Bolo de Laranja e Azeite // Orange Olive Oil Cake



Um bolo para vos desejar um bom ano, quase a terminar o mês de Janeiro. Mas mais vale tarde que nunca, sempre ouvi dizer. E há certas coisas que têm o seu tempo, e nem sempre temos tempo para tudo. Há fases de ajustamento, de recolha interior, de pausa para manutenção. Preciso dessas pausas cada vez mais, para criar com mais vontade e tudo fluir de forma natural. Há dias em que não consigo cozinhar, há dias em que não consigo fotografar, há dias em que não consigo escrever. E já sei que não vale a pena forçar, mais vale fazer uma pausa, ouvir o nosso coração e recomeçar com as energias carregadas e mais motivada.

Se há coisa que me motiva e inspira são as frutas de cada estação do ano, e nesta altura são os citrinos que abundam no meu pomar. Chega o Inverno e as árvores começam a pintar o verde com o laranja e o amarelo. São os limões, as laranjas, as clementinas, tangerinas e tângeras. E é tão bom chegar lá fora e apanhar um cesto de laranjas e trazer para dentro, enfeitar a fruteira e a cozinha, enquanto perfumo um bolo que vai ao forno, nestes dias frios de Inverno. Gosto mesmo muito de bolo de laranja simples, com o sumo e raspa das nossas laranjas. Perfeito para saborear com uma chávena de cevada, chá ou chocolate quente. Nada traz mais conforto nestes meses frios do que um bolo feito no forno, que perfuma toda a casa e se saboreia ao lanche.
 
















(scroll down for english version)


BOLO DE LARANJA E AZEITE

250 gr de açúcar amarelo
raspa de 2 laranjas
4 ovos caseiros
120 ml de azeite suave
120 ml de sumo de laranja
120 ml de iogurte grego natural
300 gr de farinha com fermento
1 colher (chá) de fermento

Para a calda (opcional):
120 ml de sumo de laranja
2 colheres (sopa) de açúcar

açúcar em pó para servir


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga uma forma redonda com 23cm de diâmetro.
Numa taça colocar o açúcar e a raspa de laranja e esfregar com as pontas dos dedos até o açúcar ficar "molhado". Adicionar os ovos e bater com uma batedeira eléctrica durante uns 3-4 minutos até ficar uma mistura volumosa.
Juntar o azeite, sumo de laranja e iogurte e mexer bem. Adicionar depois a farinha e o fermento e envolver na massa sem bater demasiado.
Colocar a massa na forma e levar ao forno por uns 30-35 minutos (teste do palito).
Para a calda (se usar) colocar o sumo de laranja e o açúcar numa panela pequena e aquecer até o açúcar se dissolver. Espalhar a calda no bolo enquanto ainda está quente e deixar embeber. desenformar para uma rede e deixar arrefecer. Antes de servir, salpicar com açúcar em pó.

Bom Apetite!


//


(english version)


ORANGE OLIVE OIL CAKE

250g light brown sugar
zest of 2 oranges
4 free range eggs
120ml olive oil
120ml fresh orange juice
120 ml greek yogurt
300g self raising flour
1 tsp baking powder

for the orange syrup (optional):
120ml fresh orange juice
2 tbsp caster sugar

icing sugar to dust

-


Method

Pre-heat the oven to 180ºC. Butter a 23cm round cake pan.
In a big bowl place the brown sugar and zest of oranges and start rubbing with your fingertips, until the sugar looks like wet sand. Add the eggs and beat with an electric mixer for 3-4 minutes until light and fluffy.
Stir in the olive oil, orange juice and yogurt. Add the flour and baking powder and gently beat until just combined.
Place the batter in the prepared pan. Bake for 30-35 minutes until a toothpick inserted in the center comes out clean.
For the syrup (if making) pour the orange juice and sugar in a small saucepan and heat it just until the sugar dissolves. Drizzle the syrup on the cake with a spoon while the cake is still hot, and allow it to soak.
Turn it onto a wire rack to cool completely. Dust the cake with powdered sugar before serving.

Enjoy! 










Tiramisu com Creme de Castanha // Chestnut Tiramisu



Ando a pensar em sobremesas para a mesa de natal. Sem serem as mesmas de sempre. Porque não vai ser um natal como sempre. Ainda nos estamos a ajustar a toda a mudança, a um ano que foi um reboliço a todos os níveis. Há coisas que não gosto que tenham mudado, mas a vida é mesmo assim. E outras que quis eu mudar, tive de ter força para mudar e consegui.

Fico sempre mais nostálgica nesta época do ano, e este ano ainda mais. Quem me é próximo sabe o porquê, sabe que o meu coração fica pequenino e apertado por ser assim a lei da vida, sofro demasiado com estas coisas do amor e de quem amo. De quem me ama. Quero lutar para que nenhuma memória se apague mais, para que as coisas boas e os sorrisos permaneçam. Dentro do menos bom tirar sempre o melhor e agradecer pelos momentos bons que ainda temos.

Ainda não sei como vão ser os próximos tempos, qual o melhor caminho a seguir. Mas algo em mim já mudou e permitiu essa mudança. Mudei a minha vida, e em parte estou mais feliz. 
Acabo o ano num misto de sentimentos, que me permito sentir e escrever. Por outro lado ainda bem que há coisas que nunca mudam, como o facto de eu ser uma gulosa assumida. 
E porque não ter este tiramisu de castanha na mesa de natal? Fica lindíssimo e é delicioso. Enquanto escrevo vou comendo uma fatia e digo para mim que a vida tem sempre um lado mais doce.
 
- esta receita maravilhosa é do blog Coco e Baunilha
- o fundo lindo que usei para fotografar é da Back














(scroll down to english version)

TIRAMISU COM CREME DE CASTANHA
(receita do blog Coco e Baunilha)

Tiramisu
12 palitos La Reine
500g de mascarpone
2 ovos
80g de açúcar amarelo
1 c. (chá) de pasta de baunilha
1 chávena grande de café frio
4 c. (sopa) de rum escuro
250g de creme de castanha (uso o da Bonne Maman)

Cobertura
200ml de natas p/ bater (c/ 35% mat. gorda)
100g de creme de castanha
cacau em pó para polvilhar



Preparação

Forrar uma forma tipo bolo inglês (22-24cm) com película aderente, deixando as extremidades grandes para poder desenformar.
Bater as claras em castelo e reservar.
Bater as gemas com o açúcar e a baunilha até obter uma mistura clara. Juntar o mascarpone e bater até ficar homogéneo.
Envolver as claras em castelo, delicadamente com uma espátula, com movimentos circulares.
Misturar o café com o rum e colocar numa taça larga para molhar os palitos la reine.
Colocar uma boa camada de creme de mascarpone na base da forma.
Molhar palitos la reine no café e colocá-los na forma.
Espalhar delicadamente creme de castanha por cima dos palitos.
Colocar outra camada de creme de mascarpone, de seguida palitos e creme de castanha.
Finalizar com o creme de mascarpone e alisar bem.
Bater com a forma na bancada de forma a retirar bolhas de ar.
Levar ao frigorífico umas horas e depois ao congelador até solidificar, idealmente uma noite.
Desenformar ainda congelado e reservar por uns 15-20 minutos antes de servir.
Bater as natas bem frias em chantilly, juntar o creme de castanha e bater novamente.
Colocar este creme num saco de pasteleiro, e decorar o topo do tiramisu  a gosto, e polvilhar com cacau em pó.
Servir fresco (mas descongelado).

Bom Apetite!


//


(english version)


CHESTNUT TIRAMISU
(recipe from Coco e Baunilha)

Tiramisu
12 Ladyfingers
500g mascarpone cheese
2 eggs
80g light brown sugar
1 tsp vanilla paste
1 cup strong coffee, cold
4 tbsp dark rum
250g chestnut spread

Frosting
200ml 35% whipping cream, cold
100g chestnut spread
cocoa powder, to dust 


Method

Line a 22-24cm loaf pan with plastic wrap so that there is an overhang and the entire pan is covered with the plastic.
Combine egg yolks, vanilla and sugar in a medium-sized bowl and beat well until pale and creamy.
In a separate bowl, beat the egg whites to stiff peaks. Combine the egg yolk mixture with the mascarpone, then fold in the egg whites to produce a creamy mixture.
Mix coffee with rum in a large plate.
Spread a third of the mascarpone cream mixture on the bottom of the loaf pan.
Dunk half of the ladyfingers in the coffee mixture and place it over the mascarpone filling.
Spread half of chestnut cream over the ladyfingers layer.
Repeat the process with remaining mascarpone cream, lady fingers and chestnut spread, finishing with a layer of mascarpone cream.
Cover and place the pan in the refrigerator for a few hours and then freeze it overnight.
Remove the cover and flip the pan onto a serving dish while still frozen and gently remove the loaf pan and slowly peel off the plastic wrap. Set aside for 15-20 minutes before serving.
Prepare the chestnut chantilly, whip the cream until firm, then add the chestnut spread and whip again.
Pipe the chantilly over the top and then dust with cocoa powder.
Serve chilled but not frozen.

Enjoy!








Brownie de Chocolate e Avelã na Skillet // Chocolate and Hazelnut Skillet Brownie Cake





Continua a busca pelo melhor brownie de chocolate. Digamos que é uma saga que não me importo nada de continuar a provar e aprovar, com mais ou menos gulodice. Gosto mesmo de brownies, dos mais simples e leves, dos mais densos e ricos, dos mais saudáveis, dos mais doces, dos mais crocantes no topo e moles no meio. Não sou esquisita não. Mas dentro das várias receitas que já meti no forno, esta foi das que mais gostei. E repeti muitas mais vezes.

A receita deste brownie é simples de fazer, numa frigideira de ferro, forrada com papel vegetal e forno com ele. Fica denso e húmido, e o topo com as avelãs para mim é mesmo perfeito. 
Vem de um livro que gosto mesmo muito e aconselho a darem uma vista de olhos, o "Land & Sea" da Alexandra Dudley. Ela é uma simpatia, e as receitas são simples mas celebram o melhor da vida e os melhores ingredientes. Agora está na altura de meterem este brownie no forno e aproveitarem o doce da vida.











(scroll down for english version)


BROWNIE DE CHOCOLATE E AVELÃ NA SKILLET
(receita adaptada do livro "Land & Sea" de Alexandra Dudley)

300g chocolate negro (70%) em pedaços
175g manteiga sem sal
2 ovos grandes
1/2 colher (chá) de pasta de baunilha
100g de açúcar mascavado claro
30g farinha de espelta
1 colher (chá) de fermento
pitada de sal
50g avelãs tostadas, e ligeiramente cortadas


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar com papel vegetal antiaderente uma frigideira de ferro com 25-30cm de diâmetro.
Colocar o chocolate e a manteiga numa panela em lume brando, para o chocolate derreter devagar. Mexer de vez em quando até derreter. Retirar do lume e deixar arrefecer uns 10 minutos.
Numa taça grande bater bem os ovos com o açúcar e a baunilha. Adicionar a mistura de chocolate à dos ovos e mexer até ficar bem misturado.
Adicionar a farinha, fermento, sal e a maioria das avelãs e envolver suavemente só até ficar bem misturado.
Colocar a mistura na frigideira, salpicar com as restantes avelãs o topo e levar ao forno por 25-30 minutos, tendo o cuidado de não deixar cozer demasiado. Deve ficar cozido mas ainda meio mole no meio.
Servir ainda morno e simples, ou com iogurte grego natural, chantilly ou gelado.

Bom Apetite!


//

(english version)


CHOCOLATE AND HAZELNUT SKILLET BROWNIE CAKE
(recipe adapted from "Land & Sea" by Alexandra Dudley)

300g dark chocolate (70%) roughly chopped
175g unsalted butter
2 large eggs
1/2 tsp vanilla paste
100g light brown sugar
30g spelt flour
1 tsp baking pwder
pinch of salt
50g toasted hazelnuts, roughly chopped


Method

Preheat the oven to 180ºC and line a 25-30cm diameter skillet with baking parchment.
Combine the chocolate and butter in a saucepan over a low heat, allowing the chocolate to melt slowly. Stir occasionally and remove when melted. Let it cool for 10 minutes.
In a large bowl, whisk the eggs, vanilla and sugar. Add the chocolate mixture to the egg mixture and whisk until combined.
Add the flour, baking powder, salt and most of the hazelnuts to the chocolate mixture and gently stir until just combined.
Pour the mixture into the skillet and sprinkle the remaining chopped hazelnuts on top and bake for 25-30 minutes, making sure you don't over-bake it. It should be cooked but still have a slight wobble in the middle.
Serve warm just as it is, or with some greek yogurt, whipped cream or icecream.

Enjoy!