pão, que me despacha o serviço de amassar e torna todo o processo bem mais fácil. Mas acreditem que também gosto de uma vez ou outra colocar a mão na massa e sentir que há uma magia que transforma uma simples farinha e água num pão delicioso.
Este pão que vos trago hoje já é conhecido, encontrei-o no blog da Duxa (receita também no Bem Bons e no Rapa Tachos) e penso que foi amor à primeira vista (e depois mais tarde à primeira dentada!). É delicioso, e como diz a Duxa faz-nos perder a cabeça, tornando-se bastante perigoso quando comido quentinho. E foi assim a história deste pãozinho saboroso, saiu do forno e foi saboreado ainda quente com queijo e compotas e não sobrou nem migalha. Obrigado minha querida Duxa, pela receita.

Pão Escuro Irlandês

(fonte: blog Cozinha da Duxa)

300 ml cerveja preta
25 gr margarina
1 colher (chá) sal
1 colher (chá) gengibre em pó
2 colheres (sopa) mel
300 gr farinha trigo
100 gr farinha trigo integral
150 gr farinha centeio
1 colher (chá) fermento biológico seco

Preparação

Colocar na cuba da máquina do pão, os ingredientes pela ordem indicada pelo fabricante (primeiro líquidos e depois sólidos). Seleccionar o programa para amassar e levedar.
Quando terminar o ciclo, retirar a massa para uma bancada polvilhada de farinha e dar-lhe a forma de bola. Pincelar com água e polvilhar com farinha de centeio. Colocar num tabuleiro untado de farinha e deixar levedar um pouco mais.
Dar uns golpes com uma faca, na massa e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 25 a 30 minutos.

Bom Apetite!

Bolo de Marmelada e Courgette

2011-11-02T03:17:00.000-07:00

A minha avó é a maior fã dos meus bolos e bolinhos. Como ela diz "não há bolos melhores que os meus". Eu sei que aos olhos dos nossos mais queridos aquilo que fazemos é sempre bem feito (mesmo quando não está assim tão bom) mas fico sempre orgulhosa e feliz quando ela prova e diz que está delicioso. Ela é uma cozinheira de mão cheia, faz o melhor bacalhau à brás do mundo, os melhores pastéis de bacalhau, a melhor sopa à lavrador, o melhor arroz doce e o melhor pão-de-ló, mas a idade começa a pesar e hoje em dia sou mais eu que lhe adoço a boca. Gosto de lhe fazer um bolinho ao fim-de-semana para saborearmos uma fatia juntas.
Num destes fins-de-semana surgiu então este bolinho, ao ver a receita no blog No Soup For You, da Gasparzinha, que recomendo vivamente. Um bolo de marmelada e courgette, rico em sabores e bem fofo, como gostamos cá em casa. A minha avó adorou a receita e disse que este bolinho já sabia a Natal.

Bolo de Courgette e Marmelada
(fonte: receita do blog No Soup For You)

280 gr farinha para bolos
1/2 colher (chá) fermento
1/2 colher (chá) bicarbonato
1/2 colher (chá) canela
1/2 colher (chá) sal (não usei)
280 gr courgette ralada
110 gr marmelada mole (usei 125 gr)
150 gr açúcar amarelo (usei 100 gr)
100 ml óleo (usei 75 ml)
2 ovos
100 gr nozes picadas

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e forrar com papel vegetal um tabuleiro (se preferir pode usar outra forma de bolos).
Peneirar para uma taça a farinha, o fermento, o bicarbonato e a canela. Noutra taça bater bem os ovos com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. Juntar depois o óleo, a courgette ralada com a casca e a marmelada, e misturar bem. Adicionar a mistura da farinha reservada e envolver suavemente. Por fim, adicionar as nozes picadas.
Colocar a massa no tabuleiro e levar ao forno até cozer (teste do palito). Polvilhar com açúcar em pó (se desejar) e cortar em quadradinhos.

Bom Apetite!

Caracóis de Maçã e Canela

2011-10-29T04:15:00.000-07:00

Não há sabor que me faça lembrar mais o Outono que o sabor maçã-canela. Umas maçãs assadas com canela no forno a lenha, um bolo de maçã e canela a fumegar, uns queques ou umas panquecas acompanhados por um chá, são um prazer para os sentidos.
Num destes dias de muita chuva e vento, apetecia-me tanto algo reconfortante e que me fizesse ligar o forno, para espalhar todo o seu aroma e calor pela cozinha. É tão bom estarmos no quentinho do lar, o forno ligado, a ouvir a chuva a bater nas janelas e cozinhar sem pressas.
Surgiram então estes caracóis enroladinhos, que são um encanto. Fazem lembrar os "cinnamon rolls". Optei por usar um recheio diferente da receita original, para aproveitar o doce de maçã e canela que fiz. Uma sugestão para um lanche ou pequeno-almoço de fim-de-semana.
Desejo-vos um bom fim-de-semana e aproveito também para agradecer os vossos comentários sempre tão simpáticos e carinhosos.

Caracóis de Maçã e Canela
(fonte: receita adaptada daqui)

235 ml leite morno
1 ovo
4 colheres (sopa) de margarina derretida
525 gr farinha trigo
4 colheres (sopa) açúcar
1/2 colher (chá) sal
2 colheres (chá) fermento biológico seco
compota maçã e canela caseira q.b. (receita aqui)
açúcar e canela q.b.

Preparação

Colocar na cuba da MFP os ingredientes pela ordem indicada pelo fabricante (desde o leite até ao fermento). Programar o ciclo de amassar e levedar.
No fim de levedada a massa, estender com o auxílio de um rolo de cozinha, em forma de rectângulo. Barrar o rectângulo com o doce de maçã e canela. Enrolar pelo lado mais comprido. Cortar o rolo em fatias de 5 cm de largura. Dispor num tabuleiro untado e com papel vegetal ou numa forma de fundo amovível, com o lado do recheio voltado para cima. Polvilhar a gosto com açúcar e canela e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até cozer (teste do palito).
Servir morno com um sorriso e um chá.

Bom Apetite!

Crumble de Marmelo e Gengibre

2011-10-24T03:08:00.001-07:00

Gosto muito de aproveitar os produtos da época e toda a riqueza que o meu quintal tem para oferecer. Uns vegetais plantados com carinho, umas ervas aromáticas que perfumam o ar e a fruta que cresce no pomar. O que colhemos é bem aproveitado em sopas, saladas, compotas e sobremesas.
Ao fundo do quintal estão os marmeleiros, que este ano não deram muitos marmelos, mas ainda deu para fazer marmelada e geleia e sobraram alguns para contar história.
Com a chegada do Outono, as temperaturas a desceram e a chuva lá fora, soube bem estar em casa este domingo, no sofá com a mantinha e o gato ao colo, e da cozinha saiu este crumble outonal, para aproveitar os últimos marmelos do quintal.

Crumble de Marmelo e Gengibre

3 marmelos
2 colheres (sopa) açúcar
gotas sumo limão
1/2 colher (chá) gengibre pó

100 gr farinha
50 gr açúcar
50 gr manteiga
1/2 colher (chá) gengibre pó

Preparação

Lavar e descascar os marmelos. Cortar em quartos e fatiar bem fino. Regar com umas gotas de sumo de limão. Juntar as 2 colheres de açúcar e 1/2 colher de chá de gengibre e envolver bem. Colocar esta mistura no fundo de um pirex de forno.
Para fazer o crumble misturar a farinha, açúcar restante, manteiga fria em cubos e o gengibre com as pontas dos dedos até obter um género de migalhas. Colocar esta mistura por cima dos marmelos e levar ao forno a 180ºC até dourar (uns 25 minutos).
Servir morno, simples ou com uma bola de gelado de baunilha.

Bom Apetite!

Compota de Medronho

2011-10-20T07:52:00.000-07:00

Directamente da Pampilhosa da Serra para a minha cozinha, chegaram uns medronhos acabadinhos de colher. Aguardavam na cesta por um destino incerto. Os medronhos são normalmente utilizados na preparação de licores e aguardente, mas não era isso que eu queria fazer. Pesquisei e encontrei na net bolo de medronho, mas também não era isso que me apetecia. Lembrei-me então de os usar em compota, e porque não? São tão saborosos, e a compota revelou-se uma pequena delícia. Excelente com torradinhas e com requeijão. Aqui fica a minha experiência.

Compota de Medronho

450 gr de medronhos
300 gr de açúcar
1 pau de canela
sumo de 1/2 limão

Preparação

Num tacho juntar os medronhos, previamente lavados, com os restantes ingredientes. Misturar bem. Colocar ao lume e assim que ferver, reduzir para o mínimo e ir mexendo até apurar e formar ponto de estrada (no meu caso foram uns 30 minutos). Retirar o pau de canela e passar com a varinha mágica. Guardar em frascos esterelizados, deixar arrefecer e posteriormente conservar no frio.

Bom Apetite!

World Bread Day - Pão de Iogurte e Mel

2011-10-16T04:11:00.000-07:00

Celebra-se hoje, dia 16 de Outubro, o Dia Mundial do Pão em conjunto com o Dia Mundial da Alimentação.
Zorra, a quem se deve a criação do Bread Baking Day promove mais uma vez o evento World Bread Day e desafia-nos a fazer um pão, o alimento básico de todas as famílias.
Eu adoro pão, não me consigo imaginar sem ele. Um alimento muito importante na minha casa. Como em torradas pela manhã, a acompanhar um prato de sopa, em sandes ao lanche, utilizo na confecção de pratos e sobremesas. Quando não há muito tempo ou não apetece nada cozinhar, um bom pão salva uma refeição.
Esta receita que vos trago hoje de Pão de Mel e Iogurte encanta-me, a mistura de sabores delicada, a maciez do miolo e o estaladiço da crosta deixaram-me sem palavras enquanto o comíamos, deliciados. Ainda quentinho, acompanhado com manteiga e compotas é bastante perigoso...

Pão de Iogurte e Mel
(fonte: receita adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha - Especial Pão)

200 ml água morna
1 iogurte natural
4 colheres (sopa) mel
300 gr farinha trigo
200 gr farinha trigo integral
1 saqueta fermento seco
leite q.b.
sementes papoila q.b.

Preparação

Colocar os ingredientes na cuba da Máquina de Fazer Pão, pela ordem indicada pelo fabricante, desde a água morna até ao fermento seco. Seleccionar o programa Amassar e Levedar e esperar que termine o ciclo.
Colocar a massa já levedada numa forma de bolo inglês, pincelar com leite e salpicar com sementinhas de papoila. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC a cozer (teste do palito). Saborear quentinho.

Bom Apetite!

Salada com Manga, Maçã, Nozes e Queijo da Ilha

2011-10-12T07:49:00.000-07:00

Os dias de calor continuam. E na minha cozinha vão saindo saladas ao sabor do momento. Esta inspirada numa que comi há uns tempos no restaurante Taberna Ideal em Lisboa. Perfeita para a vaga de calor. Cheia de sabor.

Salada com Manga, Maçã, Nozes e Queijo da Ilha

mistura de alfaces q.b.
rúcula q.b.
1 maçã
1/2 manga
1 mão cheia de nozes
queijo da ilha a gosto
azeite q.b.
sumo limão q.b.

Preparação

Lavar bem as alfaces e a rúcula e colocar numa taça de servir. Cortar a maçã em quartos e fatiar. Cortar a manga em cubinhos. Juntar a fruta aos vegetais. Temperar com azeite e sumo de limão a gosto, e misturar bem. Salpicar com as nozes e o queijo da ilha a gosto. Servir.

Bom Apetite!

Bolo de Dióspiro

2011-10-07T02:19:00.001-07:00

O que fazer quando nos oferecem dióspiros? Um belo bolinho de dióspiro, sem dúvida. Esta receita foi muito bem recebida cá em casa, pela simplicidade e mistura de sabores. O aroma dado pela canela e o crocante das nozes fizeram deste bolo um dos melhores bolos simples dos últimos tempos. A receita veio do blog Cinco Quartos de Laranja, um blog que inspira. Receita aprovada.

Bolo de Dióspiro
(fonte: receita aqui)

1 gema
250 gr açúcar
2 colheres de sopa de manteiga (derretida e arrefecida)
± 4 dióspiros (usei 3 dióspiros bem maduros)
1 colher de chá de canela
Raspa de meia laranja grande
Raspa de meio limão grande
1/4 colher de chá de sal
300 gr farinha
2 colheres de chá de fermento
1/2 chávena de nozes picadas
1 clara (batida em castelo)
açúcar em pó q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma redonda sem chaminé.
Bater bem a gema com o açúcar e ir adicionando progressivamente todos os ingredientes até ao sal. Quando a massa estiver homogénea, juntar a farinha e o fermento.
Por fim, adicionar a clara batida em castelo e envolver.
Vai ao forno até cozer (teste do palito). Depois de desenformar, polvilhar com açúcar em pó.

Bom Apetite!

Ananás e Hortelã

2011-10-02T04:15:00.000-07:00

Nestes dias quentes que se fazem sentir neste Outono tímido, nada melhor que uma sobremesa fresca com fruta para acompanhar o sol, as caminhadas pela praia e as gotas da água do mar que se sentem na cara. Aproveitar o bom tempo ao máximo e depois chegar a casa e poder saborear este ananás fresquinho...maravilha! A hortelã dá o toque da frescura e a sobremesa é aprovada enquanto se houve o tão esperado "hummm..." de satisfação.

Ananás e Hortelã
(fonte: receita do Jamie Oliver)

1 ananás maduro
1 mão cheia de folhas de hortelã
4 colheres (sopa) de açúcar

Preparação

Descascar o ananás e cortar em quartos. Remover o centro do ananás. Fatiar os quartos o mais fino que se conseguir e colocar num prato de servir.
Para fazer o açúcar de hortelã, colocar as folhas de hortelã e o açúcar num almofariz e esmagar bem até que o açúcar mude de cor para verde.
Por fim, salpicar o ananás com o açúcar de hortelã e servir bem fresco.

Bom Apetite!

Compota de Maçã e Canela

2011-09-28T13:59:00.001-07:00

- Truz truz.
- Quem é?
- É o Outono!
- Seja bem-vindo.

Compota de Maçã e Canela

1 kg de maçãs
100 ml de água
600 gr açúcar
2 paus de canela

Preparação

Descascar as maçãs e cortar em cubinhos. Colocar num tacho as maçãs, juntamente com a água, o açúcar e os paus de canela e levar ao lume. Quando ferver reduzir para o mínimo e deixar cozinhar lentamente durante uns 45 a 60 minutos. Após isso retirar o pau de canela e passar a varinha mágica no doce. Levar novamente ao lume até atingir o ponto de estrada (uns 20 minutos). Retirar do lume, encher os frasquinhos esterelizados e guardar.

Bom Apetite!

Bolo de Chocolate sem Farinha com Frutos Vermelhos

2011-09-22T09:27:00.000-07:00

A simpática Mariana do blog Na Cozinha da Mariana está quase a fazer aninhos! São 40 primaveras e para as festejar ela lançou um desafio. Fazer um bolo de anos para a sua festa. Achei uma belíssima ideia e já vi bolos lindos que as outras blogueiras fizeram.
De muitos bolos que me lembrei optei por este de chocolate, que fica tipo mousse porque não leva farinha e a cobertura generosa de frutas vermelhas é uma delícia. Desejo-te muitas felicidades Mariana e espero que gostes do bolinho. Foi feito com muito carinho e é uma verdadeira tentação.

Bolo de Chocolate sem Farinha com Frutos Vermelhos
(fonte: receita da Sophie Dahl)

300 gr de chocolate em tablete

225 gr de açúcar

180 ml de água bem quente

225 gr de manteiga cortada em cubinhos (usei 150 gr)

6 ovos (gemas e claras separadas)

1 colher (chá) de café(não usei)

1 colher (chá) de extrato de baunilha

250 ml natas frescas
2 colheres (sopa) de açúcar
frutas vermelhas a gosto (usei framboesas, morangos, amoras, mirtilos e groselhas)

Preparação

Começar por untar uma forma redonda sem buraco, com manteiga e forrar com papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Num processador de alimentos triturar o chocolate e a açúcar até ficar uma farinha fina. Adicionar a água quente, a manteiga, as gemas, o café e a baunilha. Bater bem até ficar homogéneo. Numa taça à parte bater as claras em castelo e juntar à mistura do chocolate. Colocar na forma preparada e levar ao forno a cozer (uns 45 minutos - fica mole e cremoso no centro e murcha um pouco depois de sair do forno). Desenformar e deixar arrefecer bem antes de enfeitar.
Para a cobertura, bater as natas até ficarem tipo chantilly, adicionar o açúcar e voltar a bater um pouco. Cobrir o bolo com o chantilly e decorar com as frutas a gosto.

Bom Apetite!

Flognarde de Figo

2011-09-19T02:49:00.000-07:00

Estes foram os últimos figos da temporada. Muito poucos sobraram porque a figueira foi assaltada por um larápio, que não conseguiu resistir aos figos doces que brilhavam com o seu pingo de mel nos ramos da árvore. Felizmente não conseguiram apanhar aqueles lá bem no alto. Esses sobraram para nós.
Nunca tinha feito uma sobremesa do género e queria experimentar o tão afamado flognarde com fruta (se for feito com cerejas é chamado de clafoutis, mas se for com outra fruta qualquer já será um flognarde). Gostei do resultado, é bastante bom, embora nada se compare a comer o fruto ao natural!

Flognarde de Figo
(fonte: retirei a receita daqui)

40 gr manteiga
2 ovos
1/3 chávena açúcar
1/2 colher (chá) raspa de limão
1/4 chávena farinha
1/3 chávena natas (usei leite)
6 figos maduros

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Lavar bem os figos e cortar ao meio. Reservar. Numa taça misturar a manteiga com o açúcar, as gemas e a raspa de limão. Juntar a farinha e as natas e mexer até ficar cremoso. Bater as claras em castelo e juntar à mistura anterior. Colocar a massa numa tarteira untada e espalhar as metades de figos (com o interior do fruto virado para cima). Vai ao forno até cozer (uns 25 minutos).

Bom Apetite!

Pêssegos Assados com Alecrim

2011-09-14T10:00:00.000-07:00

Pêssegos. Aromáticos, perfumados e carnudos pêssegos. Uma fruta que não dispenso no verão. Gosto de os comer ao natural como sobremesa.
Aqui fica uma receita para aproveitar os últimos pêssegos da estação. Com um toque fresco conferido pelo alecrim. Poderão ser servidos com uma bola de gelado de baunilha ou iogurte natural.

Pêssegos Assados com Alecrim

4 pêssegos
2 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) manteiga
2 hastes de alecrim
iogurte natural (para servir)
canela q.b.

Preparação

Aquecer o forno a 200ºC. Lavar bem os pêssegos e sem os descascar, cortar em quartos, removendo o caroço. Colocá-los num tabuleiro refractário. Por cima polvilhar com o açúcar, espalhar a manteiga em pequenas nozes e colocar o alecrim. Vai ao forno até ficar assado e tenro (uns 20-30 minutos). Servir com iogurte natural e polvilhar com canela.

Bom Apetite!

Compota de Figo com Vinho do Porto

2011-09-10T03:47:00.000-07:00

Tenho sorte em ter uma figueira enorme em casa, que dá todos os anos uma quantidade generosa de figos "pingo de mel". São muito saborosos ao natural e nada me dá mais prazer nesta altura que ir à figueira, apanhar os figos e deliciar-me. Mas para poder mais tarde saborear esta preciosidade, costumo fazer compota.
Posso dizer-vos que esta é sem dúvida uma das minhas favoritas. Com pão, torradas, iogurte e panquecas sabe mesmo bem.
Vi esta receita no blog Canela Moída, da simpática e bem disposta Ameixa Seca. Obrigado pela receita Ameixinha! Fi-la no ano passado e voltei a repetir esta semana. É mesmo bom.

Compota de Figos e Vinho do Porto
(fonte: receita do blog Canela Moída)

900 gr figos
1 + 1/2 chávena de açúcar
1/4 chávena + 2 colheres (sopa) de sumo limão
1/4 chávena de vinho do porto
1 pau de canela

Preparação

Lavar bem os figos, cortar os pés e depois em quartos. Na MFP colocar todos os ingredientes e seleccionar o programa "Compotas". Quando terminar o programa ver se está na consistência desejada. Se não, voltar a programar e ir verificando até chegar ao ponto desejado. Guardar em frascos esterilizados e, depois de frios, conservar no frigorífico.
Para quem não tem MFP, colocar os figos numa panela com o açúcar, deixar repousar 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do açúcar tenha dissolvido. Juntar o sumo de limão, o vinho e o pau de canela, e levar ao lume até ferver. Baixar para lume moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar no ponto. Retirar o pau de canela, guardar em frascos esterilizados, deixar arrefecer e guardar no frigorífico.

Bom Apetite!

Tarte de Ameixa Rústica

2011-09-06T03:52:00.000-07:00

Uma tarte que celebra o fim do Verão. Aproveitando as últimas ameixas da época fiz esta tarte simples mas muito saborosa, que poderá ser feita com qualquer outro tipo de fruta. Fica também a sugestão de a fazer com maçã e canela, como sugere a autora do livro "Popina - Iguarias Saudáveis", Isidora Popovic, de onde retirei a receita.

Tarte Rústica de Ameixa
(fonte: livro Popina - Iguarias Saudáveis)

90 gr açúcar amarelo
1 ovo
40 ml óleo
55 ml leite
140 gr farinha sem fermento
1 colher (chá) fermento
algumas gotas de essência de baunilha
6 ameixas cortadas ao meio e sem caroço
2 colheres (sopa)de geleia para cobrir

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar o açúcar e o ovo numa tigela e misturar com a batedeira. Adicionar o óleo, o leite, a farinha, o fermento e a baunilha e misturar novamente até os ingredientes ficarem bem incorporados.
Transferir para a forma previamente untada e forrada com papel vegetal e espalhar uniformemente. Colocar as ameixas por cima da massa com a parte cortada virada para cima.
Levar ao forno durante cerca de 30 minutos ou até ficar com um tom dourado. Retirar do forno e deixar arrefecer durante alguns minutos, pincelar com a geleia aquecida e servir.

Bom Apetite!

Figos com Queijo de Cabra e Presunto

2011-09-02T10:10:00.001-07:00

Chegou finalmente a época dos tão aguardados figos! Aguardo impacientemente deitando o olho à figueira na esperança que amadureçam mais rapidamente. Adoro ir até lá e quando já estão maduros, deliciar-me com o fruto. O figo, é para mim um fruto de eleição. O sabor, a textura, a cor, é lindo e exuberante. A minha forma predilecta de o comer é mesmo ao natural, e em compota também, mas volta e meio gosto de experimentar algo novo, em doce ou salgado. Esta foi a primeira receita com figos desta época, uma entrada bastante simples mas cheia de sabor. Gosto do contraste do doce do fruto com o salgado dos acompanhantes. Deliciem-se como eu.

Figos com Queijo de Cabra e Presunto

6 figos maduros
1/2 queijo de cabra
6 fatias de presunto

Preparação

Lavar bem os figos e cortá-los em quatro sem chegar ao fundo. Rechear com um cubinho de queijo de cabra e enrolar uma fatia de presunto à volta de cada figo, espetando um palito para segurar. Servir.

Bom Apetite!

Doce de Ameixa Vermelha e Especiarias

2011-08-27T04:01:00.000-07:00

As ameixas vermelhas estão na moda cá em casa. Comidas ao natural, em salada de fruta, em bolo, têm sido raínhas por cá.
Apesar de gostar imenso de fazer compotas, confesso que nunca tinha experimentado fazer com ameixas. Fiquei rendida com a cor e o sabor, uma maravilha, e passou a ser uma das minhas preferidas. Aqui fica a receita.

Doce de Ameixa Vermelha e Especiarias
(fonte: inspirado nesta receita do blog My Creative Flavors)

2 chávenas ameixas (descascadas e cortadas em pedaços)
2 chávenas de açúcar
2-3 cravinhos da índia
1 pau de canela
2-3 grãos de pimenta (moídos na hora)
sumo 1/2 limão

Preparação

Juntar os ingredientes todos numa panela e levar ao lume até ferver. Depois de levantar fervura baixar o lume e deixar cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando, até ficar na consistência desejada (uns 45 minutos). Retirar o pau de canela e triturar com a varinha mágica e voltar ao lume até atingir ponto de estrada. Retirar do lume e guardar em frascos esterelizados.

Bom Apetite!

Crumble de Pêssego, Maracujá e Amêndoa

2011-08-22T04:10:00.001-07:00

Continuando na onda do maracujá e tendo recebido mais uma sacada de maracujás, resolvi fazer uma sobremesa com eles e com os fantásticos e aromáticos pêssegos que tinha na fruteira.
Achei que seria uma boa altura para experimentar um crumble, sobremesa com fruta e com diferentes texturas, que me agrada e muito.
Pesquisei e foi no Technicolor Kitchen que me inspirei para fazer esta receita. Foi a minha primeira experiência de crumble, mas não será a última de certeza. Gostei muito da combinação de sabores e texturas. Espero que seja do vosso agrado.

Crumble de Pêssego, Maracujá e Amêndoa

(fonte: inspirado nesta receita do Technicolor Kitchen)

3-4 pêssegos
6 maracujás
2 colheres (sopa) de açúcar amarelo

2/3 chávena de farinha
70 gr manteiga em cubinhos 1 cm
3 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar amarelo
1 e 1/2 colher (sopa) de amêndoa laminada

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Numa tigela misturar a farinha e a manteiga com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. Juntar o açúcar e as amêndoas, misturar e reservar.
Descascar os pêssegos e cortar em cubos. Retirar a polpa aos maracujás e juntar aos pêssegos, bem como o açúcar. Colocar esta mistura num tabuleiro refractário, por cima colocar a farofa e vai ao forno até dourar (uns 25-30 minutos). Servir imediatamente acompanhado de gelado de baunilha ou iogurte natural.

Bom Apetite!

Gelado de Maracujá

2011-08-18T08:21:00.000-07:00

Hoje publico uma receita de gelado, que tanto adoro e me deixa a sorrir e sempre bem disposta. Nestes últimos dias é mesmo o que tenho precisado, sorrir. O trabalho tem sido muito e o descanso pouco. Já ando com o sistema em parafuso... anseio pelas férias e pelo sol e o mar.
Enquanto planeava fazer o gelado de maracujá lembrei-me da minha amiga Ana dos Açores, que tinha imensos maracujás no jardim, e enquanto almoçávamos esticávamos o braço e apanhávamos mais um maracujá e comíamos. Lembrei-me também do licor de maracujá que trouxe dos Açores e resolvi então adicionar à receita. Aproveitei uns maracujás oferecidos para colocar a enfeitar por cima do gelado. Adoro aquelas sementinhas estaladiças e o sabor forte e ácido da polpa.
Enquanto não chegam as férias vou degustando o meu gelado e partilhando receitas.

Gelado de Maracujá

300 ml polpa de maracujá
125 gr açúcar
1 cálice de licor de maracujá
300 ml natas
maracujás para enfeitar

Preparação

Numa taça separar as sementes da polpa do maracujá. À polpa adicionar o açúcar e o licor e mexer bem. Numa taça à parte bater as natas até ficarem montadas. Juntar as natas à mistura e envolver.
Coloque tudo na máquina de fazer gelados e proceda de acordo com as indicações do fabricante. Se não tiver máquina, como é o meu caso, coloque a mistura no congelador e vá batendo de hora a hora de modo a quebrar os cristais de gelo e para tornar o gelado mais cremoso.
Servir com maracujá a enfeitar.

Bom Apetite!

Flan Salgado de Courgette

2011-08-12T09:13:00.001-07:00

Já mencionei que sou fã de courgette? Sou fã nos salgados e mais recentemente em doces (território ainda a ser bem explorado). Assim que vi esta receita segui de imediato até à cozinha, tinha todos os ingredientes e resolvi fazer.
Este flan salgado encheu-me as medidas, adorei o resultado e já voltei a repetir. Fica super fofo e colorido. Pode ser servido como refeição completa (vegetariana) ou como acompanhamento. Eu acompanhei com saladinha e soube tão bem.

Flan Salgado de Courgette
(fonte: Teleculinária nº1681 de Julho 2011)

150 g farinha
1 courgette média
1 cenoura
1 cebola
1 dente alho
3 ovos
1 dl óleo
1 colher chá de fermento
1 raminho de salsa
sal e pimenta q.b.
margarina para untar

Preparação

Ligue o forno a 180ºC e barre com margarina uma forma grande de louça.
Descasque a cenoura, cebola e alho. Rale a cenoura e pique a cebola e o alho. Lave a courgette, retire as extremidades e passe-a também no ralador.
Deite os ovos para uma tigela, tempere com sal e pimenta, junte o óleo e bata. Adicione a farinha e fermento e bata bem. Junte todos os legumes e a salsa picadinha e misture.
Deite a mistura para a forma e leve ao forno durante 30 minutos. Retire e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Muffins de Framboesa

2011-08-08T03:14:00.001-07:00

Aproveitando ainda as framboesas acabadas de colher, que me foram gentilmente oferecidas pela minha amiga Jill, sairam do forno desta cozinha uns muffins muito saborosos. Ficaram fofos e com um recheio cheio de cor. Não ficaram muito doces, por isso, para paladares mais gulosos poderão juntar pedacinhos de chocolate branco à massa no final. Eu acho que vou juntar numa próxima ocasião. Ideais para levar para a praia ou um piquenique, para partilhar com a família e amigos ou para saborear no sossego do lar em tardes mais solitárias.

Muffins de Framboesa
(baseado nesta receita)

3/4 chávena de açúcar
raspa de 1 limão
2 chávenas de farinha
2 colheres chá de fermento
1 ovo batido
1 chávena buttermilk
1/2 chávena óleo
1 e 1/2 chávena de framboesas
açúcar mascavado q.b.

Preparação

Numa taça misturar o açúcar com a raspa de limão, a farinha e o fermento. Noutra taça juntar o ovo batido com o buttermilk e o óleo. Juntar estas duas partes. Por fim envolver as framboesas. Colocar a massa em forminhas de papel (que estão dentro das formas de metal) e salpicar por cima com açúcar mascavado. Vão ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem cozidos (teste do palito no centro do bolo).
Nota: para fazer o buttermilk, juntar 1 colher de sopa de sumo de limão com 1 chávena de leite, mexer e deixar repousar uns 10-15 minutos.

Bom Apetite!

Limonada de Framboesas

2011-08-03T08:54:00.001-07:00

Está difícil o Verão chegar a estes lados. O tempo anda mesmo murcho, nevoeiro e até chuviscos. Faz um pouco de sol, mas vem um vendaval ao mesmo tempo. Por cá ainda visto um casaquinho, ainda ando de sapatilhas, ainda não saquei das sandálias e pijamas de verão, ainda durmo com 3 mantas (bolas, friorenta!), e ainda apetece comidinhas quentes e ligar o forno. Talvez para rumar contra a maré publico uma receita bem fresca, duma bebida que surgiu para um lanche entre amigos queridos. Ofereceram-me uma cestinha de framboesas que tinham sido acabadas de colher. Estavam tão lindas, vermelhas, ácidas, cheias de sabor e cor. E deram esta limonada linda, que sabe bem em qualquer dia de verão.

Limonada de Framboesa
(fonte: blog one lovely life)

1 chávena de framboesas
2/3 chávena de açúcar
1 chávena de sumo de limão
4 e 1/2 chávena de água fresca

Preparação

Numa taça juntar as framboesas com o açúcar. Mexer e deixar a macerar durante 5-10 minutos. Enquanto isso espremer os limões (usei 6). Com um garfo esmagar as framboesas e depois adicionar o sumo de limão e mexer bem. Passar a mistura por um coador. Juntar a água e mexer. Poderá juntar mais água e açúcar a gosto.

Bom Apetite!

3º Aniversário do Figo Lampo

2011-07-28T08:32:00.000-07:00

O Figo Lampo faz 3 anos! 3 anos de receitas fantásticas e sabores algarvios, 3 anos de sucesso. O Figo Lampo é um blog que inspira e que já sigo há muito tempo, muito antes de pensar em abrir este meu cantinho e de me aventurar. A Margarida lançou um desafio para comemorar o aniversário, no qual o elemento central seria o número 3. Vamos então celebrar o número 3! Escolhi para esta receita três dos meus sabores favoritos: o chocolate, o côco e a canela. Espero que a receita seja do teu agrado Margarida, e que o Figo Lampo comemore muitos mais anos de existência. Felicidades.

Creme de Chocolate e Côco com Chantilly de Canela
(fonte: blog Dandysugar)

1 +1/4 chávena de leite de côco
3/4 a 1 chávena de chocolate semi-amargo
2 ovos
1 colher sopa de açúcar baunilhado (usei caseiro)
1/4 colher chá de sal
1 chávena de natas
2 colheres sopa açúcar em pó
canela q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Aquecer o chocolate e o leite de côco em banho-maria, até derreter. Vá mexendo sem deixar queimar. Retirar do lume e deixar arrefecer. Num processador de alimentos juntar a mistura do chocolate com os ovos, sal e açúcar baunilhado. Misturar tudo. Dividir a mistura por 4 ramequins grandes. Colocar os ramequins num tabuleiro, encher até meio com água e vai ao forno a cozer durante uns 35 minutos, até o centro ficar firme. Para o chantilly, bater bem as natas com o açúcar em pó até obter a consistência desejada. Polvilhar com canela a gosto e envolver. Servir fresco e polvilhado com mais canela.

Bom Apetite!

Bolo de Courgette, Canela e Chocolate

2011-07-23T11:04:00.000-07:00

Andava ansiosa por experimentar courgette em bolos. Já salivava cada vez que via uma nova receita de bolos com courgette no blog da Ameixinha - o Canela Moída - que tanto adoro! Gosto muito de courgette em pratos salgados e como acompanhamento, é um dos meus vegetais de eleição, por isso faltava mesmo provar no ramo da doçaria e afins. Andei a pesquisar na net várias receitas e esta tinha tão bom aspecto que simplesmente tive de o ir fazer na hora. É referido não como bolo mas como pão ("Zucchini Bread"), embora seja bem docinho. Só posso dizer que adorei!!! A textura e humidade que a courgette dá ao bolo são fantásticas. Fica muito fofinho e é bastante viviante. Espero que gostem tanto como eu.

Bolo de Courgette, Canela e Chocolate

(fonte: blog Simple Bites)

1+ 1/2 chávena de farinha integral

1 + 1/2 chávena de farinha de trigo

1 colher sopa de canela

1/4 colher chá de noz moscada

1/2 colher chá de sal

1 colher chá de fermento

1 colher chá de bicarbonato sódio

2 ovos

1 chávena açúcar mascavado

1/3 chávena de óleo

1/3 chávena de buttermilk

3/4 chávena de iogurte natural

2 colheres chá baunilha

2 + 1/2 chávena de courgette ralada e espremida

120 gr chocolate preto aos pedaços

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma de bolo inglês. Numa taça juntar os ingredientes secos (os sete primeiros da lista) e reservar. Entretanto para preparar o buttermilk, numa caneca colocar 1 colher de chá de sumo de limão e juntar 1/3 de chávena de leite. Misturar e deixar a repousar 10-15 minutos antes de usar. Numa taça bater bem os ovos até dobrarem de volume. Adicionar o iogurte, o buttermilk, óleo, açúcar e baunilha, mexendo bem. Adicionar depois a courgette e o chocolate. Por fim envolver a mistura da farinha. Colocar a massa na forma e vai ao forno a 180º até cozer (teste do palito). Retirar do forno e aguardar 10 minutos antes de desenformar.

Bom Apetite!

Pasta de Tomate e Requeijão

2011-07-19T09:32:00.000-07:00

Sabe tão bem estarmos entre amigos a divertir-nos, a por a conversa em dia, enquanto degustamos uns belos petiscos ou bolinhos. Esta pasta esteve presente num desses encontros de amigos. Tosta atrás de tosta, fomos enchendo o papo! É muito agradável, fresquinha, e sai um pouco dos tradicionais patés de atum (que não tenho nada contra!) e afins. Foi uma surpresa pela positiva, vou repetir mais vezes sem dúvida. Já passou para o meu top 3 de pastas/patés! Façam e deliciem-se.

Pasta de Tomate e Requeijão
(fonte: adaptado dum folheto do hipermercado Jumbo)

1 requeijão
2 tomates chucha
1/2 cebola
1 dente alho
2 colheres sopa de azeite
1 colher sopa de manjericão
1 colher sopa de orégãos
1 colher sopa sumo lima (usei limão)

Preparação

Lave os tomates e retire-lhes a pele. Num copo misturador triture o requeijão, o tomate, a cebola, o dente de alho, o manjericão e os orégãos. Depois de triturados adicione o azeite e o sumo de lima misturando bem. Colocar no frio a refrescar. Servir com tostas.

Bom Apetite!

Trifle de Cerejas

2011-07-14T10:32:00.000-07:00

Não sei se poderei chamar a isto um trifle... Será mais uma espécie de sobremesa em tripla camada. Estava num daqueles dias em que me apetecia desesperadamente um docinho mas não me apetecia estar a procurar receita nem a ligar o forno. Então, havendo restos de pão-de-ló, um restinho de doce de cereja e iogurte natural, meti mãos à obra e em 3 minutos estava feito! Só não comi logo porque achei melhor colocar no frio para ficar bem fresco e os sabores se fundirem e o bolo ficar húmido. Gostei muito! Também costumo fazer com pedaços de morango em xarope com açúcar e usar iogurte grego. Simples, fácil, fresco e delicioso.

Trifle de Cereja (para 1 pessoa)

1 iogurte natural
doce de cereja q.b.
restos de pão-de-ló(ou outro bolo)
canela q.b.

Preparação

Num copo ou taça colocar uma camada de bolo aos pedacinhos. Por cima colocar uma dose generosa de doce de cereja. Mexer bem o iogurte e colocar metade por cima do doce. Repetir as camadas, finalizando com o iogurte, Polvilhar com canela e enfeitar a gosto. Vai a refrigerar até servir.

Bom Apetite!

Arroz Doce

2011-07-10T09:13:00.001-07:00

Depois duma semana que me deixou k.o. e de cama, regresso! Ainda meia abananada consegui fazer este docinho. Quando estou doente apetece-me sempre comer arroz doce. Não sei porquê, mas apetece e pronto. E lá o fiz, para saborear ainda morninho e com carradas de canela, que é como eu mais gosto. Esta receitinha é mais uma de família. Passou da minha avó para a minha mãe e agora para mim! Que delicioso e cremoso que é. Fiz uma refeição só de arroz doce... (gulosa!!!).

Arroz Doce

150 ml água
1 pitada de sal
3 casquinhas de limão
250 g arroz (uso carolino ou o saludães próprio para sobremesas)
1,5 l leite
200 g açúcar
canela q.b.

Preparação

Num tacho colocar o leite a aquecer. Noutro tacho colocar a água, o sal e o limão e ferver para fazer tipo um chá. Juntar o arroz à água e mexer até o arroz absorver a água quase toda. Quando o leite estiver quase a ferver, juntar ao arroz. Ir mexendo de vez em quando, em lume brando, até o arroz estar bem cozidinho (uns 30 a 40 minutos). Nessa altura, retirar as cascas do limão e juntar o açúcar. Envolver e deixar ferver mais uns 5 minutos. Servir nas tacinhas e quando estiver morno polvilhar com canela.

Bom Apetite!

Quadradinhos de Laranja

2011-06-24T11:43:00.000-07:00

Adoro bolos e bolinhos! Quando tenho uma folga ao fim-de-semana gosto sempre de fazer um bolo para os lanches e pequenos-almoços. Não há nada mais agradável que passar uma bela tarde com amigos partilhar um bolo e chá enquanto se põe a conversa em dia.
Esta receita vem directamente do caderninho de receitas da família. Um bolo de laranja e iogurte que pode ser feito em forma de chaminé ou nesta versão de quadrados. Aproveitei desta maneira as muitas laranjas que ainda abundam no pomar da minha avó! É um bolo bastante fofo, húmido e aromático. Impossível comer só um pedaço!

Quadradinhos de Laranja

4 ovos
3 copos medida de açúcar
1 iogurte natural
1/2 copo medida de óleo
raspa e sumo de 2 laranjas
3 copos medida de farinha
1 colher de chá de fermento
(copo medida=copo iogurte)

Calda
sumo de 2 laranjas
3 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Untar um tabuleiro com margarina, forrar com papel vegetal e voltar a untar. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Num recipinte colocar o açúcar e as raspas de laranja e misturar com as pontas dos dedos para aromatizar bem o açúcar. Juntar os ovos inteiros e bater com a batedeira até duplicar de volume (uns 3 a 5 minutos). Depois juntar o óleo, o iogurte e o sumo e mexer bem. Por fim, a farinha previamente peneirada e o fermento. Envolver. Colocar no tabuleiro e vai ao forno até cozer (teste do palito). Para a calda, misturar o sumo com o açúcar ( a quantidade de açúcar pode ser a gosto e depender da acidez da laranja). Quando retirar o bolo do forno, picar com um garfo e colocar a calda por cima. Esperar que arrefeça e então cortar em quadradinhos e desenformar.

Bom Apetite!

Smoothie de Ananás e Hortelã

2011-06-18T11:10:00.000-07:00

Depois da chuva de ontem nunca pensei hoje acordar e ver o sol. Lá fui até à beira-mar passear e tirar umas fotos. Gosto de me sentar na areia a olhar o mar e relaxar. Dei por mim a pensar num sumo de ananás e hortelã, e como me iria saber bem bebê-lo fresquinho com gelo picado. Rumei a casa e foi o que fiz!
Adoro sumos de fruta naturais, e esta combinação ananás e hortelã é óptima, fresquinha e deliciosa. Um suminho bom para a época do verão que se avizinha.

Smoothie de Ananás e Hortelã

1/2 ananás
6 folhas de hortelã
300ml água
1 colher de sopa de mel (ou a gosto)
gelo picado q.b.

Preparação

Num liquidificador colocar o ananás descascado e aos pedaços. Juntar a hortelã, a água e o mel. Triturar até obter uma textura cremosa. Por fim, juntar gelo picado a gosto e servir em copos com ramos de hortelã.

Bom Apetite!

Doce de Cerejas

2011-06-12T12:22:00.000-07:00

Ofereceram-me um cesto cheio de cerejas já muito maduras na semana passada. Eu prefiro comer as cerejas menos maduras e mais rijas, por isso optei por fazer um doce com elas. Nunca tinha feito doce de cereja, mas baseei-me nas outras compotas que já fiz e o resultado até que ficou muito bom. Foi bastante elogiado cá em casa enquanto era devorado em bolachinhas de água e sal e torradas. Entretanto usei-o também num trifle e foi de lamber os beiços :) Que venham mais cerejas bem maduras! E já agora um descaroçador também dava jeito...

Doce de cereja

600 gr cerejas
400 gr açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão
1/2 cálice de vinho do porto

Preparação

Comece por descaroçar as cerejas. Numa panela junte as cerejas com os restantes ingredientes e coloque ao lume. Inicialmente mexer até o açúcar formar uma calda e quando ferver reduzir para lume brando. Depois vá mexendo de vez em quando até atingir o ponto certo. Penso que esteve 1h30 ao lume. Por fim, colocar o doce depois de arrefecer, em frasquinhos esterelizados.

Bom apetite!