Panquecas e Compota de Ruibarbo e Morango




Ando deliciada com um dos meus livros novos, o Whole-Grain Mornings. Um livro lindo, pequenino, só de receitas de pequeno-almoço e brunch. Um livro mesmo à minha medida.
Com receitas variadas para colorir as manhãs, quer sejam dias de semana, quer sejam domingos preguiçosos e brunchs para toda a família se reunir.
Adoro esta refeição do dia, tão importante, e mesmo nem sempre havendo tempo para comer com tempo, este livro inspira-nos a preparar refeições saudáveis, usando farinhas e grãos integrais, ao sabor de cada uma das estações do ano.




Desde granolas, porridge, muesli, compotas, muffins, leites de amêndoa ou avelã, passando por barrinhas de quinoa, couscous, fritattas, saladas de cevada, bolinhos salgados, todos feitos com frutas e legumes de cada estação, ando com vontade de o explorar bem em cada receita. 
Até lanches, almoços e marmitas se fazem dele.

E para começar com coisas que gosto, fiz as panquecas multi-farinhas que servi com a compota de ruibarbo e morango. Esta compota é perfeita para comer com iogurte natural ou com papas de aveia. Aqui servi com panquecas bem fofas num brunch domingueiro. 
A mistura destas panquecas é um pré-mix de farinhas que se guarda num frasco hermético, e que depois se pode usar a qualquer momento adicionando os ingredientes líquidos.
O ruibarbo lindo que uma amiga inglesa me deu, a par duns moranguinhos caseiros, e um toque de baunilha, adoçaram a manhã de domingo.




Compota Rápida de Ruibarbo e Morango

230 gr de ruibarbo
450 gr de morangos
2 colheres (chá) de sumo de limão
1 colher (chá) de raspa de limão
1 colher (chá) de pasta de baunilha
230 gr de açúcar

Preparação

Cortar o ruibarbo e os morangos em pedacinhos, depois de bem lavados. Colocar num tacho, e misturar o açúcar, deixando a macerar durante uns 10 minutos. Adicionar depois a raspa e sumo de limão e a baunilha e levar ao lume até ferver. Diminuir para lume brando, e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, e esmagando as frutas com a ajuda da colher-de-pau, até a compota se começar a formar e engrossar (uns 15 a 20 minutos). Deve fazer um ponto de estrada ligeiro.
Retirar do lume e deixar arrefecer por completo, antes de colocar em frascos esterelizados.
Conserva-se no frio por 3 a 4 semanas.




Pré-Mix de Panquecas Multi-Grão

2 chávena de farinha de trigo
3/4 chávena de farinha de trigo sarraceno
1/2 chávena de farinha de espelta
3/4 chávena de flocos de quinoa (ou aveia)
3 colheres (sopa) de açúcar amarelo
2 colheres (sopa) de fermento
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal

Para 6 Panquecas:

1 ovo biológico batido
1/2 chávena de leite
1/2 chávena de buttermilk (1/2 cháv de leite + 1 colher de chá de sumo de limão, repousar por 15 min)
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 chávena do pré-mix de panquecas


Preparação

Para fazer a pré-mistura de panquecas, misturar todos os ingredientes numa taça e transferir para um frasco hermético. Conserva-se até 2 meses. Antes de usar, misturar bem sacudindo o frasco.
Para preparar as panquecas, misturar numa taça os ingredientes líquidos e juntar a mistura de farinhas (1 chávena da pré-mix), mexendo bem até a massa ficar homogénea.
Aquecer um pedacinho de manteiga ou óleo de girassol numa frigideira pequena e colocar um pouco da massa das panquecas, em lume brando.
Cozinhar cada panqueca até a parte de baixo dourar e o topo formar bolhas, virando nessa altura, com a ajuda de uma espátula, e deixando cozinhar por 1 a 2 minutos. Repetir o processo, colocando um pouco mais de gordura na frigideira entre cada panqueca.
Servir mornas com a compota, ou com um fio de mel e fruta da época.

Bom Apetite!






61 comentários:

  1. Ruibarbo e morangos é uma combinação incrível. Eu nunca me canso de ver tuas fotos, Inês.

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  2. Fiquei curiosa com o sabor, da junção do ruibarbo e dos morangos,.....essa compota ficou linda,...
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    http://strawberrycandymoreira.blogspot.pt/
    https://www.facebook.com/omeurefugioculinario

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  3. Tão lindas Inês! Tenho umas saudades de panquecas ....
    Mal posso esperar para ver esse livrinho, parece fantástico, não fazia ideia da sua existência!
    Estou a salivar!
    bjinhos

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  4. Tudo com ótimo aspeto!!!!!!!! :)

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  5. Bom dia Ginja,
    Lindas fotos, merecem estar no livro, o visual é super apetitoso, perfeitas.
    Beijo,
    Vânia

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  6. pronto! vamos marcar um brunch! eu levo os ruibarbos e tu fazes as panquecas, pode ser?
    e o livro deve mesmo ser lindo! só tu para descobrires estas maravilhas :)
    beijinhos grandes (e agora? já quase horas do lanche aiii)

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  7. Inês, mas que verdadeiro atentado, no bom sentido, claro... estou a salivar literalmente! ;)) Adoro panquecas e vê-las banhadas nesse doce de ruibarbo e morangos, é uma tentação!!
    Bjs

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  8. as panquecas têm um aspecto tão leve e fofo (esta não é a frase de um anúncio qualquer?!). seja como for, se tivesse visto a receita mais cedo, hoje não tinha saído do celeiro de mãos a abanar, mas sim com a farinha de trigo sarraceno (que é a única que me falta do mix!). continua a partilhar mais receitas desse livro que também tens em mim uma grande fã de pequenos almoços elaborados. beijinhos

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  9. Ai essa compota...ficou comumaor maravilhosa!! Nunca provei ruibarbo, e aqui em Aveiro e muito difícil encontrar...pena!
    beijinho,
    Amélia

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  10. O pequeno almoço é a minha refeição favorita e esse é dos Deuses :P
    Panquecas com essa compota....nem sei o que diga....só me resta olhar para os meus ruibarbos anões e rezar para que eles cresçam bem e rápido!
    As tuas fotos estão lindas de morrer!
    Bjinhoos doces

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  11. Adorei as panquecas, o livro que me parece ser igualmente 'delicioso' e a ideia de uma combinação de farinhas para um preparado de panquecas pronto a usar :)
    E claro, adorei as tuas fotos!
    Beijinhos

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  12. Olá Ginja,
    Que lindas e perfeitinhas ficaram as tuas panquecas.
    Por aqui, os domingos também são dias de panquecas e que bem que sabem logo pela manhã. Com um docinho caseiro então... ;)

    Beijinhos

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  13. Estas panquecas parecem-me muito bem! Juro que salivei, mesmo!! :)

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  14. Que compota mais linda! Sabes, estou deprimida com a estupidez da amazon. tinha uma pipa de livros para comprar e agora eles acabaram com o free delivery. Estou mesmo deprimida!

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  15. Que bom aspeto! Adoro receitas de pequenos-almoços... desde panquecas a muffins, pães, scones, granola,... gosto mesmo! Acho que são as melhores receitas :)
    Também costumo fazer as panquecas integrais. Desde que descobri que tenho um moinho de café que uso imensas vezes flocos de cereais para fazer farinha! É mesmo bom, não tenho de fazer em quantidades tão grandes e fica mais barato :)

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  16. Que delicia! :p
    viagemdoceviagem.blogspot.com

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  17. Lindas! essas farinhas integrais para mim é óptimo!! E encontro-as com facilidade.Obrigado, tem receitas muito boas no seu blog!!

    Pedro

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  18. Devem ter ficado umas delícias essas panquecas!
    Bjs...

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  19. Esse livro deve ser maravilhoso!
    Que compota maravilhosa, Inês! Ficou com uma cor perfeita, tão bonita! E imagino o seu sabor!
    Perfeita para acompanhar umas panquecas tão boas :)

    Beijinhos*

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  20. Adorei a compota ficou linda apetece comer á colherada
    As panquecas também me agradaram.
    Bjs

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  21. Ai que coisa boa amiga, ruibarbo e morango combinam na perfeição e com essas panquecas fofinhas....ai minha nossa, que belo pequeno almoço eu fazia.
    Um beijinho e uma Páscoa Feliz!

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  22. Ai Inês, que maravilha! Também adoro estes pequenos almoços, humm tão bom!
    Adorei o doce, é pena que por aqui não se encontre ruibarbo facilmente.... O livro parece uma delicia!
    Bjinhos

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  23. Que maravilha de panquecas, e com essa compota ainda melhor :)
    _____________________
    aculpaedasbolachas.com

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  24. Miam, fiquei com vontade de provar!!
    E o mais engraçado, é que hoje o meu pequeno almoço foi uma fatia de tarte de ruibarbo, feita pela minha mãe, acompanhada por uma compota de ruibarbo e morango que eu fiz este fim de semana, depois de ter comprado os primeiros morangos desta primavera, e estava tão bom... :)
    Beijos

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  25. Olá minha linda Inês,
    Adorei estas panquecas multi farinhas, devem ser tão boas!
    O docinho também me cativou! já experimentaste semear ruibarbo?
    Ando a pensar nisso só faltam as sementes ahahah!
    Beijocas docinhas

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  26. Ginja minha querida,
    as fotos estão convidativas e a receitas super tentadoras!
    Sou amante de morangos, fiquei com água na boca com essa
    compota, tudo perfeito!

    Bjs, ótima semana!

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  27. Adorei! Podes continuar a partilhar receitas desse livro, que eu adoro pequenos almoços! :)
    Essas panquecas são tão práticas, com a mistura pré-feita! Vou fazer este fim de semana alargado vou, vou! :D
    Beijinhos

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  28. que aspecto delicioso!!!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  29. Que bela sugestão, adorei a ideia, a combinação de sabores e a apresentação.
    Bjs

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  30. Adoro panquecas e essas parecem-me muito deliciosas :)

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  31. As emoções que a loiça de esmalte desperta em mim... saudades daquela que me fazia todos as compotas e geleias que comia numa fatia de pão com manteiga, ainda eu nem sabia que existiam panquecas :)

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  32. Como gosto destas refeições matinais! E as tuas imagens já mostram primavera. Muito lindas! Tudo perfeito, desde a compota às panquecas.

    Um beijo,

    Ilídia

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  33. O ruibardo ainda não consegui provar, mas pelos elogios, parece-me que vou gostar muito. Mas essas panquecas devem ser uma delícia, e se tivermos a mistura já pronta, acaba por ser um pequeno almoço tão rápido como qualquer outro. Acho que na falta de compota, não terei problemas em arranjar outros acompanhamentos perfeitos para essas panquecas :)
    Beijinhos

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  34. Que delícia aqui está ;-)
    Tenho o ruibarbo comprado e destinado, só falta mesmo voltar à civilização para fazer o que já programei. Está tua compota... DIVINAL
    Muitos beijinhos e bons lanches, querida.
    Cláudia

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  35. Não estivesse eu com uma gastroenterite e ia já ser isto o pequeno-almoço de amanhã =P

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  36. Olá Inês,

    oh assim que vi esse livro na Lia fiquei de olho nele e agora tu também, é um sinal:) :)
    a refeição que mais aprecio é a primeira do dia, mas tenho que confessar que agora está a ser impossível fazer algo mais que uma cevada e um pão com compota, embora tenha experimentado na semana passada tapioca, e que boa com banana caramelizada, se existe algo que aprecio num hotel é o pequeno almoço, a qualidade e variedade de pães e frutas.
    As tuas panquecas estão com ar e bolinho e tão suaves e nada secas, ai essa pré.mistura é mesmo fantástica, e que tão amiga do tempo.
    Estou ansiosa pelo meu ruibarbo vamos lá ver como corre.
    Não tenho laranjeira com mesa Inês mas tenho muitas laranjeiras que fazem sombra, trazes a compota que as panquecas fazemos aqui e estendemos a manta:)

    beijinhos

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  37. Querida Ginjinha sempre vejo pelos blogs portugueses o ruibarbo, tenho muita curiosidade, pois por aqui não temos, ficou tão linda sua compota e essas panquecas estão deliciosas decerto. Gosto de tomar meu café da manhã acompanhado com panquecas quentinhas. A apresentação como sempre ficou linda. Beijinhos, uma linda Páscoa pra vc e sua familia

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  38. Boa noite Ginja
    Nunca comi ruibarbo e tenho muita curiosidade do seu sabor.
    Infelizmente nunca encontrei para comprar!
    Adorei essas panquecas com multi-farinhas.
    Tudo perfeito.
    Bjim
    Léia

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  39. Ficaram tão douradinhas as tuas panquecas, adoro! Acho que na vez da granola podíamos ter feito umas dessas. Beijos e uma Páscoa feliz

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  40. Eu adoro ruibarbo! Eu só conheci aqui na Europa e por coincidencia, pois quando nos mudamos tinham no jardim quatro plantas de ruibarbo. Na primeira primavera eu nem mesmo sabia o que fazer com eles!!! Hoje em dia eu colho tantos, que adoro sempre que vejo uma nova receita onde posso usá-los! Uma feliz Páscoa!

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  41. Olá Ginja! Pequenos almoços demorados e deliciosos são tão bons...
    Confesso que nunca comi ou fiz alguma coisa com ruibardo, mas parece sem muito bom. Uma excelente sugestão, daquelas que nos deixam a salivar!
    beijinhos e BOA PÀSCOA

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  42. Ginja querida,
    desejo a vc e sua família uma Feliz e Santa Páscoa!
    Que as bençãos de Deus esteja sempre em seu lar!

    Bjs,
    Andréa

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  43. Boas noite, Inês!
    Hum... fiquei mesmo com vontade de provar um bocadinho deste doce...
    Beijinhos e boa páscoa!

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  44. Olá Inês!
    Nunca provei ruibarbo e ando em pulgas para experimentar. Por cá já se vai vendo, mas custa os olhos da cara. Mas pelo que vejo, pela internet fora, a combinação dele com os morangos é a mais usual e concerteza a mais deliciosa. Logo, será a que quero experimentar.
    As panquecas ficaram com óptimo aspecto e devem ser tão boas, oh se devem... o que eu dava agora para degustar um pequeno almoço assim. Tudo fantástico.
    Um grande beijinho e votos de uma Páscoa feliz!

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  45. O pequeno-almoço é a minha refeição preferida! Adoro começar o dia cheio de coisas boas e com tudo a que tenho direito.
    E estas panquecas... tão boas que parecem ser! É óptimo podermos guardar a mistura num frasquinho e ter à mão assim que for preciso. Uma ajuda enorme na cozinha.
    Tens de me dizer onde consegues os teus livros... têm todos capas e nomes que chamam a nossa atenção :) E como já disseste que às vezes os consegues por ninharias... fico doida sem saber como! eheh

    Beijinhos.

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  46. Inês,

    Que saudades tenho de ruibarbo! Com morango é uma das minhas combinações preferidas e se vier com panquecas, ainda melhor. Fiquei curiosa com o livro Whole-Grain Mornings. Tenho de dar uma olhada pois o conceito serve-me bem. ;)

    Um beijo e que a tua Páscoa seja doce*

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  47. Minha querida :)
    que linda compota!
    Ainda não conheço ruibarbo! Vontade não me falta!
    Tem uma cor linda a compota!
    Quanto ao livro fiquei curiosa e cheia de vontade de o ter na minha estante! :) Parece perfeito!
    As panquecas estão óptimas!
    Um grande beijinho

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  48. Ficaram lindas essas fotos!!!
    Que vontade de entrar écran adentro e provar essas panquecas tão vistosas!
    Adorei a sugestão!
    Nunca provei ruibarbo...há-de chegar o dia.
    Beijinho e uma Páscoa doce e feliz!

    Sílvia
    http://bocadinhosdeacucar.blogspot.pt/

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  49. Que fotos maravilhosas!
    Feliz Páscoa com beijinhos!
    aromas-com-amor.blogspot.com

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  50. Panquecas é do melhor e com compota caseira é perfeição mesmo!!
    Nunca fiz com ruibarbo, mas sou fã de compota de morango e todos os frutos vermelhos :)
    beijinhos

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  51. Mal posso esperar que os meus ruibarbos fiquem desse tamanho para poder experimentar mil e uma receitas.
    Há dias também fiz uma compota parecida, mas acrescentei-lhe framboesas - ficou deliciosa!

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  52. Gosto tanto! Esta é uma compota obrigatória cá em casa :)

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  53. Adoro pequenos almoços elaborados, mas não o faço porque cá em casa só eu é que gosto e dá-me preguiça fazer só pra mim! Mas ao falares assim do livro fiquei cheia de vontade de ter um pra mim e fazer estes pequenos almoços bons todos os dias :) e essa compota parece tão boa! Nunca provei ruibarbo, mas tenho muita curiosidade! Beijinhoo

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  54. Ui que bom, pequenos almoços tardios e de panquecas e compota maravilhosa!!
    A compota já sabes que adoro amori, agora as panquecas, vou mesmo ter de fazer para poder constatar. Adoro esse livro, é mesmo um pequeno grande tesouro!!
    Beijinhos e bom fim de semana querida,
    Lia.

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