Tiramisu com Creme de Castanha // Chestnut Tiramisu



Ando a pensar em sobremesas para a mesa de natal. Sem serem as mesmas de sempre. Porque não vai ser um natal como sempre. Ainda nos estamos a ajustar a toda a mudança, a um ano que foi um reboliço a todos os níveis. Há coisas que não gosto que tenham mudado, mas a vida é mesmo assim. E outras que quis eu mudar, tive de ter força para mudar e consegui.

Fico sempre mais nostálgica nesta época do ano, e este ano ainda mais. Quem me é próximo sabe o porquê, sabe que o meu coração fica pequenino e apertado por ser assim a lei da vida, sofro demasiado com estas coisas do amor e de quem amo. De quem me ama. Quero lutar para que nenhuma memória se apague mais, para que as coisas boas e os sorrisos permaneçam. Dentro do menos bom tirar sempre o melhor e agradecer pelos momentos bons que ainda temos.

Ainda não sei como vão ser os próximos tempos, qual o melhor caminho a seguir. Mas algo em mim já mudou e permitiu essa mudança. Mudei a minha vida, e em parte estou mais feliz. 
Acabo o ano num misto de sentimentos, que me permito sentir e escrever. Por outro lado ainda bem que há coisas que nunca mudam, como o facto de eu ser uma gulosa assumida. 
E porque não ter este tiramisu de castanha na mesa de natal? Fica lindíssimo e é delicioso. Enquanto escrevo vou comendo uma fatia e digo para mim que a vida tem sempre um lado mais doce.
 
- esta receita maravilhosa é do blog Coco e Baunilha
- o fundo lindo que usei para fotografar é da Back














(scroll down to english version)

TIRAMISU COM CREME DE CASTANHA
(receita do blog Coco e Baunilha)

Tiramisu
12 palitos La Reine
500g de mascarpone
2 ovos
80g de açúcar amarelo
1 c. (chá) de pasta de baunilha
1 chávena grande de café frio
4 c. (sopa) de rum escuro
250g de creme de castanha (uso o da Bonne Maman)

Cobertura
200ml de natas p/ bater (c/ 35% mat. gorda)
100g de creme de castanha
cacau em pó para polvilhar



Preparação

Forrar uma forma tipo bolo inglês (22-24cm) com película aderente, deixando as extremidades grandes para poder desenformar.
Bater as claras em castelo e reservar.
Bater as gemas com o açúcar e a baunilha até obter uma mistura clara. Juntar o mascarpone e bater até ficar homogéneo.
Envolver as claras em castelo, delicadamente com uma espátula, com movimentos circulares.
Misturar o café com o rum e colocar numa taça larga para molhar os palitos la reine.
Colocar uma boa camada de creme de mascarpone na base da forma.
Molhar palitos la reine no café e colocá-los na forma.
Espalhar delicadamente creme de castanha por cima dos palitos.
Colocar outra camada de creme de mascarpone, de seguida palitos e creme de castanha.
Finalizar com o creme de mascarpone e alisar bem.
Bater com a forma na bancada de forma a retirar bolhas de ar.
Levar ao frigorífico umas horas e depois ao congelador até solidificar, idealmente uma noite.
Desenformar ainda congelado e reservar por uns 15-20 minutos antes de servir.
Bater as natas bem frias em chantilly, juntar o creme de castanha e bater novamente.
Colocar este creme num saco de pasteleiro, e decorar o topo do tiramisu  a gosto, e polvilhar com cacau em pó.
Servir fresco (mas descongelado).

Bom Apetite!


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(english version)


CHESTNUT TIRAMISU
(recipe from Coco e Baunilha)

Tiramisu
12 Ladyfingers
500g mascarpone cheese
2 eggs
80g light brown sugar
1 tsp vanilla paste
1 cup strong coffee, cold
4 tbsp dark rum
250g chestnut spread

Frosting
200ml 35% whipping cream, cold
100g chestnut spread
cocoa powder, to dust 


Method

Line a 22-24cm loaf pan with plastic wrap so that there is an overhang and the entire pan is covered with the plastic.
Combine egg yolks, vanilla and sugar in a medium-sized bowl and beat well until pale and creamy.
In a separate bowl, beat the egg whites to stiff peaks. Combine the egg yolk mixture with the mascarpone, then fold in the egg whites to produce a creamy mixture.
Mix coffee with rum in a large plate.
Spread a third of the mascarpone cream mixture on the bottom of the loaf pan.
Dunk half of the ladyfingers in the coffee mixture and place it over the mascarpone filling.
Spread half of chestnut cream over the ladyfingers layer.
Repeat the process with remaining mascarpone cream, lady fingers and chestnut spread, finishing with a layer of mascarpone cream.
Cover and place the pan in the refrigerator for a few hours and then freeze it overnight.
Remove the cover and flip the pan onto a serving dish while still frozen and gently remove the loaf pan and slowly peel off the plastic wrap. Set aside for 15-20 minutes before serving.
Prepare the chestnut chantilly, whip the cream until firm, then add the chestnut spread and whip again.
Pipe the chantilly over the top and then dust with cocoa powder.
Serve chilled but not frozen.

Enjoy!








Brownie de Chocolate e Avelã na Skillet // Chocolate and Hazelnut Skillet Brownie Cake





Continua a busca pelo melhor brownie de chocolate. Digamos que é uma saga que não me importo nada de continuar a provar e aprovar, com mais ou menos gulodice. Gosto mesmo de brownies, dos mais simples e leves, dos mais densos e ricos, dos mais saudáveis, dos mais doces, dos mais crocantes no topo e moles no meio. Não sou esquisita não. Mas dentro das várias receitas que já meti no forno, esta foi das que mais gostei. E repeti muitas mais vezes.

A receita deste brownie é simples de fazer, numa frigideira de ferro, forrada com papel vegetal e forno com ele. Fica denso e húmido, e o topo com as avelãs para mim é mesmo perfeito. 
Vem de um livro que gosto mesmo muito e aconselho a darem uma vista de olhos, o "Land & Sea" da Alexandra Dudley. Ela é uma simpatia, e as receitas são simples mas celebram o melhor da vida e os melhores ingredientes. Agora está na altura de meterem este brownie no forno e aproveitarem o doce da vida.











(scroll down for english version)


BROWNIE DE CHOCOLATE E AVELÃ NA SKILLET
(receita adaptada do livro "Land & Sea" de Alexandra Dudley)

300g chocolate negro (70%) em pedaços
175g manteiga sem sal
2 ovos grandes
1/2 colher (chá) de pasta de baunilha
100g de açúcar mascavado claro
30g farinha de espelta
1 colher (chá) de fermento
pitada de sal
50g avelãs tostadas, e ligeiramente cortadas


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar com papel vegetal antiaderente uma frigideira de ferro com 25-30cm de diâmetro.
Colocar o chocolate e a manteiga numa panela em lume brando, para o chocolate derreter devagar. Mexer de vez em quando até derreter. Retirar do lume e deixar arrefecer uns 10 minutos.
Numa taça grande bater bem os ovos com o açúcar e a baunilha. Adicionar a mistura de chocolate à dos ovos e mexer até ficar bem misturado.
Adicionar a farinha, fermento, sal e a maioria das avelãs e envolver suavemente só até ficar bem misturado.
Colocar a mistura na frigideira, salpicar com as restantes avelãs o topo e levar ao forno por 25-30 minutos, tendo o cuidado de não deixar cozer demasiado. Deve ficar cozido mas ainda meio mole no meio.
Servir ainda morno e simples, ou com iogurte grego natural, chantilly ou gelado.

Bom Apetite!


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(english version)


CHOCOLATE AND HAZELNUT SKILLET BROWNIE CAKE
(recipe adapted from "Land & Sea" by Alexandra Dudley)

300g dark chocolate (70%) roughly chopped
175g unsalted butter
2 large eggs
1/2 tsp vanilla paste
100g light brown sugar
30g spelt flour
1 tsp baking pwder
pinch of salt
50g toasted hazelnuts, roughly chopped


Method

Preheat the oven to 180ºC and line a 25-30cm diameter skillet with baking parchment.
Combine the chocolate and butter in a saucepan over a low heat, allowing the chocolate to melt slowly. Stir occasionally and remove when melted. Let it cool for 10 minutes.
In a large bowl, whisk the eggs, vanilla and sugar. Add the chocolate mixture to the egg mixture and whisk until combined.
Add the flour, baking powder, salt and most of the hazelnuts to the chocolate mixture and gently stir until just combined.
Pour the mixture into the skillet and sprinkle the remaining chopped hazelnuts on top and bake for 25-30 minutes, making sure you don't over-bake it. It should be cooked but still have a slight wobble in the middle.
Serve warm just as it is, or with some greek yogurt, whipped cream or icecream.

Enjoy!







Bolo de Leite Quente // Hot Milk Bundt Cake



Dos bolos simples que sempre têm aquele encanto. Para mim serão sempre sinónimo de conforto, de colo, de lanche bom, e de mesa cheia. São aqueles bolos com cheiro a sempre, às nossas histórias e ao que sempre se fez na nossa cozinha, pelas mãos da minha avó e pela minha mãe. 
São bolos que se comem em fatias generosas a qualquer dia da semana, e sabem tão bem com uma chávena de chá ou cevada bem quente. 

Por aqui já sabem como gosto deste tipo de bolos. De os fazer e de os comer. E de os partilhar com quem está em casa, ou quem por cá passa. Bolo para mim também é sinónimo desta partilha, destes momentos doces. 
Este bolo já o fiz há uns meses, e a receita veio de um dos meus blogues preferidos, o Coco e Baunilha. Demorei a partilhá-lo aqui, mas posso garantir que é mesmo bom este bolinho. Rústico e simples, perfeito para estes dias frios de Outono e esta sensação de aconchego da alma.














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BOLO DE LEITE QUENTE
(receita do blog Coco e Baunilha)

5 ovos
250 gr de farinha com fermento
250 gr de açúcar amarelo
190 ml de leite
100 gr de manteiga sem sal
1/2 c. (chá) de pasta de baunilha
1/2 c. (chá) de cardamomo em pó 
1/2 c. (chá) de canela em pó
1/2 c. (chá) de bicarbonato de sódio
1 c. (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Açúcar em pó para polvilhar


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Pulverizar uma forma grande de bundt (25cm) com spray desmoldante (ou untar com manteiga e polvilhar com farinha).
Aquecer o leite com a manteiga, sem deixar ferver.
Numa taça, misturar com uma vara de arames a farinha peneirada com o fermento em pó e o bicarbonato.
Bater os ovos com o açúcar, o sal, o cardamomo, canela e a baunilha cerca de 10 minutos até triplicar de volume.
Juntar a farinha e misturar com delicadeza. Por fim juntar o leite quente pouco a pouco sem parar de mexer.
Deitar a massa na forma e bater com a forma na bancada de maneira a que a massa fique bem distribuída.
Levar ao forno a 180ºC, cerca de 40 a 45 minutos ou até o palito sair seco.
Esperar 5 minutos antes de desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.
Decorar com açúcar em pó.

Bom Apetite!


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(english version)


HOT MILK BUNDT CAKE
(recipe from Coco e Baunilha)

5 eggs
250g brown sugar
250g self raising flour
180ml milk
100g unsalted butter
1/2 tsp vanilla paste
1/2 tsp cardamom powder 
1/2 tsp cinnamon powder
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
Pinch of salt



Method


Lightly butter and flour (or spray with baking spray) a plain 9 inch tube pan.
Preheat oven to 180ºC.
In a medium bowl sift the cake flour with baking powder, soda and salt together.
Place the butter and milk in a saucepan and bring just to a boil over medium heat.
In the bowl of an electric mixer, beat the eggs with sugar, cardamom, cinnamon and vanilla on high speed for 10 minutes. Add the flour and mix gently.
When the butter and milk mixture has reached a boil, remove it from the heat and carefully pour it into the flour mixture and mix it.
Pour the batter into the prepared pan.
Bake the cake for 40-45 minutes, or until nicely risen and golden.
Let cool in the pan for 5 minutes, then invert onto a wire rack to cool completely.
Dust the top with powdered sugar.  

Enjoy!