Manjar Branco com Framboesas e Mirtilos







As aparências iludem. Não consigo deixar de pensar nisso ao olhar para estas fotos. E já vão perceber o porquê.
Mais um desafio do Dorie às Sextas. Como tenho falhado os últimos, este tentei de tudo por o cumprir. Até consegui encontrar a gelatina em pó, que por aqui nunca vi à venda. E estava entusiasmada. A sobremesa de domingo estava escolhida. 
Um manjar branco da Dorie, com framboesas, ao qual adicionei os mirtilos que amo. Pensei numa base de chocolate para o compor e uma cobertura de framboesa simples a contrastar com o doce e a gordura das natas. Não é para todos os dias um miminho destes.
Entretanto coloquei mãos à obra, fiz a base e a cobertura. Segui então para o manjar propriamente dito. Andava desconfiada de tanta gelatina. E tive razão. Não sei o que correu mal, mas a gelatina começou logo a solidificar, deixando o manjar com aspecto de requeijão e difícil de envolver as frutas silvestres sem as esmagar. Desgostosa, lá coloquei no frio a sobremesa. Sem grandes esperanças. 
No dia seguinte servi ao almoço, um pouco a medo. Mas para grande espanto ninguém notou nada, comeram com gosto e repetiram. Eu fui a única que não fiquei convencida com a textura demasiado esponjosa. Numa próxima vez vou usar folhas de gelatina (que estou mais habituada) e reduzir para metade a sua quantidade. É o que aconselho a fazerem também. 


Manjar Branco de Framboesas e Mirtilos
(receita adaptada do livro Baking, de Dorie Greenspan)

Para a base:
225 gr de bolachas de chocolate
75 gr de manteiga derretida e fria
1 a 3 colheres (sopa) de leite

Para o manjar/recheio:
1 e 1/2 chávena de natas
3/4 chávena de leite
3/4 chávena de amêndoa em pó
1/2 chávena de açúcar
35 gr de gelatina em pó (neutra)
3 colheres (sopa) de água
1 chávena de framboesas e mirtilos frescos

Para a cobertura:
100 gr de framboesas
50 gr de açúcar

Para enfeitar:
framboesas e mirtilos q.b.


Preparação

Bater as natas até formarem picos suaves. Colocar no frio enquanto prepara o resto da sobremesa.
Preparar a base: triturar as bolachas em pó. Juntar a manteiga e o leite q.b. até obter uma massa fácil de moldar e homogénea. Colocar esta base numa forma de mola. Reservar no frio.
Preparar o manjar: colocar o leite, amêndoa e açúcar numa panela e levar ao lume até ferver, mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar. Entretanto colocar a gelatina e a água num tacho pequeno. Quando estiver mole e esponjosa (uns 2  minutos) levar ao lume por alguns segundos até dissolver bem. Misturar a gelatina no preparado do leite e retirar então do lume.
Despejar o preparado para uma taça que colocará sobre outra taça maior que está com água fria e gelo.
Mexer a mistura até esta arrefecer mas continuar líquida. Depois de fria, envolver as natas suavemente e as framboesas e mirtilos, com cuidado para não as esmagar.
Transferir o preparado para a forma que tem a base e calcar a superfície de maneira a ficar uniforme e liso.
Colocar no frio até solidificar (mínimo 3 horas, ou fazer no dia anterior).
No dia em que vai servir, preparar a cobertura, levando ao lume as framboesas com o açúcar, ferver no mínimo, até obter um género de compota. Triturar com a varinha mágica e deixar a arrefecer.
Desenformar o manjar e cobrir com o doce de framboesa frio e enfeitar com as frutas.

Nota: acho que o ideal seria utilizar metade da quantidade de gelatina (umas 8 folhas).

Bom Apetite!












69 comentários:

  1. Ui que tentação com tanta fruta como eu gosto, quem disse que as sextas feiras 13 são de azar.. enganou-se! Queria um destes hoje ai se queira. um beijo

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  2. Ainda não fiz o meu, mas o teu parece-me perfeito. Então esta última fatia...
    Beijinhos

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  3. Olá Ginja:)

    A fotografia está mesmo a enganar, ele está lindo e perfeito.
    Aposto que comeria essa bela fatia sem reclamar de nada porque acredito que estivesse bom. Essa calda e as frutas são uma tentação:)
    Um autêntico manjar dos deuses!!!

    Bom fim-de-semana!
    Beijinhos

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  4. Que bela sobremesa... fiquei a babar só de olhar. Ficou espectacular!
    beijinhos

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  5. Que maravilha. Que aspecto fabuloso.
    Beijinhos
    Belinha
    Mundo das Receitas
    http://mundodasreceitas.blogspot.pt/

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  6. Olá Ginja
    A apresentação está bonita, quanto à consistência, valerá a pena tentar as alterações que sugeres. Tenho muitas framboesas e mirtilos do quintal da minha mãe, mas gosto mesmo é dos comer ao natural :)
    Aproveito para te dizer que o Nuno Camarneiro (o teu convidado) será o próximo escritor das Quintas de Leitura na Biblioteca Municipal no dia 19, às 21.30h. Para mais informações podes ir a http://figueiradigital.com/?mid=3&agenda=1223
    Bom fim de semana
    Guida

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  7. Hummmmm, que delicia e o aspecto esse ficou maravilhoso!

    Bjs.

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  8. Olá,
    Tem muito bom aspecto, mas, também tenho a certeza que estava delicioso.
    Beijinhos

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  9. AMIGA,
    MAS SE REPETIRAM E NÃO RECLAMARAM É QUE TAVA
    BOA DEMAIS!
    AS APARÊNCIAS PODEM ENGANAR, MAS QUE FICOU LINDA FICOU, RSRS
    EU ADORARIA PROVAR UMA FATIA.
    HOJE POSTEI A RECEITA DOS DOCINHOS, OBRIGADA PELA RECEITA, ADOREI!

    BOM FINAL DE SEMANA!
    BJS ♥

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  10. Ficou linda! E como o pessoal comeu e repetiu pode ter certeza que estava bom sim.
    bjs

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  11. Ginja, as fotos estão lindas, ficou uma sobremesa maravilhosa.
    Eu também prefiro os doces mais cremosos por isso sempre diminuo um pouco a gelatina nas receitas.
    Mas tenho certeza que estava delicioso, com estas frutas.
    Um beijo e ótimo final de semana

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  12. Este comentário foi removido pelo autor.

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  13. Olá. Apesar de não teres ficado convencida tem um optimo aspecto e eu comi uma fati (ou duas) de certeza :D

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  14. Mas a sobremesa ficou fantástica :)
    Nem parece que tiveste esse contratempo!!

    Bjokas

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  15. Amiga, mas que bomba é esta?!! Que aspeto, my God!!
    Pode até não estar na consistência desejada mas, que de aparência está fenomenal, não há dúvidas!!
    Até fiquei a babar... :))
    Bjocas
    P.S: Então e esses mirtilos, não acabam?!! Que inveja!! :))

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  16. Oi Ginja,
    Convencida ou não a sobremesa está lindíssima, as cores são maravilhosas, muito apetitosa, eu também repetiria.
    Beijo, bom final de semana,
    Vânia

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  17. Por acaso parece-me delicioso, e se não tivesse lido a história nem tinha sabido da "desgraça". Apesar disso, parece-me que com textura de requeijão terá ficado uma delicia! às vezes quando não resulta como queremos, ficamos desiludidos, mas esquecemo-nos que o erro até poderia ser a maneira certa de se fazer uma outra sobremesa, ou o início de uma nova interpretação ;) o facto de todos terem gostado e repetido mostra que este é um desses casos, em que o "errado" sai tão bom ou melhor que o esperado ;)
    Beijinhos,
    Inês

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  18. uma sobremesa com framboesas e mirtilos gosto de certeza :D
    não sei a textura mas o aspecto está divinal :) deve ser uma pequena grande maravilha :)
    um beijinho e as fotos estão lindas!!!!! bom fim-de-semana :)

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  19. Olá lindeza!
    Como sabes, eu e as "gelatinas" temos uma relação difícil eheh por isso pouco posso opinar sobre a receita...mas sobre o aspecto posso! E eu acho que está com um visual tão requintado e guloso que ninguém desconfia a "desventura feliz" que te aconteceu!! Gostei muito, as cores e os ingredientes convidam a uma bela fatia! Natas é comigo, gostei muito da combinação, perfeita!
    Amiga, mas é mesmo assim, com as experiências é que podemos aprimorar e para a próxima vez vais ver que fica no ponto!!
    Beijinho grande e até breve...
    Vou ter saudades ;)

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  20. Oi Ginja, que delícia de receita! Vou aproveitar que ainda tenho mirtilos e framboesa em casa!
    Parece saborosíssimo, e não duvido que tenha ficado!
    Beijos

    www.umapitanganacozinha.com

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  21. Tampoco me gusta utilizar la gelatina en polvo, prefiero las hojas. Me gusta mucho la capa de frambuesa que has puesto y la decoración con las frutillas es fabulosa.
    Me sorprendió lo esponjoso que es este postre.
    Saludos

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  22. Querida Ginja.
    Que lindas fotos...que colorido exuberante, as cores contrastaram lindamente.
    Esta semana não estou conseguindo tempo para fazer o desafio, ainda vou ver se arranjo, mas está difícil.
    Também achei muita gelatina, costumo fazer só com um pacotinho que tem 20 grs. e é suficiente.
    Mas ficou muito bonito e aparentemente a textura parece deliciosa. Nada que vc faça poderia ficar ruim, minha querida.Estas frutas estão divinamente convidativas (adoro mirtilo tb),e adorei a base de biscoitos, Genial!!
    A última foto ficou em branco, pois eu levei a fatia inteira, e não devolvo rs..rs..
    Lindo texto e bela apresentação...Um feliz fim de semana e beijinhos docinhos da Gina

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  23. Uma delicia com certeza apesar dos contratempos!
    E os olhos também comem e de que maneira :D

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  24. O que vale que as fotos não engordam... mas ficamos a salivar!! e muito!! bjks

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  25. Esponjoso ou não, só pela apresentação 5 estrelas :)
    Farto-me de suspirar com tanta coisa boa em tons veranianos!!
    Beijinho*

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  26. É verdade que elas fotos não há nada a dizer quanto à consistência...
    Estão lindas! :)
    Bjs

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  27. Inês
    Concordo contigo, apesar de ter reduzido imenso a gelatina.
    Mas o teu doce ficou muito rico com essa base e os mirtilos e lindo também!
    Beijo e bom fim de semana!

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  28. meu doce mesmo com essa textura eu não me importava de comer essa fatia pois as fotos representam o oposto de tao lindas que estao:)

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  29. Não parece de todo não ter ficado demasiado esponjoso, se bem que as fotografias também não dizem tudo!!
    Já comprei gelatina em pó, mas só coloco um pacote (que penso que são 20g) de uma vez!!!
    De aspecto ficou perfeito :) Eu não me importava nada de experimentar!!
    Um beijinho

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  30. FICOU FANTÁSTICA E COM DOIS FRUTOS QUE ADORO.
    BOM FIM DE SEMANA
    BJS

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  31. Ginja querida achei 35 grs de gelatina muito também, embora pela foto não pareça que ficou esponjosa. Só sei que ficou lindissima essa sobremesa, e com certeza gostaram muito. A cor está linda, os frutinhos um mimo em contraste com a gelatina e o manjar super cremoso. Gostei muito, uma sobremesa diferente e com um belo visual. Bjos querida amiga, obrigada pelo carinho, e um excelente final de semana

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  32. Olá Ginja,
    Eu também prefiro usar a gelatina em folhas tal como tu. Nãi ficaste satisfeita porque criaste uma expetativa diferente. Se todos repetiram estava certamente delicioso. A aparência está maravilhosa, o contraste da cores e toda essa fruta tão boa A apresentação, como sempre, muito bonita.
    Bjs

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  33. Olha, querida Ginja, eu já me vou tornando cansativa e repetitiva mas o que hei-de eu fazer? Lindo, lindo, lindo. Como disse no fb, és uma princesinha com mãos de fada e gostos suaves.
    Beijinhos, amiga doce
    Maria

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  34. Pues se ve deliciosa, Ginja! Además de muy bonita y vistosa, seguro que disfrutaron de este receta. A veces, somos demasiado exigente con nosotras mismas, pero eso también es lo que nos hace mejorar.
    Besitos

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  35. Olá Ginja!
    Ficou lindo e com um aspecto bem apetecível.
    Um beijinho.

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  36. Olá Ginja,

    Apesar do que conta, o resultado final ficou perfeito !
    É um verdadeiro manjar de facto, belo nas suas tonalidades e consigo até imaginar o sabor ! :-)

    Parabéns !

    beijinhos

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  37. Ai, está tão lindo!!!! E que bem calhava agora para o pequeno-almoço!
    Beijinhos e uma excelente semana para a menina Ginja!
    Madalena

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  38. Olá

    Ficou tão lindo e com bom aspecto , delicioso :)

    Bjs

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  39. LINDISSÍMO!!!!!!! Sem mais comentários.
    Beijinho

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  40. Até uso gelatina em pó mas nunca em tanta quantidade, é um exagero :) Mesmo assim, fico realmente algo muito lindo!

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  41. Esta receita ficou fantástica! Adorei o aspecto do teu manjar branco...
    Beijinhos

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  42. Ginja minha amiga
    Passei para saber se está tudo bem!!!!!! Espero que sim.... Boa semana e beijinhos da Gina

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  43. QUERIDA AMIGA,
    TENHA UMA EXCELENTE SEMANA!
    BJS ♥

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  44. Minha amiga,
    senti a tua falta, vc é uma pessoa querida ao qual
    gosto muito e quando vc da uma sumidinha sinto falta.
    Desejo-lhe melhoras, que Deus abençoe a sua vida, vou
    ficar aqui torcendo e rezando por vc.

    Um grande beijo no seu coração da amiga,
    Andréa ♥

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  45. Que pecado meu deus... mesmo com a textura diferente deve ser maravilhosa esta sobremesa... adorei!

    Beijinhos

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  46. Pues yo me sentaría a tu mesa y comería con mucho gusto este rico postre. No soy muy amante del exceso de gelatina, pero se ve espléndida. Me gusta tu manera de homenajear a Gaudi, el gran genio. Besinos amiguina.

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  47. Olá querida,
    passei só para te deixar um beijinho e desejos de rápidas melhoras. Por cá também andou a virose e otites (do pequenito) primeiro de um ouvido e agora do outro :/
    Até breve,
    Bejinhos.

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  48. Querida Ginjinha, fiquei triste de saber que andas às voltas com probleminhas de saúde, espero que melhores rapidamente e que não seja nada grave. Estimo suas melhoras, sentirei sua falta, cuide-se minha amiga. Beijinhos

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  49. OMG - morri e estou no céu!

    fantástico!
    bjos

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  50. Olá Ginja, espero que em breve estejas completamente bem para nos dares a alegria de receber os teus deliciosos manjares e termos a tua companhia.
    A tua receita apesar de não teres gostado do resultado tem um aspecto bonito e está mesmo apetecível!
    Beijinhos e as melhoras

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  51. Ginjinha querida.
    Espero que tenhas melhorado um pouquinho. Estou sentindo a tua falta, mas primeiro cuida bem da saúde, saúde é tudo na vida! Fica com Deus e beijinhos da Gina

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  52. Ginja, minha querida,
    Como estás? Eu sei q o q tens é muito incomodativo. O meu marido também tem
    ( labirintite) que lhe causa muita indisposição quando tem recaídas.
    As tuas melhores e um abracinho cheio de carinho da
    Maria

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  53. Ginginha,
    Ficou com um aspeto delicioso amiga... Ja faz um tempinho que não comento no teu cantinho mas o tempo cada vez e' menos : ( Mas venho sempre que posso ver as novidades.

    Beijinho e os desejos de rápidas melhoras e um bom fim de semana.

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  54. Parece-me ter ficado delicioso apesar do resultado que pretendias!
    Um grande beijinho

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  55. Uuuaaauuu...que lindas fotos, ficou com a consistência desejada!!
    Que lindas cores bem vivas!!

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  56. Mas o aspecto é sem duvida maravilhoso.
    bjs

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  57. Amiga, tenho a dizer-te que o primeiro impacto ao ver as fotos foi... Ai MEU DEUS, que BOM!!! A mim parece-me mesmo um autêntico manjar dos deuses, que junta numa sobremesa tudo o que eu adoro, chocolate, natas e frutos vermelhos!
    Se não dissesses nada, dizia-te que ficou perfeito, mas a cozinheira sabe sempre onde e como melhorar!:)) Fica a dica preciosa bem guardada, assim como o resto da receita, que me parece simplesmente divina!:D
    Um enorme beijinho para ti:))

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  58. Que coisa maravilhosa!!!! Adorei o aspecto, e sabia-me tão bem agora uma fatia fresquinha
    Um beijinho

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  59. Vou levar a receita, é uma óptima sobremesa :D
    beijinho

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  60. Querida Ginjinha,
    Detesto gelatina em pó e ainda bem que não sou a única, pois já me aconteceu o mesmo com uma receita que levava gelatina em pó e a minha foi para o lixo, pois ficou intragável.
    O aspecto da tua, é lindíssimo e como dizes, as aparências enganam mesmo, mas ainda bem que pelo menos ficou comestível.
    Beijocas grandes,
    Lia....

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  61. Mas olha que de aspecto está fabuloso!

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  62. Que aspeto delicioso! Adoro bolos com frutos vermelhos :3 Este vai já para a lista :)
    Beijinhos e Bom Fim de Semana :D

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  63. E aqui está mesmo o que eu precisava... Framboesas e mirtilos

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