Crumble de Pêra e Five-Spice


Os dias começam a cheirar a Primavera, assim ao de leve. Já são mais compridos, e o sol aparece mais vezes. À hora de almoço sabe tão bem esse sol. Por aí pelos caminhos, tudo se torna mais verde, e começam a aparecer as primeiras flores. Pela manhã ouvem-se passarinhos à janela. As meias duplas já deram lugar a um só par de meias. E as luvas começam a ficar em casa.
Mas quando anoitece arrefece, e adoro chegar a casa e o forno a lenha estar aceso à minha espera. É reconfortante. Ainda se pegam nas mantas e se faz um chá quente ou uma cevada que fumega e aquece o corpo e a alma.

Em dias assim, com forno a lenha aceso, apetece uma sobremesa quente. Que saia do forno e vá directa para a mesa. Os crumbles são das sobremesas mais apreciadas, pela sua textura, crocante no topo amaciada pela fruta e molho. Fruta que vai rodando com a estação do ano.
Uma tigela com crumble morno servido com iogurte natural ou gelado, é das coisas mais simples e ao mesmo tempo maravilhosa. 
Quando a querida Teresa do Lume Brando me enviou um frasquinho de mistura de cinco especiarias chinesa (five-spice), foi um perfumar de sentidos. Ela que tanto me inspira em cada receita, e desperta a vontade de fazer sobremesas, só podia ser esse um dos caminhos que as especiarias iriam tomar.



Habitualmente esta mistura de especiarias ("five-spice") contém como base, estrela de anis, sementes de funcho, canela, cravinho e pimenta, podendo ainda conter gengibre e cardamomo, ou até coentros e alcaçuz. É mais utilizada em pratos salgados e para temperar carnes. Mas eu assim que abri o frasquinho, vieram memórias de arroz doce ao olfacto, e fiquei com vontade de a usar em algo doce.
Este crumble vem deste livro, que inspira a boas receitas. Comida verdadeira, que sabe bem e faz bem. Saudável e nutritiva. 
Esta receita combina as pêras de inverno com o 5-spice de forma bastante agradável. A cobertura de amêndoa é deliciosa. E a receita é gluten free e sugar free. 
Sentir o seu aroma ao sair do forno é mesmo bom, nestas noites ainda frias.




Crumble de Pêra e Five-Spice
(do livro Hemsley Hemsley, the Art of Eating Well)

para o crumble:
40 gr de manteiga (ou óleo de coco)
125 gr de amêndoa moída
1 colher (sopa) de maple syrup
40 gr de amêndoas laminadas

para as pêras:
4 pêras grandes cortadas em quadradinhos
1 colher (sopa) de água
1 colher (chá) de five-spice 
1 colher (sopa) de maple syrup
1/2 colher (chá) de raspa de laranja

para servir:
iogurte natural ou créme fraiche


Preparação

Numa taça colocar os ingredientes do crumble (excepto as amêndoas laminadas), e com as pontas dos dedos começar a massajar até formar um género de areia grossa. Juntar as amêndoas laminadas e incorporar na mistura.
Colocar a mistura no frio, enquanto preparar as pêras. E pré-aquecer o forno a 180ºC.
Num tacho colocar as pêras em pedacinhos e juntar a água e a mistura de especiarias. Envolver bem, colocar ao lume e tapar, deixando cozinhar por uns 5 a 10 minutos, dependendo da textura da pêra e do tamanho dos pedaços (eu cortei em cubinhos pequenos e achei 5 minutos suficiente). As pêras devem manter textura apesar de ligeiramente cozinhadas e amaciadas.
Fora do lume adicionar a raspa de laranja e colocar a mistura das pêras num tabuleiro pequeno com 20cm de largura.
Por cima das pêras colocar o crumble, sem ser necessário pressionar. Levar ao forno por 25 minutos ou até dourar.
Servir ainda morno com iogurte natural ou créme fraiche.

Bom Apetite!






33 comentários:

  1. Doce Inês, fiquei a imaginar o aroma deste crumble... ficou lindo e, imagino, delicioso! E eu fiquei cheia de vontade de o provar... ;)
    Beijinhos, querida!

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  2. Olá Ginja,
    Lindo, apetitoso crumble, certamente desperta o sentido da visão, olfato, paladar e a sua audição com os elogios.
    Beijo,
    Vânia

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  3. Este crumble está com aquele aspecto que adoro, bem texturado e crocante!
    Só imagino esse sabor, Inês! ;)
    Nunca usei 5 spice, mas calculo que dê um resultado fabuloso.

    Bjinhos e come poooouco (de cada vez!) :D

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  4. A tanto tempo que a minha irman me pede para fazer crumble, fotografias lindas deixou me a babar pelo aspeto deve ser delicioso!

    beijinho

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  5. Como não sou fã de pêras, substituias por maçã, porque o aspecto está de morrer! E estas fotos... Teach me master!

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  6. magnifico esse crumble, adorei uma pessoa fica aqui a salivar mesmo.


    www.ocantinhodosgulosos.blogspot.pt

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  7. É perfeito em qualquer altura do ano :) E com uma bola de gelado ainda melhor! Ficou perfeito!
    -
    Diogo Marques
    Blog: A culpa é das bolachas! | Facebook | Instagram
    -

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  8. Que aspecto delicioso tem este crumble!! E estas fotos estão lindíssimas...

    Acompanhem também http://deaprendizachef.blogspot.pt/

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  9. Que textura tão apelativa....tem um ar tão crocante!!!!.
    As fotos fantásticas.
    Resto de boa semana
    Beijinho

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  10. Olá Inês,
    Ultimamente ando a ficar fã da pêra, entre uma tarte de pêra e cocô, um bolo de pêra e chocolate e o ultimo bundt que publiquei que junta a pêra e o gengibre e outras especiarias, que ela está quase ao nível da minha adorada maçã. Adoro crumble, mas ainda não experimentei com pêra, mas ao ver esta tua delícia crocante e depois de ter adorado o sabor das pêras com especiarias, vou ter mesmo de fazer um tabuleiro reconfortante assim.
    Beijinhos

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  11. Gosto muito de crumbles e de pêras e de especiarias e de amêndoas e desta combinação!! :)
    São também a minha sobremesa favorita nesta época do ano, quente e reconfortante.

    Beijinho

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  12. Adorei, sempre que cá venho a surpresa é 5 estrelas :)

    Bj

    http://lemonandvanilla.blogspot.pt/

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  13. Tao bom!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  14. Olá Inês,

    e ai que bom que é os dias maiores, as primeiras flores e ouvir os passarinhos já cheira a Primavera,mas os dias ainda estão frios há dias aqui era um vento muito frio nem apetece sair da casa.
    Hum um crumble, gosto muito e com uma bola de gelado de baunilha, gostamos todos aqui e de pêras deve ser tão bom, esse crumble está bem guloso uma sobremesa destes dias e essas especiarias não conheço mas deviam ter ficado tão bem neste tabuleiro lindo e guloso. Só coisas boas nestas imagens.

    Um beijinho grande

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  15. Bom dia, Inês!
    Para mim também as 5 especiarias me apelam mais para doces que para pratos salgados!... este crumble deve ter ficado delicioso e bem aromático! adorei!
    Beijinhos e bom fim de semana!

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  16. Gostei. Sigo essas meninas no instagram e acho que têm jeito para a cozinha :p

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  17. Adoro crumble de todos os feitios, para a proxima vou juntar as 5 especiarias

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  18. Querida Ginja,

    esse crumble ficou excelente. Perfeito para essas noites frescas de que falas.
    Também adoro ficar enroscada à lareira ou ao fogão de lenha e comer uma sobremesa reconfortante como esta.
    Ficou divinal e super convidativa.

    Beijinhos

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  19. Querida Ginja,

    esse crumble ficou excelente. Perfeito para essas noites frescas de que falas.
    Também adoro ficar enroscada à lareira ou ao fogão de lenha e comer uma sobremesa reconfortante como esta.
    Ficou divinal e super convidativa.

    Beijinhos

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  20. Querida Ginja
    Que bom que os dias estão mais longos e isso enche-me de alegria!
    Aqui na Itália ainda está fazendo muito frio e te escrevo agora enrolada numa manta - hehehehe!
    Tudo o que eu queria nesse momento é esse crumble maravilhoso e rico!
    Te desejo um ótimo final de semana.
    Bjim
    Léia

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  21. Ginja, descobri as cinco especiarias numa receita de almondêga de carne de porco (não sei se você come suínos), tem lá meu blog, ficou ótima, mas minha preferência mesmo é temperar salmão com ela. E este crumble, obviamente, já foi para minha lista, logo entra o outono e as peras começarão a aparecer.

    Num assunto não-relacionado, eu comprei aquela forma de bundt cake espiral que você também tem, queria te perguntar se você unta e enfarinha a forma? Tive várias formas com esse problema de grudar tudo e fiquei com trauma :)

    beijos e bom final de semana!

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    Respostas
    1. Olá Tati, sim eu como carne, embora com menos frequência, mas adorei a ideia de usar em salmão e depois passo a ver a sua receita, adoro almôndegas, obrigado.
      Quanto à forma, ela é de excelente qualidade, mas sim, convém untar muito bem com manteiga e enfarinhar, sempre faço isso quando a uso e nunca grudou! Espero que corra bem! :) um beijinho

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    2. Obrigada, Inês! Logo vou estrear a forma :)

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  22. Hello, Ginja! ♥

    Antes de mais quero felicitar o seu blog pela aparência e pela produção fotografica que as suas publicações apresentam, cheias de qualidade e amor. Depois, é impossivel olhar para uma receita destas e ficar sem querer experimentar. Parabéns pelo trabalho, já a sigo! ♥

    xoxo, Sofia Pinto

    Morning Dreams

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    Respostas
    1. Olá Sofia, seja muito bem-vinda! Obrigado pelas palavras, um beijinho.

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  23. Hah, eu sou um bocado distraída, não vejo primavera em lado nenhum, só frio e chuva... :P Mas sim, pensando bem bem nisso os dias já estão ligeiramente mais longos e com muita sorte temos uns fiozinhos de sol :) No entanto, na primavera os carros por lei não congelam, por isso temos ainda de esperar um bocadinho.
    Quero um forno a lenhaa :P Já agora, também quero a camisola da 1a foto, parece muito confortável ;)
    Eu sou um bocado inexperiente em crumbles. Só fiz uma ou duas vezes e não os comi quentes, nem sabia que era suposto e também não sabia que se acompanhava com iogurte ou gelado... Tenho de experimentar como deve ser :) Esse parece mesmo bom!
    ODEIO ALCAÇUZ :P

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  24. Gosto muito de crumbles, mas, cá em casa, ninguém é assim tão apreciador como eu, infelizmente. Este deve ser uma delícia. Só recentemente descobri as 5 spice. Nunca as usei em doces. Em salgados, no entanto, adoro. Um sabor que melhora qualquer prato.

    Um beijo,

    Ilídia

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  25. Olá querida Ginja!
    Hummmmmmm...que aroma gostoso, hummmmmmm...!
    Bom demais acender o jogão à lenha e fazer receitas deliciosas como esse crumble
    de pera que vc fez, só pode ter ficado uma delícia.
    Por aqui os dias já cheiram outono uma estação agradável ao qual gosto muito.

    Bjs e tudo de bom pra ti! ♥

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  26. Olá Inês!

    Que receitinha deliciosa, bem ao gosto da nossa amiga Sugar Free (Ondina)... eheh.
    Brincadeiras à parte, ficou um crumble muito tentador, com um aspecto irresistível. Estou a imaginar uma bola de gelado de baunilha a derreter, mergulhada nessa crosta deliciosa de amêndoa, uma tentação.
    Um beijinho e uma boa semana para ti. ;)

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  27. inês querida como sempre tudo divino por aqui amiga adro visitar também seu instagram bjokas doces
    http://www.artesdasadhianacozinha.com/2015/02/bolinhos-de-banana-com-acucar-de-coco.html

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  28. Maravilhoso Inês :)
    Quase sinto o perfume das especiarias no ar. É o tipo de sobremesa que faço com frequência cá em casa, saudável, rápida e deliciosa.
    bj
    sara

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  29. Mmmmm, que aspecto delicioso! Também gosto muito de crumbles, quer doces quer salgados :)
    Beijinhos Inês
    https://instagram.com/annabelle_madeira/

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